Souffle z jater - chutné, užitečné

Soufflé z jater mohou být delikatesní, dietní a "dětská" jídlo. Vše závisí na přísadách, které přidáte, nebo naopak vstoupíte do základů. Povinnou základnou každé sufle je vajíčka, nebo spíše šlehaná vejce. Bez nich se všechno ukáže - kastrol, paštika, forshmak, kashka, bramborová kaše, nikoliv vzdušný, lehký pokrm. Všechny ingredience jsou drcené nebo broušené - to je také hlavní podmínkou pro výrobu soufflé.

Příprava souffle - to není rychlá věc, vyžadující přesnost a přesný soulad s receptem. To platí zejména pro cukrovinky soufflé. Suffle z jater z hovězího, vepřového, telecího masa se připravuje podle jednoho principu: játra jsou vyčištěna z filmů, posouvá se přes mlecí stroj na maso. Souffle z jater bude jemnější a vzdušnější, pokud se provede dvakrát. V mleté ​​játrech přidáme koření. Je-li připravena strava, pak - pouze sůl, jestliže uvaříme na běžný stůl, pak - pepř, kurkuma, mletý bobkový list. Dokonce i ve fázi výroby mletého masa, spolu s cibulí, můžete listovat a zeleň petržel, kopr, koriandr.

V kameně přidáme trochu mouky jako pojivo, vložíme žloutky a půl šálku zakysané smetany nebo majonézy, krému nebo mléka. Samostatně míchat mixér nebo šlehat bílkoviny do strmé pěny. Taková pěna se získá, pokud je předem ochlazena a mírně slaná. V jaterní směsi velmi pečlivě zavádějí proteiny: nejprve malou část, promícháme a zbývající proteinovou hmotu. Konzistence by měla směs pro sufle vypadat jako těsto na palačinky.

Kapacita pro přípravu sufle může být hluboká pánev, pečení formy koláč, speciální nádobí na pečení z žáruvzdorného skla. Forma soufflé z jater je mastná s rostlinným olejem a naplněna vařenými výplňami na dvě třetiny: náležitě připravená sufle se zvětšuje.

Souffle lze vařit v dvojitém kotli, na vodní lázni, v mikrovlnné troubě, v troubě. Doba vaření závisí na hloubce použité formy, tj. Na tloušťce jaterní vrstvy: přibližně 30 až 40 minut při teplotě asi 200 stupňů. Ve vodní lázni je doba vaření přibližně 60 minut.

Soufflé lze podávat jak v druhém teplém jídle, tak ve studeném občerstvení. Omáčka se připravuje samostatně a může být ostrý česnek, rajče, ořech.

Pro slavnostní stůl lze připravit játrovou soufflu v malých formách košíčků. Pak se svačinu rozdělí. Podává se na velké misce, na "obložení" listů zeleného salátu. Každé játrové košíčky se nalije hustou smetanovou omáčkou a zdobí bobule brusinek, plátek citronu, zeleniny.

Obzvláště jemná chuť a dietní vlastnosti má sufle z kuřecích jater, která se připravuje stejným způsobem jako u jiných, ale mouka se přidává poněkud více. Poloviční kilogram kuřecí játry vyžaduje tři syrové vejce, jednu cibuli, jednu sklenici mouky a dvě polévková lžíce zakysané smetany. Smíchejte všechny ingredience mixérem. Stále více nahrazuje mlecí stroj na maso a vycpávka je mnohem měkčí.

Často děti nemají rádi výraznou chuť játrech, takže játra soufflé pro děti se obvykle připravuje s přidáním kuřecího masa, mouky je nahrazena krupice, mleté ​​ředěného mléka. Chuť sufle je neutrální a jemnější.

Filet z kuřecích prsíček je drcený játry, půl pohárku mléka, žloutků, krupice, pak jsou zavedeny šlehačky bílkovin. Cibule a koření nejsou přidány. Pokud připravujeme soufflé na kojenecká výživa z hovězího masa, je lepší ji předem vařit, rozemlet a potom je kombinovat s ostatními složkami. Soufflé pro děti je připraven pro pár nebo dvojitý kotel.

Soufflé mohou být ryby, sýry, zelenina, ovoce, tvaroh. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu. Hlavní věc - dobře zbité bílkoviny.