Botvina: polévka z červené řepy. Kuchyně našich předků

Neprávem zapomenutý pokrm byl kdysi považován za krále je a které vyžadují dovednosti zkušeného kuchaře a listy řepy výhod nadřazena všem známým šťovíku a petrželkou. Polévka z řepy pokrývá naše babičky ctěné stejně jako chléb a kaše, což je na paru s kuřecím vývarem a borškem.

Co je top?

Rostlina je čerstvé listy řepy, převážně mladé, bez tvrdých žil, ačkoli někteří amatéri jedí stonky.

Řepa na polévku má své jméno: plešatý, který v litevštině znamená "quinoa". Co je to quinoa? Jedná se o trávu, kterou naši prababičky přidali také ke zeleným polévkám, spolu s kopřivami, listy pampelišky a výhonky zelené cibule. Rostlina před sto lety byla neodmyslitelnou součástí klasického bóru, ale z neznámých důvodů již nebyla přidána.

Jaký je název této polévky?

Polévka z vrcholků řepy, jejíž recept je uveden v článku, se nazývá botvinya (v některých oblastech Ruska je to botnitnik). Ve skutečnosti je tento druh studené letní polévky, kde základem je kyselý Kvas a různé greeny: mladé mangold, špenát a šťovík, fenyklu a zelené cibule peří. Vychytné ženy v domácnosti a příznivci zdravé výživy přidávají mladé listy mrkve, kopřivy, quinoa a žerucha. Také v botvine přidat vařené ryby odděleně - pak polévka je považována za "plnou", a pokud není ryba - chudý.

Moderní kuchyně nabízí několik možností této nádherné polévku, ale některé z nich porušit podstatu tohoto pokrmu: botvinya - studenou polévku, který není rostlinného nebo masový vývar, vařené se zeleninou (brambory, mrkev, atd), s přidáním nasekaných bylinek, jako je například, např., zelená oxalický borsch. Také neznalí lidé si Botvínnik zaměňují s okroshkou, aniž by věděli, jaký jemný rozdíl mezi těmito pokrmy.

Sada produktů pro recept na klasickou polévku

Pro tuto polévku se používají následující produkty:

• Řepa, spolu s kořenovou plodinou, jsou tři malé kousky (musí být nejméně dvacet listů).
• Čerstvé okurky - 2-3 kusy malé velikosti, takže nejsou žádné semena.
• 0,7 litru kyselého (lehkého) kvasu.
• Půl citronu.
• Jedna spousta zelené cibule, kopru a dalších zelených.
• Filet všech červených ryb je 300 gramů + 200 gramů bílých říčních ryb. Podle některých verzí jsou ryby převzaty pouze bílou - rozhodne šéfkuchař.
• Strouhaný křenový kořen - 1-2 lžíce. lžíce.
• Sůl, černá pepř na chuť a hustou kysanou smetanou na servírování na stůl.

Polévka z mladé řepy s vrcholky je nezaslouženým zapomenutým produktem kulinářského umění, vyžadující velkou pozornost při vaření. Navzdory skutečnosti, že se oceňují labužníci z vysoké společnosti, jeho sláva postupně k ničemu, protože k tomu, že v sovětských dobách byl viděn jako řepa polévka polévka chudých.

Proces vaření

Nejdříve vařte ryby v malém množství vody s kořením a černým pepřem. Bez vyloučení z vývaru by se měl ochladit a až po úplném ochlazení, vyjmout části a odstranit jámy.

Stejný vývar můžete využít k opaření greeny, které malým a středním podnikům (ale ne pyré) byly rozřezány a ponoří do vroucí vývar po dobu několika minut. Dále házet zeleniny na cedidlo, aby se skleněná tekutina. Cucumber kůra, nakrájíme na kostky. Kořeny kořenů řepy jsou vyčištěny, potřísněny velkým struhadlem a mírně připouštějí ve stejné vodě, nikoliv trávení.

Připravte obvaz: kůru a citrónovou šťávu, hořčici a křen a 1 čajovou lžičku cukru smíchanou a zředěnou malým množstvím kvasu. Nechte omáčku stát deset minut a do ní nalijte zbytek kwasu. Pak přidejte nakrájené okurky, dříve připravené greeny a pošlete je do chladničky po dobu nejméně dvou hodin, aby produkty vyměňovaly chuť a vůni.

Před podáváním se do talíře nalije polévka, vloží se dvě kusy ryb (každá jedna bílá a červená), stejně jako lžíce zakysané smetany. Polévka se podává studená a v létě je vynikajícím místem na oběd.

Co je pro tento pokrm užitečné?

Polévka s topy řepy a je ideální pro lidi, kteří chtějí zhubnout, protože obsah kalorií z jídla - pouze 50 kcal na 100 gramů výrobku a přítomnost důležitých vitamínů C, E, B dělá botvinya nepostradatelná cévních onemocnění a zažívací.

Přítomnost cholinu v korunách řepy pomáhá obnovit správnou funkci jater, nedovolit jí, aby „vyrůst“ tuku a přítomnost pektinu upravuje střevní funkce stimulací odnětí toxických látek, které se hromadí v něm v důsledku nesprávné stravy a přijímání výrobků s vysokým obsahem tuku.

U pacientů s diabetem, anémie a onemocnění souvisejících s nesprávným metabolismem, bude polévka z vrcholů řepy stát spolehlivým pomocníkem při překonávání těchto onemocnění a pro příznivce zdravé výživy - nejrůznějších stravy.

Namísto ryb v řepy polévka, můžete přidat libovolný mořské plody: krabi nebo krabí maso, mušle, škeble či krevety - protože tato polévka je považována za míšení polévku (rybí polévka) a okroshki, z nichž jsou přítomny kvasy a zelené. Proto můžete experimentovat s přísadami, najít si jedinečný recept botvinja a vracet dlouho zapomenuté jídlo do nového života.