Tento ukrajinský boršč: recept, funkce vaření a recenze

Je obtížné najít jídlo, které je spojeno se slovanskou kulturou více než boršč. Toto slovo je těžké vyslovit pro cizince a nevyžaduje překlad ve většině zemí. Lidé slyší slovo "borsch" a okamžitě reprezentují vzdálené Rusko. Je pravda, že v Rusku se slovo "ukrajinský boršč" používá častěji, a pokud budeme sledovat historickou objektivitu, je to pravdivější.

Historie

Borsch je blízkým příbuzným další legendární slovanské polévky, kapustové polévky. Smrk byl ovšem převážně v severních a centrálních oblastech Ruska, kde rostlo zelí v hojnosti a červená řepa v chladném klimatu se neochotně zakořenila. Ale Buryak, ukrajinské jméno řepy, dalo vynikající sklizně na ukrajinské chernozemě. Byli to Ukrajinci, kteří ji začali používat v boršču, a pak se polévka rozšířila po celém Rusku, Polsku, Pobaltí a Rumunsku.

Neexistují přesné informace, když byl vynalezen původní recept klasického ukrajinského borša. První zmínka o polévce se týká šestnáctého století, je popsáno ve slavné Domostroi. V Polsku se změna polévky nazývaná borschak objevovala až v osmnáctém století.

Etymologie

Vědci argumentují nejen o datování prvních receptů ukrajinského borska, ale také o původu jména. Nejpravděpodobnější a nejoblíbenější jsou dvě verze.

• Slovo "borsch" se objevilo na základě dvou samostatných staroslověnských slov: "bur" nebo "burr" (červená, hnědá) a "sch" (kyselina). Takže začali volat červenou z červené řepy a kyselé z čerstvé nebo zelí polévky.
• Název jídlo byl dán rostlině krávy, listy byly používány Slovany pro jídlo, z nichž vařená polévka, která se stala předchůdce ukrajinských borščských receptů.

Odrůdy

Oficiální odrůdy borščů jsou více než sto, zpravidla jsou jim dány jména z místa, kde byly vynalezeny. Rozdíly se týkají souboru produktů, způsobů tepelného zpracování řepy, kombinace druhů masa. Navíc schopnost Slovanů vařit dobrý borsch je nepostradatelným atributem skutečné milenky. Často rodinné recepty z nejkrásnějších ukrajinských borůček jsou předávány z matky na dceru několik generací. Majitelé mají své vlastní tajemství vaření a originální ingredience, takže každý borsch je jedinečný.

Chcete-li třídit tuto odrůdu, je snadnější rozdělit všechny druhy do dvou typů:

• horký boršč, jsou zpravidla uvařeni na masovém vývaru, podávaný teplým;
• studený boršč, jsou v horké sezóně uvařeny na vodě, kvasu nebo kefír, obvykle bez masa, podávané v chladné formě.

Ukrajinský borsch

Výraznými rysy tohoto ukrajinského borša jsou bohatost, hustota, obsah tuku, povinné používání tuku v různých fázích vaření a samozřejmě klasické pampušky a knedlíky. A na Ukrajině neexistuje jediný recept na tuto polévku, existuje mnoho regionálních variací, které mají zvláštní rysy.

V Kyjevě boršč silně ovlivněna běloruské a ruské kuchyně, polévka je obvykle vaří na hovězí vývar se stává kyselejší trochu kvasu. Lviv boršč vývar vaří z kostí, a pak se přidá párky nebo klobásy. Recept lahodné ukrajinský boršč v Oděse pomocí nudle, ryby a podávejte bez krému. Nuance boršč ve Volyni je předvařené a nakrájené červené řepy, která se přidává do vývaru. V černigovské verzi polévky se používají cukety a plátky kyselých jablek. Recept vaření v ukrajinské boršč v Poltavskii uvedeno, že polévka musí být uvařena husí nebo kachní vývar.

Proč je ukrajinský boršč tak populární? Reagovat na tuto otázku pomáhá lidem prověřovat kulinářské fóra a weby. Zásluhy borschi zahrnují:

• vynikající chuť;
• jednoduchost vaření a dostupnost produktů;
• celkové nízké náklady na jídlo;
• prospěch, protože v boršč je mnoho vitamínů a živin, které naplňují tělo energií;
• různé recepty;
• sytosti polévky.

