Jak si vyrobit vlastní udírnu s vlastními rukama?

Uzené delikatesy jsou oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Neexistuje nic víc chutné a chutné než šťavnaté kousky jemného masa s vůní oparu tání v ústech. Z pachu a druhů výrobků krásně vyložených v oknech řady masa, mnozí z nás mají zvýšené slinění a chmýří v žaludku - opravdu chtějí jíst uzenou slaninu nebo voňavou rybu. Zatím mnoho majitelů domácího kouře (doma nebo nakoupených) si může dovolit jíst čerstvé kouřové pochoutky i každý den.

Vlastnosti domácího kouření

Správným kouřením je použití čerstvého, dobře slaného a někdy marinovaného masa nebo ryb a vhodných větví, dřevěných štěpků nebo hoblin. Její podstatou je skutečnost, že připravený výrobek by měl být na chvíli vystaven dřevěnému kouři. Nicméně dřevo by mělo v tomto případě pomalu mizet, ale nespálit. Záležitost spočívá v tom, že při spalování začne každé palivo přidávat jedovaté látky a karcinogeny. To má nepříznivý vliv na příznivé vlastnosti zpracovaných produktů, stejně jako výrazně poškozuje chuť a vzhled vařených masných výrobků nebo ryb.

Při kouření v domácím udírně je možné dosáhnout nezbytných podmínek pro přípravu lahodného pokrmu. Hlavní věcí je správné zvolit typ zařízení, rozměry pracovních komor a teplotní režim. Pokud vezmeme v úvahu některá pravidla při navrhování a výrobě zvoleného modelu, můžete pravidelně hýčkat sebe a své blízké s kouřovými lahůdkami vlastní produkce.

Typy kouření v domácích instalacích

Mnoho lidí ví, že existují tři způsoby kouření - studené, napůl horké a horké. Díky použití studené technologie si produkty udržují svou strukturu a chuť. Tato metoda se často používá v samoobslužných udírnách. Jedná se o poněkud zdlouhavý proces, který trvá několik dní. V tomto případě však není potřeba spěchat, jinak jinak vařené lahůdky mohou způsobit vážnou otravu potravinami.

Technologie horkého a polouzavého kouření poskytuje rychlejší způsob, jak získat rafinované jídlo. Miska připravená jednou z těchto dvou metod bude mít měkčí a jemnější texturu. Chuť takových lahůdek bude také mírně odlišná. Mnozí gurmáni říkají, že pokrmy připravené přesně v horké nebo polo-horké cestě, jsou mnohem chutnější než ty, které jsou připraveny metodou studeného kouření.

Tajemství vaření uzených produktů: základní pravidla

Chcete-li připravit vlastní lahodné uzené maso nebo ryby, musíte dodržovat určitá pravidla. Především jde o takové technologické otázky, jako jsou:

1. Zajištění rovnoměrného ohřevu komory a fumigace produktu. Polotovary uvnitř zařízení by měly dostat teplo a kouřit rovnoměrně. Je důležité vyloučit vzhled spálených pachů. V ideálním případě by měl být oblak kouře světlý: je žádoucí, aby se těžké frakce před dosažením produktu vysrážely. Pod vlivem lehkého zákalu získávají kouřové nádobí charakteristickou chuť, barvu a vůni.
2. Každý model domácího kouře (vyrobený nebo zakoupený v obchodě s vlastními rukama) by měl udržovat kouř dobře. V opačném případě nebude dosaženo očekávaného výsledku.
3. Stejně důležité je zajistit správnou teplotu uvnitř pracovní komory. Je třeba vzít v úvahu, že tento parametr závisí na typu výrobku, jeho hmotnosti a metodě zpracování. Je třeba si uvědomit, že:

• Při studeném kouření výrobků se kouř zahřeje na teplotu 22-30 ° C a udržuje se na požadované teplotě během celého procesu vaření, který může trvat od 6 hodin do 5 dnů.
• Poloviční kouření se provádí při teplotě kouře nejvýše 60-70 ° C. S touto technologií je požadovaná teplota udržována přibližně 4-6 hodin.
• Horké kouření je nejrychlejší proces. V tomto případě je připravený polotovar umístěn v komoře domácího kuřáckého udírny s kouřem, jehož teplota je 90-120 ° C. Doba vaření této technologie může trvat od 15 minut do 4 hodin.

