Srbská kuchyně: recepty a jejich rysy

Národní kuchyně kterékoli země evokuje zájem a touhu učit se své tradice a kultuře. To je část života, která může spojit válčící národy, protože "válka je válka a večeře je naplánováno"! Takže dnes se dozvídáme o tradičních pokrmech srbské kuchyně.

Vlastnosti kuchyně Srbska

Tradiční kuchyně obyvatel Srbska je podobná pokrmu ostatních balkánských zemí - Černé Hory a Jugoslávie. Rozvoj těchto tradic v různých obdobích dějin srbského lidu byl ovlivněn kulturami Středního východu a evropskými zeměmi.

Srbská kuchyně (recepty) není charakterizována jedním rysem, naznačujeme několik:

• celkové využití sýra při vaření - přidává se do prvního, druhého a sladkého jídla;

• zelenina - jídla z nich v tradičním vaření země obrovskou rozmanitost, především kvůli jejich levosti;
• jednoduché recepty na cukrovinky, často pekařské výrobky a masy, připomínající džemy a džemy;
• přírodní nápoje - oblíbené bylinné čaje, ovocné nápoje a ovocné šťávy a džusy;
• alkoholické nápoje s vlastním vařením - tinktury, likéry, vína, rakie.

Rakia je tradiční silný nápoj na Balkáně, vyrobený z ovocných a bobulových džusů destilací pomocí primárního fermentačního systému.

O surovinách pro potraviny

Nejběžnějšími potravinovými produkty, které se používají při vaření, jsou ty, které poskytuje přírodní zemědělský a živočišný sektor.

Jedná se o jehněčí, vepřové, jehněčí a kozí maso. Maso je připraveno celé kousky pro kotlety, šarže - pro hašení. Existuje také mnoho receptů na kebaby, uzené nebo smažené klobásy z přírodního masa. Masové výrobky se připravují a suší.

Ryby a mořské plody jsou připraveny polévky, dušené a smažené nádobí. Navzdory geografické blízkosti moře nabízí recepty srbské kuchyně z jednoduchých a levných ryb.

Mléko a mléčné výrobky. Široce používané kravské a ovčí mléko. Téměř každý den začíná každý obyvatel země, bez ohledu na jeho majetkový status. Mléka (krávy, ovce, kozy) udělal úžasnou pevnou chuť, uzený sýr a sýr, pečené s mlékem chleba a pečiva. Dobře připravený a tekuté mléčné výrobky, která je bohatá srbská kuchyně (recepty s fotografiemi viz. Níže).

Zeleniny jsou nejoblíbenější mezi obyvateli země. Jsou podávány v Srbsku všude a vždy. Snídaně nebo oběd, večeře nebo občerstvení - vždycky můžete vidět na stole každé rodiny hodně čerstvé zeleniny. Tradičně jsou podávány jako jednoduchý nasekaný salát se zeleninou, oblečený v olivovém oleji. Ale někdy existují také složité recepty, ve kterých je nějaká zelenina nejprve vařená nebo smažená. Mezi nejvíce používané zeleniny - rajčata, cibule, brambory, cukety, lilky, papriky, zelí, listy zeleného salátu a mnoho dalších.

Jako dezert recepty Srbský národní kuchyně nabízí hojnost koláče s tvarohem, sýrem, zeleninou nebo masem náplněmi, koblihy, koláče, pečenými ořechy a povidly, sušenky a spoustou sladkostí.

Jídla národní kuchyně

Pro srbskou kuchyni jsou typické následující národní pokrmy:

• chleba - pečení a jíst ji jako národní rituálu (první nabídnout návštěvníkovi v každé domácnosti - domácí chléb a sůl) - bochník, croissanty, koláče, chleby, koláče (různé velikosti), „Rodina“ malých rolích;
• Polévky - první ušní, masové, zeleninové a obilniny;
• Druhý chod - smažené maso, uzeniny, silný cereální kaše se sýrem ( „vznášet“), masové závitky se šunkou a sýrem, dušené z masa se zeleninou, zeleninové pokrmy plněné;

• saláty z čerstvého nebo smažené zeleniny se sýrem, "Lutenitsa" - svačinu z pečené papriky (to je analogický zeleninový kaviár, jídlo se obvykle připravuje pro budoucí použití);
• dezerty - rýžový nákyp, perník, „palachinke“ - národní možnost palačinky, „tufity“ - dušené v cukerného sirupu jablka s ořechy, třešňový koláč s ořechy a jeho nejrůznějších lahůdek;
• jedním z tradičních nápojů je "Boza" - směs fermentované kukuřice s vodou a kvasnicemi, často připravená z ovesných vloček - nápoj je považován za nízkoalkoholový.

Jaké koření a koření používáte?

Srbsky kuchyně (národní pokrmy, recepty) nemá stabilní tradici používání jakéhokoli druhu koření a koření. V širším smyslu se jedná o mírné klima balkánského poloostrova.

V receptech pokrmů převažují běžné černé mleté ​​papriky nebo sušené bylinky (bobkový list, koriandr a některé další).

