Jak si vyrobit třešňové víno doma

Samotné slovo "víno" označuje, že tento nápoj pochází z hroznů. Je to v bobulích ideální poměr cukru a kyseliny. Mimochodem, ve svazcích také žijí fermentační bakterie nezbytné k fermentaci, které zpracovávají nealkoholické šťávy do omámného nápoje. Bohužel, třešně se nemůže pochlubit takovým ideálním poměrem sladkosti a kyselosti a často se obývá úplně odlišnými octovými bakteriemi. Ale pokud znáte tajemství, můžete si doma připravit pěkné třešňové víno. Je to všechno o klimatu. Pokud hrozny v naší zemi zrájí pouze na dalekém jihu, pak jsou v každé zahradě přítomny třešně.

První - a nepostradatelná - předpoklad transformace džusu do pití bohů je vytvoření podmínek, ve kterých se vyvíjí alkoholové bakterie a ocot umře. K tomu potřebujeme převzít třešně. Koneckonců, už se v ní objevila octová houba a rychle se rozvíjí. Je třeba mít dobrý, který není hanebný a postavit se na stůl. Bobule jsou lepší použít klasické černé a kyselá, protože dezert nevyvíjí kvašení - třešňový víno vůle slabá nedoigravshim, zadohshimsya a bez chuti.

Tento algoritmus je následující. Třešeň důl, odstraňte stopky, ze čtvrté části bobulí vybíráme kosti, rozdrtíme je a vrátíme je do celkové hmoty, kterou bezmrkle stlačujeme. V profesionální vinařství je šťáva (sladina) od tohoto období oddělena od plevelů (buničiny). Ale nejsme v továrně. Když vyrábíme třešňové víno doma, tento proces bude ponechán později. A teď vložíme kaši do kontejneru s širokým krkem a naplníme jej na polovinu. Samostatně připravujeme cukrový sirup (na základě 10 kg bobulí 2 litry vody a 2 kg cukru). Musí se ukázat jako sladká, dokonce sladká.

Alkoholové bakterie potřebují velmi málo vzduchu, zatímco ocot vyžaduje konstantní "dýchání". Vinaři proto jdou na spoustu triků: blokují hlaveň a zabíjejí jej do písku, používají vodní bránu - speciální zakřivenou trubici, do které se nalévá trochu vody. Tato vodní bariéra zabraňuje průniku kyslíku a umožňuje uvolnění oxidu uhličitého uvolněného během fermentačního období. Takovéto speciální úpravy vyvracejí nadšení těch, kteří chtějí vyrábět třešňové víno doma. Ale ve volném prodeji jsou gumové rukavice - použijeme je.

Po naplnění sirupu okamžitě uzavřete kontejner tím, že vytáhnete na hrdlo nádoby rukavici. Položte misku v temné místnosti se sudým teplotní bilanci + 20-25 ° C. Po několika dnech se hmota začne „play“: svah nad kapalným pěnovou čepici a rukavice naplněné plynem. V této fázi, kdy je domácí třešňové víno nekontrolovatelné, byste měli jar otevřít 2-3 krát denně a míchat muštu, aby se snížila buničina. Takže musíte čekat týden.

Poté po dalších 6-7 dnech nechte víno samotné. Kapalina musí vstoupit do fáze tichého kvasení. Pěna ubývá a na povrchu se objeví silná vrstva buničiny. Je to znamení, že je čas oddělit kaši od sladiny. Pečlivě ji vezměte se zvukem. Opět na týden zapomínáme na víno. Během této doby zbytky buničiny spadnou dolů, plyn se zřetelně sníží. Někde na 18-20 dnech pokračujeme k přeplnění (odstranění ze sedimentu). Čisté nádoby položíme pod nádobu s mladinou. Pomocí flexibilní hadice naléváme kapalinu z jedné nádoby do druhé, aby nedošlo k rušení sedimentu na dně a stěnách. Nádobu plníme co nejtěsněji, takže není prostor pro vzduch a utěsníme víko. Nyní by třešňové víno doma mělo kvasit 10-12 dní na chladném a tmavém místě (až do + 15 ° C). Poté se opět nalije - již ve skleněných lahvích.