Technologie vína z hroznů doma

Ceny alkoholických nápojů rostou každý rok, takže stále více a více lidí přemýšlí o tom, že je učiní doma. Nejběžnější z nich je víno, které je považováno za ušlechtilý nápoj, který má nejen jasnou, bohatou chuť, ale také množství užitečných vlastností. K tomu, aby bylo kvalitativní, je velmi důležité dodržovat všechny požadavky výrobní technologie. Podívejme se, jak vyrobit víno z hroznů

Několik slov o výběru surovin

V dnešní době jsou domácí alkoholické nápoje vyrobeny z široké škály ovoce a bobulí, ale hrozny jsou pro to nejlepší. Tato rostlina je ideální pro vinařství. Pokud byla plodina sklizena včas a řádně zpracována, pak víno nebude potřebovat ani cukr ani kvas.

Je důležité si uvědomit, že bez použití dalších ingrediencí můžete pouze sušit víno z modrých hroznů doma. Dezert, sladké a obohacené odrůdy nápoje vyžadují přidání cukru v jejich složení. V případě, že bobule jsou příliš kyselé, takže se prostě nemůže jíst, je třeba ředit džus s vodou. Ve všech ostatních případech se ředění kapalinou nedoporučuje, protože výrazně narušuje chuť vína.

Pokud jde o výběr surovin, ideální volbou je hrozno pěstované na vlastním dvoře nezávisle. To je způsobeno skutečností, že bobule obsahují "divoké" kvasinky, díky nimž se džus začne toulat. Pokud však žijete ve městě a nemáte dachu, pak v tomto případě můžete doma vyrobit víno ze zakoupeného hroznu. Měli byste však pochopit, že jakékoliv ovoce a zelenina, která se vyrábí v průmyslovém měřítku, jsou ošetřována pesticidy, takže je třeba před konzumací důkladně umýt. Tak, vypláchnete "divoké" kvasinky z bobulí, a proto pro přípravu alkoholických nápojů bude vyžadovat zvláštní kvas. O tom, jak to udělat, bude dále řečeno.

Víno z isabelských odrůd

Takže, jak neztratit s výběrem? Nejlepší pro výrobu domácího vína je odrůda hroznů, jako je Lydia. Mnoho z nich nepoužívá, protože se mylně domnívají, že je zdraví škodlivé, ale není. Naopak, nápoj z něj se vyznačuje vynikající kvalitou, která má velmi jasnou nasycenou chuť. Bobule se jako ne všichni lidé, protože jejich tělo je připomínající jeho konzistence hlenu, ale v přední části sklenky vína vyrobeného z odrůdy Isabella, nikdo nemůže odolat.

Doporučení pro sklizeň

Chcete-li získat domácí víno z hroznů, je důležité sklízet sklizeň včas. Zelené bobule jsou velmi kyselé, takže nápoj bude muset přidat vodu a cukr, který, podle pořadí, mají nejen negativní dopad na kvalitu a chuť, ale také ke zvýšení úrovně vína metylalkoholem, které ve velkých množstvích škodlivá pro zdraví. A v přezrálých hroznech začíná proces acetické fermentace. Proto je včasné sklizně velmi důležitou etapou vinařství.

V jasném slunném počasí se doporučují seskupení plodin. Pokud dříve pršelo, měli byste počkat nejméně tři dny. Zpracování surovin musí být provedeno nejpozději dva dny po sklizni. Jsou-li bobule ležet déle, začnou ztrácet vlhkost a živiny. Kromě toho mohou hnilobit, což vede k lahodnému nápoji, který nedostanete. Proto byste měli pečlivě vybírat hrozny a vybírat pouze vysoce kvalitní suroviny.

