Chiffon Biscuit: recept na vaření

Co je šifonový suchar? Jak ho vařit? Odpovědi na tyto a další otázky naleznete v článku. Chiffon biscuit - suchar z vejce, mouky a cukru s přídavkem slunečnicového oleje. Má šťavnatou jemnou chuť, lehkou strukturu, nerozpadá při řezání. Může být použit při přípravě koláčů a koláčů. Často se používá jako nezávislý dezert.

Popis

Takže, jak připravit šifonovou suchar? Je známo, že tradiční sušenka neobsahuje tuky, takže je snadné ji porazit. Pokud test sušenky obsahuje máslo nebo zeleninu, cukrářský tuk, pak je velmi obtížné dát načechranou strukturu. Proto se vaječné bílé pro takové recepty oddělí od žloutek a narazí do těsta po smíchání dalších složek.

Někteří autoři doporučují přidání prášku na pečení do těsta, ačkoli vzdušná a světlá struktura šifonového sušenky se získává pomocí vzduchu, který se nachází v šlehaných bílkovinách.

Vlastnosti

Sušenka samogoise se vyrábí s máslem a šifon se zeleninou. Vysoký obsah vajec a máslového hotového sušeného těsta ho mokrý, konzumuje i bez dalších impregnací.

Tak jako slunečnicový olej i při nízkých teplotách nejsou léčí, šifónové houba vyschne a ztvrdne mnohem déle než klasické sušenky nebo zhenuaz. To je důvod, proč tento pudink je vhodnější pro jiné cukrovinky s mraženého a chlazeného zálivky, jako šlehačkou nebo zmrzlinou. Také nedostatek máslové smetanové chuti šifonového sucharu neznamená, že je tak intenzivní jako sušenky.

Sušenka, kterou uvažujeme, může být pečená v kulatých suchých tvarech, pokrytých glazurou a lakovaná různými výplněmi.

Historie

Jak se objevil recept na šifonový suchar? Byl vynalezen v roce 1927 milovníkem domácích pečení a pojišťovny Baker Harry (1883-1974), který žil v Ohiu. Baker byl v roce 1923 zapojen do kriminální historie, takže byl nucen opustit práci a rodinu a přestěhovat se do Los Angeles.

Baker zůstal bez živobytí. V důsledku toho začal vyrábět koláče a sladkosti. Pár let Harry hledal recept suchar, což by bylo sladší a lépe „Potraviny z andělů.“ Když našel recept, stal se známý tím, že dodával sušenky s různým vkusem restauracím řetězce Brown Derby a dodával jim hollywoodské celebrity.

Vrchol jeho podnikatelské kariéry přišel ve třicátých letech minulého století. V té době pracoval 18 hodin denně a každý den dělal dvanáct pecí na 48 koláčů. Byly nalezeny pece v Bakerově domě, těsto každého koláče bylo hněta odděleně. Každý suchar Harry stojí dva dolary. V USA průměrné příjmy nedosáhly 150 dolarů měsíčně.

Podnikatel nikomu neřekl o receptu po dobu 20 let, tajně vyváží na vyprázdnění skládky prázdný kontejner ze slunečnicového oleje. Teprve v roce 1947 byl recept objeven. Tehdy to Baker prodal společnosti General Mills. Společnost vynalezla houbový dort s působivým názvem (z šifonové tkaniny) a publikoval recept. Publikace byla nazvána "Největší kulinářskou zprávou za 100 let."

V brožuře od Betty Crockerové v roce 1950 napsali, že Bakerova sušenka je stejně lahodná jako olejová sušenka a světlo jako "Jídlo anjelů".

Šafránový oranžový dortový dort

Mimochodem, v chobotnice šifon cholesterolu obsahuje mnohem méně než u jiných koláčů. Také v tom není moc cukru.

Tipy pro výrobu

Jak připravit šifonovou pomerančovou suchar? Teplota vajec by měla být prostor. Půl hodiny před vařením je třeba vyjít z lednice a rozdělit se na žloutek a veverky. Receptura vyžaduje použití práškového cukru (nebo malého cukru), který se rychle rozpouští v testu kapaliny. Můžete si vybrat libovolný olej: řepka, smetana, slunečnice, kukuřice. Je důležité, aby neměl vůni.

Pomerany je třeba před použitím omyt a odstranit pouze oranžovou složku odlupování. Šťáva se přitiskla sítem, takže kosti v sušenky se nesetkaly.

Suché těsto se nalije do nádoby na pečení, která má kužele uprostřed. Nemusíte je mazat. Připravený koláč z trouby je vyjmut a poté okamžitě obrácen. Toto se provádí tak, aby při ochlazení nevyrobilo sušenky. Dort "Chiffon oranžová houbička" se nejlépe podává v den jeho vytvoření, i když může být skladován po dobu několika dní.