Hlavní složky

V borschi existuje spousta kombinací produktů. Existuje však řada základních ingrediencí, které jsou k dispozici prakticky v každém kroku krok za krokem ukrajinského boru:

• Maso. Pokud jde o boršč, použijte vysoce kvalitní vepřové, hovězí, krůtí, kuřecí, husí a kachní maso, skopové, dokonce i ryby. Důležitým doporučením při výběru masa - by mělo být tlustší, může to být stopka, žebra, jakékoliv maso na kostech, ze které se získá bohatá vývar. Kromě masa, slanina na Ukrajině nutně obsahuje slaninu.
• Voda. Jeho kvalita určuje chuť polévky. Kohoutková voda s chlórovanou chutí může dát kříž na borsch, i když jeho další komponenty jsou vysoké kvality. Je lepší použít klíčovou nebo studenou vodu, pokud ne, pak je lahvička nebo filtrována.
• Zelenina. Červená řepa je hlavní zeleninovou složkou borska, dává polévce bohatou barvu a rozpoznatelnou chuť. Kromě řepy, v boršč přidat zeleninové smažené mrkve, cibule a rajčata nebo rajčatová pasta. Brambory a zelí nebo čerstvé zelí jsou položeny syrové.
• Zelení a koření. Zelená obohacuje chuť a vzhled boršče, nasekané svazky jasně zelené petrželky a kopru se zázračně mísí s burgundově červenou polévkou. Také v boršč přidejte hrášek sladké a černé pepře, bílé česnekem a bobkovým listím.

Salo

Je nutné o tom mluvit zvlášť. Salo se používá téměř ve všech ukrajinských variacích polévky. Podle mnoha kulinářských odborníků je skutečný ukrajinský borsch bez tuku nepředstavitelný. Na tom pečené řepky a dresink a výsledné praskliny, posypané solí a bylinkami, jsou podávány ke stolu. Strouhaný zeleninou a česnekem se na konci boršového vaření přidává sádlo, čímž se přidává chuť a obsah tuku. Namazané mazivo pampushki mastné mazivo. Kromě toho, že není nutné používat čerstvé produkty, naopak - sofistikované a horliví ukrajinskými ženy v domácnosti často uvařené polévky na staré nažloutlé tuku, věřit, že to dává neobvyklou vůni skutečně ukrajinského ducha.

Pampushki

Vonné, vonící česnek a čerstvé pečivo pampushki vytvářejí s borščem vynikající duet, který může sloužit jako symbol kulinářské harmonie. Pece není obtížné, ale výsledek je vynikající. Obvykle jsou knedlíky vyrobeny z jednoduchého těsta z kvasnic, hněte se na suché droždí, vodu, mouku, sůl, rostlinný olej, cukr. Pečené pampushki rozmazané s roztavenou slaninou a česnekem a podávané s borškem.

Galushki

Recepty ukrajinského borša s knedlíky jsou obzvláště oblíbené. Nemohou být nazývány pouze znakem ukrajinské kuchyně, knedlíky jsou široce používány v kavkazské, polské, slovenské, maďarské, ruské kuchyni. Knoty jsou vyrobeny z těsta, hnětené na vejcích, vodě, soli a mouce, do těsta se přidávají i vařené brambory. V borschu se dávají asi půl hodiny před vařením, aby se těsto mohlo vařit. Galushki dát polévku originality, sytosti, krásy.

Stolní nádobí

Recepty ukrajinského borštu nevyžadují žádné speciální nádobí na vaření. Polévku lze uvařit v litinovém hrnečku, kovové pánvi, hrnci nebo keramickém hrnci na sporák, a to i v objemné housce. Na kůlu, na sporáku, v troubě, v multivarkách. Samozřejmě, z pokrmů a typu ohřevu se změní chuť nádobí. Borsch, uvařený na kůži, má kouřové poznámky v chuti. Polévka z multivarkety nebo sporáku je mnohem bohatší, protože je dlouhá, homogenní, než polévka uvařená na běžném kameně. Je však mnohem důležitější dodržovat základní principy borščového vaření, které jsou obecně stejné pro všechny verze této polévky.

Základní principy a rysy přípravy

K dispozici je zavedený algoritmus pro přípravu boršů, který je schopen vařit polévku podle jakéhokoliv receptury. Potřebujete důsledně provést etapu po kroku, pamatujte si, že každý z nich ovlivňuje konečný výsledek.

• Broth. Tlustý, bohatý vývar je základem jakéhokoliv brosa. V chladné kvalitě je voda umytá mase nebo kosti. Voda se přivede k varu, v tomto okamžiku z vývaru, který potřebujete pečlivě zachytit pěnu ze smažené masové bílkoviny. Někteří přicházejí snadno, jen vylévají všechnu vodu, umyjí maso a vaří vývar na novou vodu. Spolu s masem ve vodě položili mrkev, cibuli, petržel kořen a pařák. Kostní vývar se vaří čtyři až šest hodin, masný vývar po dobu dvou až tří hodin.
• Řepa. V receptech tohoto ukrajinského boršů se řepa často vaří odděleně od zbytku zeleniny. Její passeruyut v oleji nebo tuku, předpečené v troubě, vařit nebo dokonce dát do polévky vlhké. Ale častěji se červená řepa rozpadá na tuku. A aby si zachoval svou barvu, je lehce posypán stolním octem.
• Pečeme. Strouhané nebo nakrájenou mrkev a nakrájenou cibuli a osmahneme na sádle nebo oleji, přidáme nakrájená rajčata nebo rajský protlak, která dává do polévky kyselou chuť a intenzivnější barvy. V některých receptech ukrajinského boršču při smažení je bulharský pepř.
• Zelenina. V připravené vývaru asi třicet až čtyřicet minut před borsch je brambory, nakrájíme na proužky nebo kostky. Po deseti minutách se k pokrmům přidá nakrájené čerstvé nebo zelí. Tyto deset minut jsou nezbytné pro vaření brambor, pokud je ponecháno po zelí, pak se vytvrzuje z kyseliny. Po zelí se po deseti až patnácti minutách položí řepa a zelenina.
• Koření, sádlo a česnek. Koření se vloží do boršče pět minut před jeho vařením. Strouhaný česnek a zelenina a nakrájené zeleniny - dvě minuty před vypálením ohně. Polévka by neměla být okamžitě podávána, měla by být zabalena do ručníku nebo vložena do trouby po dobu půl hodiny nebo hodiny, aby se uvízla, dosáhla. A teprve poté jeďte na stůl.