Příprava nádob

Co je pro vás nejlepší? Víno ze zeleného hrozna doma lze vyrábět v následujících nádobách:

1. Trojlitrové plechovky - vhodné pro výrobu nápojů v malém množství. Po dobu fermentace je nádoba pokryta speciálními víčky nebo je na ní položena konvenční lékařská rukavica, na jednom z jejích prstů je drobný otvor propíchnutý kolíkem.
2. 10 nebo 20 litrové skleněné nádoby. Toto jídlo se prodává v mnoha obchodech a je nejčastěji používáno mnoha vinaři. Tara se předem promyje sodou, opláchne se studenou vodou a sterilizuje.
3. Dubové sudy. Tyto kontejnery jsou ideální pro výrobu alkoholických nápojů, ale jsou poměrně drahé, takže se zřídka používají doma. Balení nejprve namočí ve vodě po dobu 10 dnů a pak sterilizoval s vařící vodou, při kterém se soda přidána na 25 gramů na litr kapaliny, a poté opláchnuty.

Bez ohledu na to, jaké víno je vyrobeno z hroznů doma, je použití vodního uzávěru povinné.

Jak vyrobit kvas?

Základem přípravy jakéhokoli alkoholického nápoje je proces fermentace a víno není výjimkou. Jedná se o velmi komplexní chemický proces, který zahrnuje různé mikroorganismy, které při jídle cukru rozdělují na alkohol a oxid uhličitý. Fermentační proces je vyvolán "divokými" kvasinkami obsaženými v bobulích. Ale pokud jste v obchodě zakoupili hrozny a umyli jste, pak nebudou na ovoci, takže potřebujete speciální startér. Pro jeho přípravu je použito široké spektrum receptů, mezi které patří tři nejčastější.

Kvašení hroznů

Co je nezbytné pro jeho přípravu? Tato varianta startéru je nejběžnější, protože umožňuje získat vysoce kvalitní nápoj. Krátce před očekávanou sklizní nakrájejte pár svazků a pečlivě promíchejte hrozny cukrem. Optimální poměr vína z hroznů doma je následující: 2 díly drcených bobulí, 1 díl vody a půl kilogramu cukru. Kvas se nalije do umyté a sterilizované nádoby, dobře se protřepe, zabalí a uchovává 10 dní v místnosti chráněné proti slunci, kde je teplota okolí 23 ° C. Když je braga připravena, je z odpadků filtrována.

Starter z hroznů

Jaké jsou vlastnosti vaření? Nemáte-li vlastní vinici a připravíte víno z nakupovaných surovin, pak může být kvašení vyrobeno z hroznů. K tomu potřebujete 200 gramů sušených bobulí, 50 gramů cukru a 2 šálky teplé vody. Další skladování fermentace se provádí stejným způsobem jako je popsáno výše. Stojí za zmínku, že braga může být použita k výrobě domácího vína pouze jeden týden po vaření. Pak se začne kysnout, a nápoj se ukáže být bez chuti.

Sourdough z vína sediment

Jedná se o jednu z nejoblíbenějších možností. Máte-li trochu vína z loňského roku, můžete jej také použít k přípravě kvasu. K tomu přidejte do sedimentu trochu čerstvých bobulí, rozdrcených cukrem. Nepochybně, kvalita nápoje připraveného ze zbytku vína, se získá víno vyrobené z obou předchozích provedení, kvasnice, avšak tato metoda je také použit v mnoha vinaři.

Proces výroby domácího vína

Technologie výroby vína z hroznů doma vinaři používají již po staletí, a tak to fungovalo prostě perfektní. Jak již bylo zmíněno, je základem pro výrobu absolutně všech alkoholických nápojů je proces fermentace, ale v případě vína, je třeba vzít v úvahu některé nuance. Po staletí vinaři odnesli z generace na generaci své tajemství a tajemství, které jim umožnily vyrábět vysoce kvalitní vína. Stojí za zmínku, že každá země používá vlastní přístup k výrobě tohoto ušlechtilého nápoje, který má určité vlastnosti. Například. V Itálii, Francii nebo na Kavkaze bude technologický proces podobný, ale budou existovat významné rozdíly. Budeme zvažovat nejjednodušší způsob výroby vína, což umožní připravit lahodný nápoj bez velkého úsilí.

