Basturma z vepřového masa doma: nejlepší recepty, tajemství a tipy

Masové delikatesy prodávané v obchodech mají dvě významné nedostatky: obrovskou cenu a často neuspokojivou chuť. Druhý straší víc: je škoda, že si položíte kulatou částku a zůstáváte zklamáni při nákupu. Oba jsou zbaveni vlastního vařeného basturma z vepřového masa: doma je připravena snadno, ačkoli po dlouhou dobu, a chuť může být přizpůsobena vašim preferencím. Bude to stát stejnou lahůdku jednou za 2-3 dolary levnější než nákup.

Basturma z vepřového masa doma: jak vařit?

Existuje spousta různých způsobů sušení masa s předchozím sočením. A po každém se objeví nádherná basturma z vepřového masa. Krok za krokem nejčastěji používaný kulinářský recept vypadá takto:

1. Dobrý kus masa se umyje, suší a stříhá se úzkými proužky. Přibližně dva prsty ve výšce a šířka 3-4. Délka zde není důležitá.
2. V dalším kroku můžete použít pouze sůl (nutně hrubá a ne jodovaná!). Ale pro vůni se obvykle mísí s kořením: vavřince, pepře, ziry atd. Tato směs je pečlivě vtírána do masa ze všech stran.
3. Nádoba je uzavřena víkem nebo utažena filmem a umístěna po dobu dvou dnů na dně chladničky. Dvacetkrát denně musí být maso převráceno a vypuštěno z vody.
4. Vepřové se propláchne vodou, otřít a srdečně zhroutí na koření, a pak zavěšeny na dobu dvou týdnů skvoznyachke.

Pokud se to stane v létě, vepřové basturma se změní na gázu doma. To je nezbytné pro ochranu produktu před mušími. Místo pro zavěšení je vybíráno od topných zařízení a nejlépe, pokud není ve tmě, nejméně ve stínu.

Chaman pro Basturmu

Přísně definované koření a koření vaření basturma z vepřového masa doma nevyžaduje. Každý kuchař má vlastní složení pro tření. Ale pokud jste byli někdy podmanili arménskou verzí, postupujte podle receptů tohoto lidu.

Směs vaření by měla být den před aplikací. Půl litru vody se vaří s třemi listy vavříny a několika hrách sladké pepře. Když je vývar mírně ochladí, koření z ní se odstraní a směs se nalije do nádoby, kde sypaná poloviny lžičky mletého pískavice řecké seno, v celku - cukr a černý pepř (zem), tři - papriky, na čajovou lžičku kmínu sůl a mele. Přidejte dvě drcené nebo jemně nasekané česnekové hlavy. Chaman je na studenou po dobu 24 hodin, po které je bohatě rozmazaný s budoucím vepřovým basturmem doma. Recept, mimochodem, mnozí zkrácen s ohledem na česneku: nést svou silnou vůni pár týdnů v bytě ne každý je připraven. V tomto případě, pár dní před přípravou, je chaman oškrábán a nahrazen čerstvým, již s česnekem.

Basturma ve slaném nálevu

Tato metoda je vhodnější pro netrpělivé: trvá mnohem méně času. Plátek masa se umyje a rozdělí na pásy popsané výše. Připraví se solanka, pro kterou se v každém litru vody rozpustí čtyři lžíce soli. Vepřové maso se nalije do něj, stlačuje se tak, aby se neplísil, a nechá pár dní v chladničce. Pak se směsí solanka, masové pásy se odtáhl a uspořádány pod jhem vychladnout alespoň den. Pokud jsou plátky dostatečně husté nebo je vepřové maso dostatečné, může trvat tři dny. Konec stlačování skončí uvolněním vody. Pak budoucí basturma vepřové domácí tlusté zhroutí vrstva ve vybraných koření (např., Pepř, koriandr, kurkuma, štiplavý chilli) nebo rozmazané Chaman a znovu suspendovány v návrhu, zabalené do gázy. Fanoušci měkkého produktu se budou moci po několika dnech vyrovnat. Příznivci splatnosti by měli čekat 4-5.

Basturma v troubě

Další způsob vaření lahůdky, který lze nazvat expresní metodou. Kilogram vepřového masa je nakrájen na velké dlouhé plátky a lehce odrazen. Každý kus je posypán jablečným jablečným octem a třepán se solí smíchanou s koriandrem, cukrem a pepřem. Maso je pod tlakem a skrývá se v dolní části chladničky, kde musí stát 24 hodin. Pak se pruhy opláchnou ve slabém roztoku octu z jablečného moštu (jedna část octu pět vody), dobře vymačkané a posypané kořením. Pro tento recept je lepší nechat šaman, ale používat všechny koření suché. Vepřové maso je rozloženo na roštu, nalepeno pergamenem a umístěno do vyhřívané trouby. Teplota je snížena na minimum, dveře jsou ponechány pootevřené, v opačném případě bude maso pečeno a nebude docházet k udušení. Tam, basturma z vepřového masa doma bude trvat osm hodin: čas závisí na požadovaném stupni sušení.

Cognac basturma

Pro jeho přípravu budete muset strávit více vážně - potřebný nápoj není levný. Výsledek však stojí za investice: takový basturma z vepřového masa doma je vždy něžný a velmi chutný. Zpočátku je maso velkoryse třeštěno solí a dva dny se nechá vychladnout s povinným vyčerpáním prosakovaných šťáv a převrácením. Pak plátky zabalené v gázích a zůstanou pod nákladem ve stejném období. Pak se vyrábí chaman, jen koření se koření rozpustí v koňaku. Můžete si vzít opevněné víno namísto toho, prostě není příliš sladké. Slimáky jsou potaženy směsí a sušeny po dobu jednoho až dvou týdnů za již popsaných podmínek.

Poradenství odborníka

Chcete-li vyčistit basturma, pečlivě zvažte výběr masa. Ideální kus je svíčková, ale z jakýchkoli jiných částí kostry se pochoutka pokládá za vynikající, pokud vyříznete všechny tučné části z kusu. Jinak bude tuk ztuhlý a na těchto místech bude basturma tuhá.