Jak vyrobit chebureks s masem v pánvi: krok za krokem recept s fotografií

Cheburek je pokrm, který je mezi mnoha východními národy považován za tradiční. Jeho jméno je vypůjčeno z krymských Tatarů av překladu znamená "surové patty". Jídlo je malý kus těsta s nádivkou. Nejčastěji se chebureks vaří s masem. Tato možnost je považována za nejoblíbenější. Proto by se pro začátečníky měla každá hosteska naučit smažit chebureky s masem v pánvi. Recept a způsob výroby takových "koláčů" by měl být podrobněji zvážen. Kromě toho je třeba poznamenat, že těsto a plnivo pro ně lze provést různými způsoby.

Classic Chebureks

V různých zemích se často používá stejný recept. Chebureks s masem v pánvi se zde připravují ze standardní sady ingrediencí. V takovém případě budete potřebovat:

Pro test:

• 480 gramů mouky;
• 1,5 šálků vody;
• špetku soli a stejného množství cukru;
• třetinu sklenice rostlinného oleje.

Pro plnění:

• 0,5 kg mletého masa (hovězí maso se vepřovým masem);
• půl šálku vody;
• trochu soli;
• žárovka;
• čerstvé greeny (koriandr a petržel);
• mletý pepř.

Proces vytváření takových chebureků se děje v několika fázích:

1. Nejprve musíte provést test. K tomu je nutno mouku prosít do hluboké misky a potom přidat do ní ostatní složky a důkladně je promíchat. A musíte si vzpomenout, že voda musí být nutně teplá. Připravené těsto by mělo být pokryto ubrouskem (nebo ručníkem) a nechat ho ležet asi půl hodiny.
2. Pro plnění musíte nejprve jemně nakrájet cibuli a zeleninu a pak je vše přidat spolu se sůlmi a pepřem do mletého masa. Hmota by měla být trochu tekutá. Proto musí nutně přidat vodu, vývar nebo mléko.
3. Těsto se protáhne do tenké vrstvy a pak pomocí nějakých improvizovaných prostředků (talířek nebo mísy) vyřezává z nich kulaté předlitky.
4. Každá z nich je podmíněně rozdělena na polovinu a rozdělí náplň pouze na jednu z těchto částí.
5. Zakryjte hmotu druhou stranou, zajistěte okraje a navíc je zatlačte na zuby obvyklé vidličky jídelny. Výsledný obrobek má tvar půlkruhu.
6. Ohřejte olej v pánvi a poté polotovary vypraďte do křupavé kůry.

Ukázalo se vůně, šťavnaté a velmi chutné chebureks. Jsou milovaní a potěšeni radostí nejen dospělými, ale i dětmi.

Chebureks v Tataru

Tatary mají svůj vlastní koncept toho, jaký druh chebureků s masem by měl být. Recept v pánvi, přizpůsobený moderním podmínkám, vypadá poněkud jinak. Především se týká testu. Chcete-li to udělat, musíte použít následující produkty:

pro 0,5 kg mouky jedno vejce, 300 mililitrů vody a trochu soli.

Toto těsto je vyrobeno ve třech krocích:

1. Nejprve v misce odděleně porazte vejce solí a vodou.
2. Postupně zavádí mouku, míchá pružné, ale poměrně těsné těsto.
3. Obalte ho ze všech stran filmem s potravinami a držte jej v chladničce asi půl hodiny.

Pro již použitou výplň jsou obvyklé složky:

• 300 gramů hovězí lopata a stejný počet vepřového krku;
• 5 gramů černého pepře (zem);
• sůl;
• 2 cibule;
• 2-3 lžíce hotového hovězího vývaru.

Technologie plnění:

1. Maso obou typů musí být dobře umyté, nakrájeno na kusy.
2. Oloupeme cibuli šupinek a náhodně se rozpadáme.
3. Oba komponenty jsou uzemněny v mixéru.
4. Přidejte koření, sůl a promíchejte.
5. Hmota by neměla být příliš hustá, proto by měla být mírně zředěna vývarem.

Poté musíte obrobek obléknout ve tvaru půlměsíce způsobem popsaným výše a smažit je ve velkém množství oleje. Stále horké chebureki v Tataru, musíte nejprve dát do ubrousku, aby absorboval přebytečný tuk. Teprve potom je možné jíst.

Vodové těsto

Někdy připravují pudinkové těsto pro chebureky s přidáním vodky. Tato složka působí jako dezintegrační činidlo. Kromě toho dělá těsto křupavější, což je v tomto případě potřeba. Snažte se s dobrými chebureky maso v pánvi, recept by mělo zahrnovat následující složení produktů:

Pro test:

640 gramů mouky, 1 surové vejce, 320 mililitrů vody, 5 gramů soli, 1 polévkové lžíce vodky a 35 gramů rostlinného oleje (nebo jakéhokoli tuku).

Pro plnění:

700 gramů jehněčí, soli, 350 gramů cibule, 125 mililitrů vody a pepře.