Typy vína

V závislosti na tom, jak budou použity poměry vína z hroznů doma, můžete připravit následující odrůdy nápoje:

• Stůl - suchý a polosladký. Jsou připraveny výhradně přirozeným kvašením. Ve svém složení neobsahují cukry ani kapaliny jiných výrobců. Mají velmi jasnou a přirozenou chuť.
• Sturdy - je vyroben s přídavkem cukru, díky němuž obsah alkoholu v nápoji může dosáhnout 20 procent.
• Ochucené - dezertní víno vyrobené z hroznů, vyrobené doma s přídavkem bylinných nálevů.

Stojí za zmínku, že se jedná o zjednodušenou klasifikaci vín. Ve skutečnosti existuje mnoho druhů tohoto nápoje, které lze pochopit pouze profesionální vinaři a kvalifikovaní someliéři.

Červené a bílé víno: Jaký je rozdíl?

Podívejme se na tohle blíže. Víno z hroznů, vyrobené doma, může být červené a bílé. Nicméně, jak ukazuje praxe, mnoho začínajících vinařů nemá absolutně žádnou představu o tom, jaký je rozdíl mezi nimi kromě barvy. Hlavní rozdíl mezi červenými a bílými víny spočívá v technologickém procesu, kterým byly vyrobeny. Pro přípravu kvasu první je nejen dužiny plodů, ale také loupe se semeny, která obsahuje taniny, které dávají produktu charakteristickou barvu, trpkost a intenzivnější aroma a chuť.

Přípravný proces

Nejběžnější pro výrobu ušlechtilé suroviny na výrobu nápojů je černé hrozny. Učinit víno doma bude chutné jen tehdy, pokud správně připravíte sklizenou plodinu. První věc, kterou musíte vyřešit všechny bobule, vyberete všechny zkažené hrozny, révy vinné, listy a další trosky. V takovém případě množství potřebného hroznu přímo závisí na tom, kolik vína chcete dostat do zásuvky. Litr nápoje bude vyžadovat jeden kilogram bobulí. Jsou kategoricky zakázané umýt, takže "divoké" kvasnice zůstávají na kůži.

Dále hrozny v malých dávkách je stanoven v smaltované mísy a tlumivky na ruce, a pak se mladina nalije do skleněné nebo dubového a kvas jde do temné místnosti pro fermentaci. Žádné zařízení k rozdrcení bobulí se nedoporučuje, protože kvůli němu nápoj získává hořkou pachuť. Pokud hodláte vařit velké množství vína, pak se sklizeň stará módně s čistými nohami.

Chcete-li vyrobit bílé víno z modrého hrozna doma, šťávy se přefiltrují sítem s jemným okem z buničiny. Tento nápoj nebude mít velmi silnou chuť, ale chuť se ukáže být jemná a snadná. Chcete-li získat bílé víno, musíte připravit startér.

Fermentace vína

Jak se tento proces provádí? Víno z hroznů doma by měl být řádně likvidován. K tomu se šťáva nalije na skleněné nádoby, které jsou pokryté gázou a posílány do tmavé místnosti s teplotou vzduchu 26 stupňů. Stojí za zmínku, že podmínky, za kterých probíhá fermentace, závisí na chuti vína.

Když se povrch pěny kapaliny vytvořené, obvykle k tomu dochází při asi šestý den po začátku kvašení, domácí pivo se přefiltruje přes tenká, složené v několika vrstvách, a vlije se do třílitrového bank. Každý den musí být mouka smíchána. Stojí za zmínku, že produkce vína etapa je jedním z nejdůležitějších, protože pokud přehánět Braga, bude to zase kyselé.

Pokud vyrábíte víno z kyselého hroznu doma, musíte ho zředit vodou. Avšak za účelem udržení chuti a vůně nápoje na vysoké úrovni by množství přidané kapaliny nemělo být vyšší než 500 ml na litr mladiny.

