Osetská kuchyně: recepty s fotografiemi

Osetská kuchyně je jedinečná a rozmanitá. Jakmile jsem si vyzkoušel pokrmy s tím související, chtěl bych to opakovat! Je dobré, že existuje spousta receptů, podle kterých je každý člověk schopen vařit doma tradiční kavkazský zážitek. Musíte jen shromáždit určité ingredience a postupovat podle pokynů. A teď mluvíme o nejoblíbenějších pokrmech a receptech pro jejich přípravu.

Dorty s náplní: přísady

Za prvé, osetská kuchyně je pro ně známa. Koláče ve formě plochých koláčů s jemným těsto a šťavnatou náplní jsou milovány všemi, kteří je vyzkoušeli. Pro vaření jsou potřebné následující produkty:

• Mouka. 500 g.
• Kefír. 200 ml.
• Voda. 100 ml.
• Rast. oleje. Z0 ml.
• Kvasinky. 1 sáček.
• Cukr. 1 lžička.
• Sůl. 0,5 lžíce.

Toto je pro test. Ho stále potřebuje vycpávky! Osetie koláče vyrobené zcela odlišných náplní - sýr, ovoce, bobule, kapustoyhellip- ale tento recept zahrnuje vaření naplnění následujících produktů:

• Mleté maso z čerstvého hovězího masa. 1 kg.
• Cibule. 1 hlava.
• Cesnakové zuby. 2 ks.
• Vařená voda. 100 ml.
• Koriandr. 1 lžička.
• Banda čerstvého koriandra.
• Sůl a pepř, pokud je to žádoucí.
• Malé máslo.

Z uvedených množství složek se získávají tři koláče. V souladu s osetskými tradicemi se tortilly pro pečení pečou v lichém čísle. V rovnoměrném - pouze pro smrt.

Příprava

Takže v souladu s nejoblíbenější receptou na osetskou kuchyni je nejdřív nejdůležitější je hnětení těsta. Akce jsou následující:

• V samostatné nádobě je nutné míchat vodu s kefirem a přidat do ní cukr a sůl. Míchejte důkladně.
• Přidejte předem prosetou mouku s kvasinkami.
• Míste viskózní těsto. Bude se držet vašich rukou - to je normální. Chcete-li nasadit osetské koláče, nepoužívejte válec. S testovacími pracemi.
• Obal nádobu zakryjte ručníkem a nechte na chvíli.

Zatímco těsto stoupá, je nutné připravit náplň. Nádivkou směs s jemně nasekanou cibulí a drceným česnekem, přidá se nasekané lístky koriandru, posypeme koriandrem, sůl a pepř. Na vrcholu nalijte vodu, můžete ji nahradit vývarem. Poté důkladně utřete nádivku. Měli byste získat šťavnatou, homogenní hmotu.

Těsto pak udělá. Musí být položen na stole, dobře posypán moukou. Rozdělit na stejné části. Každou změnu do plochého dortu.

Ve středu kopce dejte plnku. Potom utáhněte hrany těsta tak, že je vytáhnete do středu. Pečlivě vyrovnejte míč a otočte. A potom musíte začít pomalu roztahovat to. Dokud nezískáte plochý dort. Nejdůležitější není roztrhat těsto. Můžete si pomoct s kruhovými deskami nebo pekáči.

Když je koláč hotový, malá díra by měla být provedena uprostřed. Vařte při teplotě 200 ° C přibližně 20 minut. Vyjměte z trouby a házíte olej nahoře.

Ceyotová omáčka

Chutné plnění, které je v nejlepších tradicích osetské kuchyně připraveno na základě matzoni. Tato omáčka je univerzální - je rozmazaná na chleba, marinovaná v něm s masem, ochucená saláty. K přípravě budete potřebovat:

• Hot chilli papričky. 100 g.
• Čerstvý koriandr. 100 g.
• Matsoni (lze nahradit zakysanou smetanou). 250 ml.
• Česnek. 2 hřebíček.
• Hops-suneli. Jeden štědrý.
• Sůl a pepř, pokud je to žádoucí.

