Dort `Diabella`: recept, vlastnosti přípravy a odpovědi

Na světě je spousta lahodných delikates. Nikdo nebude takové lahůdky odmítat, protože mohou být sladké a sladké a med a ovoce. Cukr "Diabella" se trochu liší od obvyklého dezertu na dortích s přísadami něčeho chutného.

Kdo vytvořil dort Diabella?

Itálie. Tato slunná země dávala světu mnoho slavných lidí. Jsou to virtuosové v mnoha oblastech: auta a hudba, kino a vaření. Zde je Luca Montersino, například kouzelník ve světě italských dezertů. Jeho vynikající kulinářské výtvory jsou známé po celé Evropě. Jsou to plné italského slunečního světla a vzdušné.

Charakteristickým znakem práce Luka Montersina je, že připravuje nejen dezerty, ale také zdravé cukrovinky. Slavný kuchařský odborník se narodil v roce 1973 v Piemonte ve městě Turín. Od dětství chlapci rád pečoval. A již v mladém věku předčil řadu známých italských kulinářských odborníků z hlediska dovedností.

Ve věku 29 let se Luca Montersino stala ředitelkou Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Takový čestný profesionální šéfkuchař byl oceněn touhou dělat dezerty nejen chutné, ale také užitečné. První cukrářská pekárna, kterou otevřela Luke Montersino, byla pojmenována Golosi di salute, což v italštině znamená "dobroty pro zdraví".

Léčí zdraví - jedinečný koncept

Cukr "Diabella", stejně jako všechny lahůdky, které vymyslel Luca Montersino, je připraven pouze z přírodních produktů. Mnoho dezertů navržených slavným kulinářským expertem je určeno pro lidi, kteří jsou alergičtí na glutén nebo celiakii. Bohužel mnoho lidí čelí takovým problémům.

„Diabelli“ dort není bezlepkové dezerty, ale jen užitečné složky přítomné v jeho receptu, bez chemických přísad, což je léčit a překvapivě chutné a samozřejmě bezpečné.

"Delikatesy pro zdraví" - motto práce světoznámého mistra dezertů. Zařízení pod tímto jménem jsou otevřena v mnoha evropských zemích, bez Itálie. Recepty se někdy zdají velmi složité, ale mistr Luke Montersino věří, že není nic jednoduššího než vytvářet kulinářské díla. Vysvětluje v srozumitelném a dostupném jazyce, jak připravit konkrétní pochoutku, jak správně kombinovat součásti a smíchat je. Magisterské knihy, bohužel, ještě nebyly přeloženy do ruštiny, ale mnohé z jeho kulinářských mistrovských děl jsou již velmi oblíbené u obyčejných hospodyňek naší země.

Mousse Cake "Diabella" - komplexní léčba pro jednoduchý recept

Za prvé je nutné pochopit hlavní složky. "Diabella" je dort, jehož receptura navrhla Luca Montersino. Pokud se rozhodnete tento dezert připravit, měli byste okamžitě pochopit, že konečný výsledek bude záviset na kvalitě původních produktů, na přesném dodržování receptury, na horlivosti kuchaře. Takže dort Diabella od Luke Montersino se skládá ze tří složek:

• čokoládový suchar;
• čokoládový ganache;
• Bavorský krém s bílou čokoládou a lískovými oříšky.

Někteří nováčci jsou děsiví ze jmen pouze. Například ganash je slovo, které je známé pouze odborným kulinářským odborníkům, a pro běžnou hospodyňku to znamená málo. Ale ukázalo se, že všechno není tak strašidelné. Ganache je krém čokolády a krému. Používá se jako náplň pro sladkosti a pro výrobu sladkých dezertů.

Bavorsko je země s poměrně jednoduchou kuchyní, a proto bavorský krém čokolády a ořechů není nic zvláštního. Slovo "pěna" znamená stabilní šlehanou pěnu sladkostí - džem, bobule, čokoládu.

Takže nic špatného v receptu na pěnivý dort s krásným jménem "Diabella" není. Jeho přípravu můžete snadno přijmout.

Čokoládový suchar od Luka Montersina

Jak již bylo uvedeno, hlavní zárukou úspěchu je přesné dodržování receptury. Pokud je v receptu 147 gramů produktu, je lepší, aby se v tomto množství odebral. Ale, myslím, pro domácí kreativitu v kuchyni, můžete mírně zjednodušit požadavky.

Takže pro čokoládový suchar potřebujete:

• 160 g vaječných bílků. Mohou být odváženy na kuchyňské váhy a můžete se orientovat přibližně takto - v jednom standardním kuřecím vejci, asi 30 g bílkovin. Část suchého testu bude vyžadovat asi 5 vaječných bílků.
• 110 g žloutků. Vychází ze zásady, že 22 g žloutek je obsaženo v jednom vejci, bude zapotřebí 5 vaječných žloutků.
• 150 g cukru. Cukr je lepší užívat méně, takže se rychleji rozpustí.
• 150 g přírodního másla. Žádný margarín!
• 180 g pšeničné mouky nejvyšší kvality - je krásná, bílá, produkuje lahodné pečivo.
• 60 g skutečné čokolády. Pouze hořké, s obsahem kakaa nejméně 55% a lépe všech 70%. Mléčná čokoláda pro tento recept není vhodná.
• 30 g rostlinného oleje - bez zápachu, rafinované, deodorizované, kvalitní.
• 20 g kakaového prášku, také skutečný, ne kakaový nápoj pro děti.
• 10 g prášku do pečiva nebo pravidelné sody, aby se sušena více švestky.

