Jak udělat calvados doma

Každý ze stávajících nápojů lze vyzkoušet doma, ale nikdo nezaručuje originální chuť. Calvados doma je snadné vytvořit, potřebujete pouze jablka a speciální zařízení pro destilaci. Calvados je regionální nápoj, což znamená, že může být vyroben přísně na určitém území, v tomto případě je to nižší Normandie, Francie.

Historie

Uvedení tohoto nápoje najdete v dokumentech z roku 1553. Říkají, že šlechtic přišel s tím, jak získat destilát z jablečného vína zcela nový nápoj. Jméno pochází z místa, kde byl aktivně vyroben, konkrétně z oddělení Calvados v Normandii. Největší producent v současné době je AOC Calvados, což není samostatný podnik, ale celé území, kde je tento oblíbený nápoj připraven. Tam jsou speciálně pěstovány přes 30 odrůd jablek, které jsou rozděleny podle jejich chuťových vlastností na kyselou, sladkou a hořkou. Takže pokud chcete znovu vytvořit calvados recept doma, zásobte všechny odrůdy v poměru 2: 1: 7. Můžete použít hrušky, nejdůležitější - že všechny ovoce jsou zralé, bez prasklin a hniloby.

Calvados doma

Nejprve je nutné vylétnout jablečný džus, ale nehazujte zbytek drcené buničiny, ale naplňte ji vodou, zmačkněte ji znovu a teprve pak to bude plýtvat. Připravte směs těchto kapalin, vezměte asi 80% šťávy z prvního odstřeďování a pouze 20% z druhého. Ujistěte se, že je dostatek cukru, jinak mohou pocházet fermentační procesy, mělo by to být alespoň 10%. Pro přípravu calvados doma je kvas se připravuje zvlášť. Kvasinky pro ni by měly být divoké, tedy získané z povrchu bobulí a ovoce. Promyjte neprázdené ovoce a promíchejte s cukrem, počkejte, dokud se neobjeví pěna, a vše promíchejte s připravenou mladinou. Fermentační proces by se měl uskutečnit během jednoho měsíce a dokonce i bez přístupu kyslíku při teplotě 20-22 stupňů. Po oddělení oxidu uhličitého od jablečného vína se destiluje a získá se destilát o síle 26-30 stupňů. Opakovaná destilace poskytuje surový alkohol, ve kterém obsah ethylalkoholu dosahuje až 70%. Calvados doma je téměř připraven. Zbývá jen trvat na tom. V ideálním případě je to děláno v dubových sudech, ale sklo bude dělat, přidá jen štěpky - získat charakteristické aroma. Za týden nebo dva destilát začne získávat tmu jantarové barvy a změnit chuť. Trvejte na tom, že by to mělo být asi měsíc.

Hnízdění na kůře

Tato metoda je nejrychlejší, i když neodpovídá francouzským tradicím. Příprava calvados doma pomocí kůry vyžaduje zvláštní pozornost. Výrobek bude trpký, pokud kůra není předpečená v troubě, dokud nevznikne výrazný zápach. Destilát je velmi nasycen příchutěmi a chutí, ale v barvě je mnohem tmavší než originál. Pro nejlepší chuť můžete kombinovat calvados různých přípravků. Pít takový nápoj je nejlepší s ledem a plátkem jablek.