Blanching je jedním ze způsobů tepelného zpracování výrobků

Mnoho začínajících kuchařských odborníků někdy zcela nerozumí "blednutí". To je ve skutečnosti poměrně jednoduchý termín, ale pro ty, kteří se s ním nikdy nesetkali, může stále představovat určité potíže. Pokud budeme tuto koncepci považovat za celou, znamená to, že se jedná o tepelnou úpravu výrobků pomocí horké vody nebo páry, ve které nejsou přivedeny na úroveň úplné připravenosti. Jednoduše řečeno, blednutí je svařování. Pokud se podíváte na technologické podrobnosti procesu, můžete v závislosti na samotném výrobku a účelu jeho zpracování jednat jinak.

Co je blednutí? zeleniny a za to, co se provádí

Bohužel, když jsou vystaveny vzduchu, většina vitamínů a stopových prvků se rozpadá. Současně je výrazně ovlivněn vzhled nakrájené zeleniny a ovoce. Pozoruhodným příkladem - jablka a hrušky, které jsou již po několika minutách po řezání velmi neatraktivní. Blaning pomáhá vyhnout se takovým potížím. Jedná se o proces, při kterém dochází k oxidaci rychleji. Samozřejmě, užitečné látky se ztrácejí mnohem více, ale vzhled zeleniny a ovoce prakticky netrpí.

Proveďte tento postup, obvykle s malým množstvím vroucí vody nebo páry. Zelenina by měla být současně umístěna do kontejneru a právě jakmile je vše vyjmuto z ní, aby nedošlo k tomu, že některé kusy jsou bledány déle, zatímco jiné jsou menší. Vařte je po dobu 2 až 5 minut, někdy stačí projít s vroucí vodou nebo párou. Recept na nádobí na vaření typicky označuje způsob a čas blednutí. Pro jablka a jiné ovoce bohaté na železo, neztmavte, doporučujeme do vody přidat trochu kyseliny citronové.

Blaning pepře a rajčat se zpravidla provádí za účelem jejich odstranění z tenké pokožky, schopné v budoucnu pokazit misku. Z tohoto důvodu, oni jsou obvykle ne vařené, ale jsou omezeny v tom, že úvodní vařící vody a pak se ponoří do ledové vody (ochlazením doporučená pro všechny druhy ovoce a zeleniny po tepelném zpracování). Některá obzvláště jemná zelenina (například špenát) nelze vůbec vařit, s výjimkou blednutí. Faktem je, že i u dvojitého kotle rychle ztrácí svou barvu a výhody, natož banální vaření v hrnci s vodou.

Před sklizní zeleniny a ovoce na zimu se také doporučuje, aby byly zbarveny, což pomůže zbavit se přebytečného vzduchu a vytvořit ochranný film, aby byly lépe uchovány v budoucnu.

Které produkty neblokují

Tento postup je nepřijatelný, pokud jde o zralé bobule. Za prvé, jakýkoliv tepelný náraz negativně ovlivňuje jejich barvu (bude slabší a stane se méně atraktivní). Za druhé, bobule jsou zpravidla spíše měkké a rychle uvařené, takže i při krátkodobém vystavení vroucí vodě se mohou jednoduše proměnit v kompot.

Proč blanchejte maso a ryby

Než začnete připravovat různé nádobí z těchto výrobků, jsou obvykle důkladně omyty studenou vodou, aby se vyčistili a dezinfikovali. Bude však mnohem účinnější zabalit maso nebo ryby tím, že je vypije vroucí vodou. V tomto případě se užitečné látky neodplaví, struktura není narušena a mnoho mikroorganismů zemře pod vlivem teploty.