Jak ulovit pstruha doma, dozvíte se v tomto článku

Mnoho znalců červené ryby a kaviáru se snažilo salivovat svou oblíbenou pochoutku, ale zřídka se ukázalo být chutné. Koneckonců je důležitý nejen recept se seznamem všech potřebných ingrediencí, ale také stav kaviáru pstruhů (samotná ryba) a její čerstvost. Můžete sůl nejen čerstvé, chlazené ryby, ale i čerstvě zmrazené. Jak vyškubnout pstruha vejce, budeme také zvažovat v tomto článku.

Velmi často si lidé dávají přednost zakoupenému kaviáru, aniž by se chtěli připravit. Velmi marně. Jeho kaviár je nejen užitečnější, protože je vyroben z čerstvého produktu, ale je také chutnější, někdy se ukáže mnohem levnější, pokud je kaviár uloven ve velké rybce. Jedinou nevýhodou domácího kaviáru je to, že nemůže být skladován po dlouhou dobu, měl by být spotřebován nejdříve dva dny od data přípravy a měl by být uchováván v těsně uzavřeném kontejneru, který je uložen v chladničce.

Předtím, než přejdete přímo na slaný kaviár a ryby, musíte pečlivě připravit. Pracovní plochu fixujeme: pečlivě umyjte stůl, desku a ostříme nůž, abyste snížili ryby. Připravíme slanou směs a potřebné přísady. Nakupujeme nebo chytají pstruhy, pečlivě je umyjeme a pokračujeme. Jak nakládat s kaviárem pstruhů, učíme se, až budou připraveny základní doplňky.

Nejprve připravte jemné síto, hlubokou nádobu, vařenou vodu. Slanění samotného kaviáru pstruhů není tak složité, hlavní je odstranění filmu. Aby se film pstruh jikry pohybuje bez obtíží, je třeba klást vajíčka do síta a přetažení na 15 - 30 sekund v horké (80 ° C) vody, pak jemně slzný film a projít vejce přes jemné síto. Od prvního okamžiku se může ukázat, že není příliš krásná vzhledem k tomu, že síto je nesprávně vybráno. Snažíte se projít kaviárem pstruhů pomocí menšího síta než vejce, jednoduše je rozdrvíte a vydejte se na kaši. Abyste tomu zabránili, je nutné mít na farmě síto správné velikosti nebo plastovou nálnicku, která se maximálně přibližuje vypouštěcími otvory na velikost vajec. Pokud ani jeden z nich není na farmě, pak po odstranění filmu je třeba kaviár znovu spustit několik sekund do vody a protřepat, aby se vajíčka oddělily od lepivé hmoty. A posypeme trochu citronu nahoře.

Před slaním pstruha vejce, musíte připravit slané nebo marinády. K tomu je třeba uvést vroucí vodu, přidat velkou sůl v množství 170 g až 600 ml vody, vychladnout a položit ji do cedníku na několik minut, ale ne více než tři. Kaviár není ryba, můžete ji přehánět. V zásadě je kaviár již v tomto období slaný, může být podáván na stůl nebo na sendviči. Chcete-li ho použít později, musíte připravit sterilizovaný obal, opláchnout znovu vroucí vodou, položit ho a vložit olej poté, co se pevně otáčí. Ale opakujme: není možné tyto vajíčka skládat déle než tři dny, protože to není konzervace, kterou je možné konzumovat během jednoho měsíce od okamžiku přípravy.

Hovořili jsme o tom, jak vyčistit kaviár pstruhů, není nic komplikovaného, ​​teď budeme podrobně zvážit proces slanování pstruhů. Směs pro sůl pstruha se dělá takto: Vezměte velké množství soli a cukru ve stejném množství, promíchejte. Jeden kilogram čerstvého pstruha bude vyžadovat 120 g této směsi. Dále je přidáno 20 g černého pepře, několik středně bobkových listů. Pamatujte si, že ryby by měly mít svůj vlastní chuť a koření - měla by být doplněna bez přerušení. Co se týče soli, červená ryba je extrémně obtížné přehánět, má úžasnou vlastnost namočit tolik soli, kolik potřebuje.

Nyní pokračujte v řezání pstruha. Odřízněte chvostové a hlavové části, ploutve, vytrhněte břicho a vyjměte kaviár. Pstruh pstruha nakrájíme na velké kousky, takže se ukáže krásnější řez. Vezmeme si kus pstruha, odřízneme ho zezadu, mírně se odkloní od linie hřbetní ploutve a otevřeme kus. Spěchat v tomto procesu by neměl být, nůž musí cítit, kde jsou hlavní paprsky pstruha. Pohybem k hřbetu ryby pokračujeme v oddělování, ohýbání, maso, snažíme se co nejvíce opustit žebra dolů, pokračovat do "ventrální části" pstruha. Stejně jako v druhé polovině, tentokrát jsme ohýbali páteř s žebry nahoru a snažili se je co nejvíce oddělit od pstruha na pokožce.

Výsledkem je, že na pokožce a středové části je třeba získat pstruhové maso ve formě páteře s žebry a malým množstvím masa. "Skelet" může být slaný nebo poslán na hlavu a ocas pro následné vaření rybí polévky.

Vezmeme nekovový (nutně!) Kontejner, nalijeme na dno slanou směs, přidáme vavřínové listy a sladkou papriku s hráškem. První kousek pstruha položíme pod kůži a hojně ho pokryjeme vrstvou směsi, přidáme další tři listy vavřínu a pepře, druhou kousek položíme na vrch, aby se získala "celá ryba". A znovu posypeme slanou směsí. Pokryjte těsně připravený kontejner a dejte ho do chladu při teplotě nejvýše 10 ° C, zapomeňte na několik dní (maximálně tři), osolení pstruha je hotové. Před konzumací je pstruh odstraněn z kontejneru, rozložen na ručník nebo misku, aby se vyprázdnil přebytek šťávy, posypeme citronem, nakrájíme a jeme.

Nyní víte, jak nakládat kaviár pstruhů a ryby samotné. Bon appetit!