Složky

Chcete-li vyrobit šifonový oranžový houbový dort, musíte mít:

• prášek na pečení (1 polévková lžička);
• šest vejce a jedno vejce;
• sůl (0,5 lžíce);
• prosívaná mouka (225 g);
• cukrový prášek nebo cukr (300 g);
• Strouhaná pomerančová kůra (2 lžíce);
• olej (120 ml);
• 180 ml pomerančového čerstvě vymačkaného džusu (2-3 pomeranče);
• vanilkový extrakt (1 lžička).

Jak vařit?

A teď vám řeknu, jak připravit šifonový pečivo krok za krokem. Musíte provést následující:

• Rozdělte studené vejce na žloutek a veverky. Zakryjte misky filmem a odložte půl hodiny.
• Pečte troubu na 170 ° C a připravte vysoký speciální tvar, který se rovná průměru 25 cm.
• Smíchejte prášek na pečení, mouku, pomerančovou kůru, sůl a cukr (minus 50 g). Ve středu směsi mouky vytvořte drážku a vložte do ní olej, pomerančový džus, žloutky a vanilkový extrakt. Beat, dokud nebude dosažena jednotná hmotnost (asi minutu).
• Začněte bičovat vejce v samostatné misce. Postupně přidáme zbývající cukr a mícháme, až se objeví silná pěna. Přidejte jemně, ve třech dávkách, do veverky těsta a míchat ho špachtlí.
• Nalijte těsto do nezmrzlé podoby a pečte asi hodinu. Sušenka bude připravená, když dřevěná tyčinka, která uvízne do jejího středu, vyjde čistá.
• Vyndejte troubu a otočte ji vzhůru nohama. Koláč se ochladí přibližně 1 hodinu. Potom vezměte suchar z formy, posypeme práškovým cukrem a ozdobíme čerstvým ovocem.

Špenátový dort s šafonovou vanilkou

Představujeme vám úžasný recept na šifonovou suchar vanilku. Tento produkt je získáván vzduchem, jemný a šťavnatý. Pečte rovnoměrně, při pečení se dokonale zvedá (ve formě průměru 24 cm roste až 6 cm). Chcete-li vytvořit toto jídlo, musíte mít na dosah ruky:

• sedm vajec;
• 1 lžička. soli;
• pár sklenic mouky;
• cukr (1,5 lžíce);
• čistý olej (1 polévková lžíce);
• voda (3/4 položek);
• prášek do pečiva (3 lžičky);
• kyselina citrónová (1 lžička);
• několik kapek vanilkového extraktu.

Chcete-li vytvořit tento suchar, musíte provést tyto kroky:

• Oddělte bílkoviny od žloutků.
• S kyselinou citrónovou buřte veverky.
• Rozštěpte rostlinný olej, žloutky, vodu (teplá), polovinu cukru.
• Třetina bílých šlehačů by měla být posílána do žloutkové hmoty.
• Přidejte suchou směs.
• Pečlivě zadejte zbývající proteiny.
• Formulář zakryjte pergamenem a poté ho namažte slunečnicovým olejem.
• Těsto nalijte do formy.
• Pečte 50 minut při 180 ° C.
• Po půlhodině pečení může být teplota snížena na 170 ° C.
• Vezměte hotovou sušenku z trouby a otočte ji nad roštem.
• Po ochlazení vyřízněte 3-4 krusty.

Harry Bakerův houbový dort

Toto šifonové sušenky je dobré s krémem "Charlotte", smetanovým krémem a šlehačkou. Chcete-li jej vytvořit, musíte si koupit:

• čtyři vejce;
• 130 g mouky;
• 105 g cukru;
• prášek do pečiva (1,5 lžičky);
• špetka soli;
• 90 ml mléka;
• 65 ml rostlinného oleje.

Vaření dortu Harry Baker

Takže nejprve ve veverkách a žloutek rozdělte vejce. Vedle proteinů přidejte špetku soli, 25 g cukru, protáhněte, až se objeví silné vrcholy a odložte je. Poté přidáme zbytek cukru do žloutek a mícháme, dokud se objem nezvyšuje. Směs mlévejte s rostlinným olejem a nalijte do žloutků. Smíchejte s lopatou. V tomto okamžiku přidáme vanilku.

Nyní do žloutkové hmoty zasřete prášek do pečiva moukou a promíchejte. Přidejte hmotu žloutek na zbité bílkoviny a jemně promíchejte těsto, dokud nebude hladké.