Mělo by se také poznamenat, že typ jednotky a podmínky, které může způsobit při přípravě výrobku, závisí na parametrech chuti a na skladovatelnosti získané pochoutky: čím déle byl produkt podroben tepelnému zpracování, tím delší zůstane.

Domácí domácí udírny: variace výkonu

Modely agregátů používané při domácím kouření mohou mít širokou škálu typů a konstrukcí. Může být přenosný, stacionární, skládací, kompaktní nebo celkový model s nebo bez doplňkového příslušenství. Udírna může mít elektrický nebo plynový ohřívač, být vyroben z cihel, kovu nebo nějakých improvizovaných prostředků.

V závislosti na typu zařízení může být použita v zemi, ve dvoře, v samostatné místnosti a dokonce i v kuchyni v normálním bytě.

Klasický stacionární model

Domácí udírna v klasické verzi je nejčastěji usazována na ulici: ve dvoře domu nebo u dachy. Jako pec, nejčastěji používají sporák-burzhuyku nebo zvláštní pozornost, a takový generátor kouře je instalován výrazně pod úrovní kamery nebo mírně pryč od zařízení. Komín musí mít stoupající úhel pro efektivnější přívod ohřátého plynu. Proto je nutné zajistit dostatečný prostor pro výstavbu podzemního kanálu.

Pracovní komora je instalována na určité výšce, nejčastěji uměle vytvořená. V zařízení komory by měl být umístěn komín umístěný na střeše budovy, který zajistí potřebnou trakci.

Dým z krbu do komory musí mít určitou teplotu, takže je žádoucí nainstalovat teploměr nebo teplotní čidlo do komory. Rychlost přívodu pracovního plynu může být řízena systémem ventilů instalovaných ve výfukovém potrubí. Čím intenzivnější dým cirkuluje v udírně, tím vyšší bude její teplota.

Je žádoucí, aby vzdálenost mezi krbem a komorou nebyla menší než tři metry. To zajistí oddělení sazí a určité ochlazování kouře, což umožní použití jednotky jako domácí udírny.

Je-li to nutné, může se zvýšit rychlost přivádění kouře do pracovní komory. Díky šoupátkovému systému namontovanému ve výfukovém potrubí je regulován průvan kouře. Čím víc prostoru je, tím intenzivnější bude cirkulace pracovního agenta.

Pod pracovní komorou je instalována podobná klapka. To vám umožní odříznout proud horkého kouře. Pro jeho výrobu je lepší použít plechový řez o tloušťce nejméně 4 mm.

Výroba a montáž stavby

Při výrobě a instalaci vlastních rukou by měly být namísto zelených ploch a budov instalovány domácí kouře chladného kouření. Faktem je, že zuřící plamen může způsobit vážné poškození rostlin nebo způsobit požár.

Chcete-li pecku vybavit v zemi, vykopněte otvor o hloubce 40 cm a průměru 70 cm, překryjte jí cihly, ale současně zajistěte přístup do ovzduší. Můžete použít konvenční sporák-burzhuyku.

Pracovní komora domácí kuřácké udírny je vybavena kovovými mřížkami. Vynikajícím doplněním mohou být kovové háčky umístěné nahoře. V případě potřeby vám to umožní zabalit kusy masa nebo ryb.

