Jak si vařit kachnu lahodné? Tipy a funkce vaření

Kuchyně různých zemí světa jsou pokladem, který je přeplněný skutečným bohatstvím. Každý národ je pyšný na svou kuchyni a každý je jiný.

Je však třeba poznamenat, že všichni slavní kuchaři vědí, jak vařit kachnu, při dodržování kuchařských pravidel své země. A skutečně, kachna je na stejné úrovni s jinými druhy masa - běžnou miskou, která se používá jak na každodenním, tak na svátečním stole.

Tajemství výběru kachny

Pokud jde o vaření kachnu pro každodenní tabulce je otázkou volby kostru není tak rozšířená, jak pokud jde o zdobení slavnostní hostinu. Koneckonců není často možné najít kvalitního a dobře napraveného ptáka bez zápachu as hladkou kůží. Také při vyhledávání byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že kostra byla suchá a měkká, ale prsa by měla být naopak pevná. Maso dobré kachny v sekci má bohatou červenou barvu.

Ideální je dvouměsíční kachna, jejíž hmotnost se pohybuje v rozmezí 2-2,5 kg.

Je třeba poznamenat, že kachní vesnice je vždy mastnější, zatímco obchod se vyznačuje jemným masem, který se podobá kuřecím masům.

Základní pravidla vaření pokrmů z kachny v troubě

Existuje mnoho receptů na vaření kachny. Může být plněné, vařené plátky nebo celé tělo. Ale nejvíce chutné to ukáže, když si vaříte v troubě s náplní. Pokaždé, když můžete získat novou misku, změníte-li výplň.

Mezi nejoblíbenější výplně patří:

• sladké a kyselé jablka;
• zběsilé brusinky;
• kysané zelí;
• matice;
• sušené ovoce;
• vařené brambory;
• pohanka se žampióny a zeleninou;
• různé ovoce;
• fazole.

Kachna musí být dobře vymyta a před vařením vysušena papírovým ručníkem. Pak by měl být marinován podle receptury, nastrouhaný kořením a sůlmi a česnekem, je-li to nutné. Použití příliš velkého množství náplně se nedoporučuje, aby nedošlo k poškození kůže drůbeže.

Kachní pečení: základní pravidla

Pro pečení je nejlepší použít hřeben nebo plech s vysokými boky.

Je velmi důležité pochopit, jak vytvořit měkkou kachnu v troubě, dosáhnout bohaté chuti a získat šťavnaté maso jako výsledek. Pokud vypočítete přesný čas vaření kostry, můžete se s tímto úkolem vyrovnat. Takže od okamžiku úplného zahřívání trouby musíte započítat 45 minut na každý kilogram kachny. Další 25 minut by mělo být ponecháno jako doba potřebná pro zkažení těla.

Pro vaření kachních kusů to trvá ne více než 90 minut. Konečný čas bude záviset na počáteční měkkost masa a velikosti kusů.

Můžete podávat hotovou drůbež s různými přílohami, bylinkami, pikantními omáčkami, kyselými občerstvením. Jako doplněk kachny je ideální pro suché červené víno.

Kachna s jablky v troubě - klasický recept

Po staletí soutěžili vynikající kuchaři a obyčejní hospodyně a sdílely recepty na vaření kachny tak, aby byly měkké a šťavnaté. A pták, vařený s voňavými jablky, je absolutním vítězem závodu. Kachní maso je překvapivě šťavnaté, měkké a husté, má specifickou příjemnou vůni.

Velmi často se kachna s jablky porovnává s pekingskou kachní, což je odůvodněné, protože technika vaření je velmi podobná, stejně jako použité ingredience.

Složení pro klasický kachní recept s jablky

Pro přípravu kachny s jablky potřebujeme následující složky:

• Kachna kachna (1,5-2 kg).
• Jablka (1 kg).
• Lemon (1 ks).
• Sůl (podle chuti).
• Koření (podle chuti).

