Co je to stopka? Recepty stopky

Biftek je skutečná pochoutka. Může být pečena v troubě, vařená nebo pražená na grilu. Dalšími přísadami jsou zelenina a různé druhy koření. Nabízíme Vám několik zajímavých a velmi jednoduchých receptů.

Obecné informace

Dřík je součástí nohy vepřového masa, který se pohodlně zapadá do kolenního kloubu - předloktí nebo stopky. Skládá se z hrubých svalů a pojivových tkání. Zadní stopka je spíše masivní. Z toho získáte skvělé druhé kurzy. A z přední stehna můžete udělat bohatou polévku nebo studenou. Volba je na vás.

Biftek - recept: vařený (v kořeněných bylinkách)

Seznam produktů:

• horká voda - 3-4 litry;
• vavřín - 4-5 listů;
• Sušené byliny - dostatečně 2 čajové lžičky;
• vepřová stopka (zadní) - 1 kus;
• 4-5 stonků zelené cibule.

Sada ingrediencí je k dispozici všem.

Proces vaření

Kde začít? Vezměte vepřové kormidlo a opláchněte ho v horké vodě. Pomocí nože odstraňte veškerou nečistotu z pokožky.

Vložte do pánve celé kolo vždy nefunguje. Proto jej můžete rozřezat na 2-3 části. Sklopte je do pánve. Posypeme solí. Přidáme vavřínu.

Stonka zelené cibule se umyje tekoucí vodou. Pak rozdrtíte nožem. Kousky cibule jsou nalita do hrnce, ve kterém jsou části stopky. Do výše zmíněného objemu dávkujeme horkou vodu. Posypeme sušenými bylinami. Můžete použít hotovou směs nebo si trochu fenyklu, celeru a petrželky.

Pan s obsahem vložený do sporáku. Požár obsahuje maximum. Čekáme na začátek procesu varu. Odstraňte pěnu. A oheň se sníží na průměrnou hodnotu. V tomto režimu se stopka vaří po dobu několika hodin. Vzhledem k tomu, že vývar zchází, musíme přidat horkou vodu.

Vařené masové části jsou odstraněny z pánve pomocí hlučného. Přemístíme je do jiného kontejneru, necháme mírně vychladnout. Pokud jde o vývar, dnes ji nepotřebujeme. Můžete dát do ledničky.

Takže centrální místo na stole by mělo mít vepřové koleno připravené pro tento recept. Vařené v kořeněných bylinkách se ukázalo jako velmi šťavnaté a voňavé. Masové kousky na kosti se podávají spolu s chlebem, zeleninou, nakládanou nebo čerstvou zeleninou. U nápojů je nejlepší sklenka piva nebo "bílá" hromada.

Vaření plněná vepřová játra

Nutné složky:

• česnek - 2-3 stroužky;
• Koření pro maso;
• 50 ml vývaru;
• 0,2 kg vepřového masa;
• Adjika nebo rajčatová omáčka (pikantní) - dostatečně 2 čajové lžičky;
• vepřové koleno (zadní);
• 1 polévková lžíce. l želatiny.

Jak vidíte, v kompozici není ani nic nepřístupného.

Podrobné pokyny

Krok č. 1. Začněme manipulací se stopkou. Namočíme jej do teplé vody, odstraníme nečistoty z pokožky. Musíme odstranit kosti.

Číslo kroku 2. Vepřové maso na malé kousky. Přemístíme ji do misky. Posypeme kořením. Solim. Přidejte drcený česnek. Ve stejné misce nalít do vývaru. Okamžitě uveďte želatinu. Smíchejte přísady. Musíme získat viskózní hmotu.

Krok č. 3. Vrátíme se k kormidlu. Solim svou vnitřní stranu. Také rozmazaný s Adžikou (omáčka).

Krok č. 4. Kousky vepřového masa položené přímo na volantu. Začneme skládat kotouč tak, aby pokožka byla nahoře, nikoliv uvnitř. Vázaneme se silnými nitěmi.

