`Wellington` - hovězí maso od Gordona Ramseye

Jeden z nejstarších, uctívaných, chutných a slavných masové pokrmy

Verze původu jména

Odkud pochází jméno "Wellington" (fotografie z mise vidíte v recenzi), neexistují spolehlivé informace. Existují tři myšlenky, z nichž každá má své vlastní příznivce.

1. Ruleta si vypůjčila jméno od prvního anglického vévodu příslušného kraje. Zdá se, že jeho oblíbeným místem bylo pečené hovězí maso, doprovázené houbami a lanýži.
2. Wellington je hovězí maso, které je jmenováno britským vlasteneckým šéfkuchařem na počest vítěze v Waterloo, vévodovi z Wellingtonu.
3. Jméno pochází z názvu hlavního města Nového Zélandu.

Nejnovější verze velmi diskutabilní, protože město stalo hlavním městem až v roce 1865, a pokrm má mnohem delší historii.

Výběr masa

Klíčem k úspěchu rouna Wellingtonu je hovězí maso nejvyšší kvality. Musíte si ořezat - nejen to, měli byste najít kus, ve kterém jsou přítomny žilky tuku.

Dalším okamžikem je čerstvost masa. Normální "Wellington" nebudete pracovat, pokud je hovězí maso již zmrzlé. Zdvojené maso, Samozřejmě, město nemůže dosáhnout, ale jen musí být ochlazeno. Jinak to bude možné, ale kulinářské dílo by se nemělo očekávat.

Existuje několik způsobů jak vařit hovězí maso "Wellington". Starodávný recept, bohužel, nebyl dosud plně zachován. Každý kuchař se pokusí měřit své dovednosti, pochopit konečný cíl a přístup k různým složkám. V tuto chvíli je nejoblíbenější možností, podle které připravuje Gordon Ramzi - britský šéfkuchař (pocházející mimochodem i Skot), který dokázal přizpůsobit pokrm současnosti, aniž by jej zbavil své identity.

Pravidla Ramziho

Skvělý kuchař vytvořil základní principy, které je potřeba nábožensky následovat, pokud si přejete, aby experimenty Cookových byli úspěšní. Je třeba je dodržovat, pokud jste začali hovězí maso "Wellington" od Gordona. Pro ty, kteří pravidla nezná, shrnujeme je níže.

1. Harmony, projevující se v rovnováze. To by mělo být ve všem respektováno, počínaje kulinářským nápadem a končícím menu.
2. Koření. V pokrmu je pouze jeden, hlavní produkt, zbytek patří ke kořením a měl by být pouze stín a doplněn. Například, když je "Wellington" připraven, hovězí maso je hlavní, a houby, slanina a podobně jsou jen související produkty.
3. Jednoduchost. Plán by měl být jasný a přesný.
4. Barva. Ano, ano, odstíny součástí je třeba kombinovat a přirozeně.
5. Napájení. Chutná jídlo je polovina úspěchu.
6. Kontext. Znamená to porozumět a brát v úvahu chutě toho, kdo jídlo bude jíst.
7. Shoda přípravku a typu výrobku. To znamená, že ryba není smažena, dokud nejsou třísky suché.
8. Omáčka - je to oblečení pro tělo misky.
9. Obsah: pouze ty ideální produkty, ty špatné zabijí i ten nejlepší nápad.
10. Schopnost přestat včas (bod zvláště důležitý pro bezstarostné začátečníky).

S vědomím každé z pravidel, dejte nám jídlo „hovězí“ Wellington „od Gordon Ramsay.“

Co budete potřebovat?

Při výpočtu počtu složek budeme vycházet z hmotnosti hovězí svíčkové ve třech čtvrtinách kilo. Současně budou vyžadovány doprovodné složky v takových množstvích:

1. Čerstvé, středně velké žampiony - 400 gramů. Je možné zvýšit nebo snížit číslo podle vašich představ o harmonii - nicméně platí to pro jakoukoli složku v jakémkoliv jídle.
2. Šunka v počtu sedmi plátků. Potřebujete Parmu, ale pokud ji nemůžete koupit, zvedněte si podobnou kvalitu.
3. Puff pečivo, polokilové balení. Kvasinky nebo ne, role se nehraje.
4. Žloutky na mazání, dva kusy.
5. Z koření a dalších složek: anglický hořčice, zeleninový (nebo spíše olivový a dobrý) olej (dvě lžíce), mořská sůl a pouze mletý pepř - podle osobního vkusu.

Přesto bude potřeba mouka, ale pouze prach, a takové množství se může nalézt u nějaké milenky.

Hovězí "Wellington" od Gordona Ramseyho: přípravné práce

První věcí je houby. Nečistěte je, doporučuje se vyčistit hadříkem, štětcem nebo kartáčem. V extrémním případě by po vyprání měly být po odtoku vysušeny. Šampiňóny procházejí kuchyňským robotem nebo mlecím strojem na maso. Houby se umístí na zahřátou pánev, dokud se vlhkost neodpaří (tentokrát to trvá asi deset minut, pokud je neustále narušováno).

Nyní je hlavní ingredience rohlíku "Wellington": hovězí maso se třese se solí, míchá se s pepřem a rudou ze všech stran - sekundy až třicet barelů. Po ochlazení je maso pokryto hořčicí.

Sestavování role

Takže nejdůležitější zůstává: hovězí maso "Wellington" by mělo být spojeno. Recept od Ramseyho navrhuje takto:

1. Na stůl se šíří potravinářský film, značně usnadní všechny procesy.
2. Položte vrstvu plátků šunky. Musí se překrývat.
3. Šunka je pokryta rovnoměrnou vrstvou hub.
4. Uprostřed je položena rožená hovězí svíčková a zabalena do připraveného "krytu". Musí být zajištěno, že polyethylen není zabalen dovnitř. Přesvědčení se skrývá za chladnou třetinu hodiny.
5. Zatímco většina kotouče je namočená, těsto je vytaženo na stůl. Maximální tloušťka je tři milimetry, ale nesmí být tenčí a tenčí.
6. Maso je umístěno ve středu vrstvy. Volný prostor je rozmazaný s mírně šlehaným žloutkem.
7. Hrany těsta obtékají hovězí maso. Klouby, aby nedošlo k rozptýlení, mírně hromadit, přebytečné těsto je odříznuto, kotouč je vložen na plech a rozmazaný s žloutek, pak po čtvrtinu hodiny je umístěn na dně chladničky.

Zbývá jenom vařit Wellington. Hovězí maso je umístěno v troubě, zahřáté na 200 stupňů Celsia. Před tím, "balení", musíte udělat několik šikmých řezů. Po asi dvaceti minutách teplota klesne na 180 stupňů a pečení pokračuje další čtvrt hodiny.

Originál: Wellington v Loaf

Plnění je připraveno jako "Wellington" podle Ramseyho receptury. Pouze kus hovězího masa by měl být menší, půl kilogramu (počet ostatních součástí se podle toho upravuje). Rozdíl je ve zjednodušeném obalu. Čerstvý chléb se rozsekne. Strouha je odstraněna tak, aby zůstalo minimálně podél kůry. Zevnitř jsou položeny slané proužky, na kterých jsou houbové plody. Pak položte jednu polovinu hovězí svíčková a je uzavřen "víkem". Návrh je zabalen do fólie a skrytý v troubě. Tato verze Wellingtonu bude spálena po dobu 20-25 minut. Hovězí je úžasné. Nicméně, bochník - ne příliš úspěšné nahrazení kůry z bafiny pečivo.