Emulgátory jsou co?

Emulgátory jsou látky, které se přidávají během vaření, aby se smísily normálně nemísitelné složky. Nejčastěji jsou zvyklí vytvářet homogenní směs tuku a vodu. V mnoha výrobcích existují tyto komponenty a udržení atraktivního stavu takové směsi je obtížné. K tomu se používají různé přísady. V moderním průmyslu se používají jak přírodní, tak syntetické látky.

Emulgátory - Doplňuje, které dělají těsta vláčné, margarín - měkké a snadno pomazané, gum - vláknitý, a zmrzlina - vzduch. Využití v pekárenském průmyslu zvyšuje hlasitost test, činí chléb více porézní a zpomaluje proces vytvrzování. V suchých potravinách, například instantní polévky a polévky, jsou také přidány. To pomáhá jejich lepší rozpouštění ve vodě.

Emulgátory potravin ve velkém množství se vyskytují v jogurtech, obilovinách, müsli a čokoládových tyčinkách. Jsou také v džusu, milkshakes, majonéze a cukrovinkách. Nyní emulgátory jsou přidány do všech koláče a sušenky, které jsou delší pobyty v živé čokoládou, smetanou a polevy na koláči. Jsou také v salámových výrobcích, protože dobře zachovávají barvu a zabraňují znehodnocení.

Emulgátory jsou také látky, které jsou nezbytně obsaženy ve všech kosmetických výrobcích. Tím je zajištěno, že krém nebo gel nejsou rozděleny na složky a lépe absorbovány do pokožky. Nejčastěji jako emulgátory v kosmetice se používají lecitin a lanolin. To je nejnebezpečnější z umělých přísad. V krémách a detergentech přidejte pektin, chitosan, želatinu a agar. Přírodní emulgátory také zahrnují saponiny z kořenů mýdla.

Emulgátory jsou látky, které mohou způsobit alergické reakce a podráždění pokožky. Jsou nyní stále více přidávány do kosmetiky. Jedná se o mono a diglyceridy mastných kyselin, estery glycerolu, fosfatidy a další.

Existují přírodní potravinářské emulgátory, které byly použity dříve, například vaječný žloutek. Nyní patří k neškodným přírodním doplňkům sójový lecitin. Je obsažena v lidském těle a je potřebná pro normální fungování orgánů. Lecitin se také používá jako antioxidant.

V poslední době se však častěji používají syntetické nebo geneticky modifikované látky. Mohou to vést zvětšit játra, problémy s žaludek, bolest hlavy, slabost a alergické reakce. Při předávkování může dojít k symptomům otravy: trávení a zvracení.

Škodlivé emulgátory se nacházejí ve většině potravin, které děti milují: čipy, soda, jogurt a bonbóny. Je nutné dítě chránit před konzumací velkého množství těchto látek, koneckonců již bylo prokázáno, že přispívají k výskytu vyrážky a podráždění pokožky a mohou způsobit rakovinu. Nejnebezpečnějším emulgátorem je E330. Je to v coca-cola a margarínu, dodávané z Holandska a Německa. Látky od 338 do 341 jsou také škodlivé. V mnoha zemích je zakázáno používat.