Jak skočit losos coho doma?

Nejkvalitnější slaná ryba je domácí slaná. Takové kusy budou vypadat skvěle na slavnostním stole jako krájení nebo přidání studených předkrmů. Oni budou obohatit i mírné zacházení a oslavu bohatší. Takže se naučíte, jak skočit coho, jaké přípravné práce byste měli udělat a jak si zvolit způsob solení. A také se seznámíte recepty slané červené ryby.

Co je tato ryba?

Jak skočit coho a začít s ním. Co je tato ryba? Tento druh patří do mořské rodiny lososů s buničinou červenavého odstínu. Coho se od ostatních příbuzných líbí barvou váhy. Má stříbrný odstín, z dálky vypadá bělavý.

V maloobchodní síti se prodává většinou v hotovém balení, takže trvá dlouhá doba, než je připravit.

Řezání ryb

Než skočíte coho doma, přemýšlejte o tom, jaké kusy ryb, které budete řezat. Například:

• filé - s kostí z žeber a kůže;
• filé - vykostěné, ale s kůží;
• čistý filé - bez kostí a kůže;
• steaky nebo poloviny z nich.

Ačkoli je tento druh (steaky) často používán speciálně pro tepelné zpracování ryb (smažení, pripuskanie), stále a tak ho můžete sůl.

Nejprve je třeba rozmrazit ryby, pokud jsou zmrazené. To se nejlépe provádí při teplotě místnosti, - položit zdechliny v pánvi nebo dřez čistých 6-10 hodin, nebo na spodní polici v chladničce (cca 1 až 1,5 den). Tato metoda je dlouhá, ale zanechává v těle ryb všechny užitečné a výživné látky. Pokud jste ve spěchu, naplňte coho studenou vodou. Doba rozmrazení bude polovina, ale některé z vitamínů a stopových prvků z horních vrstev buničiny projde do kapaliny.

Chcete-li rozdělit rozdělené koho na filé různých typů, postupujte podle pokynů krok za krokem:

1. Opláchněte kostru ryb pod studenou vodou, vyčistěte z váhy, odstraňte tmavý film z břicha.
2. Řezte kostru papírovou utěrkou - nepoužívejte běžné ubrousky, jsou tenké a přilepí se k buničině.
3. Připravte čistou a suchou řezací desku a pod ní položte kus papírového ručníku, takže se nesníží na stole.
4. Položte rybu na desku.
5. Vyrobte rovnoměrné řezy na zadní straně kostry, obejdete velké plátno.
6. Držte ocas a ostrý nůž pod maso ryby na páteři vedle něj. Nůž by měl být umístěn pod dříve provedeným řezem v blízkosti hřbetní ploutve.
7. Řez filé (s kostí z žeber a kůže), přesně přes kosti.
8. Pak rybu otočte a nakrájíme druhý filé stejným způsobem. Může být již použit a zanechán v této podobě.
9. Nůž můžete krájet nožem a vybírat je na základně. Získejte filé na kůži.
10. Dále odstraňte kůži a odstraňte malé jámy s pinzety - jste připraveni vyčistit filé bez kůže a kostí.

Po rozřezání ryb na čistý filet v buničině zůstanou malé kosti, které jsou připojeny k malým fragmentům chrupavky. Vysuňte je velmi jednoduše pomocí pinzety. Zrychlené solení bude dosaženo, pokud je čisté filety také řezané na plátky nebo plátky. Směs pro sůl rychle vstřebá do buničiny. To trvá asi 2-3 hodiny. To je ideální volba pro ty, kteří mají hosty na prahu. Chcete-li připravit steaky, ryby je třeba vypláchnout a vypustit a potom rozřezat kostru přes vlákna na kusy o tloušťce 2 až 3 cm.

Jak vybrat kontejner?

Je důležité, aby nádoba, v níž budou ryby uloženy ve směsi pro slanování, nebyla železem ani hliníkem. Chuť takového jídla bude nevratně zkazit - bude mít výraznou "železnou" chuť.

Je lepší vzít něco z toho:

• plastová nádoba;
• skleněná nádoba;
• plastový sáček.

Základy přípravy

Základem pro přípravu červené solené ryby je solanka nebo pikantní směs. Chcete-li vařit, spojte vařenou vodu se solí a cukrem. Přidejte hrášek sladké nebo černé pepře, pokud si přejete, trochu citrusové šťávy. Ujistěte se, že ochutnáte slanou vodu - neměla by být příliš slaná nebo kyselá. Kousky ryb (nejlépe v kůži) položte do kapaliny tak, aby se maso sotva pokrylo. Nechte v uzavřeném kontejneru pro moření. Doba držení závisí na hmotnosti ryb a hmotnosti každého kusu. Malé plátky se připravují mnohem rychleji než velké fragmenty.

Chcete-li použít suchý proces solení koření vzít odrůdy hrubou solí „Extra“ (se dokonale hodí), trochu cukru (poměr soli a cukru - 3: 1), koření a koření podle chuti. Ryby stírání suché směsi a umístí do plastového sáčku nebo nádoby, uzavřena a ponechána po dobu 1 až 5 dnů, v závislosti na velikosti kusu.

