Chutný slaný pstruh na stole. Jak nakoupit kaviár červeného pstruha. Sůl pstruh zcela nebo plátky

Pstruh je pochoutka z rodiny lososů, bohatá na vitamíny, minerály, polynenasycené mastné kyseliny (Omega-3, omega-6) a aminokyseliny. V její maso obsahuje sodík, molybden, vápník, železo, fosfor, hořčík, selen a vitamíny A, D, E a B. Kromě toho tato nízkokalorický ryby, obsahuje pouze asi 88 kcal / 100 g, což umožňuje jejich použití v dietní výživy. Je uznáván ve všech kuchyní na světě, protože má vynikající chuťové vlastnosti. Její nejchladnější maso má jemnou vůni okurek a bezvadnou chuť. A nezáleží na tom, které zpracování pstruha je vystaveno. Je neobvykle chutné a grilované, vařené, pečené a samozřejmě slané. Obzvlášť chutné jsou ryby vařené vlastními rukama. V tomto článku budeme sdílet několik vynikajících receptů a mluvit o tom, jak rychle salivovat pstruh, a co je nejdůležitější - jak to udělat, aby se chutné. A také s radostí odhalíme tajemství slaného červeného kaviáru.

Solený pstruh. Jak vybrat dobrou rybu v obchodě?

Připravit dobré občerstvení pro slavnostní stůl červené ryby, Je třeba získat nebo koupit čerstvý pstruh. Není pochyb o tom, že pokud jste chytili rybu sami, bude její kvalita na vrcholu. Ale v supermarketu můžete narazit na zastaralou kopii. Proto, chcete-li koupit dobré jatečně upravené tělo, musíte vědět, jaké vlastnosti (barva, vzhled, vůně) pstruha by měl věnovat pozornost nejdříve. Samozřejmě, když vybíráte ryby, ujistěte se, že prozkoumají své žáby: neměly by být hnědé nebo šedé. Při nákupu steaků věnujte pozornost barvě masa. Pokud má souvislý jasně červený odstín, taková ryba by se neměla užívat. Pamatujte, že pstruhové maso by mělo mít světlé barvy. A samozřejmě, ryby by neměly vyzařovat nepříjemný zápach. Obecně platí, že ve velkých supermarketech můžete vyzdvihnout kvalitní ryby z rodiny lososů, z nichž po osolení získáte vynikající občerstvení.

Vaříme pstruh z kaviáru doma

Pokud jste si koupili pstruh nebo ho chytili na rybářském výjezdu a ukázalo se, že je kaviár, byl jsi neuvěřitelně šťastný. Červený kaviár je užitečný, protože obsahuje vitamíny E, A, D, minerály železo, fosfor, draslík, stejně jako jod a polynenasycené mastné kyseliny. Podívejme se na to, jak si samičí kaviár červeného pstruha. Je to ve slané podobě, že tento cenný výrobek působí nádhernými chuťovými vlastnostmi. Aby byl kaviár chutný, je důležité dodržovat technologii jeho přípravy. Nejprve definujeme potřebné nástroje. Budete potřebovat nůž, plastové pinzety, jemné síto (nebo gázový pytel), hluk, pánve, sklenice a rošt (na tření). Také byste měli připravit sůl (1 kg na 1 kg kaviáru), olivový olej (může být nahrazen kukuřicí) a vodu.

Jak nakládat červený kaviár pstruh: popis krok za krokem

Chcete-li spustit dobrý kaviár v nepoškozeném obalu, stačí ho opláchnout studenou vodou z vodovodu. Potom musíte odstranit zubatý film, ve kterém jsou vejce umístěna. Můžete pečlivě vystřihnout skořápku na jedné straně a vypnout ji. Nyní můžete začít třít: pro toto použijeme rošt. Jemně položte na něj roztrhaný kus, aby byly ve spodní části vajíčka. Začněte stírání s velmi jemnými pohyby, snažte se snížit sílu tlaku na minimum. Důležité: buňky v mřížce by měly být třikrát větší než samotné vejce, jinak byste mohli tuto pochoutku pokazit. Také byste měli odstranit Lopant. To je vhodné provést pomocí pinzety. Voila, čisté vejce byly v misce!

Zpracováváme kaviár doma. Vaříme pokrmy s vlastními rukama

Nyní se budeme zabývat solankou: nalijte 3 litry vody do pánve a vložte nádobu do ohně. Před vařením přidejte 1 kg soli a počkejte, dokud se roztok nezvrchne. Vyjměte panvu z ohně a nechte kapalinu vychladnout. Po přípravě slaného nálevu do něj položíme kaviár a zaznamenáme čas. Obvykle 10 až 20 minut stačí k vysychání. Po uplynutí požadovaného času se vajíčka vyjmou z roztoku a vracejí se zpět do plastikové cedidlo, což umožní přetečení nadbytečné tekutiny. Rozložte čistý ručník na stůl a položte na něj vejce po dobu 2 hodin, aby se uschla. Poté se vejce pečlivě umístí do skleněné nádoby a namazí olivovým olejem. Tuto operaci lze provést ručně. Sterilizované skleněné nádoby se používají k ukládání produktu. Kaviár na vaření je umístěn v kontejnerech a pokrytý olejem. Banky jsou uzavřeny víkem a umístěny na chladném místě - sklep nebo lednici. To je všechno, pochoutka je připravená!

