Esa vaření: Blanching - co to znamená?

Blanching je zpracovávat suroviny parou, horkou vodou nebo vroucí vodou. Účelem tohoto postupu je zničit enzymy, zničit mikroorganismy a odstranit vzduch z tkání.

Někdy jsou zeleniny a zeleniny prostě nezbytné blednutí. To je eliminuje specifický zápach a hořkost produktu. Postup je prováděn tak, aby byla zachována barva některých produktů a pečené bramborové plátky. Blaning rajčata je může snadno odstranit.

Před zmrazením zeleniny a zeleniny nebo určitého druhu ovoce je také žádoucí vyzkoušet je. Tato metoda vaření výrazně zpomalí a někdy dokonce úplně zastaví škodlivé účinky enzymů. Současně zůstane barva, aroma a struktura produktu.

Co to znamená blednout zeleninu? To znamená, že je vložíte do sáčku na gázu, pletiva nebo šlehače. Výrobky tedy mohou být v celém druhu nebo předběžně řezané na plátcích. Jak ovoce blednout s tímto? Kontejner, ve kterém je výrobek umístěn, musí být ponořen do vroucí vody rychlostí 4 litry na 1 kg zeleniny. Proces obvykle trvá dva až pět minut. Aby bylo vyhověno požadovanému teplotnímu režimu (od 55 do 90 stupňů), měla by být voda intenzivně ohřívána.

Tak, blanching - je ošetřit celé ovoce nebo jejich plátky horkou vodou v požadované době a včas, aby produkt. Je důležité dodržet opatření. Při delším blednutí se mohou ingredience rozpadat a při krátkém pobytu mohou zůstat pevné.

Po zpracování je třeba zeleninu a ovoce okamžitě ochladit. Za tímto účelem se používá ledová voda, do které je umístěna nádoba s výrobky.

Aby bylo možné připravit ovoce nebo zeleninu na doma, je potřeba některé nádobí a nástroje. Budete potřebovat jednoduchá zařízení a zařízení.

Bobule, stejně jako plody mají vysokou kyselost. Proto musí být veškerý inventář, nádobí a nože vyrobeny z materiálu odolného vůči organickým kyselinám. Může to být nerezová ocel nebo dřevo, smaltované nádoby nebo sklo. Vhodné nádobí jsou konzervované nebo hliníkové. V případě, že se používají nástroje, které jsou nestabilní vůči působení kyselin, konečné výrobky často získávají cizí zápach a vůni. Barva se stává barvou inkoustu.

Je lepší ohřát vodu v komoře nebo v pánvi. Oplodte ovoce přednostně v kovovém košíku z nerezové oceli. Namísto mřížky lze použít pouzdro na gázu.

Před vyblednutím ovoce je třeba důkladně umyt. Jejich semena a stonky jsou odstraněny. Po odlupování se zelenina ořezá, jak se budou používat v budoucnu.

Vložte do vroucí vody by neměl být více než půl kilogramu ovoce najednou. Nádoba nebo kbelík je pokryt víkem a počítá se správný čas. Pro každou zeleninu je období blednutí. Má tři minuty barvy, pět pro mrkev, čtyři pro lilek, dva pro squash a tak dále. Po ochlazení jsou produkty přeneseny do plastových sáčků nebo speciálních skladovacích nádob a umístěny do mrazáku.