Šéfkuchař v restauraci a zkušené ženy v domácnosti vědí, jak vyrobit měkkou, šťavnatou kachnu, a proto se doporučuje vzít chlazené tělo, které nebylo zmrzlé. Ale najít takové maso může být velmi obtížné, takže tento recept je vhodný pro zmrzlé kachny.

Pokud jde o jablka, doporučuje se použít odrůdy kyselin. Dobře vhodná "Antonovka". Pokud nechcete sledovat klasický recept, můžete použít nejrůznější koření, ale doporučuje dát přednost zázvor, skořice a černý pepř, který dokonale splynout s kachním masem.

Kachna s jablky: etapy přípravy

Existuje několik variant, jak připravit kachnu a kde začít. Ale každý začne s přípravou jatečně upraveného těla. Předpokládané rozmrazování může být zapotřebí, pokud byla kachna zmrzlá. To by mělo být provedeno postupně:

1. Po dobu několika hodin (nebo lépe po celý den) přesuňte kachnu z mrazničky do chladničky.
2. Pokračujte v procesu odmrazování při pokojové teplotě.

Při chlazeném těle nemusíte takové manipulace provádět.

Musíme pečlivě zkontrolovat, že kachna byla dobře vyčištěná a vlasy neměly vlasy. Pokud se vyskytne takový problém, můžete se s ním jednoduše vypořádat - držet kachnu nad zapáleným ohněm plynového kamny. Mělo by být zřejmé, že se to týká pouze malých chloupků, a větší jsou navíc potlačeny.

Vypálené "konopí" je velmi snadné odstranit, vyhozená kachna v mouce a pečlivě otírat papírovou utěrkou. Poté se kostra umyje pod tekoucí vodou.

Poté je třeba připravit směs pro tření kachny. Udělejte to lépe v samostatném kontejneru, který vylévá veškeré koření a sůl, a pak pečlivě promíchejte. Výsledná směs je rovnoměrně nanesena na kostru.

Příprava výplně:

1. Důkladně opláchněte a poté odlupujte a oloupeme jablka, nakrájíme na kostky nebo plátky.
2. Abyste předešli ztmavnutí jablek, musíte je posypat šťávou z jednoho citronu.
3. Posypeme jablky se skořicí a sůlmi.

Je třeba, abyste kachnu naplnili připravenou náplní. Ale nemusíte horlivě a příliš těsně se kachny, protože je to možné, že při přípravě kůže kachny příliš napnutá a praskne.

Plněná kachna, kterou potřebujete šit. To lze provést pomocí hrubých nití a stehů přes okraj. Jako alternativu můžete použít špáradla. Na obou okrajích kachny je třeba udělat malé řezy, které jsou naplněné křídly. Takže při pečení si pták udrží svůj tvar, a také se nebude vrásčit a vysušit.

Připraveni připravit kachnu se zadní stranou umístěnou na plechu a poté poslat do předehřáté trouby. Jak vařit šťavnatou kachnu v troubě a zaručit její maximální měkkost? Otvírejte troubu každých 30 minut a vodu skříňku s tukem, která se tvoří během pečení.

Aby bylo možné zjistit, zda je kachna připravená, je nutné ji nejtvrdším místem protáhnout nožem. Po této manipulaci bude džus nutně přidělen. Pokud v něm není žádná krev, pak je kachna připravená.

Pravidla vaření kachny v Pekingu

Jak vynikající je vařit kachnu v Pekingu? Existuje spousta pravidel, ale v podstatě jsou podobné tradičním receptům na vaření kachny v troubě. Rozdíly však stále existují.

Zpočátku je kachně podávána strmá vroucí voda a pak se třela různými kořeními a česnekem. Dále musíte dát kostru na nádobu a poslat ji do ledničky, nejdříve ji položte do hluboké talíře. Deska je pro takové manipulace prostě nezbytná, protože 12 hodin (v chladničce stojí jen tolik kachních) bude přidělena šťáva.