Recept na přípravu jatečně upraveného těla celé pstruhy

Když se naučíte skořápeti kaviár sám, nebudete mít žádné zvláštní potíže při přípravě mírně slané ryby tavící v ústech. Existuje mnoho způsobů, jak zvládnout pstruh, budeme považovat za nejpopulárnější z nich. Za prvé, pojďme si promluvit, jak vybírat pstruh zcela. Budete muset koupit čerstvý, ne zlomený pstruh. Nejprve se budeme zabývat zpracováním kostry. Odstraňte hlavu, ocas a žebra. Děláme řez břichem a vytáhíme vnitřek. Umyjte kostru studenou vodou. Pokud jsou ryby příliš velké, můžete provést řez podél hřebene a rozdělit ho na dvě části.

Chutný slaný pstruh doma

Po vyčištění a vyklízení ryby připravíme směs pro moření. Vezměte mletou sůl, cukr a koření, ty, které milujete. Může se například jednat o sladký pepř, hrach, hořčici, bobkový list, koriandr. Můžete také použít jakékoli zeleniny. Slaný pstruh se však ukáže být šíleně chutný a bez přidání koření a vonných bylin. Pro jeden kilogram ryb potřebujete asi 3 lžíce. l. směs. Obvykle se sůl a cukr odebírají v poměru 2: 1. Pro přípravu pstruha jatečně upraveného těla je třeba budovat útisk. Tak, jak chutné nakládat pstruha: míchat sůl a cukr, přidat všechny koření podle vůle. Třela mícháme s výslednou směsí a ryby umísťujeme do smaltovaných pokrmů. Nezapomeňte dát útlak na vrchol. Nyní pstruzi nechte několik hodin při pokojové teplotě. Po 3-4 hodinách byste měli vyčistit ryby přebytečné soli (ne praní) a umístit ji do chladničky na jeden den.

Jak nakládat losos nebo pstruha ve velkých kouscích?

Podle tohoto receptu je ryba vařena dva dny. Ale očekávání stojí za to: ukazuje se lahodné, mírně slané a voňavé. Koupíme dobrý duhový pstruh, omyjeme, zpracujeme a odstraníme všechny přebytečné části (ocas, ploutve, hlava), které jsou ideální pro bohatou polévku. Jatečně upravená těla se otírá suchým ubrouskem. Na podél hřebene je řez a ryba je rozdělena na dvě části. Páteř a kosti jsou odstraněny. Pokud je to žádoucí, maso se nakrájí na velké kusy. Jak správně vykouřit duhový pstruh správně, řekneme dále. Směs soli, cukru, mletého pepře, estragonu a pepře. Pro 1 kg pstruha trvá 3-4 st. l. sůl. Nebojte se, aby byly ryby příliš slané, je pravděpodobné, že bude "užívat" sůl tak, jak je to nutné.

Recept na vaření červené ryby s citronem, estragonem a voňavými bylinkami

Na spodní straně smaltované nádoby nalijte trochu směsi. Na ni položíme rybu v jedné vrstvě, která je pokrčená dolů. Na pstruzi vytlačili pár kapek citronové šťávy. Také si na něj položte několik vavřínových listů a jemně nakrájených voňavých bylin: kopr, petržel nebo bazalku. Rozdělíme zbývající kusy pstruhů shora, ale kůží směrem nahoru. Poté vychutnáme občerstvení se zbývající směsí soli, cukru a koření. To je všechno, teď víte, jak nakládat čerstvý pstruh. Ryby připravte po dvou dnech, poté je třeba je vyndat z pánve a otřít ubrouskem. Můžete si uložit tento svačinu na tmavém chladném místě. Podáváme pstruhy, nakrájené tenké plátky. Ozdobte nádobu citronem a nakrájenou zeleninou: koriandr, petržel nebo kopr. Bon appetit!

Rychle slanící pstruh (malé kousky) v marinádě

Červené ryby lze lahodně vařit v marinádě. Osuduje doslova za osmi hodin. Pstruh je podle tohoto receptu jemný, šťavnatý a chutný. Podívejme se tedy na to, jak rychle se dá pstruzi vybírat. Pro 1 kg ryb budete potřebovat tyto složky:

• rostlinný olej 100 ml;
• sůl 2 lžíce. l;
• cukr 1 lžička;
• černé pepře;
• bobkový list;
• cibule.

Připravte si kukuřičku: vezměte cukr, sůl a rostlinný olej a promíchejte je. Také přidáme cibule řezané prsteny, několik listů vavřínu a 3-4 hrášek černého pepře. Z pstruha vyjmeme hlavu, ocas a ploutve a odstraníme vnitřek. Umyjte kostru a nakrájejte je na malé kousky.
Pak dát rybu do nádoby se solankou a dobře promíchat. Pak rozložíme občerstvení na čisté skleněné nádoby a pošleme je do ledničky. Za osm hodin získáte vynikající mírně slané ryby, úžasně něžné a voňavé. Nyní víte, jak rychle pstruzi vyběhnout. Na tomto receptu můžete také připravit chum losos nebo růžový losos.