Serge Markovich

Pokrmy srbské kuchyně a recepty pro ruský průzkum otevřel slavný srbský šéfkuchař a restauratér Serge Markovich. Je autorem několika kuchařských knih a řady tematických mistrovských kurzů o vaření národních jídel balkánské země.

Pokud se vám líbí srbská kuchyně, budete se vám líbit také recepty Serge Markoviće. Všichni jsou většinou postaveni ve videoprojekci a nemají konkrétní popis, ale pro vás jsme našli originální recepty od slavného kuchaře.

"Tonator" - recept na studenou polévku

"Thorator" je jakousi analogou ruské tradiční okroshky. Jeho nezměněné složky zahrnují okurky, nesladené jogurt (kefír) a vlašské ořechy.

Jaké produkty jsou potřeba:

• neslazený jogurt (nebo nízkotučný kefír) - 0,5 l;
• čerstvé okurky - 2-3 ks;
• zelená mladého kopru - 100-150 g;
• česnek - 2-3 stroužky;
• vlašské ořechy - 100 g;
• olivový olej - 2-3 lžíce. l;
• sůl, černý pepř - na chuť;
• studená vařená voda - v případě potřeby.

Jak vařit:

1. Opláchněte okurku, kopr a česnek. Poslední kůra.
2. Nakrájejte okurky na strouhátku, nakrájejte nakrájený kopr a nakrájejte česnek na kaši.
3. Vlašské ořechy v mixéru nebo kombinujte do velké drobky.
4. V kastanu mix jogurt, okurka, kopr, česnek, ořechy, olivový olej. Smažte sůl a mletou papriku.
5. Pozor prosím! Nádobí je připraveno k použití. Pokud se vám však zdá, že se ukázalo být husté, přidávejte ochlazenou vařenou vodu a promíchejte.

Tato polévka je studená.

"Pleskavitsa" - recept s masem

Recepty z masa Srbská kuchyně zdůrazňuje v samostatné kapitole své historie. "Pleskavitsa" je jednou z nejoblíbenějších masových pokrmů této země.

Jaké produkty jsou potřeba:

• jehněčí nebo jehněčí - 300 g;
• vepřové maso - 100-150 g;
• cibule - 50-70 g;
• česnek - 1-2 hřebíček;
• sůl;
• olivový olej.

Jak vařit:

1. Nejprve opláchněte veškeré maso a oloupanou zeleninu. Poté přejděte na bruska jemným roštem. Potřebujete jemné, homogenní mleté ​​maso se zeleninou.
2. Výslednou hmotnost míchat se solí a rozdělit na dvě přibližně stejné části.
3. Z každého kusu mletého masa vytvořte plochý kotouč o tloušťce 2-2,5 cm. Osušte ho olivovým olejem a smažte v horké pánvi po dobu 4-5 minut na každé straně.

Tradičně se jedná o suché maso velikosti asi lidské dlaně (nebo podlouhlé klobásy) a smažte se na otevřeném ohni nebo grilu.

"Toufahia" - národní dezert

Jaké produkty jsou potřeba:

• jablka - 2-3 kusy;
• citron - 1/2 ks;
• vlašské ořechy - 50 g;
• cukr - 150 g;
• voda 100 ml.

Jak vařit:

1. Peel jablka a jemně nakrájíme. Smíchejte polovinu citronu s vodou a džusem (můžete si vzít citrusové plody, ale šťáva by měla být nejméně 50 ml). Přidejte cukr a opeřte, dokud se nedá.
2. Mezitím nakrájejte vlašské ořechy. Srbská kuchyně nic neříká o loupání ořechů z tmavé kůže, ale pokud si přejete, můžete takový postup provést.
3. Přidejte matice do jablek a promícháme.
4. Když je hustá hmota, odstraňte z tepla a vložte do kremanky nebo porcovaných sklenic.

Tento dezert lze připravit ve formě plněné jablek. Postupujte následovně:

• jablka obecně, ale oloupané a jádro ve formě sladké varu ve vodě s citrónovou šťávou (voda může potřebovat více než 100 ml - musí zahrnovat jablka);
• vlašské ořechy mlít na drobky a smíchá se s malým množstvím cukru, soté v pánvi, dokud karamelizovaný cukr - jablka plněné této směsi a sloužit.

Je-li to žádoucí, posypeme malým sýrem na jablka.

Nápoje

V srbské kultuře je mnoho alkoholických a nealkoholických nápojů. Mnoho z nich je připraveno na základě rakie. Jeden z nich, který vám zastupujeme - "Šumadiový čaj" - horké nebo studené sladké raki.

"Šumadiový čaj" - recept

Jaké produkty jsou potřeba:

• rakia (40-45 ° C) - 500 ml;
• voda 750 ml;
• cukr - 50 g.

Jak vařit:

1. Smíchejte všechny přísady a přivedete k varu. Všechny zrnky cukru by se měly rozpustit.
2. Okamžitě nalijte brýle a pijte horké. Nebo nechte vychladnout a chladně sloužit.

Srbská kuchyně (recepty a tradice vaření) je širokým tématem známosti a možná se k ní vrátíme v budoucích článcích.