Jak a ze které má zmrzlina? Jak vyrobit domácí zmrzlinu?

V každé zemi je zmrzlina jedním z nejoblíbenějších dezertů. Téměř všechny děti ho zbožňují a mnoho dospělých si užívá s potěšením. Jaká je příčina této lásky a co tak atraktivní člověk najde v tomto produktu? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, je třeba nejdříve zjistit, od co se vyrábí zmrzlina.

Složení a popis výrobku

Nejprve je třeba poznamenat historie zmrzliny více než 4 tisíce let. Vědci říkají, že poprvé se tento dezert objevil v Číně. Pravda, pak to byl obyčejný sníh s ledem a kusy ovoce. A až v 18. století se produkt stal stejným, jako všichni lidé, kteří ho viděli nyní. Takže co je dnes zmrzlina? Jeho složení je velmi jednoduché a plně odpovídá definici, kterou lze nalézt v libovolném slovníku. Podle obecně přijímaného popisu je to sladká zmrazená hmota vyrobená z mléčných výrobků s přídavkem různých aromatických a aromatických přísad.

Pokud budete podrobněji zkoumat, odkud je vyrobena zmrzlina, pak lze rozlišovat mezi hlavními složkami, které tvoří tuto pochoutku:

• mléko;
• krém;
• různé oleje;
• suché mléčné výrobky;
• potravinářské přísady (stabilizátory, emulgátory);
• chuťové a aromatické látky;
• vody.

Tím, že jsou podrobeny teplotní a mechanické úpravě, jsou tyto součásti přeměněny na velmi oblíbenou lahůdku, kterou každý ví od dětství.

Důležité informace

Na první pohled jsou uvedené látky celou sadu produktů. Pokud pečlivě studujete výrobní proces a dozvíte se více o tom, jak a ze které je vyráběna zmrzlina, můžete přidat do tohoto seznamu také vzduch. Ačkoli to není produkt, je to s jeho pomocí, že dezert získá vlastní homogenní strukturu. Za prvé, v speciálních zařízení (homogenizátory) přes vysoký tlak zmenšuje velikost tukových kuliček, potom po ochlazení se reakční směs prudce, vzduch je obohacen. V této fázi se zmrzlina stává tak jemnou a měkkou, jakou ji každý zvyklí vidět. Bez takových dodatečných postupů by bylo možné získat jen volnou tukovou sraženinu, kterou nikdo nebude mít rádi. Zmrzlina je v zásadě oceněna také tím, že:

• studená (osvěžující v teple);
• sladké;
• vzduch;
• výživné.

Všechny tyto vlastnosti umožňují dávný dezert po mnoho let být oblíbeným produktem milionů lidí na zemi.

Technologický proces

První továrna na výrobu zmrzliny se objevila v 19. století. Bylo to v Baltimore (USA) v roce 1851. Výrobní proces byl pak docela primitivní. A jak se dnes v továrně vyrábí zmrzlina?

Dnes téměř všechny podniky používají stejnou technologii, která zahrnuje následující fáze:

1. Přijetí surovin. V této fázi se provádějí chemické analýzy produktů.
2. Příprava počátečních složek. Kapalné složky (voda, smetana a mléko) se ohřívají na 40 stupňů a suchý (cukr) - tříslit.
3. Vaření směs. Připravené výrobky po vážení pocházejí z lázně vybavené vodním pláštěm. Zde se mísí několik hodin s konstantním ohřevem.
4. Hotová směs prochází filtrem, aby se z ní odstranily případné kusy.
5. Pak hmota jde do pasterizace, kde se ohřívá až na 85 stupňů. Proces trvá déle než 5 minut. Ale tentokrát stačí zničit všechny mikroorganismy obsažené ve směsi.
6. Poté kompozice prochází homogenizátory, kde směs zlepšuje její konzistenci a stává se plastičtější.
7. Pak se ochladí na 0 - +6 stupňů, čerpá se do speciálních nádrží a skladuje se tam 24 hodin.
8. Po průchodu všemi těmito stupni se směs stává podobná hustému mléku. Pro snadnější zmrazení, hromadné šlehání ve speciálních frizerech. Zde je nasycen vzduchem a stává se "poslušnějším".
9. Pak přichází konečná fáze - balení. Vzduchová mléčná hmota, která prochází dávkovačem, je uložena ve formě nebo speciální nádobě (kelímky, papírové nebo plastové krabice).
10. Polotovary jsou odesílány do mrazáku, kde jsou temperovány na teplotu minus 12-14 stupňů.
11. Proto se hotové výrobky používají k balení. Některé z nich jsou předběžně prodávány prostřednictvím prodejního automatu, kde jsou zapečetěny barevným filmem nebo papírem.

