Domácí pečivo: recepty na vaření

Braga jako nezávislý nápoj už dlouho lidem zná. Není známo, kdo nejprve vynalezl tímto způsobem zpracování produktů. Je pravděpodobné, že samotná myšlenka na možnost fermentace byla od přírody navržena a lidi jen pohrdli a používali si k pití. Takže, pravděpodobně, a tam byl první recept páření. Pak byla zvyklá na silnější alkohol. O tom, jak udělat domácí párování v různých variantách, přečtěte si tento článek.

Ze slova "roam"

Název produktu, který obdržíte, určuje název procesu vaření. Odvážný doma zahrnuje krátký proces fermentace a stejnou zdrženlivost. Takový nápoj se ukazuje jako malá pevnost: od tří do osmi stupňů (někdy až do patnácti). Z "příbuzných" nápoje můžete specifikovat kýl - finskou chválu. Tento nápoj je vyroben z kvasnic, cukru a vody s přídavkem pomerančového džusu (pro zlepšení chuti). Anglický pruno je také populární - nápoj oblíben ve vězeních. V Rusku (mezi rolníky) byly dříve oblíbené: bravand - chlebový nápoj s různými přírůstky a medovinou - nápoj na chmelový nápoj založený na medu.

Mechanismus výroby

Jak vyrobit brzdu doma? Alkohol (společně s oxidem uhličitým) je výsledkem životně důležité činnosti běžných pekařských kvasinek. Na to potřebují cukr a vodu. „Well-being“ kvasnice - důležitým bodem při přípravě domácího piva. Je třeba udržovat optimální teplotu - od 25 do 40 stupňů, neboť tím nižší jsou „spí“, a při vyšších může dojít ke ztrátě! V případě, že kvasinky jsou „spí“, by měla být řešením na teplém místě - to by mělo pomoci obnovit proces. A pokud teplota stoupne nad 40 ° C - vložte chladnější místo a přidejte další část kvasnic. Pravidelné míchání hmoty může urychlit fermentaci. Říká se, že ve starém Braga stiralka vzorku vařit připravit během několika hodin! Také některé katalyzátory jsou přidány: rajčatový protlak, brambory, chmel, hrách (podle toho, co je jedna).

Cukr

Hodně závisí na koncentraci cukru v roztoku. Čím více je, tím rychleji probíhá fermentační proces. Ale pokud půjdete příliš daleko, když pevnost dosáhne více než 14 stupňů, kvasnice začnou umírat z alkoholu, který produkuje. Cukr by měl být zcela přepracován. Na konci procesu vyzkoušejte pozlátko. Měl by být hořký, bez sladké chuti. Trochu rada: pokud přemýšlíte o tom, jak umístit kaši, aby ji později pili jako nezávislý nápoj, pak dal méně droždí, ale více cukru. Takže se můžete zbavit kvasinkové chuti.

Kapacita

Důležitou roli v tom, jak dělat hromadu, jsou hrací pokrmy, ve kterých budete vařit. Dobré pro tyto účely je vhodné velké plastový sud pro skladování potravinářských tekutin (pro 20 litrů nebo dokonce 30). Můžete použít skleněnou láhev podobného objemu. Nevýhody: snadno se hodí a má velmi úzký krk. Pokud neplánujete vyrábět nápoje v průmyslovém měřítku, můžete vyjít z třílitrové skleněné nádoby a pětilitrové plastové láhve z vyčištěné vody.

Zavřít

Během přípravy nápoje ethylalkoholu mohou reagovat s kyslíkem a vytvářet kyselinu octovou. Proto je nutné chránit vařič před pronikáním kyslíku do nádrže na všech stupních. K tomu slouží vodní brána. Na tom se pohybuje nadbytečné oxid uhličitý z láhve, vycházející z trubice v nádobě s vodou. Mimochodem, intenzita tvorby bublin může řídit proces fermentace (tato metoda se také používá při výrobě vína).

Co jiného můžete dělat, abyste se doma mohli dobře pářit? Dejte si na krku lékařské rukavice z gumy. V oblasti prstů propíchnou rukavice pinem. Přebytečný oxid uhličitý bude protékat otvorem. Během celého fermentačního procesu zůstane rukavice. Jakmile skončí fermentace, spadne. To znamená, že kaše, domácí, připravené ke konzumaci nebo k dalšímu zpracování. Koneckonců, je to také základ moonshine. A čím lepší jsou suroviny - měsíčník se zlepšuje.

Bracete doma: recept je základní

Optimální poměr produktů: tři litry teplé vařené vody - jeden kilogram cukru a 100 gramů kvasnic. Je-li kapacita velká, poměrně zvyšte množství surovin.