Dále vylijte těsto do formy, vyhlaďte ji a přeneste do trouby, předem předehřáté na 180 ° C. Pečte po dobu 35 až 45 minut. Dveře trouby nesmí být otevřeny po dobu prvních dvacet minut. Po 30 minutách můžete pečlivě otevřít dveře, zkontrolovat produkt na vzhled kůry nahoře.

Můžete lehce stisknout horní část sušenky. Takže se ujistěte, jestli je uvnitř nějaké tekuté těsto. Pokud je tekutina cítit a sušenka je nestabilní, pečte ji dalších 15 minut.

Dále hotové sušenky ochlaďte ve formě. Pak jej můžete nakrájet na koláče a sbírat dort. Pokud zmrazíte tento pečivo, můžete ho použít později.

Chocolate Chiffon Biscuit

Chcete-li vytvořit toto jídlo, budete potřebovat:

• 200 g mouky;
• prášek na pečení (2 lžíce);
• soda (0,25 lžičky);
• sůl (0,25 ppm);
• pět vaječných žloutků;
• 60 g kakaového prášku;
• 1,5 lžíce. l. káva rozpustná;
• voda (175 ml);
• 125 ml rostlinného oleje;
• cukr (225 g);
• osm bílých vajec.

Chcete-li vytvořit oříškový krém "Bounty", musíte mít:

• 100 g másla;
• krém 35% (250 ml);
• holení kokosu (100 g);
• 150 g nakrájené lískové ořechy;
• citronová šťáva (nebo pomeranč, jedno ovoce);
• cukr (150 g);
• 1,5 lžíce. citronová kůra (nebo pomerančová);
• tři žloutky.

Smetanový krém se skládá z následujících složek:

• 2 polévková lžíce. l. práškový cukr;
• 200 ml krému 35%.

A pro přípravu glazury musíte mít:

• 120 g tmavé čokolády;
• 80 ml krému 35%.

Proces vaření

Recepty na čokoládové sušenky jsou oblíbené u každého! Ihned řekneme, že při přípravě tohoto dezertu by měly mít všechny produkty pokojovou teplotu. Takže musíte udělat následující:

• Mícháme kakao a kávu v horké vodě až do hladké a rovnoměrné konzistence a ochlazujeme.
• Smíchejte prášek do pečiva, 180 g cukru, sódy, mouky a soli v jednom balení.
• Chuť pět žloutků, spojte je se směsí kávy a kakaa a slunečnicového oleje. Míchejte dobře.
• Smíchejte směs čokoládového oleje s volnou směsí a promíchejte.
• Protřepeme bílkoviny s cukrem (45 g), až do silných vrcholků.
• Přidejte k čokoládové hmotě Část bílkovin se promíchá a promíchá se špachtlí, sklopením je zdola nahoru a mícháním v kruhu.
• Přidejte zbývající proteiny a promíchejte stejné.
• Nalijte hmotu sušenky do formy, kterou nemusíte mazat. To je nezbytné, aby se sušenka pečila, zatímco se přidržovala ke stěnám a nepadla.
• Pečte v předehřáté troubě na teplotu 160 ° C asi hodinu, zkontrolujte pomocí dřevěného párátka. Hotový výrobek by měl být chlazen přímo ve formě. Potom jej vyjměte a jemně protáhněte boky.
• Sušenka by měla dozrát asi 12 hodin. Můžete jej zabalit do potravinového filmu a zmrazit ho.
• Nyní nakrájíme sušenku na tři koláče, nejprve odřízneme od vrchu tenkou vrstvu, která musí být vysušena a zmačkaná do drobků. Bude třeba zdobit boky dortu.

Nyní udělejte ořechový krém "Bounty". Chcete-li to udělat, musíte rozemlet tři žloutky s cukrem (150 g). Do této hmoty přidáme 250 ml smetany, máslo. Nyní vložte směs na střední teplo. Míchání bez míchání přivést k zahuštění.

Nyní přidejte kůru, džus, kokos a ořechy. Míchat a vychladnout. Poté nejprve aplikujte krém na koláče a pak je zakryjte krémem, načež se rozdrví práškovým cukrem na stabilní vrcholy. Nepotřebujete zakrýt vrchní vrstvu krémem. Obalte boky dortu smetanou a ozdobte čokoládou a sušenky.

Dále připravte glazuru. V mikrovlnné troubě nebo v parní lázni zahřejte 80 ml krému a přidejte rozbitou čokoládu. Po několika minutách míchání až do uniformy, nechte vychladnout a hluboce zakryjte vrchní koláč. Po dobu jedné hodiny ji odešlete do chladničky. Dort může být zdoben želé maliny sladkosti, čokoládové stuhy a krém. Nechte produkt stát 4 hodiny v chladničce, aby se zlepšila jeho chuť. Bon appetit!