Domácí víno z lahví: recept s fotografií

Ranetki - jakoby jablka, jsou malé, ale velmi šťavnaté a chutné. Takové jabloně obvykle dávají velké sklizně, které se opatrné ženy v domácnosti snaží co nejdříve uplatnit v praxi, to znamená, že je třeba použít pro zimní sklizeň. V tomto případě je vhodný také náš recept na domácí víno z lahví. Jeho vaření se výrazně liší od receptury tradičního hroznového vína. Tento proces je mírně zjednodušený. Hotový produkt však není nižší než chuť a kytice vína z hroznů. Seznámíme se se všemi fázemi nezávislé produkce vína z úžasných jablek.

Jak vybrat suroviny

Pro přípravu vína si vybírejte podzimní a zimní odrůdy jablek - plátky se skvěle hodí. Další dobré pro chuťové vlastnosti pro vinařské odrůdy - Antonovka, anýz, Slav.

Je zajímavé, že i z mražených jablek těchto odrůd můžete připravit víno. Nebude však dlouho uložen. Doporučuje se, aby byl používán mladší, tj. Ne starší než šest měsíců od data objasnění.

Vyberte malé jablka syřidla pouze zralé, bez poškození červy nebo jinými škůdci. Můžete si vzít carrion, ale ne plody, které začínají hnitět. Mohou zkazit chuť vína a jeho konzistenci. Poté se proces fermentace změní na znehodnocení surovin.

Co jiného potřebujete?

Tradičně při přípravě domácího vína z lahví používali speciální dřevěné sudy. Recepty byly jednoduché, ale pro velké množství obalů potřebujete spoustu surovin.

V domácnosti nebo na venkově je vhodnější použít skleněné lahve o objemu 10 nebo 20 litrů. Mnoho vinařů vezme velké skleněné nádoby (můžete 5 litrů), snadno se nosí a umyjí. Výhodou plechovek je široký krk, je výhodné vyndat z ní jablečnou kaši.

Bude to vyžadovat malé množství vody. Vezměte jemnou filtrovanou vodu Přítomnost chloridových sloučenin v něm je nepřijatelná.

Víno z jablek doma je připraveno bez kvasnic.

Cukrový písek se nalije do jablečné buničiny, aby se aktivoval fermentační proces surovin. Ujistěte se, že je kvalitní a splňuje následující požadavky:

• volná konzistence;
• bílá s krystalickým leskem;
• bez zápachu.

Příprava

Recept na víno z lahví doma začíná přípravou hlavních surovin - jablek. Musí se umýt v pánvi s vodou.

Odstraňte kašovitou kaši a nakrájejte ji. Můžete si vzít mixér nebo mlecí stroj na maso a běžnou domácku kombinují. Dále, jednoduchý recept na víno z lahví zahrnuje filtrování jablečné buničiny.

Filtrace buničiny

Pro tuto operaci se nachází speciální dřevěné zařízení. Vypadá to jako dřevěný sud s hlavou. Ve skutečnosti, uvnitř tohoto barelu - buničiny a šťávy pro víno. Přístroj je vybaven ventilem, který je schopen zvýšit tlak uvnitř válce. Pokud otevřete klapku dolů a ventil utáhnete, čistá ovocná šťáva pramení ze spodního vodítka vytlačeného z buničiny. Zbývá pouze nahradit kontejnery sterilní gázou - je potřeba přefiltrovat džus. V něm mohou zůstat částice jablečného pyré.

První krok: míchání součástí

Vypočítejte celkový objem výsledné buničiny (základ pro víno z lahví). Naplnit filtrovanou vodu polovinou hmotnosti. Do směsi je také nutné přidat cukr. Jeho poměr: pro každý kilogram jablečné buničiny - 2 polévkové lžíce písku. Dejte vše do skleněné nádoby - lahvičky nebo nádoby.

Začátek fermentace

Ponechte směs na teplém místě, abyste aktivovali fermentační proces. Místnost by neměla mít žádné cizí ostrý zápach, relativní teplotu vzduchu - ne nižší než 20 ° С. U každého obalu vložte sterilní lékařské pryžové rukavice a upevněte jej na krk lahvičky elastickým páskem nebo páskou. Když kvašení jde, bude tupo jako míč a může odletět pryč. Po 3 až 4 dnech musí kaše bloudit. Otevřete láhev a nasypte hmotu sterilní gázou. Je lepší jej složit do několika vrstev. V této fázi získáte kaše a džus.

Nalijte šťávu do čisté a suché lahve. Použijte plastovou nálevku. Kaše se znovu umístí do skleněné nádoby a naplní se druhou částí filtrované vody. Poměr: 1 kg buničiny - 1,5 litru vody.

Je velmi důležité neplnit nádoby s džusem a buničinou nahoře! Kapalina začne kvašovat, vytvoří se pěna, která se ponoří ke stoupání, pak celý fermentační závod odletí z kontejneru.

Míchá se a znovu se zakryje sterilní gumovou rukavicí, aby se zabránilo vnikání vzduchu a prachu dovnitř. Jinak namísto domácího vína získáte hodně jablečného octa. Znovu umístěte nádobu na teplé místo pro fermentaci.

