Souffle je co? Historie sufle

Souffle je vynález francouzské kuchyně. V překladu slovo soufflé znamená "vozushny". Co vysvětluje snadné, jako mrak, konzistenci tohoto pokrmu? Vaječné bílky. V zásadě je poměrně snadné vytvářet soufflé. Nejdříve se žloutek mletí se základnou a poté se s nimi promíchá proteinová pěna. A aby se ochránili před salmonelami, která mohou číhat v syrových vejcích, sufle je pečená. Během tepelného zpracování se proteiny zvětšují a ztuhnou pěnou. Tato "vzdušnost" také dala název typu pokrmu. V tomto článku budeme vyprávět příběh o vzhledu sufle. A také dát nějaké jednoduché recepty na vaření tohoto pokrmu.

Historie původu

Všichni jsme jedli sufle alespoň jednou v našem životě. Jedná se o bonbóny "Bird`s Milk". Pokud odstraníte skořápku čokolády, uvnitř nenajdete nic jiného než sufle. Ale toto jídlo nebylo vždy dezert. A zpočátku to vůbec nebylo slané. Pokud k tomu dojde, správně připravená omeleta může být také nazývána sufle. Historie tohoto pokrmu se však datuje do sedmnáctého století. Král Ludvík XVI. Francie si přál začít svůj den s něčím lehkým a vzdušným. Na snídani mu byl podáván smažená zelenina, oblečená s omáčkou Béchamel. A k tomu, aby nádobí bylo vzdušnější, byli kuchaři smíšeni šlehané bílé. Potom vložili hmotu do předehřáté trouby.

Souffle se doslova taví v ústech. Je snadno absorbován tělem. Proto se velice rychle souffl stal dezert, a pak základ pro krmení bezzubí miminka. Moderní děti také vyzkoušely toto jídlo na úsvitu svého života. Připomeňme si plechovky masa.

Princip přípravy soufflé

Toto jídlo neodpouštějí chyby. Vaječné bílky vyžadují zvláštní přístup. Koneckonců, pokud je teplota nesprávná, mohou snadno spadnout. Pak se maso odlupuje a dostanete polibku. Dokonce i nádobí musí být zvláštní. V ideálním případě jsou pro sufle vhodné keramické žáruvzdorné desky. Ale nádrže z nerezové oceli jsou také vhodné. Soufflé se skládá ze dvou hlavních komponent. První je základ, který dává chuť. Může to být ryba, maso, zelenina, sýry, tvaroh, čokoláda, ovoce a bobule. A druhá složka je šlehaná bílá. Jsou jemně hnětení k základně na samém konci. Miska může být dvou typů: pečená a chlazená. První typ je podáván horký. Je nalita s omáčkou, pokud je tento dezert sirup nebo džem. Chlazení dolů, souffle trochu klesne. Druhý typ je podáván chlazen. Vzduchová forma zde pomáhá podporovat želatinu přidanou do soufflé. Fotografie těchto pokrmů vypadají velmi chutně. Neměli bychom však zapomínat na to, že vejce pro takové soufflé nepodléhají tepelnému ošetření.

Nejjednodušší recept

Soufflé je pokrm vajec. A v tomto receptu je budeme používat pouze. To znamená, že uděláme bez masa, ryb, tvaroh a dalších. Získejte sladkou omeletu - jednoduchý, ale stylový dezert, který lze podávat se šlehačkou nebo vanilkovou omáčkou. Nalijeme neúplnou sklenici mléka (dvě stě mililitrů). V pánvi roztavíme lžíci másla. Nalijte stejné množství mouky, sezoní se solí a dobře promíchejte. Mouka by měla být krémově zbarvená. Teď pálíme horké mléko. Promíchejte, abyste nenechali hromadu mouky a přidejte lžíci cukru. Pokračujeme v vaření, míchání. Po nějaké době se hmota ztuhne. Dělíme dvě vejce na žloutky a veverky. První plevel nevybledlé pytlem vanilkového cukru. Pozor na to, že se žloutenky nekroužou, vylijeme směs horké mléka. Nechte vychladnout a položte do chladničky další čtvrtinu hodiny. Během této doby budeme užívat bílkoviny. Přidejte je na základ. Mazaneme keramickou formu olejem a posypeme práškovým cukrem. Rozložíme sufle. Trouba by měla být již zahřátá na sto osmdesát stupňů. Pečte nádobí asi třicet pět minut.