Stavební materiály

Stacionární samoobslužné studené udírny, které mohou být použity pro vaření horkého masa nebo rybích lahůdek, jsou obvykle vyrobeny z cihel, kovu nebo dřeva. Pro zařízení komína jsou použity různé typy kovových trubek. Avšak potrubí azbestocementu se zde nikdy nepoužívá, protože tento materiál je velmi toxický.

Z improvizovaných prostředků

Pro přípravu údených lahůdek doma není nutné vytvořit velkou stacionární jednotku. Mnoho lidových řemeslníků přizpůsobuje pro tento účel všechny vhodné improvizované prostředky. Dnes najdete fotky z domácích udírny ze staré hrnce, použitého plynového válce nebo galvanizovaného kbelíku. Případem takových zařízení může být pravidelný ohřívač, speciálně svařená kovová skříň nebo krabice staré chladničky.

Vzhledem k tomu, že princip fungování podobných modelů je přibližně stejný, vůbec nezáleží na tom, z čeho bude vytvořena pracovní komora pro kouření. Hlavní věcí je zohlednit základní pravidla organizace procesu. Proto bez ohledu na to, jakou finální verzi bylo vybráno, při správné výrobě může být domácí udírna vynikajícím prostředkem pro přípravu výborných pokrmů z masa a ryb.

Jediný rozdíl v různých konstrukcích jednotek vyráběných vlastními rukama bude, že u malých modelů může být přímo v pracovní komoře instalován kouřový generátor. Na rozdíl od stacionárních zařízení s dálkovým krbem technologie technologie přípravy různých pokrmů v přenosných a kompaktních zařízeních znamená jen horkou cestu.

Smokehouse

Pokud víte, jak vyrobit domácí udírnu, její hlavní princip činnosti a obecně přijatá pravidla pro vedení technologického procesu, pak je možné postavit takovou konstrukci ve spěchu. Nepotřebuje žádné speciální stavební materiály. Stačí, abyste měli hustý celofán, silné pruty nebo dřevěné tyče a důvtipné.

Není obtížné vytvářet takové kouření. Hlavním úkolem je zajistit nízkou teplotu kouře ze žlabu.

Základem této metody je princip stanu konstruovaného pomocí silných prutů a polyethylenu. Výrobky určené ke kouření jsou upevněny na špejchách. Zdrojem tepla je doutnavé uhlí umístěné v kbelíku nebo krbu. Chcete-li dostat dostatek kouře, můžete přidat větvičky se zelenou trávou nebo mokrým křovinatým dřevem. Při použití takového domácího chladného udírny je však nutná konstantní kontrola spalovacího procesu. Stejně jako u jiných způsobů kouření by neměl být otevřený plamen. Mezitím nesmíme dovolit, aby doutnající uhlíky úplně zmizely.

Udírna z kbelíku

Možnost použití s ​​konvenčním pozinkovaným vedrem může být také použita kdekoliv: u chaty, pikniku nebo v túru. Chcete-li vytvořit takové zařízení, potřebujete:

• obyčejný kovový kbelík;
• kryt;
• dvě kovové mříže (mříže);
• některé piliny.

Malá vrstva dřevěných hoblin je umístěna v kbelíku. V takovém případě je dostatečná vrstva o délce 2-3 cm. Jedna z mřížek je připevněna do 10 cm od dna, druhá - 5 cm od předchozí.

Na sítích se nacházejí malé ryby nebo malé kusy masa, před nakládkou nebo slaninou. Kbelík je pokryt víkem a ohněm.

Toto zařízení je domácí kouřící udírna (vytvořená sama), protože teplota kouře se velmi brzy stane poměrně vysokou. Po 20 minutách bude připravená nádoba připravena k použití.

Krabice z nerezové oceli

Chcete-li vytvořit takový design, budete potřebovat nerezové plechy a svařovací stroj. Tento model lze objednat nebo zakoupit ve specializovaném obchodě. Ve vzhledu se jednotka podobá kovové krabici s víkem a kovovými mřížkami uvnitř. Používá se stejným způsobem jako předchozí model.