Není těžké vařit pekingskou kachnu, protože existuje několik fází přípravy:

1. Ztužte kostru kachny ve fólii a po dobu 1 hodiny pošlete v troubě na 200 ^oC.
2. Kachna dokončete se směsí zázvoru, sójové omáčky, sezamového oleje a pepře.
3. Polovinu kachny zopakujte půl hodiny v troubě při 250 ° C ^oC.

V závěrečné fázi musíte kachnu namazat medovou omáčkou a sloužit celému stolu.

Pravidla pro vaření dušených kachen

Velmi často se zkušené ženy v domácnosti ptají, jak si vyrobit dušené kachny. To není těžké.

Předpečené maso se zeleninou a cibulí. Proces smažení předpokládá, že z kachny bude vypuštěna šťáva, v níž bude nádobí vařeno. Pravidelně musíte do pánve přidat vodu nebo víno. Některé recepty naznačují doplnění kachny o část zeleniny, sušeného ovoce nebo hub.

Jak si vařit kachnu v pánvi?

Marinování je první fáze kachního vaření v pánvi. Přestože tato fáze předurčuje jiné metody přípravy.

U pánve na smažení stačí kachno rozkrájet pepřem a sůlmi a pak po obou stranách zakrýt majonézou. Marinát by měl být asi půl hodiny. Poté se pták, předem nakrájený na porce, dostane do horké pánve. Pokud je to žádoucí, můžete přidat další koření a koření a pak kachnu nalít vodou s následným hašením.

Stejně tak je celá kachna dušená.

Kachna v rukávu: tajemství vaření

Příprava kachny v rukávu nebo fólii se příliš neliší od obvyklého procesu vaření kachny v troubě. Standardní scénář se zředí pouze materiálem, do něhož by měla být umístěna kostra před odesláním do trouby. Kromě toho můžete také položit brambory nebo nějakou jinou zeleninu.

Čas přípravy:

1. Pečeme ve fóliové kachně asi 60 minut.
2. Objímka těla připravuje 90-100 minut.

Doba pečení je indikována s ohledem na to, že teplota pečení bude 180 ^oC. Čas je orientační, protože závisí přímo na velikosti kachny a na možnostech trouby.

Jak vařit divokou kachnu?

Mnoho tipů, jak vyrobit šťavnatou měkkou kachnu v troubě, nefunguje, pokud je to divoký pták. Koneckonců, tradiční způsoby zpracování domácí a divoké kachny jsou různé. Masová hra je trochu drsná, takže to trvá déle, než se uhasí nebo pečeme.

Zkušení kuchaři doporučují zapomínat na to, jak zcela vařit kachnu, pokud je to divoký pták, protože je lepší vařit s kousky. Zvláštností zvěřiny je, že může vypadat nepřipravená, i když ve skutečnosti již byla dobře smažená, takže je třeba pečlivě sledovat proces. Různé byliny pomohou zdůraznit slanou chuť zvěře. Je také důležité poznamenat, že maso divoké kachny má charakteristickou vůni ryb, můžete se jí zbavit, pokud používáte koření při moření.

Tajemství vaření kachen

Jak moc připravit šťavnatou kachnu, je to hodně řečeno, ale existují pravidla, která se stanou skutečným objevem a udělají pokrm neuvěřitelně chutné.

1. Odstraňte charakteristický nepříjemný zápach, pokud před vařením odříznete zadek kachny.
2. Šťavnaté ovoce je vhodnější pro plnění. Ideální jsou jablka, pomeranče, brusinky, brusinky a sušené švestky.
3. Sukulentní pták se ukáže, pokud pravidelně vytáhnete kachnu z trouby a zaléváte kostru spáleným tukem.
4. Aby nedošlo k usušení kachních prsou, je nutné je rychle smažit na maximálním požáru ze dvou stran.

Kachní nádobí je ideální pro každodenní stravování a slavnostní stůl. Maso je dokonale kombinováno s různými produkty, takže vyzvednutí obloha bude velmi jednoduché.