Kyseliny vinné: vzorec, vlastnosti, výroba

Kyseliny vínné jsou sloučeniny, které se často vyskytují ve světě rostlin. Mohou to být buď volné izomery nebo kyselé soli.

Kyselina vinná: vzorec a odrůdy

Kyselina vinná je hygroskopické krystaly, které nemají zápach ani barvu. Látka má však výraznou kyselou chuť. Všechny odrůdy kyseliny vinné jsou snadno rozpustné ve vodě, stejně jako v ethanolu. Sloučeniny jsou odolnější vůči působení alifatických uhlovodíků, benzenu a etheru. Chemický vzorec této sloučeniny je: C₄H_6.O_6..

Kyselina vinná je ve formě 4 izomerů. To je vysvětleno symetrickým a rovnovážným uspořádáním kyselých karboxylů, vodíkových iontů a hydroxylových zbytků. Jedná se o:

1. D-víno, jiným způsobem - kyselina vinná.
2. L-vinné kyseliny.
3. Antivirotika, jiným způsobem - mezovinnaya kyselina.
4. Kyselina hroznová, která je směsí kyseliny vinné L- a D-.

Fyzikální vlastnosti

Kyseliny vínné jsou v chemických vlastnostech shodné. Nicméně jsou zcela odlišné a existují výrazné rozdíly ve fyzických parametrech. Například, D- a L-vinná začíná tát při teplotě 140 ° C, hroznové - od 240 do 246 ° C, kyselina mezovinnaya - 140 ° C

Vzhledem k rozpustnosti jsou první dvě sloučeniny dokonale rozpustné ve vodě a další dvě jsou odolné vůči vlhkosti.

Soli kyseliny vinné

Kyselina vinná může tvořit pouze dvě typ soli: kyseliny a média. Sloučeniny posledního typu se mohou zcela rozpustit ve vodě. Nicméně, když jsou ponořeny do žíravých alkalií, tvoří se krystaly Rochelle. Kyselé monosubstituované kyseliny jsou v kapalinách špatně rozpustné. To se týká nejen vody, ale také alkoholu a vinných nápojů. Postupně se usazují na stěnách lodí. Poté se obsah pečlivě extrahuje a použije se k výrobě organické kyseliny.

Pokud jde o vinného kamene, pak je obsažen nejen ve šťávě hroznového ovoce, ale také v nektarů s buničiny a pasty vyrobené z ovoce.

Denní sazba

Kyseliny vinné jsou prostě nezbytné pro tělo se zvýšeným zářením pozadí, dysfunkcí trávicího systému, stálým namáháním, stejně jako se sníženou kyselostí žaludku.

Tyto sloučeniny se vyskytují v kyselém ovoci. Maximální koncentrace kyseliny vinné je soustředěna v rebarbory, papáji, brusinky, kdoule, granát, třešně, angrešt, rybíz černý, vápno, oranžová, avokádo, mandarinky, třešně, jablka a hrozny.

Při správné a vyvážené stravě je denní požadavek na tyto sloučeniny zcela pokryt. Pro normální tělesnou práci potřebují muži 15 až 20 miligramů kyseliny vinné, ženy od 13 do 15 miligramů a děti od 5 do 12 miligramů.

Proč je kyselina vinná užitečná?

Vlastnosti kyseliny vinné jsou obtížné přeceňovat. Tato sloučenina má biologický význam. Kyselina vinná:

1. Tóny srdečního svalu.
2. Rozšiřuje krevní cévy.
3. Stimuluje syntézu kolagenu.
4. Zvyšuje pružnost a elasticitu pokožky.
5. Chrání před oxidací buněk v těle.
6. Zvyšuje rychlost všech metabolických procesů.
7. Reaguje s radionuklidy a také zrychluje jejich odstranění z těla.

Při použití tohoto doplňku stojí za to, že překročení denní dávky je plné důsledků. Mohou existovat příznaky předávkování, které zahrnují paralýzu, závratě, průjem a zvracení. V některých případech může nadměrné používání činidla vést k úmrtí. Smrt nastává v situacích, kdy dávka kyseliny vinné přesáhne 7,5 gramů na kilogram hmotnosti.

Aby nedošlo k poškození těla, nedoporučuje se zvyšovat denní normu látky. To může provádět pouze ošetřující lékař. Zvláště pokud je pacient předisponován k herpesu, má citlivou pokožku nebo má narušený mechanismus pro asimilaci určitých kyselin.

Použití v potravinářském průmyslu

Kyselina vinná, jejíž vzorec je uveden výše, umožňuje zpomalení procesů rozpadu a rozkladu produktů. Díky této vlastnosti se sloučenina stala široce používána v potravinářském průmyslu. Kyselina vinná zabraňuje předčasnému poškození mouky, stejně jako konzervovaných výrobků. Velmi často se sloučenina používá jako antioxidační činidlo nebo jako regulátor kyselosti.

Ve složení alkoholických nápojů, stolní vody, pekařských a cukrářských výrobků a konzervovaných výrobků je přítomna kyselina vinná. Získání této komponenty je jednoduchý proces. K tomu se používá odpad, který vzniká jako výsledek získání vína.

Je třeba poznamenat, že substrát se používá k ochraně bělosti a plasticity čokoládové glazury, upevnění šlehané bílkoviny, stejně jako uvolnit těsto. Navíc přísada E334 vám umožní zjemnit chuť alkoholického vína, což z něj činí více pikantní a příjemnější.

Použití kyseliny vinné v jiných oblastech

Kyselina vinná je široce používána nejen v potravinářském průmyslu, ale také ve farmaceutickém průmyslu. Pro léčebné účely se sloučenina používá jako pomocná složka. Používá se při výrobě rozpustných léčiv, některých laxativ, stejně jako šumivých tablet.

Kyselina vinná se používá také v kosmetologii. Tato směs je součástí řady profesionálních šamponů, krémů a krémů určených pro péči o vlasy a pokožku.

Ve skutečnosti se kyselina vinná používá v mnoha oblastech. Například se sloučenina používá v textilním průmyslu k fixaci barvy v důsledku barvení látek. Při konstrukci se přísada používá jako činidlo. Přidává se do sádrových a cementových směsí. Díky tomu hmota zmrzne pomaleji.

Segnetovuyu sůl používaná při výrobě počítačů, reproduktorů a mikrofonů, díky svým piezoelektrickým vlastnostem.