Vezmeme olej z chladničky a necháme trochu roztopit. Zapínáme troubu tak, aby se mohla ohřát až na 180 stupňů - to je optimální teplota pro pečení sušenek. 5 kuřecích vajec rozbije a úhledně oddělí bílkoviny a žloutenky, aniž by je míchalo mezi sebou v každém případě!

Na vodní lázni jsme umístili misku, do níž jsme rozložili čokoládu a rostlinný olej. Míchejte, roztavíme hmotu a trochu necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Polovina cukru je smetana s máslem. Žloutky trochu porazily, aby se staly homogenní a nalijte do pěny cukru a oleje. Pak přidejte již ochlazenou čokoládovou směs. Vše se smíchá se špachtlí ze spodní strany do homogenní hmoty. Vaječné bílé a druhá polovina normy granulovaného cukru se šlehají, dokud se nedosáhne bujné pevné pěny.

Ve velké misce je třeba prosévat mouku, kakao a prášek do pečiva. Tento jednoduchý postup nasytí mouku vzduchem a těsto bude ještě velkolepější. Kromě toho jsou z mouky a kakaa odstraněny zbytečné hrudky. Nyní, jemně, bez šlehání, ale jen za míchání, kombinujte směs mouky s hmotou čokolády a pěnou bílkovin. Pohyby pro míchání těsta sušenky by měly být jisté, ale ne nesmyslné - hmota by měla být míchána, ale ne otřásána. Když se těsto stává homogenním, můžete ho převést do připravené formy lemované papírem na pečení.

Houbový koláč se pečou v předehřáté peci po dobu 25-30 minut. Jeho připravenost může být kontrolována tenkou dřevěnou hůlkou. Pečený suchar musí být vyjmut z trouby a nechán vychladnout.

Jak může vařit ganache a bavorský krém?

Lahodný pěnový dort "Diabella", jehož recept není tak strašný, jak se zdá na první pohled, obsahuje dvě neobvyklé složky - ganache a bavorský čokoládový krém s ořechy. Jsou připraveny jednoduše.

Chcete-li udělat ganache, musíte vzít 90 g hořké čokolády a 330 g tučného 30-35% krému. Čokoláda by měla být roztavena, 220 g krému zahřátý, a 110 g - ochladit. V roztavené čokoládě nalijte polovinu zahřáté smetany a promícháme, abychom získali homogenní hmotu. Pak přidejte druhou polovinu teplého krému a znovu promíchejte. Ochlaďte hmota a nalijte studenou smetanou, znovu důkladně promíchejte a vložte do chladničky po dobu nejméně 4 hodin. Když směs ochladila, promíchejte ji se směšovačem s nízkou rychlostí - tímto způsobem se dostane do vzduchu.

Bavorský krém z bílé čokolády a lískových oříšků se připravuje následujícím způsobem:

• 90 g lískového ořechu se rozemele na prášek a zředí se tlustým cukrovým sirupem, aby se vyrobila lísková pasta.
• Želatina je namočená ve studené vodě podle pokynů na obalu.
• 5 vaječných žloutků musí být poraženo 40 g granulovaného cukru až do dosažení homogenní hmotnosti.
• 300 ml mléka se vaří a za míchání se nalije tenká tekutina do hmoty cukru a vajec.
• Při nízkém ohřevu zahřejte směs na teplotu 85 stupňů (je třeba stále míchat).
• V horké hmotě přidejte bílou čokoládu rozdělenou na malé kousky.
• Nechte směs vychladnout.
• Pak musíte želatinu stlačit, dát do teplé směsi a důkladně promíchat.
• Přidejte pastu z lískových ořechů a lehce bít.

Jak sbírat kulinářské dílo?

Dort "Diabella" jde tímto způsobem:

• Sušenka se rozřezá na 2 díly. Jedna část by měla být umístěna ve vyjímatelné podobě, druhá - nakrájena na malé kostky.
• Na houbovém dortu se krém rozšiřuje s cukrovinkou (musíte trochu opustit).
• Potom musíte rozdělit kostky sušenek (nechte trochu zdobit koláč) nahoře, nalijte všechen ganache a pak zakryjte zbytky krému.
• Smíchejte krém špachtlí, zdobte nahoře kostičky a ořechy.
• Dortík vyjmeme v chladničce na noc.
• Nyní stačí odstranit formulář - dort lze podávat na stůl.

Tento dezert vypadá originálně. A vaši hosté budou mít laskavost. Bon appetit!