Nejprve je třeba umýt a uschnout zeleninu, po níž je co nejmenší řezat. Pak musíte vzít pepř. Každá miska se umyje a nakrájí, odstraní se membrány a semena a pak se spustí na vroucí vodu po dobu 3 minut. Pak ji položte a ochlaďte.

Pak pepř musí buď projít mlýnkem na maso, nebo mletím s mixérem. Udělej to samé s ořechy a česnekem. Výsledná hmota se přidá k matzoni, tam usadit koriandr. Posypeme sůl a pepřem, přidejte chmele-suneli. Důkladně promíchejte, vychladte a podávejte.

Maso v Osetii

Nelze o tomto receptu sdělit. Jaká osetská kuchyně bez masa! Abyste jej připravili v souladu s tradicemi, budete potřebovat:

• Saute Tahitian, vyrobený na výše uvedeném receptu.
• Čerstvé hovězí maso (zadní noha nebo hrudník). 0,5 kg.
• Voda.
• Petržel, kopr, koriandr, zelená cibule.

Takže nejprve musíte vyčistit maso šlach, filmů a kostí. Pak jej vložte do misky na vaření a nalijte ji čistou vodou, aby ji zcela zakryla. Nasaďte silný oheň a rychle přivedete k varu a poté snížíte plamen na minimum. Obal nádoby zakryjte víkem.

Musíte pamatovat na odstranění pěny a tuku, které jsou shromažďovány shora. Jinak bude maso nepříjemné vůně nebo dokonce hořké.

Když se vaří, musíte přidat sůl a koření podle vůle. A pak přinést maso k plné připravenosti. Měl by být měkký.

Vařené maso se pak rozloží na misku a trochu soli. Když se ochladí, nakrájejte a posypeme spoustou zelených. Podáváme na velké misce s omáčkou. Omáčku je třeba umístit do samostatné nádoby.

Kuřecí polévka karchi

Při recitování receptů pokrmů z osetské kuchyně se člověk nemůže zmínit o tomto horkém kavkazském zacházení. Lyže Krychy se budou líbit i těm lidem, kteří nejsou fanoušky polévek. K přípravě budete potřebovat:

• Velké kuře.
• Brambory. 0,6 kg.
• Hot paprika. 2 ks.
• Česnek. 1 hlava.
• Sůl. 5 g.
• Mletý černý pepř. 15. místo
• Čerstvý kopr. 1 polévková lžíce. l.
• Mrkev. 1 ks

První věc, kterou musíte udělat, je brambory. Každý z nich je rozdělen na čtvrtiny. Pak jemně nakrájejte česnek a cibuli. Mrkev nařezaná na kostky. Chili se změní na homogenní směs s mixérem.

Pak můžete začít ptáka. Kousky nakrájejte a pošlete je do hrnce do velkého ohně. Nevařte až po připravenost! Když voda klesne, musí být vypuštěna, vložena do nové pánve a znovu umístěna do ohně.

Co bude dál? Když se nová voda vaří, můžete dát brambory, mrkev, papriku a zeleninu, přidat k vkusu a vařit na středním ohni. Po 25 minutách přidejte česnek a pepř. Držte jej dalších 15 minut. Poté lze panvu vyjmout. Rozkrájejte polévku na talíři, posypeme zelenou zeleninou a podáváme.

Adjika

Tradiční zimní sklizeň osetské kuchyně. Budete potřebovat:

• Rajčata. Jeden kilogram.
• Jablko. Jeden kilogram.
• Česnek. 0,2 kg.
• Bulharský pepř. 0,3 kg.
• Chili pepř. 100 g.
• Cilantro a bazalka. Jeden paprsek.
• Sůl. 30 g.

Veškerá zelenina je třeba umýt a vyčistit (kromě zeleniny a rajčat), jablka odstranily jádra. Projděte je přes mlýn na maso a posypeme solí. Maso míchat důkladně. Nechte stát 10 minut. Pak znovu promíchejte, rozetřete přes sterilní suché nádoby a zavřete. Uchovávejte v chladničce.

