Domácí knedlíky: recepty na vaření těsta a nádivka

Pelmeni je mísa z čerstvého těsta s přídavkem masa jako náplně. V Rusku je tento druh jídla velmi oblíbený díky jednoduchosti skladování a vaření. Kromě toho, výměna náplně vede vždy k vzniku nových chuťových pocitů z tohoto jednoduchého jídla.

Dějiny knedlíků

Až dosud není známo, kdo je autorem tohoto kulinářského díla. Současně je mnoho zemí nějak spojeno s historií tohoto pokrmu a snaží se přiměřeně nárokovat titul tvůrce receptu na vaření knedlíků.

Mnoho historiků se shoduje, že domovem tohoto jídla je Čína nebo Střední Asie. Historická data jsou však rozmazaná a rozporuplná, že důvěryhodnost těchto informací není 100% důvěryhodná.

V Rusku pel`menis se poprvé objevil kolem 15. století na stolech obyvatel Uralu a Sibiře. A oni byli přineseni, podle některých zdrojů, Tatary. Dumplings byly podávány na stole v jednoduchých rodinách, stejně jako v bohatší třídě.

Tato popularita byla vysvětlena jednoduchostí vaření a skladování. Ale po několika stovkách let se začaly objevovat knedlíky na stolech obyvatel střední části Ruska.

Historici to vysvětlují skutečností, že lidé už měli ve své stravě podobné pokrmy: ošumělé, uši. Proto nebyla velká potřeba další varianty. Zahrnuli také čerstvé těsto a mleté ​​maso. V 19. století se lidé začali pohybovat mnohem častěji na různých územích, takže ve většině regionů mnoha zemí byly klobásy dostupné.

Které knedlíčky jsou lepší?

Nezastavujte rozpravu a o tom, jaký druh pelmenků lépe - zakoupený nebo domácí. Pro to musíte znát několik nuancí.

Křupky v obchodě jsou vždy označeny písmeny A, B, C, G. Každý z nich ukazuje na produktovou kategorii:

• A - obsah masa v produktu je vyšší než 80%.
• B - obsah masa v rozmezí 60-80%.
• B - obsah masa v rozmezí 40-60%.
• D - obsah masa v rozmezí 20-40%.

Důležitá specifikace: pod masem v polotovaru se rozumí svalové vlákno. Tuk, tuk, kůže, atd. Se proto nepočítají.

V obchodech je poměrně obtížné najít pelmeni kategorie A. Dokonce i balení s nápisem "Domashnye pel`meni" jsou nejčastěji označovány jako výrobky kočky. B a B. To je proto, že když koncentrace masa v 80% zbytku je pouze 20%, a to je sůl, koření, cibule. Pelmeni kategorie A proto není vždy chutná a jejich cena je stále vyšší. Ale bez dalších přísad se maso získá "suchým". Chybí mu šťavnatost.

Ale knedlíky kategorie B jsou mnohem chutnější. Faktem je, že ve svém složení je opravdu méně masa, ale mnoho dalších přísad, které zlepšují chuť, například stejné cibule.

Podle kategorie produktů C a D by se mělo přistupovat s opatrností, protože v takových polotovarů často používají sojové maso, a cena je o něco nižší než náklady na ravioli skupiny B. V tomto případě se doporučuje, aby se dražší nákup, ale dostanete kvalitní výrobek.

Při výběru zakoupených knedlíků je tedy třeba se zaměřit na první dvě kategorie. Pak získáte kvalitní produkt s nejlepším indikátorem obsahu masa.

Samozřejmě, kvalita náplně pro domácí knedlíky závisí zcela na tom, kdo je připravuje. Pokud se mincemeat vyrábí s cibulí, kořením, pak jejich kategorie může být absolutně vůbec, ale kvalita bude výrazně lepší.

Plus domácí ravioli, že při jejich výrobě, maximální kontrolu ve všech fázích přípravy, aby mohli jíst bez obav, jak se dostat nekvalitní potraviny.

Jaký druh náplně lze použít?

Plnění pro domácí knedlíky lze použít téměř všechny. Ale častěji se vezme mleté ​​hovězí, vepřové a domácí, což je směs vepřového a hovězího masa. Někdy se doporučuje koupit sirup z telecího masa.

Vepřové maso pro mleté ​​maso nebo hotové plněné by mělo být mastné, takže knedlíky byly šťavnaté.

Předpokládá se, že čím více různých druhů masa bude v plnění, tím víc chutná bude jídlo. Někdy během vaření používají exotické maso z losů, ovcí nebo kachny.

V některých případech je náplň ryba. Pro pelmeni můžete použít jakýkoli, nejdůležitější, že má méně kostí. Pokud jsou ryby suché, přidejte do nich olej nebo tuk.

Kukuřičné knedlíky plněné zeleninou, ovocem a houbami jsou zajímavé pro chuť. Ve skutečnosti může být výplň cokoliv, vše závisí na představivosti toho, kdo připravuje pokrm.

