Jahodový pěnový dort s polevou: recept s fotografií

Dort s četnými vrstvami těsta bude těžkým koncem slavného bohatého jídla. Pravděpodobně někteří hosté (zvláště ti, kteří následují postava) odmítnou takový dezert. Alternativou k vysokokalorické sladkosti bude jemný jahodový dort. Recepty s fotografií tohoto dezertu naleznete v tomto článku. Jahody lze kombinovat s dalšími přísadami - banány, citron nebo čokoláda. Cukrárna přišla s množstvím receptů na pěnivý dort. Může být připraven na základě testu. K tomu, že se rozhodnete - ať už se peče koláč se sami, nebo omezit cookie „Savoyardy“ na principu dezert „Tirmisu“. A vy můžete vařit dort bez testu vůbec. Jedna jemná pěna v glazuře je skvělý dezert pro horký den. Dort může být také odlišný - rozdrobit, suchar, koláč. A nebojte se pojmu „shtroyzel“, „kule“ a „krém“. Vaření těchto ingrediencí koláče je fascinující a jednoduché. A pokud jde o přísady, většina z nich může být nahrazena levnějšími produkty.

Základní recept

Než začnete vyrábět dezert, uvidíme, jaký je jahodový dort. To je jasně vidět v řezu dezert. Nejčastěji je na dně dortu dortový dort. Ale je to jemné a nepřekonává chuť dezertu. K tomu, aby pěna nepronikla koláč, je mezi těmito dvěma složkami umístěn kompoty. Silné želé má bohatou jahodovou příchuť. Na kompotu již ukládejte pěnu. A povrch dortu je pokryt zrcadlovou glazurou. Může být také úplně jiná: z černých nebo bílé čokolády, kondenzovaného mléka, jahodového ganache. Ozdobte produkt, který je třeba umýt a vysušit celé čerstvé bobule, mastic. K udržení lehkého a nízkokalorického pěnového jahodového dortu doporučujeme recept nepoužívat krém nebo olejový krém. Tento dezert se nejlépe těší, když se ochladí.

Připravíme dort. Varianta sušenky

Toto těsto je křehké a odpovídá tomu, že pokrývá jeho pěnu. Je připravena rychle a snadno, a tak okamžitě nastavte troubu, aby se zahřála na 180 stupňů. Rozprostřili jsme plech s papírem na pečení. Dali jsme kulatý tvar bez dna. Namažte jeho strany, stejně jako papír, který přichází do kontaktu s testem, šířením. Když přidáme náš jahodový pěnový dort, dort by měl být již pečený a zcela ochlazený. Proto se s ním zabýváme již na začátku přípravy. U dortu o průměru 16-18 centimetrů vezmeme jedno vejce a porazíme ho 30 gramy cukru na svěží pěnu. S citronem umyté malým štětcem odřezáme žlutou slupku. Přidejte do vajíčka poloviční lžičku. Zde vylijeme trochu citronové šťávy. Polovina polévkové lžíce stačí. Třicet gramů mouky se projde do samostatné misky. Smíchejte s poloviční lžící škrobu. Znovu namíchejte těsto, změňte trysku směšovače z koronky na spirálu. Nalijte hmota do kulatého tvarového kroužku, nasaďte ji nůžem a vložte do předehřáté trouby. S troubou bez otevření dveří trouby asi deset minut. Chlazení.

Možnost dortu: rozpadat nebo stroutit

Těsto z ořechů zůstane ostré, i když je to trochu impregnovaný pěnový játrový dort. Recept s fotografií popisuje, jak se takový rozpad rozpadá. Za prvé, v mlýně na kávu rozemlete do mouky třicet gramů pistácií a 20 gramů mandlí. Usneme v misce směšovače. Prosejte přes padesát gramů pšeničné mouky. Nalijte stejné množství hnědého třtinového cukru. Vyjdeme z mrazírenského másla - také padesát gramů. Rychle jej nakrájíme na kostky. Veškeré složky drobky hněteme špachtlí. Těsto se zformuje do housky, zabalené do potravinového filmu a posílá se do mrazničky hodinu a půl. Malý plech na pečení je pokrytý pečícím papírem nebo silikonovým kobercem. Formu jsme dali formou prstence. Tři zmrzlé těsto do něj s velkými hoblinkami. Snažíme se rychle pracovat, dokud se neztotní. Poté opět vyjměte pod mouku z jahodového moučníku v mrazáku. Trouba je ohřátá na 165 stupňů. Formuli jsme tam položili a pečli jsme ji čtvrt hodiny před rudým odstínem. Zanecháváme hlouposti přímo v ringu.

