Recept na ganache. Čokoládový ganache: recept

Pokud se vám líbí koláče a jiné sladkosti, pravděpodobně jste slyšeli o ganache. Je pravda, že pro mnohé toto jméno zůstal závojem tajemství. Dnes jsme se rozhodli zjistit, co to je a jak je připravit.

Co je ganache?

Toto jídlo se týká Francouzská kuchyně a je velmi chutný čokoládový krém. Klasický ganache recept zahrnuje krém, černou čokoládu a Máslo. V závislosti na účelu je krém zhotoven více či méně hustě.

Takže pokud plánujete vařit cukroví lanýže nebo námrazy na zakrytí koláče, doporučujeme, aby byl ganache hustší, a pro vrstvu - více kapaliny. Navzdory existenci klasické receptury většina žen v domácnosti experimentuje s různými přísadami a hledá kombinaci, která nejlépe vyhovuje jejich chuti. Proto dnes nabízíme několik možností pro přípravu tohoto jídla.

Recept na klasický ganache

Aby tento lahodný smetanové výrobky, které potřebujeme následující: 200 g tmavé čokolády (s výhodou obsah kakaa v nich je menší než 60%), 120-200 gramů smetany 35% tuku (množství závisí na požadované hustotě ganache), 50 g máslo a lžíci práškového cukru (můžete a více, pokud jste sladký zub).

Především je třeba rozbít kusy čokolády. Krém se nalije do pánve nebo malého pánevku a zahřívá se ve vodní lázni, nevede k varu, pak se odstraní. V předehřátém krému přidáme kousky čokolády a necháme 5-7 minut. Pokud během této doby čokoláda neměla čas na změkčení, pak je nutné držet hrnce trochu déle ve vodní lázni. Pomocí šlehačky dobře smícháme krém s čokoládou a přidáme práškový cukr. Nechte trochu mírně ochladit a pak přidejte máslo. Znovu je dobře promícháme, dokud se obsah hrnce nezmizí. Lahodný krém je připraven!

Čokoládová ganache, jejíž recept jsme právě řekli, se dokonale hodí jako čokoládová vrstva s croissanty, dorty a dorty. Také to může být používáno pro výrobu jiných pokrmů francouzské kuchyně, například cukroví z lanýžů, velikonoční a koláče "Opera", dort "baskické pobřeží" a další.

Čokoládový ganache: recept na mastic

Krém připravený touto metodou se ukázal být krásný a lesklý, kromě toho dokonale padá na povrch dortu, téměř dokonale vyrovnávající. Pro jeho přípravu potřebujeme 100 gramů čokolády (s minimálním obsahem kakaa 58%) a 100 gramů másla při pokojové teplotě.

Ve skutečnosti je tento recept na ganache velmi jednoduchý. Rozbijte čokoládu na kousky, přidejte máslo a lehce jej promíchejte. Tato hmota je v troubě odeslána po dobu 40-60 sekund. Když je čokoláda úplně roztavená, dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Poté čistíme 20-30 minut v chladničce, aby se trochu ztuhlo. Nyní můžete použít ganache jako základ pro tmel. Bon appetit!

Kromě klasické verze můžete připravit a vyndat z bílá čokoláda.

Recept na dort s malinou

Pokud chcete nechat hýčkat sebe a své rodinné příslušníky nebo hosty s lahodným dezertem s vynikající chutí, zkuste vařit tento pokrm.

Pro zkoušku, požadujeme následující složky: 100 g másla (za studena), 150 g a 50 g běžného mandlové mouky, 20 g hnědého cukru, jedno vejce a 4 g soli. Pro přípravu náplň je třeba mít na skladě následující produkty: 180 ml smetany (nejméně 33% tuku), 300 g bílé čokolády, 170 ml olivového oleje a vanilka velké mořské soli, nebo vločky (např., Maldon). Pro plnění potřebujeme také 300-400 gramů čerstvých malin. Toto množství ingrediencí je určeno pro nádobu na pečení o průměru 20-22 centimetrů.

Vaření těsta

Začněte nakrájíme na malé kousky studeného másla a přidejte jej do misky mísiče. Poté přidejte prosetou mouku a sůl. Rozemlejte na drobné drobky. Přidání mandlovou mouku a cukr a znovu se rozemletí. Výsledná drť se nalije do misky, přidá se vajíčko a rychle se sbírá těsto do misky, až se olej začne tát. Bezprostředně po tomto vykrájíme na předem připravený kus pečicího papíru. Tloušťka těsta by měla být přibližně 3 mm. Zakryjte jej jiným papírem a dejte ho jednu hodinu v chladničce.

Poté vytáhněte těsto, vysuňte ho do požadované tloušťky a vložte do pečícího nádobí. Pokrývkou jeho tepelně odolné fólie (pro tento účel a vhodné konvenční pouzdrem na pečení), spí rýži nebo jiné malé zrna a pak poslat v lednici po dobu 30-60 minut. Po vypečení těsta v předehřáté na 170 stupňů pece 10 minut s rýží a 15 minut bez něj. Ready-made dáváme v pohodě.

Obrátili jsme se na přípravu krému

Tento recept na ganache se liší od klasické v tom, že používá ne bílou, ale bílou čokoládu. To dává krému zvláštní chuť a pikantnost. Takže čokoládu rozetřete a přidejte ji do vysokého skla nebo misky z ponorného mixéru. Nalijte krém do misky a přidejte semena a vanilkový lustek. Pokud je to možné, pak jsme se dát jim skutečnou noc, ale pokud ne, pak směs se zahřívá k varu, ochladí se 15 minut, znovu přivedeme k varu a nalijte do čokolády.

Pomocí špachtlí mírně promíchejte, až se vytvoří jednotná hmota. Zmírňujeme mixér do směsi a začněte naléváme olivový olej v tenké pračce. Nakonec přidáme sůl podle chuti. Jak můžete vidět, tento recept ganache je poměrně jednoduchý, ale jeho chuť překračuje všechny očekávání.

Chcete-li dokončit přípravu našeho dortu, vložte výsledný krém na chlazenou základnu a pošlete ji do chladničky, dokud nebude úplně ztuhlé. Poté rozemlete maliny na dezert. Lahodný dort si můžete dát na stůl! Bon appetit!

Dnes jsme se dozvěděli, jaký je ganache krém, jehož recept se vyznačuje jednoduchostí přípravy.