Kaviár z podtopolnikov: pro zimu a pro každý den

V chudých letech, kdy jsou vzácné houby vzácné, milovníci "tichého lovu" začínají upozorňovat na ty, které byly dříve považovány za nevyžádané. Během období hojnosti houby byly například zanedbány podtopolnikami (mrazy, ryadoviki nebo pískoviště). Řekněte a chuť, kterou trpčí, a vůně není stejná, vaříme dlouho a často sbíráme tvrdé - zejména mladé exempláře. Nicméně, jakmile jiné houby nezvýšily, mnoho z nich se zajímalo o kaviár z úzkých míst. Pro zbytek, aby se nakoupil, to neublíží a teď se můžeš hýčkat sám. Ti, kteří dříve tuto houbu ignorovali, se budou muset rychle naučit, jak správně zpracovat.

Příslušná příprava

Předtím, než je připraven kaviár podtopolnikov, houby vyžaduje náročné zpracování. Je dost mladý, aby důkladně opláchl, ale starý musí být vyčištěn. A je lepší udělat to hned poté, co budou shromážděny - čas ztrácí méně času. Ze starých vzorků se desky odloupou a někdy se hlava škrábe, pokud je její povrch tvrdý. Vyčištěné podtopolniki skládat ve studené vodě, která by měla zůstat po dobu tří dnů. Současně je nutné měnit kapalinu alespoň jednou denně a pokud jsou pískoviště převážně staré, pak dvakrát a třikrát. Pak se voda spojí a mrazy se přidávají do čerstvého, lehce solené. Nejčastěji Kaviár ze dna se provádí na základě vařených hub. A proces vaření trvá dostatečně dlouho - 45 minut pro 8-litru kořisti. Existují však alternativní způsoby, o nichž budeme diskutovat níže.

Pokud nečekeš na zimu

Školení se provádí a kaviár z lahví je určen pro spotřebu v blízké budoucnosti. V tomto případě nepotřebujete sterilizovat plechovky a vy můžete dělat bez octu. Vařené houby se nalijí do cedníku. Když se voda vypouští, projíždí přes mlýnek na maso nebo mixér. Někteří lidé dávají přednost tomu, aby je nakrájeli jemně, aby byly kusy. Dvě velké žárovky vyčnívají na půl kilogramu podtopolniků (dosud nepečené). Jsou nakrájeny, smaženy a přidány do houbového pyré. Jsou zde také dvě polévková lžíce štíhlého oleje, pět lisovaných laločků česneku, pepře a soli - a to je všechno! Uchovávejte v chladu kaviáru z podtopolnikov může pět dní. Pokud si přejete, můžete ochutnat pokrm se zakysanou smetanou, ale již když se podáváte na stole. Pokud ji přidáte předem, bude trvanlivost výrazně snížena.

Zimní sklizeň

Tento proces je komplikovanější, pokud je kaviár připravován z podtopolniků na zimu. Pro ni jsou rozdrceny tři cibule a jedna mrkev a z nich je vyrobena pečeně. Pak je v mísiči seškrábán spolu s vařenými houbami. Při vaření ve vodě se navíc sůl, karafiát a pepř-hrášek položí. Do hmoty je nalita lžíce slabého octa (3%) a vše je smíšené. Výpočet složek se provádí na pol kilogramu čerstvého podtopolnikov. Na dně sterilních sklenic jsou střídané větvičky petrželky a kopru střídavě s talíři česneku. Horký hříbkový kaviár se nalí z podtopolniki, který je pokrytý křenovými listy. Banky jsou hermeticky uzavřené - a do sklepa. V pohodě nebude kaviár po celý rok špatný.

Kaviár s rajčaty

Popsaná metoda není jediná metoda pro přípravu kaviáru z lahví. Recept se může měnit s dalšími součástmi. Je pravda, složitost vaření při zvyšování, stejně jako množství úsilí a čas strávený. Zmačkané vařené houby v množství kilogramu se smažou. Odděleně od nich se přidá nasekaná cibule, na druhé se rozkvete hnědá karotka a na třetím - rajčata nakrájená na malé kostičky. Pro něj, jakmile se změní na hnědou, je třeba přidat lisovaný česnek (3 plátky) a smažit je ještě několik minut. Pak jsou všechny připravené ingredience kombinovány v jedné hrnce, slané, pepřované a dusené asi třetinu hodiny. Podle sterilních plechovek tento kaviár z podtopolniků na zimu expanduje již ochlazený, pasterizovaný za čtvrt hodiny (pokud jsou banky půllitru) a je utěsněn. Maroko, samozřejmě, oplývá, ale chutě stojí za to!

Kaviár ze smažených hub

Každopádně je třeba je vařit předem, jinak riskujete, že dostanete hořkou chuť. Obstarání bude méně. Recept je zajímavý s malým množstvím ingrediencí a snadným zpracováním. Vařené ryadoviki jemně nasekané (ale neprojektujte) a naložené do husté stěny hrnce. Ideální volbou by byl kemp Kazan. Pro svůj nedostatek je vhodná litinová gusatnitsa. V extrémním případě - litinovou pánví, ale budete se muset připravit v několika recepcích. V pánvi se houby opékají značným množstvím nakrájeného (ne rozdrceného) česneku. V horké podobě je kaviár z lahví na zimu plněn na plechovkách a nalije se červenohnědým olejem, ve kterém byl pražený. Zůstává zbavit se a odstranit, v přídavné pasterizaci produkt nepotřebuje.

Kaviár na dušené houby

Chcete-li obohatit její chuť na dvě kilo již svařované podtopolnikov doporučeno vzít třetinu kilogramů cibule a mrkve. Houby jsou rozemleté ​​v mleté ​​maso, cibule se jemně rozpadají, mrkev se otírá a smaží odděleně od ostatních ingrediencí. Všechny složky jsou přidány do pánve, lavrushkoj (tři listy), hrášek pepře (kousky 10), čajová lžička mletého červeného pepře a soli. Plus sklenici slunečnicového oleje. Všechno je dušené - po dlouhou dobu po dobu dvou hodin. Nakonec, před rozlitím, přidá se lžička octové esence, miska je zabalena do plechovek, svinutá a ponechána pod pokrývkou, aby se ochladila. Co je pozoruhodné, takový kaviár z dna s mrkví a cibulí je nejen vynikajícím snackem, ale také může být chutné plnka na koláče.