Další verze stroje Stroisel

Místo drahých mandlí a pistácií můžete použít ořech. Takový crampler se připravuje velmi snadno. Nemusíte nic zmrznout ani otírat. Olej není také potřeba. Křupavá základna je dobrá, když děláte suchar pod pěnou jahodový dort. Jeho recept je docela jednoduchý. Vezmeme prsten o stejném průměru jako pečený koláč. Pokryjeme ho potravinovým filmem. Nalijte padesát gramů kalcinovaných a zbitých nukleí ořechů. Stojíme s tenkou vrstvou. V pánvi nalijte sedmdesát gramů práškového cukru. Naplňte dvě lžíce citronové šťávy. Dáváme středně vysokou teplotu a neustále se mícháme, až se cukr úplně roztaví. Naplňte rovnoměrně matice vařeným sirupem. Pojďme vychladnout. Získejte tenký kozinak ve tvaru kruhu. Při montáži koláč piškot lehce vymazaný pěna, pak vejde ostrý ořechové shtroyzel.

Cheesecake

Co jiného lze udělat jako základ pro pěnivý jahodový dort? "Lazy kuchyně" nabízí vařit jak šneky, tak cheesecake. Tyto koláče jsou různé v hustotě a struktuře a jsou rozmazané jemnou pěnou. Takže se pokusíme upečet koláčový koláč v překladu z angličtiny - sýrový dort. Stejnou formu používáme v podobě prstence, pomocí něhož jsme se zhroutili. Obalte ho dvěma vrstvami fólie. Instalujeme na plech na pečení. Předehřejte troubu na 160 stupňů. Smíchejte vejce s padesáti gramy cukru a stejným množstvím mastného 33 procent smetany. Smetanový sýr by měl být při pokojové teplotě. Je lepší, aby cheesecake používal "Mascarpone", ale můžete také "Philadelphii". Přidáme 250 gramů sýra do vaječné krémové hmoty. Míchání, šlehání není nutné. Přidejte padesát gramů jahodového pyré. V mísiči můžete brousit čerstvé bobule nebo rozmrazené brousit. Mícháme směs a nalijeme do kroužku. Pečeme půl hodiny na středním ohni. Uprostřed cheesecake by měl zůstat vlhký a hrany - červenat. Výrobek ochladíme při pokojové teplotě a poté jej vyčistíme v chladničce, dokud není dort sestaven.

Confit nebo compote

Co budeme rozmazávat náš jahodový pěnový dort? Recept s fotkou krok za krokem doma z "Lazy Kitchen" naznačuje, že sendviče crampons a cheesecake s ovocným confit. Co to je a jak ho vařit? Jedná se o velmi flexibilní želé, které zabraňuje průsaku kapaliny. Připravte Confit So. Stejný prstenec je zespodu zespodu pomocí potravinářského filmu, který je umístěn na řezací desce. Rozmícháme čerstvé nebo rozmrazené jahody v mixéru, otřete výslednou hmotu a vyjměte jámy. Potřebujeme sto padesát gramů brambor. Dali jsme ho do hrnce a neustále se míchali až do čtyřiceti stupňů. V oddělené misce smícháme 50 g cukru a 2 g pektinu a agaru. Posypeme déšť v jahodovém pyré. Přivedeme do varu, aniž bychom zastavili míchání. Vařte přesně jednu minutu. Dáme konfit trochu chladný a nalijeme do připraveného kroužku. My ho čistíme v chladu. Když je konfitka zmrzlá a stane se jako želé, může být prstenec odstraněn.

