Dort `Krokembush`: recept přípravy. Francouzské dezerty

Dnes vám chceme vyprávět o zcela neobvyklém dezertu. Croquembus dort je jedním z nejoblíbenějších sladkostí na světě. Toto je ztělesnění nejvyšších kulinářských dovedností, sofistikovanosti a zdokonalení. Nebudete tomu věřit, ale byla vynalezena téměř náhodou ...

Historie sladké pyramidy

Francouzský dort "Crokembush" má zajímavou historii.

Jméno zázračného cukráře, který toto mistrovské dílo vytvořil, bohužel přežilo. Ale říkají, že za panování Karla II. Byli mistři pozváni do Londýna na svatební obřad. Cukrárna byla nesmírně překvapená tím, jak zdvořilý a nehasticky byl svatební dort zdoben místními šéfkuchaři. Byl to vycpaný koláč, chaoticky rozložený na talíři. Kulinární malá práce a vyrobené z pečení účinného kuželovitého dezertu. Říká se tomu "Krokembush dort", což je ve francouzštině "úpadek v ústech". A později byly koláče nahrazeny nádhernými a něžnými profiteroles s náplní. Do této chvíle však, že upevnění karamel, přidejte bobule, kousky ovoce, ořechy, zdobené kandovaným květin, struny stejného sladkého karamelu.

Dezert "Crockembush" se připravuje nejen na svatební obřady, ale i na další oslavy. Recepty se neustále zlepšují, přidávají se různé přísady (ořechy, čokoláda). Chceme vám říct o jedné z mnoha možností.

Složení pro dort

Jak víte, francouzské dezerty jsou proslulé jejich zdokonalením a zdokonalením. Ale "Crokembush" je něco zvláštního. Někdy kulinární lidé vytvářejí skutečné zázraky zdobením koláčů. Jsou tak krásné a vzdušné (jako křehké umělecké dílo), že jsou dokonce strašně zaskočeny. Samozřejmě, není tak jednoduché vytvořit takové mistrovské dílo, není to nic, co nejslavnější kulinářští specialisté soutěží tímto směrem. Pochopme, jak připravit Crokembush.

Rádi bychom vám nabídli jednu z mnoha receptur na přípravu dezertů, snad nejjednodušší.

Pro samotné koláče budeme potřebovat:

1. Mléko - 250 ml.
2. Máslo - polopáska.
3. Mouka - 150 g.
4. Vejce - 5 ks.
5. Sůl.

Pro krém si vzít:

1. Mouka - 100 g.
2. Vejce - 4 ks.
3. Mléko - 1 litr.
4. Cukr - na chuť, ale ne méně než pět polévkových lžic.
5. Vanilinový nebo vanilkový cukr.

Pro přípravu karamelu budete potřebovat obyčejnou čistou vodu a půl šálku cukru.

"Crokembush": recept na postupné vaření

Začněme s vařením pasta na pudink. První věcí je prosévat mouku tak, aby se stala lehká a obohacená kyslíkem. Poté otočte talíř a vložte panvu mlékem na střední oheň. Přidejte sůl a máslo. Neustále se míchá, tuk roztaje a tekutina přivede k varu. Poté vypněte oheň a přidejte mouku, uděláme šlehání homogenní konzistenci. Poté, vyzbrojte špachtlí, smíchejte směs, dokud se neztuhne.

Poté budete muset počkat, dokud se naše těsto ochladí, abyste mohli vložit vajíčka. Jeden je řídit a pak je míchat se směšovačem až do úplné homogenity. Zde je naše těsto pro dort "Crockembush" z profiteroles je připraven.

Příprava profiterolů na dezert

Pečící plech položíme s pekáčkem na pečení nebo ho namazáme olejem. Pokud je cukrářský pytel - je to velmi dobré. Pro nás je užitečné pouze pro tvorbu profiterolů. Ale pokud se tak nestane, nezoufejte a nepoužívejte obvyklý balíček, odřízněte jeden roh. Tak, dát těsto na pečení list s cukrovinkou tašku. Mezi koláčky je třeba nechat malou vzdálenost, protože v procesu pečení se mírně zvýší objem.

Nyní můžete plech na pečení poslat do trouby. Musí se předem zahřát na 220 stupňů. Dorty budou pečeny až sedm minut. Buďte bdělí a nepřehánějte je. Po vypnutí sporáku můžete otevřít dvířka trouby a ponechat pečení několik minut. Profiteroly musí být připraveny a opečené.

