Kachna ve víně. Recepty, tipy na vaření

Podle chuti kachní maso

Pokud jde o obyčejné Nedělní oběd pro celou rodinu, pak je lepší vařit kachnu v troubě ve víně. V tomto případě můžete vzít jak hruď, tak jednotlivé části kostry (holení, stehna, křídlo apod.).

Příprava kachního masa pro pečení

Začátek rozhovoru o přípravě kachně ve víně se nesmí dotknout otázky spojené s správnou přípravou kachního těla k pečení. Není nutné mluvit o pečlivě vytrhávaném peří, je to samozřejmý fakt. Pokud máte ještě "dýně", můžete je odstranit pomocí pinzety nebo rukama. Po "vyklínání pahýlů" by měla být kostra trochu spálená nad ohněm. Je také důležité důkladně umýt kostru, vysušit papírem nebo utěrkou.

Pokud byla kostra zmrzlá, odmrazování by mělo být jemné a postupné. To znamená, že kachní maso nepoužíváme do mikrovlnné trouby, ale ponechte jej při pokojové teplotě a nechte ji zmrazit.

Mnoho domácích žen má vždy pochybnosti o tom, co dělat s husí. Jak víte, jsou v ní žlázy, které během vaření "vyzařují" velmi nepříjemný zápach. Kachní ocas může být zcela odstraněn, nebo můžete jednoduše vystřihnout žlázu.

Marináda

Vzhledem k tomu, že kachní maso se stále vyznačuje zvláštním specifickým chuťem a vůní, doporučuje se marinovat před pečením. Jako marinádu můžete použít citrónovou šťávu, červené víno, jablečný jablečný ocet, pomerančový džus s kořením a kořením.

Dnes vám nabízíme vařit kachnu ve víně. Recepty budou velmi jednoduché a nevyžadují speciální kulinářské dovednosti. Pro marinádu je třeba užít následující složky:

• Voda - 250 ml.
• Červené víno (suché nebo polosladké - na výběr) - 350 ml.
• Štipce soli.
• Čajová lžička kmínu.
• 120 g tekutého medu.

Proces nakládky

Poté, co jste zbavili těla z "pahýtek" a husy, umyjte a vysušte a pokračujte v tření s kořením. Kmín se smíchá se sůl (můžete také přidat pár čajových lžiček mletého černého pepře). Pro broušení mnoho hospodyňků používá pomerančovou kůru a jemně nakrájené tymiánové listy. Výběr je obrovský. Kachní maso je univerzální produkt, dokonale kombinovaný s mnoha kořeními a kořením.

Na dívku položili kostru nebo kousky kachny (v závislosti na tom, co bylo zvoleno pro vaření). Můžete místo toho použít hlubokou misku.

Nalijte na vrchol medu, přidejte výše uvedené množství vody. Jaká kachna je ve víně bez vína? V posledním stádiu zaléváme kostru červeným vínem. Několikrát otočte maso tak, aby všechny části byly rovnoměrně ponořeny do kapaliny. Kachní maso necháme na noc na chladném místě.

Pečení

Kachna v červeném víně ležela 12 hodin v chladničce. Nyní je zcela připraven pro pečení. Jediným bodem, který by neměl být přehlížen, je zbytek masa předtím, než ho posíláme do trouby. Dostaňte kachnu předem z chladničky a nechte ji při pokojové teplotě po dobu dvaceti minut. Během této doby se trouba ohřívá až na požadovanou teplotu.

A teplota je velmi velká - 190-200 stupňů. V takovém vysokém režimu bude kachna ve víně pečena 15-20 minut. Potom by měla být teplota snížena na 160 stupňů. Nyní nechte kachní maso pečeme po dobu dvou hodin. Pamatujte, že čím déle bude kachna ve víně marinovat a čím déle trvá, že se bude pečovat, tím jemnější, aromatické a chutnější bude maso.

Zkušené ženy v domácnosti radí půl hodiny po zahájení pečení na 165 stupňů. Víko je odstraněno pouhých pět minut před koncem termínu. To se děje tak, že se na kachně vytvoří jemná rudovitá kůra.

Omáčka

Recept kávy s vínem umožňuje experimentovat nejen s kořením pro marinádu, ale také s možnostmi příloh. Nejčastěji se kachna podává se speciální vinnou omáčkou. Připravuje se za několik minut.

Bude třeba pro omáčku: dvě velké cibule, 200 ml červeného suchého vína, 150 ml kuřecí vývar. Bow musí být nakrájen na malé kostičky a vložen do malého kastrolu. Přidejte stejný kuřecí výsev a vložte ho do ohně. Jakmile se vývar vaří, nalijte víno. Trochu se trochu odpaříme a vytáhneme oheň. Takže omáčka trvá asi dvacet minut. V důsledku toho zůstane mírně hustá omáčka, která je namočená do kachny, když je podávána.

Draniki z vařených brambor s česnekem

Můžete podávat kachnu ve víně s přílohou vařených brambor. Ostré a voňavé placky budou dokonale kombinovány s příjemným, mírně sladkým kachním masem.

Vařte pár velkých brambor, ochlaďte a protřepte na velkém strouhaní. Přidejte jedno vejce, špetku mouky, 3-5 stríhaných česnekových hřebíček, špetku soli a trochu mletého pepře na strouhané brambory. Vše opatrně promícháme a tvoříme malé ploché kotlety. Draniki se smaží ze dvou stran, dokud se neobjeví lahodný ruměnec. Při servírování můžete také nalít trochu víno omáčky.

Tipy

• Abyste správně určili dobu pečení kachního vína, doporučujeme vám nejprve zvážit. Každý polokilogram plátku kachního masa se peří asi dvacet minut. Přidáme zde další 10-15 minut "pro celkovou hmotnost." To znamená, že jestliže tělo váží asi 2,5 kg, mělo by být pečeno asi dvě hodiny.
• Pokud chcete získat super měkké maso, které se doslova odchyluje od samotné kosti, doporučujeme vám trochu vařit před marinováním a pečením.
• Pokud se rozhodnete vyplnit jatečně upravenou kostru jablky, vyberte pouze odrůdy kyselin.