Kasha dzykka

O přípravě tohoto jídla stojí za zmínku i to, že mluvíme o receptech osetské kuchyně (s fotografií). Chcete-li vyrobit takovou kaši, budete potřebovat:

• Kukuřičná mouka. 250 g.
• Zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku. 1 kg.
• Sůl. 1 lžička.

Zakysaná smetana by měla být umístěna do kontejneru a poslána do středního ohně k vaření. Je nutné ho míchat, nikoliv za minutu od desky.

Když se kysaná smetana začne vařit, je třeba začít po částech nalít mouku. Nehněte se vytvářet hrudky. Poté přidáme sůl.

Pokračujte v vaření, stále míchání. Hmota by měla přestat přilepit ke stěnám nádoby. Během tohoto procesu bude možné pozorovat emise roztaveného másla.

Podávejte Džikku horké a chleba. Ukazuje se to velmi chutné, ale mastné, takže je lepší udělat malé porce.

Pivo

Vzhledem k tomu, že mluvíme o receptech na pokrmy osetské kuchyně, nemůžeme pomoct mluvit o tomto opojném nápoji. Pivo tohoto kavkazského národa je známé svou jedinečnou chutí. Nápoj pro samotné Osetsky je posvátný. Bez piva nemůže dělat dovolenou! K jeho přípravě budete potřebovat:

• Voda. 10 litrů.
• Chmel. 50 g.
• Caxap. 1 lžička
• Žitný chléb. 1 bochník.
• Kvasinkové pivo. 4 polévková lžíce. l.
• Perlový ječmen nebo slad. 3 kg.

Podle receptury osetské kuchyně nejdříve musíte skočit / skočit a smažit do suché pánve, dokud masa nebude tmavě hnědá. Pak přelijeme vodu do velké nádoby a vaříme ji. Vyplňte slad a pokračujte v vaření po dobu jedné hodiny při vysokém ohřátí. Voda bude vařit, takže musíte neustále míchat hmotu.

Po hodině vypusťte tekutinu a nádobu vraťte zpět do ohně. Přidejte cukr, promíchejte. Přidejte chmel. Vařte asi 3-4 hodiny, až se 2-3 cm kapaliny odpaří. Při svařování je možné nádobu vyjmout z ohně a přidat drcený stálý (nebo sušený) žitný chléb.

Nechte hmotu vychladnout. Nalijte půl litru do samostatné nádoby a ohřejte ji na pokojovou teplotu. V této kapalině zřeďte kvasinky, důkladně promíchejte. Vylijte kapalinu zpět.

Po dobu 2 dnů je pivo, které zavírá víko, ponecháno na teplém místě. Nápoj je skvělý, s krásnou tmavou barvou - je to vidět na fotografii níže. U pokrmů osetské kuchyně podle výše uvedených receptů bude tento nápoj zní "nádherně".

Závěr

Na závěr bych chtěl říci, že osetská kuchyně obsahuje mnohem zajímavější a originální lahůdky.

V Osetii, jakož i v jakékoli jiné oblasti kavkazské, rozšířený grilování. Tradičně je připravena z buničiny mladé jehněčí nebo hovězí. Nahrubo nasekejte maso, posypeme krupnorublenym cibule, sůl, pepř, zalijeme trochou čerstvé citronové šťávy nebo suché bílé víno. Mícháme a necháme 3 hodiny. Vaříme na koši a podáváme s octem a cibulí.

Co jiného si můžeš vzpomenout? Stejný slavný Osetský sýr, ovesné kaše, všechny druhy nápojů (domácí vaří pivo, arak, rong, Dwayne). A samozřejmě, koláče. Výše uvedené je bylo zkontrolováno jen jeden recept, a pokud je to jako, je doporučeno, aby se pokusila udělat davondzhin, kabuskadzhin, kartofdzhin, artadzyhon a mnoho dalších variant. Pokyny pro vaření jsou naštěstí snadno dostupné.