Passevrovka je kulinářský proces

Ve vaření je několik termínů, které nejsou vždy srozumitelné domácímu kuchaři, který právě vstoupil do této úrodné cesty. V komplexních a jednoduchých kulinářských receptech se často nachází slovo "passer". Jedná se o jeden z těchto způsobů přípravy výrobku, který vyžaduje důkladnější zvážení. Co je to - smažení, stewing, nebo nějaký jiný proces tepelného zpracování jídla (obvykle jeden z jeho složek)? Rozumíme společně.

Passevka je extrakce

Termín sám pochází z francouzského slova passer, což znamená "vynechat nějaký čas". Podstatou procesu - zpracování v tuku, oleje, ve kterém se výrobek (velmi zelenina) podrobena extrakci. Co to znamená? Barviva a aromatické látky, v extrakční proces pokračuje tuku (např., Rostlinný olej), a produkt (např., Luk), a tím podrobí změkčení a stává vázán a chutná jako by zveřejňovat všechny jeho vnitřní důstojnost. Pokud budeme hovořit o opečené cibule, pak to zmizí nadměrné ostrost a hořkost a stane se měkký a jemnou chuť získává zvláštní, rafinovaný chuť. Proto je tento proces často používán ve vysokém evropském vaření.

Passer a průchod

Někdy v receptech je termín "passirovka", "passirovat". Ale to je gramatická chyba jako slovo - z kategorie sportovních výrazy znamenají akrobacii, například, „aby se zabránilo pádu, aby se ujistili, na skok.“ V prvním případě, když je použito písmeno "e", je to kulinární termín.

Určení hodnoty

Nejpřesnější definice významu slova lze vidět v kulinářském slovníku William Pokhlebkin, slavný historik a praxe umění vaření. Passevka se s nízkou teplotou smaží v poměrně velkém množství másla nebo tuku jemně nakrájené zeleniny, dokud není produkt měkký. Je důležité vyvarovat se ostrého smažení, hoření a krustování.

Co projíždí

Toto tepelné zpracování je hlavně předmětem kořenových plodin, zejména mrkve a řepy. Není to výjimka a cibule. A dělá to s jediným účelem - k identifikaci a zdůrazňují charakteristickou chuť a barvu (S vědomím extrakce), které se v průběhu smažení, jak bylo uvedeno i v dávných dobách, jsou zesíleny. Například, hnědé cibule jsou používány v mnoha evropských pokrmech, pečiva, zdobení.

Příklad: cibule a mrkev

Vezmeme pánvi s dobře vyhřívaným chudým olejem (asi 120 stupňů). Používáme slunečnice, olivy, kukuřice. Pár středních žárovek se čistí a jemně vyřízne. Vložte předehřátý olej. Nalijte pár minut na mírný požár. Vložíme tam strouhanou mrkev. Ujistíme se, že zelenina nehoří, ale jemně změkčená (ale nepečená) a "otevřená". Když se cibule stane průhlednou a lehce zlacená a mrkev - měkká, je čas vypnout. Zeleniny lze v této podobě přidat do polévek, výplní, jiných pokrmů.

Mimochodem, průchod je univerzální proces. Tento efekt může být vystaven rybám, nakrájeným na malé kousky, stejně jako jiné produkty, které mají vlastnosti rychlé vaření.

Jak předat mouku?

V některých receptech různých odrůd se mouka podrobuje podobnému tepelnému zpracování. To se provádí pro plnění polévek nebo omáček. Tam jsou bílé, červené a studené passerings:

1. Bílá. Mouka neztrácí přirozenou (bílou) barvu v procesu smažení a chřadnutí.
2. Červená. Mouka má tmavou, zlatou barvu (většinou jde o plnění červených omáček).
3. Studené. Mouka se smíchá s olejem bez topení a smažení.