Osetské koláče: recepty s fotografiemi

Osetské koláče jsou tradiční pokrm obyvatel Severního Osetska. Tajemství receptů a vaření jsou přísně střeženy v rodině a přeneseny z matky na dceru (v domorodé populaci). Produkty pro pokrm jsou používány výhradně místními a nejlepšími.

Různé recepty osetských koláčů jsou nespočetné. V zásadě se to týká plnění.

V současné době je toto jídlo poměrně populární v Ruské federaci. Osetské koláče si můžete objednat přímo ve specializovaných pekárnách země nebo doma. Přestože skutečné jídlo lze ochutnat pouze na Kavkaze.

Popis

Osetinsky koláč je plochý tenký těsto koláč (stupeň dovedností zobrazuje hosteska!) - kruhový nebo trojúhelníkový tvar a o celkové tloušťce až 20 mm (průměr - 40 cm).

Plnění tohoto pokrmu může být naprosto libovolné: maso, sýr, houba, brambor, cibule, fazole, také bobule, dýně a tak dále.

Takové koláče jsou připraveny jak solené, tak i sladké, jak z masa, tak vegetariánské.

Historie

Osetské koláče - jako národní pokrm osetské národní kuchyně - jsou po celá staletí.

Tradiční kulinářské kultury Osetie národy vznikají v důsledku kočovný způsob života svých předků (Sarmatians, Skythové, Alans), kteří zpočátku favorizoval jednoduché jídlo - maso, sýry a mléko. A pro první koláč byl těsto připraven čerstvé.

V současné době jsou osetské koláče upečené ženami ve všech koutách Osetie. A přestože jsou recepty téměř totožné, každá z nich má své vlastní tajemství, které jsou předávány rodině - od generace k generaci. To je součást kultury bělošského lidu.

Pálavý koláč

Obvykle se jedná o tradiční pokrm složený z minimálně 3 koláčů. A tento recept na osetský koláč naznačuje právě takové množství. Proto pokud chcete pečivo připravit více mouky s náplní, stačí přidat proporcionálně množství ingrediencí.

Chutný, jemný a šťavnatý osetský koláč se připravuje takto:

1. Čerstvé kvasnice (15 gramů) se rozemelejí do drobky, přidá se 180 mililitrů teplé vody a 40 gramů mouky.
2. Směs zamíchat a odložit 30 minut na teplém místě - dokud se kvasnice úplně nerozpustí a objem se nezvyšuje.
   
3. Pak zalijeme 400 gramů mouky a 6 gramů soli, hněteme měkké a lepivé těsto.
4. Aby se proces míchání usnadnil, doporučuje se přidat 30 mililitrů rostlinného oleje.
5. Po 20 minutách je bolobok v kontejneru pokryt polyethylenem a odstraněn po dobu 1,5 - 3 hodin v teple - pro přiblížení (může být několikrát narušeno).
6. Připravte náplň mrkve (100 g), zelí (400 g), cibule (100 g), vlašské ořechy (100 g) - jemně sekání.
7. Zelenina pasirovat a pak se vaří v rostlinném oleji (30 mililitrů), na konci procesu přidáme ořechy a sůl (20 gramů), směs smícháme.
8. Když se těsto přiblížilo, rozdělte ho na 3 koloboky.
9. Posypeme pracovní plochu moukou a brousíte kulatými polotovary rukama. Do středu každého přidejte vycpávky a spojte všechny hrany v uzlu, který pomocí mouky dent do pastilky.
10. Jemně ruku roztažte každý kus s nádivkou v dortu, dělejte díru do středu a vložte ho do formy nebo na plech, předem posypaný moukou.
11. Připravte osetské koláče (podle receptury) doma po dobu 15-20 minut - při 240 stupních, pak rozetřete povrch rostlinným olejem.