Baby soufflé

Maso ve stravě dětí je velmi důležité. Jen smůla: ne všechny děti chtějí jíst. Zvláště játra, která je velmi užitečná pro zdraví. Ale poté, co jste tento recept v praxi aplikovali, přinutíte nejkrásnější dítě jíst všechno na poslední drobky. Polovina hovězí jater se zpracovává a vaří po vaření asi půl hodiny. Vytáhneme ji z vody a necháme ji úplně vychladnout. Pár plátků bílého chleba namočeného do mléka. Čistíme malou cibuli. Játra jsou nakrájena na kousky. Vše, co procházíme masovou mletí: vedlejší produkt, cibule a chléb. Sůl mleté ​​maso, přidejte zbité vejce. Pokud se vysuší, můžete přidat mléko nebo málo roztavené máslo. Nezapomeňte připravit nádobu na pečení. Mazte ​​jeho vnitřek máslem. Vycházíme z toho, že objem sufle v troubě vzroste, vyplníme pouze polovinu. Vložili jsme předehřátou na sto osmdesát stupňů trouby. Vaříme asi dvacet minut. Podáváme se smetanovou omáčkou.

Rybí soufflé

Zabijeme štikozubce. Maso nakrájíme mixérem. Přidejte lžíci sójové omáčky. Dosalivat podle chuti. Přidáme dva žloutky (trochu odstraníme bílkoviny v chladničce). Bite sílu s vidličkou. Přidejte dvě lžíce zakysané smetany. Znovu, šlehněte. Ohříváme oheň tak, aby trouba byla zahřátá na sto osmdesát stupňů. Získáme bílkoviny z chladničky a porazíme je špetkou soli do stavu pevných a stabilních špiček. Pečlivě promíchejte tuto pěnu s rybí základnou. Formu naplníme hmotou. Mazání není nutné: připravíme tuto soufflu pro děti ve vodní lázni. Takže to bude více dietní. Naplňte zásobník pečicí vodou. Dali jsme si ho na pečení. Voda by neměla dosáhnout hrany této tepelně odolné nádoby. Pečeme půl hodiny. Podáváme sýrovou omáčkou "Olandez" nebo "Beshamel". Děti opravdu milují tuto rybí sufle. Koneckonců, neobsahuje kosti, něžný a vzdušný. Toto jídlo je vhodné nejen pro štikozubce, ale i pro další ryby.

Dezertní soufflé

Aby se nádoba udržovala ve tvaru, kulináři šli na tyto triky. Přidávají k základům viskózní vařené rýže, mango nebo tvaroh. Druhá možnost je výhodnější, protože dezert bude nejen chutný, ale také užitečný. Soufflé s tvarohem mohou být pečeni jako tvarohový koláč, nebo si můžete připravit něco podobného jogurtová zmrzlina. Zvažte druhový typ. Namočte pytel želatiny do sklenice studené vody. Mícháme dvě stě padesát gramů tvarovaného tvarohu a mascarpone (nebo nějakého jiného smetanového sýra). Přidejte kůru a drcenou citronovou kaši. Můžete také přidat hrst rozinky, lžíci - dva med. Mokrá želatina se roztaví na ohni, ale neváří. Vložíme je do sýrové hmoty. Bobule (jahody, borůvky nebo podobné dary lesa) směs. Vložíme do tvarovky spolu s žloutkem. Rozštěpte bílkovinu. Smíchejte na základnu. Vložte sufle do chladničky na několik hodin.

"Ptačí mléko"

Tyto lahodné sladkosti mohou být vyrobeny doma. Oni budou mít méně trvanlivost, ale budou užitečnější. Jak vařit soufflé "Bird`s milk"? Namočte poloviční lžíci želatiny do sklenice teplé vody. Za čtvrthodinu ho zahřejeme ve vodní lázni. Želatina se musí zcela rozpustit. Čtyři ochlazené bílkoviny se nalijí na stabilní vrcholy. Postupně postupně vyrábíme pro ně sklenici cukru. Když se pěna stává lesklou a stabilní, nalijte rozpuštěnou želatinu. Zase jsme porazili. Zásobník, jehož velikost umožňuje vložit do ledničky, je pokryt cukrovinkami. Vylijeme sufle. Plochu vyrovnáváme nožem. Po uplynutí alespoň dvaceti minut jsme vychladli. Ve vodní lázni používáme čokoládovou tyčinku. Omezte mrazenou sufle. Dali jsme chlad. Smažeme bonbón s horkým nožem, takže čokoláda nevytrhne.

Souffle jako krém na dort

Na konci devatenáctého století byla vynalezena "brule". Není to zmrzlina, ale suflé krém, pečený do karamelového stínu. Mohou zdobit dort nebo sloužit jako nezávislý dezert. A pokud nemáš cukr na karamel, dostaneš vzdušnou bílou sufle. Paket želatiny by měl být naplněn teplým mlékem (nedokončené sklo) a pak zahřát ve vodní lázni. Tři sto šedesát gramů smetanové smetany je smícháno se 140 g práškového cukru a špetkou vanilinu. Potřebujte asi deset minut. Vylijeme chlazené mléko želatinou. Teď jsme skončili. Na malé kousky rozřezáme tři druhy vícebarevných želé. Můžete si sami vařit nebo použít zakoupenou marmeládu. Přidejte želé do hmoty. Míchat a vložit do ledničky.