Slad

V zásadě může být vyrobena z jakýchkoli organických látek obsahujících škrob nebo cukr. Hlavními kritérii jsou cena surovin a jejich dostupnost. Jak vyrobit kaše na bázi škrobu? Chcete-li ji převést na cukr, je třeba slad, který je v obilí (semena). Zrno začne klíčit, enzym aktivuje a převádí škrob na cukr, který živí plod. Chcete-li získat enzym, potřebujete klíčení pšenice, například. Namočte jej na vodu několik dní. Když se výhonky objeví, vysušte je, oddělte je od zrna a nakonec rozemleteme na prášek.

Z obilí

Je třeba vzít: 1 kg zrna, 3 litry vody, 50 gramů kvasnic, půl kilogramu cukru, 200 gramů sladu. Vše promícháme a necháme na teplém místě asi dva týdny, mícháme a sledujeme teplotu (dokud se proces fermentace nezastaví - podívejte se na reakci uzávěru).

Z brambor

Jak dát spoustu jahod? Je třeba vzít: 8 kilogramů brambor, 10 litrů vody, 200 gramů sladu, půl kilogramu cukru, 150 gramů kvasinek. Brambory musí být vyčištěny a broušeny na struhadle. Dále je nutné ho smíchat s dalšími přísadami, přidávat droždí droždí. Trvejte na dva týdny. Takové suroviny se používají hlavně k dalšímu přidávání do měsíčníku.

Hrnout z džemu

Složení: 6 liber sladkého džemu každých 30 litrů vody, 200 gramů kvasinek. Jam největšího plodu, musí být propuštěn z kostí a brousit v mlýnek na maso nebo v mixéru do hladka. Ve vodě rozpustíme džem a přidáme připravené kvasnice. Dostali jsme fermentaci asi týden. Takový džem z džemu je dobře opilý jako nezávislý nápoj. Pokud se chystáte předjíždět, je možné ve fermentačním substrátu přidat 3 kila cukru. V tomto případě se zvýší výstup měsíčníku.

Ze sladkostí

Složení: 5 kilogramů karamelu, 200 gramů kvasnic, 20 litrů vody. Nejprve nakrájeme sladkosti a rozpustí je v horké vodě. Mírně chladné. Kvasinky se rozpustí v teplé vodě a smíchají se. Nechte se po pěti dnech procházet na teplém místě a ovládat teplotu. Můžete pít tento nápoj, nebo ho můžete nechat pro svatbu.

Mead

Složení: 3 kg medu, 1 kg cukru, 300 g kvasnic, 25 litrů vody. Med a cukr jsou rozpuštěny v horké vodě (teplota nepřesahuje 60 stupňů, jinak se ztratí některé užitečné vlastnosti medu). Kvasinky se rozpustí v malém množství teplé vody (teplota nepřesahuje 40 stupňů, jinak může kultura zemřít). Mícháme. Dali jsme se na teplé místo na týden. Lahodná medovina je připravená! Můžete si ji vychutnat s chlazeným alkoholickým nápojem. Pro takové použití může být medovina vyrobena pouze z medu. A pro destilaci přidejte další kilogram cukru.

Z džusu

10 litrů jakékoli sladké šťávy (nejlépe bez konzervačních látek), 300 gramů kvasinek. Kvasinky se rozpustí v teplé šťávě. Trváme několik týdnů (až do konce procesu fermentace).

S koprem a rybízou

Vezměte 6 kilogramů cukru, 30 litrů vody, 200 gramů kvasinek, sklenici černého rybízu, banda suchého kopru. Vše promíchejte a přidejte zředěné kvasnice. Infuse na týden, pak - předjet.

S mlékem a hráškem

Složení: 1 litr mléka, 5 kg cukru, 15 litrů vody, kilo hrášku, půl kilo droždí. Vše promíchejte vodou, přidejte připravené droždí a trvá několik dní na teplém místě. Pak - předjet.

S chlebem, mlékem a bramborami

Složení: 25 litrů vody, 5 liber cukru na litr mléka, 4 bochníků černý chléb, 5 kg brambor. Chléb jemně nakrájený. Potřebujeme brambory. Vše se smíchalo a trvalo několik dní. Pak - předjet.

Z meruněk

Je třeba vzít 10 kilogramů meruněk bez kamenů, 10 kilogramů cukru, 100 gramů kvasnic, 3 litrů vody. Cukr je chován v teplé vodě. Marhule procházejí mlýnkem na maso a mísí se se sirupem ve velké nádobě. Přidejte kvasnice. Začali jsme se toulat na teplém místě až do konce procesu.

Z hroznů

Vezmeme 10 kilogramů hroznového dortu, 5 kg cukru, 30 litrů vody, 100 gramů kvasinek. Touží po týdnu.

Jak můžete vidět, domácí domácí vaření lze vařit z téměř jakéhokoli produktu obsahujícího cukr a škrob. Neváhejte experimentovat a připravte si nové recepty. Hlavní věc je sledovat základní rozměry a technologii přípravy.