Jak vařit jehněčí žebra: recept s fotkou

Nedávno bylo užívání jehněčího masa při přípravě hlavního jídla přestává být populární. Hlavním důvodem této situace byl specifický, poněkud drsný a nepříjemný zápach některých lidí, který se objevil při vaření jehněčích žeber. Přestože jeho odstranění není velký problém. Podle prohlášení profesionálních kuchařů, problém zápach není vážné a snadno vyřešit pomocí správného marinády, které budou diskutovány dále.

Nicméně není nutné popírat skutečnost, že pokrmy skopové, jsou-li řádně vařené, jsou lahodné a šťavnaté. Můžete se ujistit o tom, že si přečtete některý z receptů skopového ořechu a fotografií, které vám pomohou připravit tento pokrm.

Ale začít pár slov o vlastnostech masa.

Výhody barviva

Hlavní výhodou tohoto masa je, že je téměř stejný jako kuře. To se vysvětluje snížením obsahu tuku a minimálním obsahem cholesterolu. Jehněčí je také skladiště bílkovin, stopových prvků a aminokyselin. Díky jedinečné struktuře masových vláken umožňuje použití skopového masa s kořením zlepšit metabolismus.

Tipy pro výběr masa

Při výběru masa musíte zvážit všechny požadavky na produkt. Pokud máte dostatečný rozpočet, měli byste zvolit maso mladšího. Bude to stát víc, ale tento výrobek bude mít světlejší barvu a při vaření bude méně nepříjemný zápach.

Pokud finance neumožňují koupit drahé produkt, a pro přípravu skopového žeber v troubě se používá masu zralejší jehněčí (například asi 18 měsíců), nepříjemný zápach při smažení v troubě se nelze vyhnout. Situace se však může zlepšit, pokud se použije následující marináda:

• čerstvá citronová šťáva;
• v závislosti na množství masa stojí za použití 1-2 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• tymián;
• rozmarýn;
• sůl a pepř (přidány podle chuti).

Pozor prosím! Doba moření závisí na množství masa. Čím více to je, tím déle trvá, než počkáme.

Nyní můžete jít na recepty.

Tradiční recept na skopové ořechy v troubě

Připravit nádobu pro tuto metodu bude potřebovat:

• 1 kilogram žeber;
• 130 ml nízkotučné smetany nebo majonézy;
• 70 ml rajčatové pasty;
• 4 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. lžíci směsi papriky;
• špetku soli.

Krok č. 1. Příprava masa

Začněte, že byste měli správně osprchovat žebra a potom uchovávat jednu hodinu ve studené vodě.

V tomto intervalu je třeba česnek rozemlet a nakrájet cibuli. Oloupané z kůry by měly být nakrájeny na kroužky, které jsou zase nakrájeny na polovinu.

Poté musíme opláchnout znovu. Dále umístěte žebra do hluboké mísy, přidejte do něj majonézu (nebo zakysanou smetanou, v závislosti na volbě) a nalijte rajčatový protlak. Pak přidejte pepř a sůl, mletý česnek a nakrájenou cibuli. Pak se mísa mísí a rozmazává na maso. Po ukončení ošetření pokryjte pokrmy víčkem a vložte do ledničky po dobu 2,5 hodiny. Po celou dobu bude maso marinováno.

Číslo kroku 2. Pečení

Před vařením masa musí být trouba zahřátá na 180 stupňů. Nyní jsou pokrmy s masem pokryty fólií (v případě její nepřítomnosti je možné použít keramický obal) a vložit do trouby na průměrné úrovni. Po 70 minutách vyjměte víko a bez změny teploty nechte maso vařit dalších 20 minut. Během tohoto období bude moci získat červenou barvu.

Pozor prosím! Při nepřítomnosti dodatečné konvekce v troubě se doba pečení masa ve fólii nebo s víkem prodlužuje na 90 minut.

Připravené maso vložené na misku nebo rozděleno na porce, které se nedostanou z nádob, ve kterých byla připravena. Pro ochutnávání masa může kontrastovat s pikantní česnekem, stojí za to přidání drceného kopru do jehněčího masa.

Recepty na skopové maso s bramborami

K přípravě masa podle tohoto receptu potřebujete:

• žebra - 2 kilogramy;
• velké brambory - 5 hlíz;
• česnek - 3 stroužky;
• rozmarýn - dvě větve;
• citron - 1 kus;
• olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl, pepř, koření.

Krok č. 1. Zpracování masa

Tento recept by měl začít s popisem procesu marinování masa. Za tímto účelem míchat sůl, pepř, rozmarýn, olivový olej a čerstvý džus poloviční citron. Výsledná směs by měla být rozmačkaná nasekanámi žebry a potom umístěna do chladničky po dobu 60 minut.

