Jak skočit okurky být křupavý: rysy, nejlepší recepty a recenze

Nedílnou součástí každého svátku jsou slané křupavé okurky. Recepty na moření zelené zeleniny pro zimu jsou obrovské. Obzvláště populární: pikantní, s angreštou, hořčicí semeny apod. Bohužel se všemi různými způsoby, jak získat moštovou omáčku s jedinečnou chutí, vůní a nejdůležitějším krokem, ne každá hosteska uspěje.

Jak skočit okurky, aby to bylo křupavé? Se zřejmou jednoduchostí má tento postup mnoho jemností a "úskalí", které mnohé zanedbávají. Křehkost a pružnost populárního ruského občerstvení závisí převážně na správném výběru zeleniny. Zvažte triky vaření tohoto jídla podrobněji.

Jak si vybrat okurky na slunění?

Ovoce musí být čerstvě vybírané, silné a šťavnaté. Pomalé a měkké odrůdy po zpracování nedávají očekávanou krizi. Jednotlivé druhy nepřežijí dlouhodobé skladování.

Agronomové rozdělují všechny odrůdy vhodné pro růst do následujících typů:

• salátový dresing;
• solení;
• univerzální.

Není těžké odhadnout, že první jsou určeny výhradně pro čerstvou spotřebu. Jejich hrubá kůra špatně ztrácí marinádu. V případě univerzálního je zřejmé, že jsou vhodné pro jakýkoli účel - a marinování a přidávání do salátů. A pouze slaná odrůda dává dlouho očekávanou chuť a nepřekonatelnou chuť. Nejlepší pohled na západ slunce je "Nezhinsky".

Charakteristické rozdíly

Ovoce je vhodné rozlišovat mezi sebou ve vzhledu. Salát má protáhlý tvar, světlé hroty (pro univerzální a slané jsou tmavé). U okurky, které jsou ideálně vhodné pro moření, je kůže odlupována bez použití námahy - je to snadné, abyste stiskli nehty. Nejlepšími kandidáty na konzervování jsou hladké, podlouhlé ovoce bez deformací, poškození, neobvyklé skvrny.

Odůvodnění o tom, jak správně vyrobit okurky pro zimní křupavé, je třeba třídit podle velikosti:

• Mýty - nejmenší, až 3-5 centimetrů.
• Okurka - průměrná, dosahuje délky 9 centimetrů.
• Zelentsy jsou velké (9-14 centimetrů).

Pro každou skupinu vyvinuly své vlastní způsoby, jak se sbalit chrumkavé a sladké okurky. V klasické verzi jsou zelenina o velikosti 7 až 12 centimetrů považována za ideální pro spotřebu v zimě.

Doporučení pro výběr jídel

Když začnete moření, musíte určit kontejner pro uložení produktu. Pokud plánujete variantu solení bez zkroucení, budete muset skládat skleněné nádoby o objemu 3 litry, kbelíky smaltované na 10 litrů.

Moderní hospodyně pro moření okurky používají plechovky o objemu od pol litru do 3 litry.

Stojí za to používat plastové nádobí? Sudy a kontejnery z univerzálního materiálu se dostanou k záchraně, pokud neexistuje standardní balení po ruce. Sudy z plastu budou hodnou alternativou k dubu. Stojí to ne tak drahé a chuť hlavního produktu se nezkazí.

Běžný recept na křupavé okurky

Recept, který je popsán na to, jak se na zimu zalomit křupavé okurky, nemůže být nazýván obyčejným. Nebyl přepisován z kulinářského průvodce nebo si půjčil z mistrovské třídy šéfkuchaře módní restaurace. Její autorka je obyčejná vesnická babička, která ve své vlastní zahradě pěstuje okurky a zodpovědně je rodí pro velkou rodinu.

Příprava složek

Nejkvalitnější okurky - pěstované na zahradě. Vhodné a tržní. Aby nejkompaktnější rozkládají zeleniny v bankách, většina z nich by měla být střední velikosti, a to pouze 25-30% malých naplnit horní část plavidla.

Zelené plody jsou namočené v pánvi po dobu 30-45 minut a několikrát propláchnuty pod tekoucí vodou.

Jak skočit okurky, aby to bylo křupavé? Správně vyzvedněte zelené! Podle receptury bude zapotřebí (na 1 plechovku):

1. Třešňové listy - 5 kusů.
2. Deštník z kopru - 2 kusy.
3. Česnek - 4 velké denticles.
4. Křenový plech - 1 ks.
5. Kořen křenu - 2-3 hobliny.