Postup vaření:

1. Vařte vodu na těsto a pak do ní přidejte sůl a olej.
2. Pokryjte 80 gramů mouky, promíchejte a vychladte. Díky tomu bude budoucí polotovar mírnější.
3. Přidejte vejce a nalijte vodku.
4. Postupně zavádějte mouku. Připravené těsto by mělo stát alespoň hodinu.
5. Pro plnění musí být skopové maso prošlé masem.
6. Cibuli rozstřílejte a rozetřete je kůrou se solí a kořením.
7. Složky se shromáždí, nalijte vodu a promícháme. Jako tekutý přípravek lze také použít kefír. Díky tomu se silové maso nerozšíří a získává příjemnou chuť.
8. Cesto je rozděleno na kuličky, z nichž každý je válec do dortu, který není tlustší než 1 milimetr.
9. Na jedné straně položte náplň a pak ji zakryjte druhým okrajem a trochu stlačte a vytlačte přebytečný vzduch. V opačném případě budou cheburekové prudce bublinuti.

10. Smažte v pánvi do horkého oleje.

Zlaté křupavé výrobky budou vynikající i po ochlazení.

Cheburekové z vařeného těsta z mléka

Těsto lze také vařit na mléko. Pak není potřebný rostlinný olej. Mnoho domácích žen se této možnosti líbí. Významně zrychluje proces hnětení.

V případě tradiční náplně je vhodný obvyklý krok za krokem pro chebureks s masem v pánvi. Z testovaných produktů budete potřebovat:

1 šálku nízkotučného mléka, špetku soli, 450 gramů mouky a 75 mililitrů vodky.

Technologie procesu je jednoduchá:

1. Zahřejte mléko a přidejte do něj sůl.
2. Prosíme mouku, aby se nalila na stůl. Uprostřed toho prohloubí.
3. Vylijte mléko a vodku tam.
4. Těsněme těsto a necháme ho stát asi půl hodiny.

Poté můžete vyřídit náplň. Vyžaduje: maso, sůl, cibuli, sádlo, zeleninu a vodu.

Že náplň byla šťavnatá, je třeba ji správně uvařit:

1. Nejprve je třeba jemně nasekat nožem. Pokud je to potřeba, můžete jej rozmíchat v mixéru.
2. Jemně nakrájejte cibuli a promícháme se solí. Tato kaše by měla trochu stát a nechat šťávu běžet.
3. Cibulku spojte s masem.
4. Přidejte koření, sádlo a nakrájené zeleniny.

Formování chebureků je ve třech fázích:

1. Nejprve je třeba rozdělit těsto na části.
2. Každá z nich se vyrábí ve formě kulatého koláče o tloušťce nejvýše 2 milimetry.
3. Poloviční část položte na polovinu.
4. Zakryjte ho volným kusem těsta, liste a spojte konce.
5. K tomu, aby produkt měl správný tvar, může být přebytek řezán aplikací obyčejné podšálky na okraj.

Nyní by měl být hotový polotovar vyprážen pouze ve vroucím oleji.

Chebureks z těsta na kefír

Pomocí těsta vařeného na jogurtu můžete udělat skvělé chebureky s masem v pánvi. Hotové výrobky jsou velmi jemné a voňavé. Pro práci budete potřebovat:

na půl litru kefír 10 gramů soli, 12 kilogramů mouky a stejného množství mletého masa, soli, 1 cibule, pepře, 100 gramů rostlinného oleje a lžíce obyčejné vody.

Vařit takové chebureks je velmi jednoduché:

1. Nejprve musíte udělat těsto. Za tímto účelem nalijte kefír do misky, přidejte sůl a postupně za stálého míchání přidejte mouku. Jakmile hmota zhrubne, musí být položena na řezací stůl a válcována, dokud nebude dostatečně elastická. Poté je těsto zabaleno do filmu a odloženo na chvíli.
2. Pro plnění musíte nejdříve nakrájet cibuli jemně a pak je míchat s mletým masem, sůlmi a pepřem a přidávat trochu vody.
3. Formování výrobků se provádí obvyklým způsobem. Nejprve se kus těsta natočí do dortu a na něm se naplní výplň. Nyní zůstane obrobek v polovině a pevně utáhněte jeho okraje tak, aby nezůstaly žádné otvory.
4. Opečeme chebureky v oleji po dobu 5 minut na každé straně.

Poté by měly hotové výrobky trochu ležet na papírovém ručníku, aby absorbovaly přebytečný tuk. Nyní můžete zacházet se svými příbuznými a přáteli s voňavými a šťavnatými chebureky.

Tajemství šťavnaté výplně

Mnoho žen v domácnosti má zájem o to, jak vyrobit chebureks s masem v pánvi tak, aby náplň uvnitř zůstala měkká a šťavnatá. Není to těžké to udělat. Za prvé, musíte si uvědomit, že v dokonalém chebureku musíte kombinovat:

• zlatá křupavá kůra;
• jemné plnění;
• přítomnost ve voňavém bujónu.

