Real italian cannelloni - co to je? Plněné těstoviny nebo rohlíky?

Italská národní kuchyně je plná početných možností vaření těstovin.

Makarony jsou obecné názvy stovek typů těstovin

Mnozí viděli v obchodech těstoviny kaneloni. Jsou vyrobeny z odrůd tvrdé pšenice, jako je "durum". Ve většině případů se do těsta nepřidávají vejce - pouze voda a mouka. Nicméně koncept "těstovin" pro Italská kuchyně příliš úzké. Existuje mnoho různých názvů pro těstoviny. Cizinec je snadno zmatený. Nejdůležitější je forma.

Cannelloni nebo manicotti?

Jeden z nich národní pokrmy Itálie - cannelloni plněné. Je plněné mletou slámou nekvašené těsto. Jsou pečené v troubě s rajčaty nebo bílou omáčkou. Není správné myslet na cannelloni, že jde o velké duté válce určené k naplnění nádivkou. Pasta tohoto formuláře se skutečně používá k vycpávání, ale nazývá se manikotti. Cannelloni je talíř těsta, do něhož je mleté ​​maso zabaleno jako role. Můžete říct o kanelloni, že jde o malé role. Desky těsta pro ně mohou být zaměněny s lasagne talíři, ale liší se ve velikosti.

Plnicí kanyly

Cannelloni plněné různými výplněmi. Může se jednat o mleté ​​maso nebo uzené maso se sýrem Feta, mořskými plody, zeleninou, sýrem, houbami, tvarohem a podobně. Těstoviny Cannelloni se hodí jak v menu vegetariánů, tak ve stravě fanoušků masových pokrmů. Tento článek obsahuje podrobné pokyny pro přípravu kanelonů se špenátem. Jedná se o lahodné jídlo, ale náplň může být vyrobena z jiné zeleniny - květák, brokolice, rebarbora, artičoky, špargle atd.

Těsto pro cannelloni

Pokud vám řeknou o cannelloni, je to velmi jednoduché jídlo, nevěřte tomu. Italské ženy v domácnosti připravují těstoviny na těsto zřídka, dávají přednost tomu samému. Míchají poměrně strmé těsto z mouky, vody a soli, vkládají je do tenké vrstvy, naplní je a zabalí do role, která je rozřezána na stejné části. Výsledné mini-válce jsou připraveny v troubě. Toto těsto může být uloženo v ledničce asi pět dní. Takové kotouče - ne nejjednodušší, ale velmi chutné jídlo. Chcete-li uspět v prvním cannelloni, recept s fotografií pomůže, aby se zmást a udržet sekvenci. Hlavní věc je, že pasta není trávena. Mělo by to být "al dente", to znamená, elastické. Pokud budete postupovat podle pokynů pečlivě, můžete vařit vynikající italské cannelloni. Špenát a sýr, které plněné, velmi dobře kombinované s rajčatovou omáčkou z čerstvých rajčat a majonézy.

Cannelloni se špenátem. Složky

Pro test budete potřebovat:

- 2 šálky mouky z tvrdých odrůd pšenice-
- 4 kuřecí vejce při pokojové teplotě.

Pro plnění budete potřebovat:

- 2 lžíce másla;

- 1 kg čerstvě nakrájeného špenátu;

- 3 hlavy tenké plátky zelené cibule;

- 200 g sýru ricotta;

- 100 g šunky prosciutto, nakrájené na malé kostičky;

- 3 polévkové lžíce. lžíce strouhaného parmazánu;

- sůl podle chuti;

- mletý černý pepř podle chuti.

Příprava kanelonů se špenátem

Proveďte těsto

Nalijte mouku na stůl a vytvořte drážku uprostřed. Vejce se přelije do mouky a jemně je míchají s moukou s vidličkou. Začněte od středu, pomalu, v kruhovém otočení, zamíchejte vajíčka do mouky. Pokud se těsto změní na tekuté a lepivé, nalijte více mouky. Těsněme těsto. Mělo by dobře zaostávat za rukama, být pružné a dost těsné. Těsto posypeme moukou, zabalíme do polyethylenu a necháme stůl jednu hodinu.

Teď se dostaneme do nádivky

Maso roztírejte ve velmi velké pánvi na středním ohni. Špenát a cibuli vložte do něj. Nemusí se smažit. Nechte jen trochu džus, ztrácejte pružnost a zjemněte. Neumísťujte všechen špenát najednou, protože je velké množství tvrdého míchání. Přidejte ji jako zelenou, dokud vše nezmizí. Vložte do náplně ricotta a šunku, sůl, pepř, posypeme parmezánem a důkladně promíchejte. Vyjměte smaženou pánev z ohřívače a zcela vychladněte.

Formování role

Nalijte hodně mouky na stůl a rozetřete je po celé pracovní ploše. Pokud je to možné, rozbalte těsto a přetočte ho do obdélníku. Velikost je určena kapacitou, ve které ho vaříte, položíte rovnoměrně, bez ohýbání. Nejvhodnější nádobí, jako je gusatnický nebo obdélníkový plech s vysokým korálkem. Pečeme pečené a zcela ponoříme do vody.

Na válcované těsto položte náplň a rozdělte ji přesně na celý povrch a ponechte volný okraj kolem okrajů o velikosti jednoho centimetru. Jemně hořte těsto s náplní do role, pomáháte si s cukrovinkou škrabkou. Váleček natočte na gázu tak pevně, aby se nerozšířil. Potřebuje určitou dovednost. Snažte se nevyplňovat vyplňování. Propojte konce gázy s nití a řezte nebo sklopte, aby nedošlo k deformaci role.

Vaříme a servírujte

Nalijte vodu do pánve na smažení nebo do hluboké pekáče, přivedete k varu, lehce sůl a vložíte roli do ní. Měl by se vařit přes malý požár asi hodinu. Pokud válec vyčnívá nad hladinou vody, pak by měl být pro rovnoměrné vaření otočen každých deset minut. Po hodině slabého varu vezměte kotouč z vody a nechte jej na stole na deset minut. Po této době se může uvolnit z gázy, nakrájet na kusy a nalít s omáčkou, jak je na fotografii.

Máte skutečné národní pokrmy Itálie. Nyní víte o cannelloni, že to nejsou jen velké těstoviny s nádivkou. Toto je velmi originální role. Někdy se provádí pomocí hotových lasagne desek, ale je to jen napodobenina.