Koláč s kuřecím masem a sýrem

Velmi chutná a uspokojivá mísa, jejíž plnění je připraveno z vařeného kuřecího masa, čerstvých bylin, koření a sýrového sýra.

Výroba osetských koláčů (krok za krokem s fotografií) a ingrediencí:

1. Spojte suché droždí (10 gramů), mouku (500 gramů), mléko (180 mililitrů), vodu (180 mililitrů), rostlinný olej (50 mililitrů).
2. Přidejte sůl a hněteme těsto kvasnic (měkkou, mírně lepivou konzistenci). Obal nádobu zakryjte polyetylénovou fólií kolobok a odložte ji na dobu 1,5-2 hodin.
3. Připravte náplň: vařte 400 gramů kuřecího masa (filet nebo kuře), přidejte jemně nakrájenou cibuli (80 gramů) a mrkev (80 gramů
4. Slaný sýr (Adyghe, brynza nebo Ossetian) rošt, přidejte nakrájené maso a čerstvé bylinky (petržel, kopr).
5. Náplň také nalít sůl (15 gramů), koření (5 gramů), papriku (3 gramy) - Stir ruce.
6. Připravte pracovní plochu - posypeme moukou, položíme těsto - rozdělíme na 3 polotovary.
7. Přednostní roztažení zvonků, umístěte uprostřed každého z 1/3 plnění a spojte těsto podél okraje s uzlem.
8. Kulatý dort rozbalte ručně a položte ho na plech s moukou a vytvořte otvory nahoře (aby se vzduch mohl vypustit).
   
9. Pečte nádobí v rozmezí 240 stupňů - 20 minut, mastnotu natřete.

Pokud je náplň suchá, doporučuje se přidat do ní několik polévkových lžiček.

Koláč s tvarohem a zeleninou

Křehké jídlo, které můžete podávat celé rodině a zacházet s příbuznými a přáteli. Měkké a šťavnaté pečivo, chutné náplň sýrů a čerstvých bylinek a strouhaným sýrem slaném nálevu - co by mohlo být lepší!

Mimochodem, v Osetii je toto jídlo pečené hosteskou ve všední dny (místo chleba) a na svátcích.

Chcete-li připravit osetský koláč se sýrem na předpis na domácím místě, potřebujete:

1. Hníst 700 gramů těsta (400 g mouky, 200 ml mléka, 20 g čerstvého droždí 6 gramů soli a 50 ml rozpuštěného másla).
2. Nechte se přiblížit 2 hodiny.
3. Připravte náplň: do hlubokého kontejneru vložte 0,5 kg tučného tvarohu, přidejte strouhaný tvrdý sýr (100 g) a nasekaný kopr (100 g) - mletý.
4. Projděte do plnění 1 kuřecího vejce a nalijte sůl (20 gramů), promíchejte vše.
   
5. Když je těsto připraveno, rozdělte celý objem na 3 nebo více kusů, rozložte hustou palačinku a rozložte náplň.
6. Shromažďujte okraje a "hněte" horní část uzlíku do polotovaru, posypané moukou.
7. Na pracovním povrchu s malým množstvím mouky položte sáček a vyhoďte koláč.
8. Vložte do pekáče a vytvořte malou díru, vařte 20 minut - 200 stupňů.

Když jsou koláče připraveny, namažte povrch maslem (doporučujeme to udělat ihned po troubě).

Osetské koláče se sýrem (recept s fotkou je v článku) jsou připraveny sloužit.

Koláč s bramborami a sýrem

Původní recept na mouku, jehož náplň tvoří bramborové kaše a sýry (suluguni a feta).