Kompot

Těsné konfuze jsou vynikající alternativou. Pokud není agar-agar a jídlo je želatina, takový kompot může být vrstvený jádrovým pěnivým koláčem. Recept s fotografií je k dispozici krok za krokem, který ukazuje, jak připravit confit. A uděláme to nejen z jahod, ale také z hejtpku z bazalky. Ano, ano, tyto listy, které se obvykle používají pro saláty, dokonale harmonizují s plody. Nejdříve potřebujeme namočit tři gramy žvýkačky. Studená voda by měla být pětkrát více než žluté granule. Vytvořte jahodové pyré, jak je popsáno výše. Potřebujeme sto gramů. Peříme brambory na malém ohni a zahřejeme. Sypem "déšť" třicet gramů cukru. Přidáme lžíci citronové šťávy. Přiveďte k varu. Předkládáme jemně nasekané tři listy bazalky. Míchejte a okamžitě odstraňte z tepla. Na vodní lázeň položíme želatinu. Všechny zduřené granule by se měly zcela rozpustit a tekutina by měla být transparentní. Je důležité, aby želatina nebyla přehřátá, jinak ztratí své vlastnosti, aby přeměnila kapalinu na želatinu. Nalijte kapalinu do jahodové bazalky. Rychlé míchání. Dále máme dvě možnosti. Můžeme zakrýt spodní část formy s potravinovou fólií, nalijeme kompot a dáme ji do chladničky, aby zmrazila dvě nebo tři hodiny. Ale v tomto případě bude obtížné položit na dort jemné želé, když přidáme dort s jahodovou pěnou. Můžete to udělat jinak. Vezmeme sušenku ve formě, ve které je pečená. Mírně ochlaďte v kompotu na pokojovou teplotu a nalijte jej přes dort. Dali jsme do ledničky.

Jahodová pěna

Nyní je čas vzít hlavní součást našeho kulinářského díla. Jak jsme se zmínili výše, jahody koláč se zrcadlovou glazurou Varianty mohou být připraveny přidáním sladkou chuť bobule kyselého citronu nebo vápna, banánové aroma, pikantní bazalka nebo čokoládovou lahodné teplo. Ale než se naučíme dělat základní jahodová krémová pěna. Dvě stě gramů ovoce rozdrtit a třít přes síto, jak se zbavit semen. Odděleně se namočí do studené vody, 7,5 g želatiny (pamatovat proporce: jeden pět). Berry bramborové brambory se zahřejí. Vlijeme do něj 35 ​​mililitrů citrónové šťávy. Tři jsou také kůstky, ale ne všechny, ale pouze jejich žlutá část. Přidejte padesát gramů cukru. Mícháme a vaříme, mícháme, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Jakmile vidíme příznaky varu, odstraňujeme pánve z ohně. Do želatiny rozpuštěné ve vodě se vložíme. Míchat a vychladnout. Když zahuštěný pyré stane se teplota v místnosti, zavádíme do ní sto padesát gramů složeného tenká na zakysané smetany nebo stejného množství lehce šlehačky je velmi mastný. Míchat a rozložit ho do formy. Pošleme v mrazáku na pár hodin, nebo do doby, než začneme dát jahodový mousse s hladkou glazurou.

Krém

Toto francouzské jméno neobsahuje nic komplikovaného. Nicméně, přes podobnost zvuku, to není krém, ale složka jiné pěny. Pamatujte, řekli jsme, že zvuk jedné jahody bude příliš jednoduchý a snad se někdo bude zdát sladký? Připojte ji s citronovou pěnou a bílou čokoládou. K tomu je třeba připravit smetanu, polévku a šlehačku. Takže i nadále vyrábíme komplexní jahodový dort se zrcadlovou glazurou. Podrobný recept nám předepisuje namočit dvanáct gramů želatiny do šedesát mililitrů studené vody. Oddělíme žloutky od tří vajec. Proteiny se ochladí. V žloutkách přidejte sto gramů cukru, rozemlejte a přidejte sedmdesát mililitrů citrónové šťávy. Tuto hmotu dali na malý požár. Nebojte se, že žloutky zkrátí - kyselina citronu jim to nedovolí. Vaříme, mícháme, až začne hmota zahustit. Přidejte třicet mililitrů rumu nebo jiného vonného destilátu. Odstraňte hrnce z ohně. Na vodní lázni dávkujeme vodu s již zduřenou želatinou. Míchání až do úplného rozpuštění. Vložíme toto želé do žloutků. Chlazení. Nečistíme vodní lázeň, protože na řadě čeká na bílou čokoládu. Rozbíjíme na kusy padesát gramů dlaždic a velmi jemně ho zahřejeme. Lepší, nechť je to parní lázeň, nikoliv vodní lázeň, aby se čokoláda nehoupala. To znamená, že miska s ní by se neměla dotýkat dna vařící vody. Vložte roztavenou čokoládu do žloutků. Míchání. Krém je připraven.