Hlavní přísadou, která je pro tuto krizi velmi zodpovědná, jsou dubové listy. Na trhu k nákupu je nepravděpodobné, že uspět, takže budete muset hledat sami. Je to zelená složka, která dá okurkům jedinečnou křupavost a nedovolí jim změkčit při delším skladování.

Příprava solanky

Chuť hotového výrobku závisí převážně na kvalitě solanky. V hrnci se studenou vodou, spustíte spoustu třešňových větví, koprů a křenových listů. Když voda vaří, přidejte 2 lžíce soli a polovinu cukru (na litr vody). Nakonec - 25 gramů mleté ​​červené papriky. Slaná voda by měla nechat čtvrt hodiny. Dále položte pánvi čistou vodu, přivedete k varu.

Plnění plechovek

Chcete-li křupavou okurku vložit do třílitrové nádoby, není nutné ji sterilizovat. Stačí, abyste ošetřili horkou vodu, věnujte zvláštní pozornost krku. Když jsou kontejnery suché, na spodek je umístěno kytice koření, které bylo popsáno výše. Pak je banka těsně plná okurek. Chcete-li získat více zeleniny, ve spodní části jsou velké ovoce vzpřímeně a bližší k krku malé.

Nádobu okurky je třeba nalít 10 minut vroucí vodou. Jedná se o druh sterilizace jak nádoby, tak produktů uvnitř. Garantované zbavování se bakterií.

Voda pour, přidat pepř hořký hrášek - 5-8 kusů, 2 tablety aspirinu, stolní ocot - 40 gramů na jar. Takové přírodní konzervační látky pomohou zelenině skladovat po dlouhou dobu bez ztráty chuťových vlastností.

Dalším krokem při naplnění křupavých okurky na zimu je vyplnění solanky. Banky se otáčejí, opouštějí temné místo a čekají na úplné chlazení. Převraťte se vzhůru nohama a zakryjte ji teplou přikrývkou. Hotová svačina by měla být uložena na místě chráněném před slunečním zářením. Dokonale vhodný sklep, spíž, atd.

Studené solení s vodkou

Původní způsob marinování okurky za účelem dosažení lahodné chuti zahrnuje použití čerstvých silných plodů malé velikosti.

Další přísady:

1. Slaná voda - za litr čisté vody 2 lžíce stolní soli.
2. Třešňové listy - 2 kusy na litr.
3. Deštník kopru - 1 kus na litr.
4. Strouha celeru - 1 kus na litr.
5. Zelení tymiánu, estragon - pár větviček na litr.
6. Vodka (40%) - 2 lžíce na litr.

Pokyny pro vaření

Jak upečit okurky, aby to bylo křupavé? Nejprve se postarat o kvalitu vody. Pokud prochází více úrovní čištění, není nutné vařit. Rozpusťte sůl.

Pečlivě umyjte zeleninu a položte je na papírový ručník, aby bylo sklo nadbytečné. Na spodek plechovek, které byly předem omyty a sušeny, položte koření. Naložili na okurky, pevně přitisknuté. Pro usnadnění práce doporučujeme nechat banku pod úhlem 45 stupňů.

Nalijte solanku. Tekutina by měla zcela zakrývat zelené ovoce. Přidejte potřebné množství vodky.

Banky mohou být uzavřeny dvěma typy víka - konvenční polyetylén nebo twist-off. Pošlete měsíc na tmavé chladné místo.

Nakrájené okurky následované konzervováním na zimu

Nekomplikovaný recept vám umožní vychutnat si kořeněnou chuť zeleniny ještě před prvním nachlazením. Nejlepší mistři kuchařského umění odpověděli na otázku, jak správně skočí u okurky, že se chrlí.

První věcí je vybrat správné suroviny. Okurky by měly být přibližně stejné velikosti - 6-8 centimetrů s nedostatečně vyvinutými semeny (takže chuť hotového snacku bude jemnější).

Kytice koření vytvoří listy třešně, rybízu, dubu, křenu - na nádobě (3 litry) pro 4-5 kusů. Zde - pepřové kousky, několik stroužků česneku a horké pepře.

K přípravě náplně musí být rozpuštěno 40 gramů soli v litrech vody.

Studená metoda marinování

Jak skočit okurky, aby to bylo křupavé? Banky by měly být v případě potřeby důkladně omyty sterilizací. Všechny listy, lusky a hlízky by neměly vykazovat známky rozvoje hniloby, choroby nebo škůdců. Oddělené větve, denticles bez kůže a lusky bez semen jsou vypláchnuty v několika vodách a dočasně uloženy.