Složení a příprava:

1. Vaří se oloupané brambory (1 kg), brousit do pyré (přidejte 80 ml mléka a 50 g másla).
2. Chopte sýra suluguni (200 gramů) se struhadlem.
3. Změřte sýr feta ručně (200 gramů), přidejte k suluguni.
4. Smažte brambory a sýry, přidejte sůl (20 gramů).
5. Vařené těsto (1 kg) je rozděleno na kuličky a náplň je rozdělena na odpovídající počet koloboků.
6. Mouka s moukou.
7. Aplikujte střed míče, položte náplň a sbírejte hrany, vytvořte "tašku", která je rozdrcena a zploštělá do plochého kulatého dortu s náplní.
8. Pečte po dobu 15 minut - až do krupice, poté rozemlejte roztaveným máslem (60 gramů).

Podáváme nádobí na čaj nebo na oběd - místo chleba (sendvič).

Dort se sýrem v multivarkách

Osecké koláče jsou pečené podle receptů s fotografiemi v troubě, troubě, v pánvi a ve vícepodlažním poli.

Jak můžete bez moderní hostesky bez tohoto asistenta v kuchyni? V něm můžete také ochutnat vynikající národní osla Osetie.

Složky a kroky přípravy:

1. Pro test, vezměte 100 mililitrů mléka a nalijte do misky, přidejte sůl (10 gramů) a cukr (5 gramů).
2. Vložte do směsi čerstvé droždí (15 gramů), rozemleté.
3. Přidejte mouku (40 gramů) a "hněte" lžičku.
4. Roztajte máslo (30 gramů), ochlaďte a nalijte do jiné nádoby.
5. Přidejte kefír (100 mililitrů), kysanou smetanu (20 mililitrů), vejce (1 kus) na olej, promíchejte.
6. Smíchejte směs s pryskyřicí a moukou (400 gramů), hněte měkké těsto.
7. Nechte se přiblížit na pár hodin.
8. Připravte náplň ze syru suluguni, broušeného strouhovačem (300 gramů).
9. Když je těsto připraveno (zvýšení objemu o 2-3 krát), rozdělte na koloboky.
10. Protáhněte, naplňte a vařte ploché kulaté koláče (podle průměru misky).
11. Pečte 45 minut v programu "Pečení" (v procesu se otočí o 180 stupňů).
12. Smažte máslo s rozpuštěným máslem (20 mililitrů) připravenou misku.

Dort s masovou náplní

Jedná se o výživný osetský koláč z těsta bez kvasnic - s mletým masem z vepřového masa a hovězího masa. Bude to chuť lidí a všech milovníků bohaté masové náplně a těsta.

Komponenty a příprava:

1. Kefír (400 mililitrů) se ohřeje v nádobě na sporáku.
2. Vylijte sódu (5 gramů) a promíchejte.
3. Přidejte mouku (700 gramů) a sůl (2 gramy), hněte si těsto.
4. Připravte náplň ze směsi mletého hovězího a vepřového masa (0,5 kg) s tím, jemně nakrájenou cibuli (150 gramů) a koření (5 g).
5. Vyklopte těsto z těsta, položte na něj plnku, hladítko a ručně ji roztáhněte.
6. Pečeme až do hnědnutí - při 220 stupních.
7. Namažte připravovanou nádobu máslem.
   

Souhrn

Podle lidových tradic Severního Osetska jsou nejlepší koláče schopné pečou pouze ženy ("nikoli podnikání člověka").

Pouze práce s testem nesnáší povyk, ale vyžaduje pečlivý a přesný postoj, měkkost (zvláště při ručním válcování koláčů). To všechno může být jen žena.

Každý rodinný recept se předává z generace na generaci přes ženskou linii. Pokrmy jsou připraveny šikovně a chutně - koneckonců, mají všechny kulinářské zkušenosti předků.

Osetské koláče jsou denně pečené - pro každodenní potřeby a pro svátky.

Chcete-li koupit hotovou misku pro ženy v Severním Osetii, je to velká hanba a neúcta vůči sobě, pokud jde o hostesku.

Proto uplatňování recepty osetinský koláče popsané výše, může být pečený doma tento vynikající misku s různými náplněmi, který je oblíbenou lahůdkou pro domácnosti.