Tára s vínem je instalována na vodním těsnění, což je plastová trubka o průměru asi jeden centimetr. Jeden z jeho konců se skládá do víka a druhý se ponoří do nádoby plné vody. Pokud stanete víno v 3litrových plechovkách, můžete namísto vodního uzávěru použít pravidelnou gumovou rukavici. To je nezbytné pro zajištění těsnosti kontejneru.

Optimální teplota vzduchu v místnosti, kde budou umístěny nádoby se sladinou, je považována za úroveň 20-24 stupňů. Ale vše závisí na konkrétním druhu nápoje, který vyrábíte. Bez ohledu na to se však nedoporučuje, aby teplota klesla pod 15 stupňů, protože kvasnice přestane fungovat a zemře.

Určení přítomnosti fermentačního procesu je možné pro vznikající vzduchové bubliny. Jak intenzita tohoto procesu zmizí, přidejte do sladiny další část cukru. K tomuto účelu je nádoba tvarovaný z nějakého vína, ve kterém se rozpustí 50 g bílého prášku, načež se nalije zpět do čtvrtletí a také smíšené dřevěnou stěrkou.

Současně zvažte skutečnost, že čím více cukru přidáte, tím silnější bude víno z moldavských vinných hroznů. Nicméně, nepřehánějte to také proto, že obsah alkoholu v nápoji výše 13 procent z kvasinek zastaví práci a víno nebude stačit k udržení, což bude mít nepříznivý vliv na její chuť. Pokud nepřidáte cukr vůbec, dostanete lehké, suché víno. Chcete-li vyrobit opevněné víno po dokončení putování, přidejte k němu alkohol.

V průměru trvá fermentace asi 20 dní, ale někteří zkušení vinaři ji prodlužují na dva měsíce a manipulují s teplotou vzduchu uvnitř. Díky tomu výrazně zlepšují kvalitu výrobku, kterou lze porovnávat s ročními víny. Tento proces je však spíše komplikovaný. Proto začátečníci nesmějí riskovat, ale dělají víno ze zeleného hrozna doma pomocí technologie popsané v tomto článku.

V případě, že kvasem jste použili sediment zbyly z loňského nápoj, pak ho nalít do čisté nádoby a poslán do fermentace je nutná pouze po vzduchové bublinky přestanou zcela přiděleno.

Tiché kvasení

Víno z hroznů sultany doma může zralé od měsíce a půl do jednoho roku. Trvá však dlouho, než přežijete, pouze pokud použijete jako kontejnery dubové sudy. Strom dává nápoj zvláštní chuť a zvýší jeho kvalitu.

Fermentace se provádí pomocí vodního uzávěru a nádoba je skladována v místnosti chráněném před světlem při teplotě 8 až 12 stupňů. Pro tyto účely je sklep ideální. Vzorky můžete odebrat po 40 dnech, ale kvalitní červené víno bude připraveno nejdříve dva a půl měsíce. Je třeba poznamenat, že teplota okolního prostředí musí být neustále sledována, protože jeho rozdíly budou mít nepříznivý vliv na chuť ušlechtilého nápoje.

Vyjasnění vína

Poté, co je nápoj hotový, nalévá se na těsně uzavřené nádoby, které mají vysokou těsnost. Aby bylo víno čistější a transparentnější, objasňují víno z dortu z hroznů doma. K tomu použijte jíl, želatinu nebo vaječný žloutek. Pokud jste si se, že nechcete, pak si můžete udělat bez upřesnění, neboť přítomnost znečišťujících látek nemá absolutně žádný vliv na chuť nápoje. Že víno neztratí svou chuť, musí být uloženy v chladném místě, například, to je dokonale vhodné pro tento sklepě nebo ve sklepě.

Jak se ukázalo, výroba vína doma není jednoduchý proces, nýbrž zcela reálný. Nejdůležitější je dodržet určitou technologii a pak se všechno ukáže.