Georgijská adžika, surová

Na Kavkaze se adžika nazývá pekelná směs horkého pepře, česneku a soli. Pro chuť přidáme koriandr a další vonné byliny, ale to jsou nuance a každý má své vlastní milenky. Toto vše je důkladně rozdrceno a zabaleno do plechovek. Uchovává se adzhika surová bez vaření nebo jiného kulinářského zpracování. Pokud máte strach z plísní, můžete nalít horký rostlinný olej pod víčko.

Ve východní kuchyni je adjika surový použit ve všech představitelných pokrmu: marinování a vaření masa ve polévky, vývary, hlavních jídel, nádivkou, neslazené pečení. Stejně lákavější, toto hořící koření vypadá jako kus slaniny nebo boršče.

V naší zemi se adjika nazývá rajčatovou omáčkou, bulharským pepřem a jablky. Ale skutečná Adžikka je připravena pouze od horké pepře. Všechny omáčky na základě rajčat se nazývají "satsebeli" nebo "zeleninová omáčka".

Navrhuji několik variant adžiky: klasické a variace na toto téma. Nepředstírám to jejich pravosti recepty, ale jsou převzaty z kulinářského bloggeru a autora několika knih Gruzínská kuchyně, Tinatin Mzhavanadze. A přesně ví, jak učinit Adžiku. Recepty úspěšně absolvovaly všechny klinické testy a jsou schváleny autoritní komisí, která zahrnuje tchýru, manžela, přátele atd.

Připravte adzhika syrovou od září, kdy na trzích v sypkých množstvích je hořící pepř. Někde na začátku tohoto měsíce se konečně rozhodne o receptě a množství strategických akcií. Přejděte na trh a získejte jasně červenou zralou papriku. Mimochodem, čím menší a tenčí je pod, tím ostřejší je. Nezapomeňte na koriandr a pár kilogramů horninové soli.

Pozor, to je důležité! Když se připravujete na přípravu Adžiky, nezapomeňte koupit dobře gumové rukavice, dvě páry jsou lepší.

Doma si položte rukavice a pepř důkladně umyjte. Potřepte vodu, rozložte na ručník a nechte tři dny. Během této doby se z něj odpaří nadměrná vlhkost a vaše surovina adjika bude uložena kdekoliv v kuchyni. Po uplynutí stanovené doby jděte na čerstvé bylinky.

Zařízení

Ze zařízení budete potřebovat několik nádrží různých velikostí, pár lžiček, mlecí stroje nebo mixér. Předem vypláchněte a sterilizujte nádoby a čepice. Kryty lze použít jako běžný plast.

Adjika je surová, verze jedna je klasická

Složení: paprika spalování - 5 kg, česnek - regály, koriandr - 1 hrnek, sůl - 1 kilogram.

Příprava

Nasaďte si rukavice a oloupeme pepř, odstraňte semena a stonky. Oloupeme česnek. Pepř spolu s česnekem dvakrát přejděte na mlecí stroj pomocí jemného roštu. Přidejte koriandr a znovu se posuňte. Přidejte sůl, dobře promíchejte a zabalte do plechovek.

Adjika je surová, druhá varianta je voňavá

Složení: feferonky - 2 kg, pepř - 1 kilogram česneku - 200 g, koriandr - 2 lžíce ocet vařené 9% -100 g, kamenná sůl - 400 gramů.

Příprava

Na paprikách odstraňte semena a stonky, abyste vyčistili česnek. Všichni třikrát procházejte mlecím strojem. Přidejte sůl, ocot a míchat do homogenity. Rozbalte na březích.

Surové adžika s bylinkami

Hlavní použité složky jsou stejné jako v předchozí verzi, ale přidává se velké množství zelených. Basil, petržel, celer, koriandr - dvě velké svazky. Technologie se nezměnila, třikrát v mlýnku na maso a - u bank.

Při příležitosti cilantro. Cilantro nazvaný zeleň této rostliny, a koriandr je zrající a sušené semena. Osobně obdivuji koriandru a nemůže v mém duchu obstát koriandr. Takže pokud tuto trávu nevíte, pak nejprve očichněte, odtrhněte spoustu listů a žvýkejte. Líbí se vám to? Neváhejte a vzít to. Ne? Pak je lepší udělat. Pokud máte pochybnosti, zkuste experimentovat s tímto kořením samostatně a přidávejte ho k různým pokrmům. Ale na zimní sklizeň pochybné přísady by nemělo být zkoušeno.

Nedávno jsem našel další zajímavou variantu Adžiky. Z nezralé pepře a bylin. Pro dlouhodobé skladování to není dobré, ale v létě může být provedeno podle potřeby a uloženo v chladničce.

Adjika je zelenožlutá

Složení: kořeněná zelená pepř - 10 kusů. Petržel, koriandr, kopr, bazalka, máta, estragon - jedna velká banda, každá ne méně než 50 gramů. Česnek - 2 velké hlavy. Vlašské ořechy - dva sklenice. Sůl.

Příprava

Pepř je vyčištěn ze semen, vláken a stonků, česnek - z lusku. Umyjte zeleninu, potřísněte vodu a rozetřete na čisté suché ručníky a nechte je uschnout. Vše se brousí v mísiči nebo mlýně. Prosíme se sůl. Vkusné léto Adjika je připraveno.