S pomocí této domácí plynové udírny je možné vařit maso, sádlo a ryby pouze horkým způsobem. Technologie zpracování produktu v takovém zařízení umožňuje získat hotovou misku za 20 minut.

Běžný barel

To je další způsob, jak uspořádat domácí zařízení pro vaření lahodných masných a rybích lahůdek s opar. Univerzální konstrukce umožňuje, aby bylo zařízení používáno k použití technologie, jak teplé, tak studené kouření.

Chcete-li vyrobit domácí udírnu z barelu, musíte odstranit dno z kontejneru a potom nainstalovat mříže, aby záložku jídla. Musí být instalovány ve dvou úrovních. Z výše uvedeného můžete upevnit háčky pro zavěšení velkých polotovarů. Na podlaze výsledné pracovní komory je třeba instalovat podnos pro sběr tuku, který zajistí přítomnost otvorů pro průchod kouřových plynů.

Válec je instalován na určité výšce a připojen k generátoru kouře. Na hlavě zakryjte kus mokrého pytlů. Tím zabráníte vnikání prachu a popelu do jídla.

Udírna s hydroshockem: použití v domě

Přítomnost vodního uzávěru v udírně umožňuje vaření lahůdek i v obydlí. Princip činnosti těchto zařízení se neliší od provozu jiných kouřových jednotek: pro zajištění kouření je přizpůsobení tohoto druhu umístěno na oheň. Při použití doma se v krbu hraje plynový nebo elektrický sporák. Přítomnost některých konstrukčních rozdílů umožňuje omezit výstup kouře z pracovní komory.

Ve vlastní udírně s hydraulickým zámkem musí být nejprve přítomen speciální odnímatelný kryt s kohoutem. Při kouření doma je hadice připojená k ventilačnímu systému připojena k trysce. Je to s jeho pomocí z pracovní místnosti zobrazuje zbytečný kouř.

Samotný klapka je dalším vodním žlabem umístěným po obvodu horní části tělesa komory. Když udírna pracuje, musí být naplněna vodou.

Konstrukce víka by měla zajistit, aby jeho žebra vstoupily do prostoru mezi stěnami těsnicího zařízení. Ukazuje se, že voda, která naplňuje žlab, neumožňuje výstupu žíravého kouře prasklinami mezi víkem a kouřová komora. Zbytečný plyn je záměrně zaslán přímo do větrací soustavy domu.

Nevýhody tohoto typu zařízení zahrnují potřebu řídit hladinu vody v žlábku. Skutečnost spočívá v tom, že jakmile se voda odpaří, plyn začne vystupovat skrz otevřené štěrbiny, což způsobí, že v místnosti je velmi vytrvalý a extrémně nepříjemný zápach.

Příprava polotovarů

Samozřejmě, že chuť kouřových lahůdek je z velké části určena správností souladu s technologií vaření. Kvalita a čerstvost produktů, stejně jako jejich správná příprava, však v tomto procesu nejsou ani nejmenší.

Před fajčením musí být maso, ryba, sádlo nebo vedlejší produkty důkladně omyty a osoleny. Čerstvé ryby se zpravidla uvolňují z vnitřků. Zpravidla se používá suchá metoda pro moření sádla a pro mokré maso a ryby. Je však velmi důležité zachovat podmínky velvyslance. Je třeba si uvědomit, že maso a ryby slané po dobu 3-10 dní a slaniny - po dobu 2-3 týdnů. Chcete-li odstranit přebytečnou sůl, produkt se omyje tekoucí vodou nebo namočeným.

Někdy se do slané směsi přidávají bobkový list, sladký pepř, koriandr, kmín, borůvky jalovce a česnek. Takový velvyslanec se nazývá pikantní a použije ho, když chce získat vynikající pokrm, který má jedinečnou chuť a velkolepou vůni.