Líbí se vám japonské jídlo? Jezte sashimi! Co to je - řekneme vám to

V poslední době japonská kuchyně poměrně úspěšně konkuruje italštině na našich plochách. Nechte poslední kuchyni širší a ceny v ní jsou mnohem demokratičtější, ale pokrmy sousedů z asijských ostrovů se stávají oblibou. Starší lidé jsou méně ochotni podřídit se jejich pokušením: přesto preferují smažené a s přítomností masa, ano s bramborami (nejlépe), a ne rýží. Nicméně, mladší generaci

Definujte pojmy

Drtivá většina lidí, kteří mají velmi přibližnou představu o kuchyních tajemných ostrovů, věří, že jedí pouze sushi. No, někdy dokonce i rolky. Co to je a jaké pokrmy se liší od sebe, jen málo vědí, a ještě méně lidí touží dozvědět se víc.

Existuje však rozdíl. Nechte být malý mezi rolky a sushi a spočívá v podstatě ve složení a rozměrech. Jednotlivé sushi jsou obvykle menší než kotouče a ta druhá se jednoduše krouží poněkud jinak než nejslavnější jídlo, které máme. Je to úplně jiná věc - sashimi. Co je toto naprosto jiné jídlo, potvrzuje přinejmenším skutečnost, že neobsahuje rýži. Navíc, ve většině případů, klasické sashimi nejsou dokonce vyrobeny jako role a sushi - jen kusy ingrediencí jsou pěkně položeny na talíři. V tomto případě existují sashimi-sushi. V tomto případě se výplň přesto mění na a mořské řasy, nicméně rýže ještě chybí a rybářská složka nebo mořské plody jsou doprovázeny stejnou tradiční japonskou zeleninou. Sashimi rolls mají také právo existovat. Z země se opět liší pouze formou (někdy ve velikosti), ale princip je stejný jako předtím.

Japonské tradice týkající se sashimi

Dokonce i ti, kteří se často dívají v japonských kavárnách, restauracích a malých restauracích, ne vždy správně zachraňují sashimi. Co je to - skoro nejvíce rafinovaný pokrm, znáte několik. Ale nositelé těchto tradic a majitelé jedinečných receptů se domnívají, že sashim musí být nejprve spotřebován dříve, než jazyk ztratí jemnost vnímání. Předpokládá se, že chuť ryby v této misce není zatížena jinými přísadami, takže můžete cítit všechny odstíny a porovnávat jednotlivé komponenty navzájem.

Hlavní složka nádobí

Takže, uvidíme: sashimi - co to je? Především je to ryba. A protože není nic, co by maskovalo jeho chuť, kvalitu a svěžest (nezapomeňte, že sashimi neobsahuje rýži), pak by ryby měly být vysoké kvality. Kromě toho jsou pro tento pokrm vhodné pouze mořské odrůdy: japonští kuchaři věří, že v řece ryby ani chuť ani vůně, ani struktura masa nejsou vhodné pro sashimi.

Upozorňujeme na skutečnost, že zpočátku bylo takové jídlo nazýváno "kira". Samuraj interpretoval tento výraz jako "řez". Dokonce i japonští kulinární experti dospěli k závěru, že formulář neodpovídá obsahu. Aktuální název lze přeložit jako "ostrý nůž".

Pravidla řezání

Důležité je, jak řezat ryby pro sashimi. To je přesně to pravé jídlo, musí ukazovat velmi úhledné kusy. K dosažení tohoto výsledku obvykle používají speciální extrémně ostré nože. Navíc ani takový nůž nemůže zvládnout svůj úkol. Proto je ryba předem ochlazena asi hodinu (ale v žádném případě nemrzne). Další, klasické sashimi jsou obklopeny zeleninou, jsou dodávány s omáčkami (sója a vassabi) - a na stole.

S tím, co je třeba kombinovat

Ne každý důvěřuje veřejnému stravování, a to i modernímu. Proto se mnozí snaží připravit sashimi. Recept je v zásadě jednoduchý. Nejdůležitější je zapamatovat si, že je lepší užívat zeleninu: daikon, ředkvička, okurky, salát. Pro větší autentičnost při servírování je třeba položit liché plátky ryb. A vše v komplexu vyžaduje estetickou prezentaci.

I z tuňáka může být docela japonský sashimi. Receptura obsahuje 200 gramů ryb, Cibule zelená peří (obvyklá „trh“ beam) a sojová omáčka, jen lepší citron „Ponzu“, to potřebuje jen lžíci.

Filet tuňáka se umyje a suší. Pokud je podezření, že leží - namočte 20 minut ve studené vodě. Řezané filety se střílí stejnými malými kousky, posypané omáčkou a posypané malými cibulovými prsteny.

Pokud je to příliš snadné pro vás, můžete se zúčastnit do speciální omáčkou. Většina odborníků tvrdí, že potřebujete sójovou omáčku. V tomto případě jsou „vlastníci“ podle receptu, Japonci, téměř pro každý druh ryb používaných v sashimi, mají své vlastní, osobní. Pro chuť ruštiny (a navíc velmi u ryb) je zcela dostačující, aby omáčka: 2 velké lžíce hořčice a octa (co je silnější, - 9%), stejný lžíce černého pepře, česneku a polgolovki malou lžičku cukru. To vše se mísí (která vyžaduje drcení, dušení), můžete zadat do citronové šťávy receptu pro náročné spotřebitele. Prsty lízat!

A myslela jste, že je to těžké?