Číslo kroku 2. Vařené obloha

Brambory jsou oloupané a opláchnuty studenou vodou (aby se škrob vypral). Poté jsou hlízy rozřezány do kruhů. Zbývající polovina citronu je také rozřezána do kruhů. Poté zakryjte pergamen panvou, kde bude maso pečeno. Na vrcholu pergamenu položené brambory a plátky citronu. Všechno je ochuceno kořením, pepřem a solí. Poté je maso rozloženo.

Připravená miska je umístěna v předehřáté peci na 180 stupňů po dobu půl hodiny. Po skončení vaření maso položte na misku nebo, bez vytažení z pečení, servírujte a položte na porce.

Výsledek je vidět na výše uvedené fotografii jehněčích žeber s bramborami.

Ostré žebra s chilli

K přípravě masa podle tohoto receptu budete potřebovat:

• 1 kilogram žeber;
• chilli pepř;
• 1 větvičku nebo jednu čajovou lžičku bazalky;
• cuketa;
• 1 kg brambor.

Pozor prosím! Pokud tam není chilli paprička na ruce, můžete použít hořící adzhika (pár lžíce).

Krok č. 1. Příprava masa a obloha

Jehněčí žebra musí být nakrájeny na části, poté mazány pepřem nebo Adžikou a solí.

Oloupejte brambory a opláchněte. Hlízy nakrájíme na polovinu.

Nakrájejte cukrinu na kulaté plátky.

Číslo kroku 2. Vaření

Předehřejte troubu na 180 stupňů.

Do pekáče vložte pergamen. Na vrcholu jsou položeny brambory, cuketa a bazalka. Nahoře položte žebra.

Umístěte misku do trouby a snížte teplotu na 150 stupňů. Pečeme maso 120 minut. 10 minut před koncem smažení zvedněte teplotu na 250 stupňů. To umožní žebrám získávat červenou barvu.

Připravené maso s oblohou na misku nebo okamžitě rozdělené na porce.

Žebra se zeleninou v rukávu pro pečení

Pro tento recept si musíte vzít:

• Žebra - 500 gramů;
• brambory - 5 velkých kusů;
• lilek - 3 kusy;
• zelený pepř - 4 kusy;
• mrkev - 1 velká kořenová plodina;
• pór - 1 zelená část;
• cibule - 1 hlava;
• směs bazalky a oregano - 1 čajová lžička;
• olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
• 1 rajčata;
• česnek - 1 hřebíček;
• pouzdro na pečení.

Krok č. 1. Příprava masa a zeleniny

Smíchejte byliny s olivovým olejem. Rozkrájíme na nasekané jehněčí jehněčí, které jsou pak umístěny v ledničce pro marinování po dobu dvou hodin.

V tuto chvíli oloupeme brambory, omyjeme a nakrájíme na plátky. Lilek a mrkev jsou také oloupané. Nakrájejte zeleninu na plátky, cibuli - polokruhy.

Po uplynutí dvou hodin získáte žebra z chladničky. Poté je smažte v pánvi, držíte na středním ohni. Je nutné samostatně smažte cibuli, nakrájenou zeleninu, cibuli a česnek pepřem.

Číslo kroku 2. Vaření

Po pečení položte žebra do rukávu. Okamžitě přidejte veškerou zeleninu, stejně jako nakrájíme na několik kusů rajčat. Zajistěte okraje pouzdra a vložte je do pečícího zásobníku.

Nyní je třeba vařit v troubě a nastavit teplotu na 220 stupňů. Pec je nezbytná, dokud masa nenajde zlatou kůru. Poté by měla být teplota snížena na 160 stupňů a maso v troubě by mělo zůstat po dobu 90 minut.

Když je miska připravena, řezte rukáv po celé délce a zorganizujte maso obložením po částech.

Žebra v troubě ve fólii

K receptům potřebujete:

• 1 kilogram skopového masa;
• banda cibule a petrželky;
• 2 rajčata;
• 100 gramů sýra;
• 2 lžičky sušené bazalky;
• 2 stroužky česneku;
• 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• 1 citron;
• sůl, pepř.

Krok č. 1. Jak míchat maso

Řezte žebra a vložte je do hluboké misky. Přidejte bazalku, pepř, sůl a citronovou šťávu. Marinujte v chladničce po dobu půl hodiny. Poté smažte maso až do okamžiku, kdy se objeví na kůře. Smažení je nutné při vysokém požáru. Po smažení položte žebra na fólii.

Číslo kroku 2. Příprava zeleniny a pečení

Cibule a petrželkou jemně nakrájené a posypané žebry. Rajčata vyřezávají na kroužky a rozšiřují se kolem masa na fólii. Vše posypeme strouhaným sýrem a fólii uzavřete.

Umístěte misku na plech a pečte na 200 stupňů po dobu půl hodiny.

Připravené jídlo by mělo být podáváno, aniž byste se dostali z fólie.

Nyní víte, jak dělat jehněčí žebra v různých variantách. Můžete si vybrat jakoukoli metodu, která je zajímavá nebo jednodušší. Ale bez ohledu na recept bude výsledek ohromující. Bon appetit!