Italská ciabatta. Recept na každý vkus

Báječný zápach čerstvě upečeného chleba, který pochází z kuchyně, kde hostuje matka. Co by mohlo být lepší? Tato vůně si budete pamatovat po mnoho let. Chuť domácího chleba nelze srovnávat s nejúžasnějším pečivem. Ale je to tak snadné udělat sami. A pokaždé přidáním nových ingrediencí obdržíte jedinečnou kytici zeleniny a bylin. Dnes vás naučím, jak pečeme italský chléb ciabatta. Recept je jednoduchý a vhodný jak pro pekaře, tak pro pece.

Tato paleta chleba má velký počet možností. Jsou však spojeny několika hlavními požadavky. Chléb z ciabatty by měl mít křupavou křupavou kůru a svěží masité tělo. Různé příchutě se získávají s přídavkem sušených rajčat, provensálských bylin, sušené zeleniny a různých koření.

Ciabatta. Receptura je klasická

K výrobě chleba je třeba připravit pšeničnou mouku (650 gramů), vodu (300 gramů), olivový olej (30 gramů), čerstvé kvasnice (30 gramů) a jednu a půl lžičky soli a cukru. Nejdříve připravíme šplhat. Chcete-li to provést, rozpusťte droždí a cukr v teplé vodě, poté zakryjte misku ručníkem a nechte ji hodinu na teplém místě. Ve zbývající vodě rozpustíme sůl. Poté, co se opara několikrát zvětšila, vylijeme do slané vody. Přidejte mouku, olivový olej a hněteme velmi měkké těsto. Nyní zakryjte misku ručníkem a nechte na teplém místě.

Jakmile se naše těsto zvětšilo, úhledně tvoří malé podlouhlé bochníky. Posypte misky moukou. Chléb jsme na něm rozložili a práškovali moukou. Opět trváme zdvojnásobení bochníků. Zapněte troubu a ohřejte ji na teplotu 230 stupňů. Panvu instalujeme ve středu trouby. A ve spodní poloze jsme položili druhou misku na pečení, na níž naléváme trochu vody.

Pečeme chleba asi čtyřicet minut. Za prvních patnáct minut neotevřeme dveře trouby, jinak se naše chleby usadí. Hotový chléb má zlatou kůru. Vyjmeme to a položíme ho na dřevěnou desku. Namažte olejem, pokryjte ručníkem. Chleba neřízněte po dobu třiceti minut. Musí dýchat.

Ciabatta. Recepty s olivami a suluguni

Pro přípravu tohoto úžasného chleba potřebujeme hrnec ostružinových oliv a sto gramů suluguni. Pro test použijte tmavé pivo (200 gramů), vodu (750 gramů), sáček suché kvasnice, jednu lžíci soli a granulovaného cukru, mouku (1300 gramů). Nejprve připravíme lžíci z piva, cukru, vody, droždí a 600 gramů mouky. Smíchejte přísady do misky. Zakryjte ho průhledným potravinovým filmem a nechte ho celou noc.

Ráno přidejte sůl, mouku a přidejte měkké těsto pomocí dřevěné lžíce nebo špachtle. Zakryjte misku ručníkem. Nechte v této pozici po dobu jedné hodiny. Stůl je posypán moukou. Těsto roztřepeme a rozdělíme na několik částí. Vytváříme podlouhlé chleby a necháme jít hodinu a půl. V tuto chvíli připravujeme náplň. Olivy jsou nakrájeny na tenké plátky a sýr se změní na drobky.

Těsto lehce hněte. Nalijte připravenou náplň do středu, složte koláč na polovinu. Posypeme pečícím plechem moukou a roztřepeme na ně naše chleby. Troubu ohřejte na 230 stupňů, nastavte panvu a pečte 45 minut.

Ciabatta. Recepty na vaření v pekárně

Chcete-li vyrobit dva drobné předměty, budete potřebovat vodu (180 gramů), pšeničnou mouku (250 gramů), jednu čajovou lžičku rychle sušených kvasnic a soli. Ve speciální nádobě položíme všechny komponenty, počínaje vodou, a nainstalujeme je do pekárny. Vybíráme program pečení a požadovanou barvu křupavé kůry. Stiskněte tlačítko "Start-Stop". Po jedné hodině a dvaceti minutách zazní druhé pípnutí, které Vás upozorní na přípravu těsta.

Rozpustnou světelnou hmotu rozdělujeme na dvě identické části. Forma podlouhlých chlebů a rozložení na plochých paletách pro pečení. Mazte ​​povrch chleba olivovým olejem. Palety instalujeme do zařízení na pečení chleba. Opět stiskněte tlačítko "Start-Stop". Po třicet pět minut je ciabatta v pekárně plně připravena a ozve se pípnutí. Vyjmeme chleby a položíme je na rošt. Nechte vychladnout, než je zakryjte ručníkem.