Jak smažit kachnu: několik tajemství

Z nějakého důvodu v moderním světě bylo zjištěno, že kachna a husa jsou nespravedlivě zapomenuty. Díky drůbežím farmám všichni přešli na kuře a přesto na počátku minulého století byly kuchařské knihy našich prababiček plné různých receptů na vaření tohoto ptáka. Takový výrobek hodně žen v domácnosti považuje za chutnější a voňavé, a co je nejdůležitější, dieta. Existuje několik tajemství, jak smažit kachnu. Zodpovědně odkazujte na volbu kostry. Koupit na trhu, vyberte ten, který má hladkou, suchou pokožku měkké žluté barvy. Neměla by mít štiplavý zápach. U dobrého ptáka by měla být membrána na nohou měkká, spíše než hrubá.

Před smažením kachny je třeba je vystřihnout. Pokud chcete vařit celý, musíte odstranit spodní části nohou a hlavy, střeva. Některé milenky doporučují zbavit nadbytečného tuku: řez husí nebo jen zavěsit kostru vertikálně a dát ji s vroucí vodou. Pak můžete nakrájet maso na porce, a můžete ptáka plnit různými výplněmi, marinovat nebo rolovat v koření. Maso může být dušené ve speciální nádobě - ​​egreš - litinový kotlík podlouhlý tvar. Může být smažený, pečený, vařený. Ve všech případech jsou pokrmy překvapivě lahodné.

Existuje mnoho receptů na to, jak smažit kachnu. Můžete ji vařit starým ruským způsobem - s jablky, nebo si můžete vybrat složité slavnostní ukrajinské jídlo - "pták naplněný poltavskými palačinkami". Milovníci exotiky mohou postavit mistrovské dílo, které se stalo součástí světové kulinární pokladnice - Pekingské kachny. Předtím byl smažen v peci na dřevo, ale nyní se můžete dostat spolu s jednoduchým plynem nebo elektrická trouba.

Za prvé, zvažte klasický způsob, jak smažit kachnu s celým tělem s některým mletým masem, například s jablky. Chcete-li to udělat, je lepší vzít kyselé odrůdy, antonovku, například - 700 g na ptáka vážící až 2 kg. Ovoce odlupujte, odstraňte semena, nakrájíme na plátky. Vyčištěná jatečná sůl, pepř, vložte jablka dovnitř a šijte otvor s hrubým nití. Je třeba vzít v úvahu, že se smažené maso v procesu smažení zvýší v objemu, a tak nedoplňujte kachnu jako metro v době špičky, jinak se vlákno rozbije. Můžete si vybrat netradiční náplň: pomeranče, hrozny, dušené zelí - vše, co dodá masu kyselou chuť.

Pak vraťte ptáka do pánve, přidejte dvě polévková lžíce oleje a lžíci vody a vložte jej do pece po dobu jedné hodiny (a oheň by měl být průměrný). Příležitostně otočte kostru ze strany na stranu, zaléváme šťávou, utopenou v procesu smažení. Můžete vařte kachnu v troubě, zabalené do fólie nebo kulinářské pouzdra. V tomto případě je nutné nejprve pták odležet přes noc (doporučujeme stejné díly sojové omáčky a medu, malým přídavkem hořčice) nebo roštové pepř, sůl a med.

Existuje několik triků o tom, jak vařit divokou kachnu, vůně je ostřejší a masa - tužší než doma. Je lepší vařit takovýto pták v porcích. Určitě byste měli vystavit maso marinování: změkčuje a odstraňuje kachna „závan močálů.“ Je doporučeno pro několik minut předtím, než se dostat pokrm z trouby (když tvořil dozlatova), nalít mu sklenku červeného vína, posypeme skořicí a dusíme dalších pět až deset minut.