Fermentace - druhá fáze

Když trvá dva nebo tři dny, napněte šťávu z fermentace a promíchejte s džusem od prvního hovoru. Dále, všechny tyto šťávy musí být smíchány s cukrem. Z množství bude záviset na tom, jaký druh vína získáte:

• polosuchá - obsahuje 400 g cukru;
• sladký dezert - 600 g;
• šetrný likér - 800 g.

Ale neměli byste okamžitě vstoupit do celé dávky cukru. Udělejte to pro dvě návštěvy.

První hovor:

• přidejte do jablečného džusu polovinu určeného množství cukru;
• mixujte a nainstalujte fermentor (zkrat).

Fermentační zkrat je speciální ohybová trubice, sterilní uvnitř. V jeho ohybu musí být voda. Plynové bubliny stoupají nahoru, procházejí vodou a vypařují se do vzduchu. Takový systém vám umožňuje připravit domácí víno z lahví téměř ve sterilních podmínkách.

Pokud jste nenalezli fermentační jednotku, kupte si lékárničku z lékárny. Je relativně levné a snadno použitelné. Trubka by měla být odříznuta od strany, kde je stříkačka nainstalována: nebude potřeba. Část kapátka s těsněním se vloží do gumové rukavice, která je připevněna k lahvi. Pro utěsnění zajistěte lepicí páskou. Druhá část trubice je spuštěna do malé nádoby s čistou vodou. Umístit ji vedle lahve. Plynové bubliny se zvednou podél trubice a vyjedou do vody.

Další možností utěsnění přípravy vína je kembrik (trubka) a speciální víko pro nádobu (lahvičku) s otvorem pro trubku.

Láhve se uchovávají v teplé místnosti při teplotě 15-20 ° C po dobu 5 až 10 dnů. Tento čas závisí na množství sladiny. Čím víc to je, tím déle trvá.

Druhý hovor:

• když plynové bubliny přestanou růst, spojí část mladiny - 200-300 ml je dost;
• rozpusťte v tomto množství druhou část cukru a nalijte jej zpátky, trochu rozhovor o tekutině;
• vrátit se do tepla k dokončení fermentace - trvá 2 až 3 týdny.

Dokončení fermentace vína

Po uplynutí stanovené doby použijte stejnou hadicovou hadici, nalijte víno do lahve. Chcete-li to provést, vložte konec trubice z nádoby s vodou do lahve a umístěte ji těsně pod tárou s vínem.

Víno se spojí a obejde vyvýšenou kaši. Nyní vaším úkolem není nechat ponor padající ze spodní části nádoby.

Od prvního čtení si možná myslíte, že je všechno velmi obtížné. Ve skutečnosti, domácí víno z lahví je jednoduchý recept a nevyžaduje mnoho úsilí, jen čas.

Láhev vína by měla být opravena k fermentaci skartátem nebo novou čistou instalací z kapátka. Jakmile dojde k uvolnění oxidu uhličitého, je mladé víno z lahví připraveno - už se může opít. Bude to trochu nejasné, ale příjemné chuti. Jejich vůně samotná způsobuje chuť k jídlu a touhu vyzkoušet si ji jako aperitiv před večeří.

Víno z lahví doma je získáno originální, pokud přidáte trochu skořice nebo jiné koření, které se vám líbí láhev hotového nápoje. Vložte další součást bezprostředně před použitím nebo před několika hodinami.

Osvětlení

To, že mladé víno má nejlepší aromatické a aromatické vlastnosti, musí být vyjasněno. Láhve uchovávejte na tmavém, chladném místě 2-3 týdny. Během této doby se na dně vytvoří stabilní sraženina. Vypusťte víno v čistých a suchých lahvích. Utěsněte zátky.

Pokud chcete pít víno mladé, zátky mohou být plastové - nedovolí nápoju dýchat. Není to však nutné, pokud bude skladování krátkodobé. Stárnutí vína je však zaneseno pouze kvalitními zátkami ze speciální kůry stromu. Taková zablokování dává vinu dýchat. Současně kyslík nevstupuje do lahve uvnitř.

Toto víno bude téměř průhledné, se zlatým jantarovým odstínem bez sedimentu.

Expozice vína

Výtažek vína závisí na mnoha faktorech, mezi něž patří různé druhy ovoce (suroviny), správnost vaření a některé další. Nejlepší vína jsou uložena na regálech sklepů již několik let. Mladé víno je povoleno, aby se udržely od půl roku, dále se stanou staršími.

Současně jsou ve sklepě uspořádány vinné sklepy, na kterých jsou lahve rozloženy v ležatém stavu. Tak to zráží a trvá na tom.

Síla jablečného vína obvykle nepřesahuje 16-18 ° C. V podstatě kvůli tomu jsou tyto nápoje považovány za dezerty a lehké likéry.

Víno z vína se doporučuje vydrží alespoň dva roky. Teprve poté se uvolní jeho nejlepší chuť a aromatické vlastnosti. Zkušení somelieli nazývají kytici.

Po několik let starnutí vína na dně lahve vzniká malá sraženina. To je naprosto normální. Jen pečlivě nalijte víno do sklenice a snažte se nedotýkat se mraku sedimentů.

Víno se spotřebuje, protože je skladováno v chladné podobě.