Příprava krému pro plnění

Francouzské dezerty se těžko připravují. Proces je dlouhý, časově náročný a sestává z několika etap. Ale výsledek by měl nepochybně potěšit.

Takže i nadále připravujeme "Crockembush". Recepty na výrobu krému na plnění koláčů mohou být velmi odlišné. Kuchařští odborníci - guru v přípravě tohoto dezertu mají své vlastní tajemství plnění, pečlivě je ukládají, nikomu neposkytují.

Připojíme se k vám s našimi profiteroly jemným pudink. Pro něj vezměte tučné mléko, nalijte ho do hrnce a dejte ho do pomalého ohně, přiveďte ho do varu.

Mezitím prosíme mouku sítem. Vejce se omyjí pod horkou vodou a rozbijí se na desku. Přidejte vanilku, mouku a míchat až do hladkosti. Ano, a nezapomeňte na oheň mléka! Jakmile vaří, vypněte talíř a velmi, velmi pečlivě nalijte do mouky z mouky z vejce, aniž byste zapomněli, že budete míchat.

Když je vše dobře zbité, znovu naléváme směs do hrnce a dáme ji do ohně. Intenzivní zásah, přivedení do varu a opětovné vypnutí. Krém se zhorší, když se ochladí.

Začínáme s krémovými profiteroly

V každém dortu musíme udělat někde na boku, nebo zezadu. A pak s pomocí cukrářské sáčky nebo čajovou lžičku, kterou chcete vyplnit (první je pro tyto účely výhodnější).

Připravujeme karamel pro "Krokembush"

Povinnou složkou dezertu je karamel. Abyste to udělali, potřebujete správné nádobí, jinak to nebude fungovat. Potřebujeme hrnce s vysokými hranami a hustým dnem (nemusíte přijímat nádobí s nelepivým nátěrem). Do něj nalijte vodu a přidejte cukr. Vložíme pánev na sporák a počkáme, až se cukr roztaví a neustále se míchá.

Připravený karamel získá krásnou jantarovou barvu. Musí být zajištěno, že nehoří.

Budova "Crokembush"

To je téměř hotové a náš dort "Crockembush". Recepty na vaření rozhodně nejsou snadné. Všechny etapy jsou předány. Zbývá nejnovější a nejzajímavější. Musíme vytvořit dort ve tvaru kužele z připravených profiterolů. K tomu je nutné předem lepidlo z husté lepenky (kužele). Venku je lepší zabalit potraviny folií pro pečení. Výšku a šířku koláče, které si upravíte. Takže začneme shromažďovat kužel. Každý koláč se ponoří do karamelu a položí se do kruhu ve formě spirály. V tomto případě by se profiteroly měly lepit dohromady. Chcete-li zjednodušit práci, můžete použít silikonovou kartáček, abyste aplikovali další vrstvy karamelu.

Takže postupně položíme řadu za řadu, dostali jsme se na vrchol kužele. Nyní můžeme bezpečně říci, že náš "Crokembush" je připraven. Případ zůstává malý. Musíte to zdobit.

Dekorace dortu Crockembush

Recept na přípravu dezertů se mírně liší u různých mistrů a dekorace dortu je skutečným uměním, které není předmětem pro začátečníky. A pak každý má své tajemství. Skuteční mistři dělají jednoduchá umělecká díla, zdobí dezert karamelovými nitěmi a zapadají celý dort. Také pro dekoraci použijte čokoládovou polevu, kandované květiny a ovoce, krém a mnoho dalšího. Dnes se takový dezert podává nejen pro svatební oslavy, a to nejen pro královské lidi, a proto zdobí dort podle tématu dovolené. Takže novoroční varianty dortu Crockembush, které opravdu vypadají kouzelně a báječně, se staly velice populárními.

"Crockembush" se podává chlazený. Můžete mu nabídnout nápoje. Například, horká čokoláda, čajem nebo kávou nebo dokonce koktejlem.

Namísto následného slova

Obecně lze říci, že tento dort je nejspolehlivější a nejsložitější v jeho provedení. Takové stvoření mohou být vyrobeny pouze reálnými mistry cukrářského umění. Představte si, že skutečná výška takového dezertu je alespoň jeden metr, nebo dokonce více. A to, nemluvě o hmotnosti dortu. Koneckonců, každý koláč je naplněn krémem.

Takže celý výrobek nemůže být snadný. Přestože se zvenčí jeví jako velmi křehká a vzdušná. A přesto je tato stavba na svátečních stolech poměrně stabilní.

Nepochybně je dort "Crokembush" vrcholem francouzského cukrářského umění.