Merenga

Čokoládově-jahodový pěnový dort bude velmi chutný touto jemnou součástí. Varení pečení je snadné. Sto padesát gramů cukru se vylije do duše s hustým dnem. Dali jsme ho do ohně a naplnili ho třemi lžíci vody. Míchá se, dokud se cukr zcela nerozpustí. Pokračujte v vaření sirupu, dokud se "měkká koule" (když se kapka spadla do studené vody nebude shromažďovat v pružné kouli). Souběžně začínáme míchat tři velmi ochlazené bílkoviny. K řešení této záležitosti můžete přidat dvě nebo tři kapky citronové šťávy nebo špetku soli. Pokračujte v porážce, nalijte do sirupu. Míchačka pracujeme vysokou rychlostí a na ní, dokud se pouhý třikrát nezvětší a nezchladí. Pokud připravujeme pěnu z citronu a jahod dort, recept předepisuje nám lektrický krém na bič dalších 180 gramů velmi tučného krému. Mohou být nahrazeny stejným množstvím zakysané smetany smetanou přes gázu. Recepty však naznačují, že nemusíte být horliví. Měl by být protřepáván na lehkou pěnu a nikoliv na stav krému. A teď vyrábíme citronovou čokoládu. Jak? Základem je merenga. V něm představujeme malé části křemíku. Pečlivě mícháme, aby proteiny nespadly, přidáváme po nich smetanu nebo kyselou smetanu. Tato pěna by měla být také ochlazena.

Invertujte sirup

Ať už připravujeme jahodový koláč se zrcadlovou glazurou, krok za krokem receptem s fotografií nás předepisuje, abychom předem připravili tuto ingredienci. Invertovaný sirup ve skleněné uzavřené nádobě může být skladován v chladničce asi tři měsíce. To je vynikající náhrada medu. Může být použit ve vaření jako topping, melasa, javorový sirup. A v našem případě to bude jedna ze složek zrcadlové glazury. Nalijte tři sta gramů cukru do hrnce. Naléváme však krystaly ne studené, ale horkou vodou. Potřebujeme trochu více než polovinu skla (130 mililitrů). Přinášíme, mícháme, do varu. Když se cukrové krystaly úplně rozpustí, dávkujeme jednu třetinu čajové lžičky kyseliny citrónové. Míchání. Nechte hrnce na nejnižším místě. V opačném případě sirup ztmavne, což ovlivní barvu a hořkou chuť glazury. Nechte pánev půl hodiny a nechte se míchat. Zkontrolujeme připravenost sirupu na "jemnou kouli", ale na "vlákno". K tomu je třeba odkapat v lžíci studené vody. Dostaneme tuhle míč, zmáčkneme palec a ukazovák a zředíme je. Pokud jsou potom karamelové nitě tenké jako pavučina, je připraven invertní sirup. Odstraňte sutou panvu z ohně. Když sirup ochladí na pokojovou teplotu, bude mít barvu a konzistenci akáciového medu. Vylijeme sirup do skleněné nádoby a schováme ji v chladničce.

Stack jahodový dort. Recept bez pečení

Již jsme již uvedli, že tento výrobek může být vyroben stejně jako u sušenky a s křupavým krekrem nebo tvarohovým koláčem. A pro ty nejchytřejší je recept bez jakéhokoli pečení. To znamená, že můžete použít zakoupené soubory cookie. Nejlepší je používat suché sušenky "Savoyardi" (nazývá se také "Lady prsty"). Birches osmnáct nebo dvacet kusů, rozdrtíme je s válečkem do drobky. Směs se stovkou gramů změkčeného másla. Vezmeme si oddělitelný kulatý tvar, ve kterém budeme sbírat jahodovou pěnu dort bez pečení. Složili jsme dno potravinovým filmem. Dali jsme tam spoustu sušenky s máslem. Pěkně utlumené, vyrovnané, vyčištěné v chladničce. Zahřejte polovinu sklenice krému s 35% tuku. Naplníme je stovkou padesát gramů bílé čokolády rozkrájené kusy. Směs do homogenity. Vyplňte vrstvu souborů cookie. Opět dát formu do chladu. Jeden kilogram čerstvých nebo předem rozmrazených jahod je mletý se čtyřmi lžíci cukru (můžete přidat více, pokud jsou bobule kyselé). Ve třetině sklenice studené vody namočte 10 gramů želatiny (standardní sáček). Počkáme, až se krystaly zvětší. Na malé oheň dáváme jahodové pyré. Nemůžeme to vařit! Zavedeme želatinu do pyré, promícháme. Sklenice velmi studeného mastného krému je šlehaná do pevné pěny. Připojíme jej k bramborám. Mírně promíchejte, dosáhnete homogenity. Šířte pěnou nad tím, že už máte čas zmrazit bílou čokoládu. Znovu čistěte v chladničce - na noc. S nožem u stěny odstraňte dělený formulář. Dekorujeme náš výrobek námrazy.

