Francouzské macaroony: recept. Doma vytvoříme kulinářské díla

Francouzské variace na téma mandlových sušenek poměrně rychle vyhrály srdce Rusů. Tak tolik, že začali hledat způsoby, jak pečené macaroony nezávisle. Recepty (doma mimochodem, kuchař není tak jednoduchý), mnozí zpočátku vypadali obtížně. Nicméně, jak se ukázalo, tato cookie (poměrně drahá, mezi námi) může být snadno vyrobena ve vaší kuchyni. Samozřejmě je to mnohem komplikovanější než, například, sestavit primitivní Charlotte, ale ne k tomu, aby se zbavila svého záměru. Některé akce je možné vyhnout, pokud si nejste jisti, že máte kulinářské schopnosti.

Slib úspěšného cookie

Abyste získali skutečné francouzské a lahodně chutné macaroony, měl by být recept doma udržován velmi přesně. Nebuď líný, když se podíváš do skříně měřicí pohár a zkontrolujte, jak fungují váhy.

Chcete-li začít tyto jemné koláče lépe v suché den nebo během celého procesu udržet šatní skříň a dveře do kuchyně těsně uzavřené. Chcete-li vytvořit kůru (při zachování vnitřní měkkosti), můžete nechat ohřátou troubu pootevřenou.

Dokonce i když máte několik zásobníků na pečení, vložte pouze jednu do trouby do střední úrovně.

Pece musí být odpuštěny pergamenem. Žádné rozmazání - zničit výsledky práce.

Makaruny: není tak obtížné, jak se zdá

Jediná věc, kterou musíte mít, je vyhledávání mandlovou mouku. Ale věřte mi - můžete to dostat! Lazy běh kolem supermarketů - kniha online a čekat na kurýra. Po dodání můžete začít ovládat nejjednodušší makurun recept. Pro začátečníky jsou některé techniky odstraněny, některé jsou usnadněny. Ti, kdo ji používali, však ujišťují, že si nevšimli důsledků "přizpůsobení". Chuť je nejpřirozenější makaróny. Receptura (s fotografií) vypadá takto:

1. Z pěti vajec jsou bílkoviny odděleny a poraženy šesti lžícemi cukru.
2. Hmota je umístěna na vodní lázni, vyhřívaná na 60 ° C (maximálně 63 °) a nabitá elasticitou.
3. S pomocí síta se pět lžící cukru a stejné množství mandlové mouky kombinuje. Směs se spojí s proteinem a smíchá se. V důsledku toho by měla být hmota spíše tekutá a lesklá.
4. Je umístěn na desce se stříkačkou, kamna jsou zahřátá na 200 stupňů a do ní jsou vloženy makarony. Recept doma umožňuje pečení při této teplotě po dobu pěti minut, po které je plyn přišroubován na 170 a proces pokračuje další tři minuty.

Výsledné konvexní koláče po ochlazení jsou rozmazané s džemem nebo zmrzlinou a jsou slepeny dohromady ve dvojicích.

Čokoládové koláče

Ještě oblíbenější jsou čokoládové makaróny. Recept se v zásadě ve složení příliš neliší od receptury popsané výše. Nicméně pro ty kuchaře, kteří nehledají jednoduché způsoby, nevynecháme "nepříjemné" akce v přípravě. Nakonec, jakmile je autor představí, znamená to, že zaručují chutnější výsledek. Vaříme čokoládové makarony podle všech pravidel. Recept je krok za krokem, takže je snadné ji sledovat.

1. Směs 110 gramů mouky z mouky, 225 - práškového cukru a 25 - kakaového prášku. Pro rovnoměrné rozložení je lepší použít kombajn.
2. Směs se rozptýlí na pergamen na desce, suší se pět minut v peci a prosévá.
3. Bílí ze čtyř vajíček jsou poraženi s postupným zaváděním 50 gramů cukru - po získání pevné pěny se kombinují s volnou směsí a mírně promíchají.
4. Výsledné těsto se rozdělí stříkačkou do misky, která se půl hodiny ponechá na stole, aby se dostala kůra (aby makarony nevypraskaly při pečení).
5. Vysušené plátky se umístí do sušárny po dobu 12 minut.
6. Po vytažení z trouby je pánve postřikována vodou - takže je snadnější vyjmout makarony.
7. Vyplní se tzv. Ganash a poloviny jsou lepeny dohromady.

Co dělat ganache - samostatná píseň, protože její varianty jsou nespočetné.

Možné odchylky

Jasné barevné barvy - to je to, co mnozí lidé rádi jíst. Recept (doma, mimochodem, barvit je, příliš, nic nebrání) nabízí prostě místo kakaa přidávat barvivo (přirozeně, jídlo). Ukazuje to pestré a elegantní.

Pokud jste přitahováni nejen tak jasem, jako je odrůda chuti, můžete nahradit kakao nebo barvu citrusovou šťávou - získáte jemné citrony nebo oranžové sušenky. Skořice a vanilka přinesou jemné poznámky - hlavní věcí není přehánět je. Obecně platí, že pro změnu chuti je vhodný jakýkoli koření vhodný pro pečení.

Hlavní odrůdová příchuť v těstovinách je vyrobena náplní ganashi. A budeme jim věnovat zvláštní pozornost.

Čokoládová ganache

Můžete vařit z černé hořké čokolády, můžete - z bílého. Princip je pouze hořké 50 ml smetany se 80 gramů, a bílá - dlaždice 100. V obou případech, malé oděrky (čím menší, tím rychleji se rozpustí čokoláda), teplo krém, který se nalije do strouhanky a míchejte do zhoustnutí a hladké. Udělej to lépe ve vodní lázni, aby krém nemusí vařit, ale čokoláda nezmění barvu na bělavý.

Zvláště krásné a chutné, když v jednom makaronu jsou kombinovány oba ganaky: vrstva bílé a mezivrstva černé.

Berry ganache

V základu můžete umístit nějaké bobule nebo ovoce. Pokud mají kosti, je třeba je odstranit. Tři sta gramů plodů hmoty šlehačka v mixéru pyré, že se nalije neúplné čajovou lžičku škrobu a půl šálku cukru, vejce, které je vyraženo a nalil pár lžícemi citrónové šťávy. Hmota je vařená, dokud se nestane jako hustá želé.

Pokud chcete, aby barva náplně odpovídala tónu koláče, přidejte do ní stejné barvivo. A pro ještě lepší chuť, můžete dát hrozny mezi polovinami pro ganache.