Další recept pro nejrychlejšího velvyslance červených ryb

Pokud chcete zkrátit dobu vaření pstruha, přijměte tento nádherný recept. Musíte brát:

• červené ryby;
• sůl 3 lžíce. l;
• pepř s hráškem 6 ks;
• bobkový list 3 ks;
• ocot 1 polévková lžíce. l;
• rostlinný olej 50 ml;
• cibule 1 ks.

Nejprve se zabýváme zpracováním ryb, odřízneme zbytečné části, řežeme a oddělíme pokožku. Potom nakrájíme výsledné filé na malé plátky, které budou přeneseny do nádoby určené k moření. Nyní připravte slanou vodu: do nádoby nalijte 500 ml vody, přidejte sůl a promíchejte. Výsledný roztok naléváme do kontejneru s rybami, pokryjeme filé deskou a utvoříme útlak zhora. Nechte pstruh po dobu dvou hodin při pokojové teplotě. Nyní přemístíme kusy pstruhů do jiné nádoby a naplníme je směsí vody a octa. Nechte rybu ležet v octě asi pět minut. Mezitím čistíme a nakrájíme cibulovými prstenci, přidáme do nich rostlinný olej, bobkový list a pepř. Vyjmeme plátky ryb z octa a přemístíme do misky. Jemně promíchejte. Zbývá počkat 20 minut a chutná ryba bude připravena!

Metoda suchého solení červené ryby

Metoda suchého solení umožňuje připravit rychlé a snadné, s minimálním časem, červenou rybku, duhový pstruh. Sůl může být sůl, granulovaný cukr, koriandrové semeno, černé pepře a bobkový list. Je také nutné připravit bavlněnou tkaninu. Nejprve ošetřete kostru: řezte ploutve, hlavu a ocas. Odstraňte vnitřek. Nemusíte řezat ryby. Celá jatečně upravená tělíska se roztřepe na všechny strany směsí cukru, soli a koření. Uvnitř ryb uveďte pár vavřínových listů. Na látce nalijte lžíci soli. Položte rybu na jednu stranu. Pevně ​​utáhněte kostru v plátně. Nahoře obalte ryby papírovými ručníky. To je všechno, za tři dny bude slaný pstruh připraven k použití. Důležité: ubrousky by měly být vyměňovány dvakrát denně, ráno a večer a ryby by měly být pravidelně otočeny z jedné strany na druhou.

Recepty pro gurmány: slaný pstruh s medem

A nakonec se s vámi podělíme o technologii vaření úžasně lahodného lehce slaného pstruha s medem. Předpokládá se, že tato složka dává červené rybě zvláštní kořeněnou chuť. Pro přípravu pstruhů, budete potřebovat mořské soli (3 lžíce), stejně jako med (1 polévková lžíce). Nakrájejte ryby, řezte ploutve, ocas a hlavu. Odstraníme vnitřek, páteř, kosti a kůži. V oddělené misce míchat med a sůl. Trhaný pstruh třímeme výslednou směsí a vložíme ji do role. Skleničku odložíme ve skleněné nádobě, pokryjeme ji víčkem a dáme ji do chladničky na jeden den. Po jednom dni vyndejte rybu a vložte ji na druhou stranu do slaného nálevu. Necháme být slané na další den. Opět rotujeme roli s druhou stranou. Na čtvrtý den spojte slanou vodu a podávejte ryby stolu. Bon appetit!

Servírujeme slaný pstruh ke stolu

Krájení z červené ryby může zdobit libovolný sváteční stůl. Obvykle se podává slaný pstruh, posypaný bylinkami a zdobený plátky citronu. Navrhujeme, abyste návrh tohoto předkrmu představili originální a zajímavý. Jak? V krásných růžích tvoříme plátky pstruhů. Udělej si takové lahodné "květiny" snadno. Chcete-li to provést, nakrájejte filé na dlouhé proužky o šířce 2 cm. Nyní si vezměte jeden a začněte ho skládat, čímž se vytvoří pupen. Po většině cesty ohýbejte okraj buničiny, abyste vyložili rozšířené okvětní lístky. Pokračujte v ohýbání rybího pásu až na konec a potom upevněte okraj párátka. Proveďte šest takových růží a položte je na polštář salátových listů. Taková nádherná nabídka červené ryby potěší a překvapí své hosty. Ujistěte se, že se pokusíte vařit pstruh, losos, růžový losos nebo ketu podle receptů uvedených v článku. Bez ohledu na způsob, jakým si vyberete, červená ryba se ukáže být božsky lahodná. S rukama, s použitím minimálních ingrediencí, můžete vytvořit skutečnou delikatesu, která bude mít na vaší slavnostní tabulce čestné místo. Úspěšná kulinářská prohlídka pro vás!