Pokud je vše s těsto již jasné, je třeba podrobněji diskutovat o náplni. Existuje několik důležitých bodů, které je třeba vzít v úvahu:

1. Tradičně takové jídlo používá jehněčí. Ale můžete také vzít hovězí, vepřové, telecí a dokonce i drůbeží. Pro nejlepší výsledek doporučují odborníci používat směsnou náplň. Kromě toho je třeba vzít v úvahu, že maso by mělo být dostatečně tlusté. Pokud tomu tak není, můžete přidat trochu obvyklého tuku.
2. Pro plnění se maso ořezává ostrým nožem. Musí to být provedeno velmi opatrně. V extrémních případech je povoleno projít mlýnkem na maso. Je pravda, že tryska by měla být pořízena s velkými otvory. Mleté maso by nemělo vypadat jako kapalná beztvará kaše.
3. Složení náplně musí obsahovat cibuli. Jeho optimální poměr s masem je 2: 1. S cibulí, směs bude mnohem šťavnatější.
4. Pro větší chuť je žádoucí použít sadu oblíbených koření.
5. Pro větší šťavnatost se doporučuje, aby se náplň přidala i do vývaru.

Vzhledem k těmto tipům můžete vařit úžasné chebureky. Rodilý z takového jídla bude jen potěšen.

Chebureks "v řečtině"

V Řecku jsou také oblíbené křupavé koláče s masem. Je pravda, že místní kuchaři mírně změnili recept tím, že ho změnili v nejlepších tradicích národní kuchyně středomořských zemí. Abyste to viděli, měli byste se pokusit udělat domácí chebureks s masem ve smažce "v řečtině". Potřebujete určitou sadu produktů:

Pro test:

1 vejce, sklenici studené vody, lžíci vodky a olivového oleje, špetku cukru, 5 gramů soli a 0,5 kg pšeničné mouky.

Pro plnění:

mleté ​​maso (vepřové + hovězí), pepř, 50 g tuku smetany, sůl, cibule, sýr (Adyg, suluguni nebo sýr), zelené (špenát, bazalka, koriandr, petržel) a koření (pepř, muškátový oříšek, kmín, tymián, koriandr).

K přípravě takových chebureků je třeba postupovat krok za krokem:

1. Nejprve musíte udělat těsto "filo". Řekové tradičně používají na takovou misku. V prosévané mouce střídavě přidávejte zbývající přísady a promíchejte, dokud těsto nebude dostatečně hladké. Pak by měla být hmota zabalena do filmu a ponechána na půl hodiny, aby se lepil.
2. Pro plnění kombinujte nádivku jemně nakrájenou cibulí a dalšími přísadami. Hmota musí být dobře hnětavá. Pak rozemlet sýr (nebo mletý na strouhák), a koření rozdrtit v maltě. Přidejte vše do masa spolu se zakysanou smetanou a nakrájenou zeleninou.
3. Před lisováním by měl být každý kus těsta dobře hnět. Nejprve musí být míč v plochém dortu přeměněn na prsty a pak obalit hrany směrem dovnitř, zatlačit je do středu. Po tomto cvičení by obrobky měly být pod filmem stále ještě málo.
4. Rolovat každý koláč do tloušťky 2-3 milimetry. Na jedné straně položte náplň a pokryjte druhou stranu, chráňte okraje a mírně vyrovnejte válec.
5. Smažte do oleje až do zlatohnědého.

Obvykle takové chebureks jíst horké, stlačil je šťávou, jogurtem nebo čajem.

Tatar "yantyk"

Krymští tatíři zpravidla smaží chebureky bez přidání oleje. Toto jídlo se nazývá "yanyk". Získává se nejen méně tuku, ale také užitečnější. Jak vyrobit chebureks s masem v pánvi bez oleje? Chcete-li pracovat, potřebujete minimální soubor základních produktů:

Pro test:

pro 320 gramů mouky se špetkou soli a 150-200 mililitry vody.

Pro plnění:

za půl kilogramu smíšené výplně (hovězí a vepřové) 1 cibule, sůl, 6 gramů sody, banda koprů, másla a mletého pepře.

Způsob vytváření takových chebureků se liší od standardní verze:

1. Mouku je třeba prosíčit, smíchat se solí a poté přidáním vody po částech připravíme těsto. Po tom by měla být pokryta ručníkem a odložena.
2. V této době by mělo být nakrájeno maso s cibulí. K tomu můžete použít jakékoli kuchyňské vybavení. Poté přidejte zbývající složky do získané směsi. Pro šťavu můžete přidat nějakou obyčejnou vodu.
3. Těsto se nakrájí na kusy a vloží se do koláčů. Pro jednu polovinu umístit náplň a odtáhnout 1 cm od okraje. Zakryjte směs s druhou stranou. Předběžně by měly být okraje obrobku navlhčeny vodou.
4. Smažte v suché pánvi pod víkem, aniž byste přidali olej.

Před podáváním musí být každý cheburek rozmazaný s máslem. Obvykle se tyto produkty konzumují spolu s čerstvou zeleninou (okurky nebo rajčaty).