Podání

Boršč je sám o sobě velmi krásný, ale stále si zaslouží speciální krmivo. Můžete ho nalít na servírovací talíře a můžete je položit na stůl v samostatném turnaji, ze kterého se můžete nalít na talíře. Boršč je podáván s pampuškami a chlebem, slaninou a zbývajícími prasklinami, každá porce pochází ze zakysané smetany a zeleniny. Je třeba si uvědomit, že boršč, stejně jako polévka zelí, je další den skvěle chutná poté, co je správně krmen. Neuchovávejte je však delší než tři dny.

Klasický ukrajinský boršč: krok za krokem recept

Složení:

• Hovězí na kost - 500 gramů.
• Řepa - 1 velká nebo 2 střední.
• Zelí - 200 gramů.
• Mrkev - 1 médium.
• Cibule - 2 střední hlavy.
• Brambory - 3-4 střední hlízy.
• Rajčatová pasta nebo rajčata - 2 lžíce nebo 3 kusy.
• Česnek - 4 hřebíčky.
• Salo - 100 gramů.
• Čerstvá petrželka a kopr - každá 50 gramů.
• Voda - 3,5 litru.
• Sůl, koření, pepř - na chuť.

Příprava:

1. Maso důkladně umyjte, popřípadě se pomalu rozmrazujte na pokojovou teplotu. Přestože boršč je vhodnější vařit z čerstvého hovězího masa.
2. V hrnci a kotlíku nalijte vodu a vložte do ní jednu cibuli.
3. Voda rychle přenese do varu a jemně zachycuje veškerou pěnu, která se tvoří při skládání masového proteinu.
4. Byl vývar na nízké teplotě po dobu asi dvou hodin se zavřeným víkem.
5. Během této doby, připravte řepu a zeleninové smažte. Na jedné pánvi trochou oleje zahřívá s polovičním obsahem tuku, což vede k škvarků dát do samostatné mísy, přidáme pepř a prisolit.
6. Na roztaveném tuku asi pět minut, míchání, passerovat nastrouhaná nebo nakrájená řepa.
7. Na jiné pánvi smažit pět minut nakrájenou cibuli a strouhaným mrkev, přidejte nakrájená smažené rajčata nebo rajský protlak, naběračku vývaru a dusíme po dobu tří až pěti minut. Pečená je připravená.
8. Z vývaru odstraňte maso, oddělte ho od kostí, nakrájíme na porce a vrátíme se do pánve.
9. Sočte vývar a vložte do něj nakrájené poměrně velké kusy brambor. Vařte deset minut.
10. Vedle pánve nalijte jemně nasekané bílé zelí. Vařte deset minut.
11. Vložte vývar a řepu do vývaru. Vařte deset minut.
12. Přidejte nakrájenou zeleninu, bobkový list, pepř a doplňování vtírá každý jiný tuk, sůl a velký tlak nebo mleté ​​česnek. Kuchněte po dobu pěti minut a potom vyjměte boršč z ohně.
13. Nechte polévku připravovat nejméně půl hodiny, nejlépe déle. Podáváme s česnekovým knedlíkem, zakysanou smetanou, čerstvými bylinkami a praženými kousky.

Studený ukrajinský boršč: krok za krokem recept

Složení:

• Voda - 1,5 litru.
• Řepa - 1 velká nebo 2 střední.
• Vejce - 3 kusy.
• Brambory - 3-4 hlízy.
• Čerstvé okurky - 2-3 kusy.
• Zelená cibule a kopr - na chuť.
• Ocet, hořčice, strouhaný křen, cukr - 1 čajová lžička.
• Sůl - chuť.

Příprava:

1. Řekněte, co se týče řepky, slupky, roštu nebo nakrájíme na tenké proužky, vložte do hrnce s vodou.
2. Voda přivede k varu, sníží teplo, přidá sůl a ocot, což pomáhá řepce udržet barvu.
3. Vařte řepy do měkka asi půl hodiny, pak odstraňte pánev z tepla, ochutíme hořčicí, cukrem, strouhaným křenem a necháme vychladnout.
4. Ochlazená řepa vývar nalít porcované mísy, přidáme k nim, stejně nakrájené na kostičky nakrájené okurky, vařená vejce a brambory, nasekané čerstvé bylinky.
5. Podáváme studenou smetanou.