Skříňky se zmrzlinou jsou odesílány do chladírenských skladů pro skladování a odtud již vstupují do prodejní sítě.

Vlastnosti receptu

Výsledný hotový výrobek musí splňovat určité technologické ukazatele. Například v zmrzlinu "Plombir" podle schválených standardů hmotnostní podíl tuk by měl být 15 procent. Toho lze snadno dosáhnout použitím krému, jehož obsah tuku může dosáhnout 55 procent. A co když tento konkrétní produkt není k dispozici? Jak vyrobit zmrzlinu z mléka?

Zde je vše velmi jednoduché. V receptu je třeba přidat jen určité množství nesolené krémové kravské máslo. Problém obsahu tuku bude řešen. Ale standardy je také nutné kontrolovat hmotnostní podíl suchých látek. Pro tentýž "plombir" v hotovém výrobku musí být nejméně 40 procent. Tento problém lze řešit zavedením kompozice suchého celistvého nebo odstředěného mléka. Zároveň zůstává technologie výrobního procesu z velké části stejná. Malé změny nastávají pouze ve fázi přípravy směsi a homogenizace. Trvá trochu déle a udržuje se vyšší úroveň tlaku, aby se zajistila požadovaná jednotnost směsi.

Dezert s vlastními rukama

Některé ženy v domácnosti jsou si jisté, že výrobek vyrobený s vlastními rukama je vždy lepší než ten, který byl v obchodě koupen. Proto se zajímají o to, jak dělat domácí úkoly zmrzlina. Recept příprava mléčného dezertu zajišťuje dostupnost následujících produktů:

3 šálky krému by měly být 3 kuřecí žloutky, sklenici cukru a málo vanilky.

Proces vaření je následující:

1. První žloutky musí dobře brousit cukrem. Současně můžete okamžitě přidat vanilin. Intenzivní míchání produktů probíhá, dokud se cukr prakticky nerozpustí.
2. Samostatně v hrnci nebo lžíci zahřejte krém. Neváhejte je do varu, jinak bude mít hotový produkt nepříjemnou pachuť.
3. Opatrně vložte horký produkt do směsi vajec a vložte ho do ohně. Hmota musí být zahřátá, dokud se nezhustí.
4. Nalijte kapalnou směs do forem a vložte do mrazničky.

Proces lze považovat za dokončenou po úplném zpevnění kompozice.

Techniky, které vám pomohou

Moderní věda dělá tolik, aby bylo co nejjednodušší, aby žena pracovala v kuchyni. Pro fanoušky populárního studeného dezertu byla vynalezena speciální zařízení s názvem "výrobce zmrzliny". S její pomocí může být oblíbená léčba mnohem jednodušší a rychlejší.

Zbývá jen pochopit, jak dělat zmrzlinu doma. Recept s použitím specializované jednotky (výrobce zmrzliny) se prakticky neliší od obvyklé verze. Pro práci budete potřebovat:

pro 0,5 litru krému 3 vejce, 170 gramů cukru, sklenici vařené vody, 5 gramů želatiny a trochu vanilky.

Sekvence akcí se mírně změní:

1. První věcí je rozemlet žloutky s cukrem a vanilkou.
2. Zahřejte krém.
3. Přidejte do nich želatinu. Směs se zahřeje, dokud nezmizí pěna a produkt se neztuhne.
4. Hmota by měla být filtrována pomocí normálního síta a poté převedena do mrazáku.

Po 25-30 minutách bude produkt připraven k použití. Může být přenesen do nádobí a smíchán s různými plnidly.

Možnosti formulace

Pro ty, kteří se snaží sledovat svou postavu, je použití krému velmi nežádoucí. Tito lidé se zajímají o to, jak to udělat domácí zmrzlina z mléka. V takovém případě nebude velký rozdíl. Pouze poměr komponent se změní:

pro 2 Šálek mléka bude vyžadovat 200 gramů cukru a 4 žloutky.

Pořadí díla:

1. Nejdříve musí být mléko přivedeno k varu a potom ochlazeno na pokojovou teplotu.
2. Žloutky vajíčka pečlivě brousíme cukrem.
3. Nalijte mléko a vložte směs do ohně. Zahřejte, až se dosáhne požadované hustoty.
4. Výsledná hmota musí být ochlazena a poté zaslána do mrazničky po dobu 2 hodin. Aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalů, mělo by se míchat každých 40 minut.
5. Měkká zmrzlina je rozložena na formy a znovu zaslána k závěrečnému zmrazení.

Stejně tak můžete připravit například čokoládovou zmrzlinu. Chcete-li to provést, po zahřátí ve směsi přidejte kakaový prášek.