Jak připravit hřebenatky: několik základních receptů

Mnozí z nás viděli a dokonce měli korálky z krásných konvexních skořápek. Jen málo lidí ví, že tyto skořápky patří měkkýšům, které se nazývají hřebenatky. Jejich maso je velmi oceňováno gurmány. Až donedávna byla jejich světová populace na pokraji vyhynutí kvůli rychlému rozšíření hnědého řas v 90. letech 20. století - přirozeného nepřítele měkkýšů. Nyní se však počet hřebenů obnoví. Tyto korýše, které se prodávají v obchodech, se pěstují na speciálních farmách. Odborníci tvrdí, že "domestikované" mořské plody jsou sladší a něžnější než ty, které byly zachyceny v oceánu. Jak vařit mušle, přečtěte si v tomto článku.

Tyto mořské plody jsou prodávány oloupané ve vakuových sáčcích zmrazení šoku. Proto musí být nejdříve přivedeny na pokojovou teplotu. Nedávejte je do mikrovlnné trouby do režimu "Rozmrazování". Nechte tento proces delší, ale výrobek neztratí své chuťové vlastnosti. Vložte pytel do studené vody asi 40 minut. Ale držte hřeben, když pokojová teplota příliš dlouhá, by neměla být - měkkýši se stanou vodnatými. Stručně řečeno, zatímco mořské plody jsou rozmražené, máte čas přemýšlet o tom, jak připravit hřebenatky.

Někteří gurmáni rádi jíst tyhle měkkýše syrové. Mořské plody získané z lastur jsou mírně slané, pepřované a posypané olivovým olejem. A aby chuť ještě jemnější, jsou předem marinované. Takhle dělat? Jak vařit mušle v marinádě? Jednoduchší než jednoduchý! V olivovém oleji přidejte balsamikový ocet, sůl a koření (tymián, bazalka, rozmarýn, pepř, kopr). V takových "koupele" plátky nakrájené na tenké plátky by měly plavat alespoň hodinu.

Nyní zvážíme různé způsoby tepelného zpracování těchto mořských živočichů. Chraňte je v mírně slané vodě po velmi krátkou dobu, doslova tři až čtyři minuty. Připravené mušle, fotografie, které vidíte, by měly ztratit průhlednost a želé. Často vařené mořské plody se používají jako přísada do salátů nebo sushi. Pokud máte celé balení z nich, můžete si připravit hlavní chod od nich, například vypustit. Smažeme nakrájenou cibuli až do zlacení, přidejte lžíci rajčatové pasty. V pánvi na smažení s vysokými okraji nebo v hrnci položte na cibuli hřebce, nalijte vodu aromatickými bylinkami a kořením, nakrájejte pod víkem, dokud nebude hotová. Pro obloha vařte bramborovou kaší.

Jak vařit hřebenatky na grilování? K tomu musí být surové hřebenatky důkladně rozmazané s hubeným olejem, aby se nevysušily a nebyly šťavnaté. Je také nutné grilovat olej a grilovat, aby se měkkýši nelepili. V pánvi je obecně snadnější připravit: dát je do ohřátého rostlinného oleje tak, aby se navzájem nedotýkali. Smažit dvě minuty na každé straně bude stačit, i když střed měkkýše zůstane mírně "skleněný".

Ale pokud hodláme tyto mořské plody používat v jiných horkých pokrmech - polévek, paella, risotto - jak v tomto případě vařit hřebenatky? Koneckonců, existuje určitá složitost: rýže a zelenina jsou vařené po dlouhou dobu, zatímco měkkýši jsou dlouhý 2-3 minuty. A čím déle se vaří mořské plody, tím více se stanou "gumou". Proto je třeba je přidat do hlavního chodu pouze pět minut před tím, než bude hotová. Také je třeba vzít v úvahu skutečnost, že znovu ohřívané mušle zcela ztrácejí svou cennou sladkost.