Pravidla přípravy těsta

Těsto pro domácí knedlíky lze také připravit různými způsoby. Chcete-li získat test kvality, měli byste dodržovat tato doporučení:

• Mouka pro knedlíky by měla být pouze z nejvyšší kvality. Gluten obsažený v něm poskytuje potřebnou elasticitu a pružnost pro budoucí test.
• Těsněme těsto teplou vodou a rychleji dosáhne požadované konzistence.
• Míchání by mělo trvat nejméně 10 minut, v tomto případě se dostanete do dobrého elastického těsta, snadno se formuje.
• Po smíchání je nutné půl hodiny odložit. Poté se gluten propojí s kapalinou mnohem lépe a těsto bude připraveno pro další operace.

Recepty na knedlíky

Nejjednodušší recept na domácí knedlíky obsahuje pouze tři složky:

• mouka nejvyšší kvality;
• voda;
• sůl.

Pro vaření potřebujete 500 gramů mouky, 0,2 litru vody a 3 až 4 gramy soli.

Stupně přípravy:

• v hrnci je nutné všechny mouky nalít skluzavkou;
• rozpusťte sůl v teplé vodě;
• pomalu nasypte vodu do mouky, promícháme tuto směs;
• pečeme těsto pečlivě a odložte jej na půl hodiny, abychom získali jednu strukturu;
• Vyjměte výsledné těsto.

Chcete-li zkontrolovat, zda je těsto připraveno, je to velmi jednoduché: přitiskněte ho. Pokud bude dobře tvarovat, pak je čas vyrazit.

Recepty na domácí ravioli na vodě jsou nejjednodušší. Současně je chuť připraveného jídla jednou z nejznámějších a nejpříjemnějších, protože je nejčastěji tento recept, který se používá při vaření.

Druhý populární recept na knedlíky

Chcete-li vyrobit více lahodných domácích ravioli, použije se těsto s přidáním vajec. V tomto případě se stává zvláště elastickým a získává další chuťové vlastnosti.

Chcete-li jej vytvořit, potřebujete:

• Mouka - 0,5 kg.
• Vejce - 2 ks. odrůda C0.
• Sůl - 5 gramů.
• Voda - 200 ml.

Stupně přípravy:

• Nejprve je třeba namíchat vodu a sůl a také přidat do výsledné směsi celé vejce a žloutek z druhého vejce;
• Protein druhého vejce by měl být poražen vidličkou nebo směšovačem, dokud se neobjeví bílá;
• Mouku mouku posypte šlehačkou a do ní nalijte vodu a vejce;
• pomalu míste těsto se šlehaným proteinem;
• vařte těsto asi 20 minut, pak odložte, pokryté ručníkem, aby "zrálo".

Poté, co základna dosáhla potřebného času, může být vytažena a válcována. Toto těsto pro domácí knedlíky (s vejci) je pružné a pružné. Snadno se rozvinou a proces lisování probíhá poměrně rychle.

Varianty vaření knedlíků

Recepty domácích knedlíků jsou velmi odlišné. Můžete experimentovat s moukou, plnkou a podáváním. Neomezujte svou představivost během vaření. Chutné domácí knedlíky budou vždy s radostí přijímány.

Neštandardní těsto

Jak bylo uvedeno výše, pelmeni jsou vyrobeny převážně z bílé mouky nejvyšší kvality. Ale jsou tu i fanoušci neobvyklých řešení. Některé, místo obvyklé mouky používané, například, pohanka pro vaření knedlíků. Recept v tomto případě vypadá takto:

• Pšeničná mouka - 100 gramů.
• Pohanka mouka - 50 gramů.
• Voda - 100 ml.
• Sůl - 3 gramy.
• Vejce - 2 ks. odrůda C0.

Stupně přípravy:

• pečlivě promícháme 2 druhy mouky a nalijeme do pánve se šoupátkem;
• Proveďte drážku v mouce a přidejte 2 vejce;
• Sůl rozpusťte v teplé vodě a pomalu nalijte do mouky (může to trvat méně vody);
• hněte těsto na těsnou konzistenci;
• nechte jej po dobu 30 minut, pokryté ručníkem.

Tento recept se přidá k pšeničné mouky do těsta byla jednotná konstrukce, jako v pohanka je velmi málo glutenu, a proto těsto se rozpadne v procesu lisování.

Mleté maso pro knedlíky

K přípravě knedlíků doma je třeba použít kvalitní přísady. Spolu s testem by složení nádoby mělo zahrnovat i kvalitní mleté ​​maso. Pokud se připravuje doma, pak by měl být pro něj čistý, s minimálním množstvím žil. Nejlepší volbou budou části krku a ramen vepřového a hovězího masa.

Nejběžnějším receptorem na kuchaře pro vaření klasických domácích knedlíků je:

• Libra hovězího masa.
• Jeden kilogram tučného vepřového masa.
• 1-2 cibule.
• 5 gramů černého mletého pepře.
• 2 gramy červené papriky.
• 20 ml mléka.
• 10 gramů soli.