Koření a koření

Jak skočit koho doma s kořením a kořením? Stačí si je vybrat správně. Chuť koření by neměla přerušit chuť a vůni samotné ryby. Takže tyto možnosti jsou vhodné:

• hrachový pepř (černý, voňavý);
• laurelka (kvalitní listy šedé nebo zelenožluté barvy);
• květenství karafiátu;
• zrna hořčice;
• koriandr;
• borůvky jalovce nebo borůvky (musí být nejprve potlačeny v maltě, aby se získala vonná šťáva);
• zelené nebo sušené směsi kopru (zeleniny nebo semen).

Používá také nakrájenou cibuli, česnek nebo křenové listy. K ochutnání je přidán stolní ocot, citron (nebo pomerančový džus) nebo bílé stolní víno. Přehánění s takovými složkami ochucení také nestojí za to. Stačí jich pár (3 - 4) špetky zemní směsi 2-3 druhů koření, takže doma (viz recept níže) sůl coho. Pokud se rozhodnete zvolit speciální nákupní mix "Pro ryby", buďte připraveni změnit barvu masa těla. Jedná se o některé koření, které dávají rybám nazelenalý nádech. Nicméně to není zkažené, ale vzhled trochu trpí.

S olejem nebo bez něj?

Jak slaný červený kokosový losos s máslem ne ví, že každá milenka ví. Je to však velmi jednoduché. Zeleninový (slunečnicový, olivový nebo sezamový) olej se používá k získání rybí dužiny šťavnatost a měkkost. Bez přidání oleje je slaná ryba trochu suchá, ale pokud ji hodláte použít na vaření, je to samá věc:

• Kusy ryb obsahují směs soli a cukru (poměr volné směsi - 3: 1);
• těsně uzavřete;
• nechte ji přes noc.

Dobře slaná ryba se ukáže a pokud se zkrátí čas na několik hodin, vyjde produkt s nízkým sojením. Pokud je to požadováno, suché, plátky nebo plátky mohou být rozmazány s rostlinným olejem a podávány na stole s tenkými kroužky sladké cibule (červená, šalotka nebo bílá). Teď pojďme zjistit, jak ulovit koňský losos doma.

Varianty směsí pro sůl

Kromě obvyklé směsi soli s cukrem jsou k dispozici další možnosti:

Sůl:

• velká sůl - 3 lžíce;
• cukr - 1 lžička;
• olivový olej - 3-4 polévkových lžiček. l. (nebo jiné zeleniny);
• mletá paprika - 1/3 lžičky.

S vínem a medem:

• sůl "Extra" - 3 polévkové lžíce. l;
• přírodní květ med - 1,5 lžíce. l;
• bílé stolní víno - 100 ml;
• rostlinný olej - 100 ml;
• směs koření - 1 polévková lžíce. l.

S citrusem:

• pomerančová šťáva z čerstvého ovoce - 100 ml;
• květenství karafiátu - 3-4 kusy;
• velká sůl - 3 lžíce. l;
• cukr - 1 polévková lžíce. l;
• hořčičná zrna - 1 lžička;
• bobule jalovce - 20 kusů.

Citrusová šťáva je kyselina, která nejen významně urychluje vyslance, ale také obohacuje misku s aroma a askorbem (vitamín C). Vhodný čerstvě vymačkaný džus z mandarinky, pomeranče, citronu nebo kumquátu. Zvažte tyto odrůdy pro slanování a bude vám jednodušší odpovědět na otázku, jak skočit losos coho doma. Recept bude vždy po ruce.

Recepty se sójovou omáčkou

Než skočíte sójovou omáčkou, nezapomeňte, že je již slaná. To znamená, že obvyklá sůl v receptu se používá méně, jinak se chuť hotového pokrmu zhorší.

Jaké složky jsou potřebné:

• nakrájené a nakrájené kusy ryb (coho) - 1 kg;
• sůl "Extra" - 3 polévkové lžíce. l;
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l;
• pepřový hrášek - 3-4 ks;
• vavřín - 1 ks;
• sójová omáčka - 3-4 polévkových lžiček. l;
• citrusová šťáva (citrón) čerstvě stlačená - 50 ml.

Pokud chcete, můžete přidat do tohoto seznamu tenké kroužky cibule - 30-50 g.

Jak skočit losos coho:

1. Strávit rozmrazení zmrazených ryb a pak předem zpracovávat - čištění, krájení, krájení (viz doporučení výše).
2. V jedné nádobě dejte cukr, sůl, pepř v hrášku a vavřín. Trochu si zapamatujte nebo zavěste. Přidejte sójovou omáčku a polovinu citronové šťávy střední velikosti.
3. Vyčistěte kusy ryb s připravenou směsí a uzavřete v uzavřeném obalu. Nechte při pokojové teplotě méně než hodinu. Pak ji vložte do lednice po dobu několika dní.

Pokud se stane, že jste ji přehnali solí, můžete to opravit. Rybu umístit do studené vody s vařenou (ve vodě bez soli) rýže po dobu půl hodiny nebo hodiny. Zkuste to - chuť se změní k lepšímu.

Balení a skladování

Po dokončení slaného coho byste měli kusy zabalit do zapečetěné nádoby. Může se jednat o tašku se zipem, plechovku se silikonovým víkem nebo speciální nádobu. Nyní víte, jak si doma lákat koho losos. Receptura je velmi jednoduchá a netrvá dlouho. Hlavním důvodem je udržet ryby v chladničce pro impregnaci fyziologickým roztokem. Je důležité, aby recepty na moření a solení ryb v tomto článku byly univerzální, jsou vhodné nejen pro losos Coho, ale i pro další červenou rybu:

• chum losos;
• losos;
• růžový losos.