V připravené nádobě se položí hustá vrstva okurek, následuje vrstva koření, pak opět okurky, opět koření a tak dále na krk.

Válcované křupavé okurky na třílitrové nádobě by měly být řádně připraveny a nasákavým roztokem. V litru studené vody rozpusťte 2 lžíce soli. S výslednou tekutinou nalijte okurky, pokryjte gázu, složte do několika vrstev, nechte začít fermentační proces po dobu tří dnů při teplotě 20-22 stupňů.

Po této době zkuste jednu zeleninu. Pokud je bohatá, mírně slaná chuť, proces fermentace musí být přerušený. Slaný salát je vyčerpaný, okurky jsou umyty, zelení a koření jsou vyřazeny.

Je důležité neztratit tento okamžik. Chuť by měla být jemná, ovoce by nemělo být úplně solené. Pouze v tomto případě v zimě budou mít nenapodobitelnou chuť, optimální pevnost a oblíbenou krizi každého.

Vyhrnout křupavé okurky v zimě, stejně jako poprvé, bude muset připravit sadu čerstvých listů a koření. Návrat okurky umyto nádoby oddělí solanku k varu, nalít do sklenic, sterilizované víčka uzavřít, zabalit ručník. Nechte horkou solanku 10-15 minut. K kořením a listům nevypadají, můžete si na krku dát speciální gumový kryt s malými otvory. Pokud to není k dispozici na farmě, můžete použít gázu.

Slanina přinést na vroucí na vteřinu, poslat do břehů. Nyní můžete spustit západ slunce. Je žádoucí ochladit konzervaci co nejrychleji a skladovat na temném, dobře větraném místě.

Hot cesta

Níže popsaná technika umožní sklouznout chutné křupavé okurky, stejně jako v předcházejícím receptu, pouze s nevýznamnými technologickými úpravami.

Pro přípravu solanky není potravinářská sůl zředěna studenou vodou, ale ve vroucí vodě. Horká tekutina se okamžitě nalije do plechovek, naplněných zeleným ovocem a kořením. Nádrže jsou uzavřeny a zůstávají po dobu 2-3 dnů v teple. Po uplynutí čekací doby se slaná voda spojí a postup je podobný studené metodě.

Otevřením sklenice v zimě vás příjemně překvapí chuť - lehce slané okurky s jemnou chutí a čerstvou křupkou nenechá nikoho lhostejné!

Nakrájení okurky bez plechovek a sudů

Pokrok chemického průmyslu každoročně dodává kuchyni užitečným zařízením. Jeden z posledních byl balíček-vložka. Nenákladné zařízení pro výkonnostní charakteristiky není nižší než plast a sklo a některé ukazatele je výrazně překračují.

Jak nakrájet okurky tak, aby byly v balení křupavé? Začněte s přípravou nakládky - 700 gramů soli na 10 litrů vody. Zde je pár pupenků z hřebíčku, zrna sladké pepře, česneku a křenu. Vroucí směs na 10 až 15 minut. Chladíme na teplotu 38-40 stupňů. Naplňte čistou nádobu přes gázu.

Pečlivě umyté okurky nalijte výsledný roztok. Udržujte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne, pokryjte normálním víkem. Poté shromážděte hrany obalové vložky dohromady, odstraňte přebytečný vzduch a spojte volnou hranu řetězcem nebo tenkým povrchem.

Zelenina bude připravena k použití po měsíci. Uchovávejte je na chladném místě.

Užitečná doporučení

Při přípravě solance použijte pouze horninovou sůl. V opačném případě může banka vybuchnout nebo okurka získá nepříjemnou kyselou chuť.

Všechno, co má být zastaveno do banky, musí být důkladně umyté. Tím se slaná voda odstraní z nepředvídatelné fermentace a zabrání se znehodnocení hlavního produktu.

Skleněné nádoby pro sterilizaci musí být zaslány do studené trouby. Takže se rovnoměrně zahřejí, nevybuchnou a nevybuchnou.

Zabránit poškození skleněných obalů pomůže přidání několika semen hořčice do slaného nálevu.

Přidejte křehkost a nezkazte přírodní chuť pomůže kůru dubu - malý kousek je dost zachovat primární elasticitu zeleniny.

Aby zelené ovoce rychle nasáklo do slaného nálevu, doporučuje se oříznout jejich ocasy a několik vidlic se protáhnout.

Nezapomeňte sterilizovat kryty. Kovový dostat do patnácti minut vroucí v čisté vodě, nylon důkladně umýt a opékat ze všech stran.