Stupně přípravy:

• Maso se musí vypláchnout, potom z něj odstranit přebytečnou vodu a nakrájet na malé kousky, které budou umístěny v mlecím stroji;
• Cibuli nakrájejte na malé kousky na maso;
• rozeberte masovou mouku cibulí s masem, poté pečlivě promíchejte výslednou směs a přidáme do ní všechen pepř a sůl;
• nalijte mléko do výsledného mletého masa a znovu promíchejte na homogenní konzistenci;
• výslednou směs umístit do chladničky po dobu jedné hodiny, aby bylo mléko zcela absorbováno do masa.

Po všech výše uvedených postupech můžete začít vařit domácí ravioli.

Jak vyrobit ravioli?

Pro vytvoření stejného tvaru domácího modelování pelmeni je nutné použít správně smíšené těsto. Musí být dostatečně elastický a dostatečně pevný. Chcete-li vytvořit knedlíky správného tvaru, musíte provést následující:

• nakrájíme malý kus těsta a vložíme ho do klobásy;
• odřízněte malé podložky;
• rolovat každý z nich do kruhového tvaru.

Pak byste měli dát mleté ​​maso uprostřed tohoto kruhu a lepidlo dolní poloviny kruhu s vrcholem.

Získáte polotovar, který připomíná malý cheburek. Nyní zůstane jen nalepit ostré úhly - a budete mít pelmeni.

Rychle tvarované knedlíky

Dříve téměř každý dům měl zařízení pro rychlé formování ravioli. Nyní je mnohem méně využíváno, ale neztratilo význam. Zařízení je kovový výrobek s otvory ve formě plástů.

Jak to vypadá, můžete vidět na fotografii.

Metoda modelování pelmeni s pelmennitsy:

• na celém povrchu je položen tenký těsto;
• v každé "voštině" je přidáno mleté ​​maso - toto musí být provedeno tak, aby těsto trochu kleslo;
• pak je nahoře umístěn jeden další kruh těsta;
• Nyní je nutné vytlačit těsto s horní vrstvou stisknutím.

Po těchto operacích budete mít v krátké době asi 35 knedlíků.

Dalším způsobem, jak rychle vytvarovat pelmeni doma, je následující:

• vložit těsto;
• hladce rozložte několik porcí mletého masa ve vzdálenosti asi 2 centimetrů od sebe;
• horní kryt s novou vrstvou tenkého těsta;
• stlačte ruce nebo jiné zařízení mezi knedlíky;
• stlačte těsto kolem každé porce mletého masa;
• řezte těsto na místech, kde není mleté ​​maso.

S tímto způsobem přípravy najednou můžete vařit asi 10 ravioli.

Jak vytvořit tvar pro knedlíky?

Pro ty, kteří nikdy nevarili ravioli, může způsob, jak vytvářet pro ně i tvary, zůstat tajemstvím. Ale ve skutečnosti je všechno jednoduché.

Abyste získali hladký kruh těsta, musíte rozložit jeho velký kus a pak otáčet sklem nebo jiným přístrojem s kulatým otvorem, zatlačte hrany těsta. Vzhledem k tomu, že je měkký, bude tvar velmi hladký a můžete bez problémů snadno vytvářet čisté pelety.

Barevné knedlíky

A děti a mnoho dospělých bude mít pravděpodobně hodně zábavy jíst knedlíky různých barev. Jejich recept na vaření se neliší od obvyklých, ale existují nějaké přírůstky. Je důležité poznamenat, že pro lakování se používají pouze přírodní komponenty, které budou popsány níže.

Pro zbarvení knedlíků např. Zelený špenát nebo petržel. Oranžová může být získána přidáním mrkve a purpurová barva knedlíků bude výsledkem použití řepy. Chcete-li vytvořit červenou barvu, použijte rajčatovou pastu.

K přípravě barevných pelmeni budete potřebovat takové těsto:

• Mouka Extra Class - 0,5 kg.
• Voda - 0,2 litru.
• Vejce - 1 ks.
• Sůl - 5 gramů.

Do tohoto seznamu také přidejte jednu z těchto komponent:

• Rajčatová pasta - 20 gramů.
• Puree z mrkve - 40 gramů.
• Pikantní řez - 30 gramů.
• Mletý špenát - 20 gramů.

Algoritmus pro vytváření barevných pelmeni:

• přidat jeden z barevných komponent do vody;
• směs výsledného koktejlu se solí;
• vylijte mouku s kopcem, dělejte v něm díru, přidejte vejce;
• Nalijte vodu do mouky a vejce a pomalu promíchejte směs;
• Přiveďte směs na hustou konzistenci a nechte ji půl hodiny zralou.

Po vytvoření tohoto testu můžete začít vytvářet formulář pro každé pelmeni a přidávat mleté ​​maso.

Závěrem bych chtěl poznamenat, že domácí knedlíčky se liší kvalitou a bohatší chutí. To vše kvůli skutečnosti, že se každý výrobce snaží snížit výrobní náklady na výrobek, což často zhoršuje kvalitu. Nákup masa na mleté ​​maso a výrobu těsta sama o sobě ušetříte nejen značné množství, ale také kontrolujete každou fázi výroby tohoto pokrmu.