Jahodový banánový pěnový dort

Pro toto nádherné čtyřvrstvé kulinářské dílo připravujeme čokoládový suchar. Pro toto rozdělíme čtyři vejce na žloutky a bílkoviny. Vyjímáme z chladničky 100 gramů oleje, takže je měkký. Porazili jsme to třicet gramů cukru a několika kapkami vanilkové esence. Stogrammovuyu dlaždice tmavé čokolády roztavený na parní lázni. Ochlaďte a přidejte do oleje. Beat. Známe žloutenky. Zase jsme porazili. Velmi oddělené chlazené bílkoviny se nalijí do samostatné misky mísiče. Bít a - v době, kdy kapalina nezůstane, a to pouze pěna - představit sto třicet gramů cukru. Odděleně prosít sto gramů mouky a smíchejte s taškou s práškem do pečiva. Tři způsoby propojujeme čokoládové a bílkovinové hmoty. Jemně nechte bubliny a mixujte špachtle. Vložíme mouku práškem do pečiva. Jen jemně hnětete těsto s mírnou konzistencí. Forma je pokryta pekařským papírem, mazána olejem, moukou priporoshivaem. Rozšiřujeme těsto, vyrovnáváme. Míchání po dobu půl hodiny při teplotě 160 stupňů. Zkontrolujeme připravenost čokoládového sušenku pomocí laseru. Zatímco se dort ochladí, připravíme pěny. Jak to udělat s jahodovou příchutí, jak jsme řekli výše. Velký zralý banán (nebo dva malé) je vyčištěn a ošoupán. Přidejte 200 gramů cukru a šťávy z jednoho citronu. Bili jsme sklenici mastného krému na tvrdé vrcholy. Dali jsme je do chladničky. Šest gramů želatiny se rozpustí ve dvaceti mililitrech teplé citronové šťávy. Ohřívejte velkou nádobu s vodou. Nastavte ji s miskou kaše banán tak, aby se dotýkala dna vařící vody. Stojíme na takové lázni několik minut. V dostatečně teplé kaši se zavádí rozpuštěná želatina. V takovém případě míchat míchadlo při nízké rychlosti. V několika jídlech přidejte šlehačku. Směs do homogenity. Vyjmeme dort, který zůstává ve vyjímatelné podobě. Rozšiřujeme se o to vše banánová pěna. Čistíme v chladničce několik hodin. Během této doby připravujeme jahodovou pěnu. Banány s nimi pokryjeme. Zatímco obě jemné vrstvy zmrazují v chladničce, připravujeme čokoládovou pěnu. Princip je stejný jako u jahod a banánů.

Dekorace

Bez ohledu na to, jak jsme připravili strawberry mousse s hladkou glazurou recept nás učí řešit nátěrových výrobků pouze tehdy, když to bude stát přes noc v lednici. V polovině sklenice studené vody namočte 12 gramů želatiny. 150 gramů bílé čokolády roztavené, smíchané se 100 g kondenzovaného mléka. V 75 mililitrech vody rozpustíme 150 gramů cukru. Děláme to se stejným množstvím invertního sirupu, přivedeme k varu. Naplňte tuto kapalnou čokoládu kondenzovaným mlékem. Přidejte zbarvení potravin a napuštěnou želatinu. Beat a vychladnout na 30-32 stupňů. U několika triků pokryjte celý povrch dortu.