Krok č. 5. Výsledný válec je zabalen do dvou vrstev fólie. Pak další dva nebo tři pakety. Pevně ​​svázaný. Plněné pilchku umístíme do misky multivarki. Nalijeme dostatek studené vody. Najdeme v menu a nastavíme režim "Multi-cook". V tomto programu bude masová pochoutka 3 hodiny. Zvláštní zvukový signál nás upozorní, až bude proces dokončen.

S křenem (chrenem), chlebem a zeleninou je vepřová stopa obvykle podávána na předpis. Vařená vycpaná část vepřové nohy vypadá jako vzhled, ale nemá naprosto dokonalý tvar. Takový masový předkrm je stejně dobrý jak v chladném, tak v horkém stavu. A může být také použit jako jedna z ingrediencí pro vydatné sendviče na snídani.

Vepřová stopka: recept na vaření v troubě

Miska, připravená podle tohoto receptu, je mimořádně šťavnatá a voňavá.

Sada jídel:

• 1 lžička směsi "provensálské byliny";
• červená (horká) pepř v půdě - dost špetka;
• jedna velká mrkev;
• vezměte 2 lžíce každé. lžíce hořčice se zrny a veškerým medem;
• cibule a česnek - jedna hlava;
• 7-8 hrášek pepře;
• vepřové koleno o hmotnosti 1-1,5 kg (na tom má méně tuku, více masa);
• Lavrushka - 3-4 listy.

Praktická část

1. Stopka je hlavní složkou našeho receptu. Proto začneme s tím. Pokud je to nutné, popálíme, oškrábáme pokožku nožem. Opláchněte vodou z kohoutku.
2. Vyčištěná mrkev by měla být nakrájena na kruhy, ale ne tenká, ale silná.
3. Žárovku rozpustíme z plenek. Zatímco jsme je odložili stranou. Česnek je jednoduše rozebrán na houbičkách, vyčištěn z plevy.
4. Vložte míč do velké hrnce. Vylijeme dostatek vody. Dali jsme sporák a nastavili ho na maximum. Po zahájení procesu varu odstraníme pěnu. Dali jsme do krmiva mrkev a cibuli (úplně). Solim. Pečlivě zavřete pánvi víkem.
5. Co bude dál? Čekáme, když se pod krytem bude pára. Nyní je oheň snížen na minimum. Neodstraňujte víko.
6. Doporučená doba pro vaření stopky se zeleninou je 1,5-2 hodiny.
7. Pět minut před tím, než je oheň vypnutý, pošleme do vývaru laurushka (všechny listy najednou) a hrachu pepře.
8. Zahřejte troubu. Optimální teplota je 200 ° C.
9. Opatrně odstraňte vařený steak z vývaru. Dali jsme ho do hluboké talíře a necháme trochu vychladnout.
10. V misce spojujeme med s hořčicí (se zrny).
11. Nůž se širokým čepelkem brousí česnek. Pak jej pošleme do misky na směs medu a hořčice. Zde vylijeme provenkální byliny a horkou papriku v správném množství. Tyto komponenty mícháme.
12. Omáčka získaná v předchozím odstavci je mazána ze všech stran.
13. Dostáváme pekáč. Jeho povrch je potažen rafinovaným olejem. Roztáhli jsme směrem k vepřovému směru. Vložte plech s obsahem v troubě. Pečeme 30-35 minut.

Máme voňavou stopu vepřového masa. Recept vaření v troubě, je dobré, že kus masa pečené rovnoměrně ze všech stran, se stává dozlatova a je impregnované s kořením a bylinkami. Jako vedlejší pokrm doporučujeme podávat pyré z brambor, zelí nebo dušeného zelí. Nepokoušejte se nalít do dřezu, který zůstane po vaření stopky. Může to být dobrá základna pro nakládku nebo boršč.

Na závěr

Pečená nebo svařená stopka je velmi chutná a uspokojující. Stoupenci zdravé výživy a ženy s diety jsou však nepravděpodobní, že se odváží vyzkoušet tento pokrm. A není nic překvapeného. 294 kcal / 100 g - tato surová kalorie má syrovou stopku. Recept na vaření v troubě umožňuje použití dalších ingrediencí, jako je cibule, česnek, mrkev atd. A to je plus 50-100 kalorií. Přestože z malé části vonné druhé misky nebude váš obrázek přesně ovlivněn.