Jak vařit francouzskou zelenou omáčkou

Při vaření se omáčky používají jako dobrý doplněk hlavního jídla, což pomáhá lépe odhalit jeho individuální chuť a vůni. Například pro maso, rybu nebo vařené brambory, originální "zelená omáčka" perfektně padne. Toto "mluvící" jméno produktu bylo způsobeno přítomností velkého množství různých bylin v jeho složení. Ve vaření je známo několik druhů této omáčky: italské, mexické, francouzské a německé. Hlavním rozdílem mezi nimi je sada bylin, která se používá k výrobě takového jídla. V Německu je nejoblíbenější Frankfurt zelená omáčka.

V klasickém duchu

Původně klasický Frankfurt zelená omáčka by se měl skládat ze sedmi typů bylin: šťovíku, kerblík, petržel, brutnák, řeřicha, malých Burnet a cibule scorodite. Ale v závislosti na ročním období není vždy možné sestavit potřebné komponenty. Některé z nich mohou být nahrazeny špenátem, koprem, melisou, bazalkou nebo lyubistokem. Výsledkem je, že každá žena v domácnosti může získat vlastní frankfurtskou zelenou omáčku vytvořenou na základě klasického receptu. Například velmi blízko k originálu lze považovat za pokrm z následujících složek:

• 2 vařená vejce, dvě paprsek pažitka a petržel, dvě polévkové lžíce citronové šťávy, jeden paprsek rukolou, fenykl, řeřicha, meduňka, šťovík, okurku trávu a chervil, 200 gramů zakysané smetany, čajové lžičky mořské soli a 100 gramů olivového oleje.

Příprava francouzské zelené omáčky je velmi jednoduchá:

1. První věc, kterou potřebujete k broušení zeleniny po odstranění silných stonků.
2. Nakrájejte vajíčka jemně.
3. Do zeleně přidejte máslo, citronovou šťávu a nechte směs stát 5 minut.
4. Poté je třeba vyplnit drcené vejce, sůl a naplnit zakysanou smetanou.

Tato omáčka bude jen vynikajícím doplňkem k vařeným nebo praženým masům.

Hodná náhrada

Dokonce i dávní němečtí mniši psali o tom, jak připravit Frankfurtovou zelenou omáčku. Recepty, které nabízejí, obsahovaly listy plantain, pampelišky a kvetoucí sedmikrásky. Pro mnohé se taková kompozice nezdá dost dobře známá. Obyvatelům centrální zóny Ruska se bude líbit variant, který používá následující složky:

• 200 g směsi trav (pórek, petržel, řeřicha, kopr, šťovík, pažitka, tymián), sůl, 3 vejce, cukr, 200 g jogurtu a zakysanou smetanou tuku, mletý pepř a 100 g majonézy.

Příprava této omáčky trvá docela dost času:

1. Nejdříve je třeba svařovat vejce a potom vyčistit a nakrájet na kostky střední velikosti.
2. Prací a sušené zeleniny jemně nakrájené.
3. V misce kombinujte jogurt, majonézu a zakysanou smetanu.
4. Přidejte sůl na chuť a přidejte trochu pepře.
5. Usnout vejce a dobře promíchat.

Mnozí věří, že omáčka by měla být nejvíce homogenní hmotou. Za tímto účelem mohou být zelení předem připraveny s vejci v mixéru. Navíc bude ještě jednodušší a rychlejší.

Zajímavou možností

Většina kuchařských odborníků se domnívá, že je správné vařit zelenou frankfurtskou omáčku na zakysanou smetanu. V tomto případě může být původní produkt dodán s pomocí jiných složek. Pro tuto omáčku vyhovuje následující sada produktů:

• 250 gramů zakysané smetany, svazek aromatických bylin (petržel, špenát, kopr, bazalka, pažitka a oreganem), sůl, 3 vařená vejce, lžíce hořčice, pepř, 45 gramů bílého octa vína, 100 g cukru a slunečnicového oleje.

Proces vaření se skládá z několika etap:

1. Nejdříve je třeba vařit žloutky vidličkou se slunečnicovým olejem.
2. Přidejte ocet, sůl, hořčici, cukr, pepř a smíchejte produkty, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
3. Jemně nasejte zelené ostrým nožem.
4. Nalijte ji zakysanou smetanou.
5. Připojte obě hmoty.
6. Přidejte drcený protein a znovu promíchejte.

Před použitím je nutné nechat omáčku naplnit. To trvá asi 1 hodinu.

Vlastní recept

Ruské kuchaři nabízejí svou vlastní verzi, jak připravit francouzskou zelenou omáčku. Fotografie hotového výrobku se prakticky neliší od originálů. Ale jeho chuť je ostřejší a výraznější. Pro výrobu neobvyklé omáčky potřebujete:

• 5 vařených vajec, 125 ml zakysané smetany, rostlinného oleje a jogurtu, 5 gramů soli, frac12- lžička francouzské hořčice, jeden špetka bílý pepř, muškátový oříšek a česnekový prášek, 60 gramů zelené (pažitka, petržel, řeřicha, estragon, kerblík, libečku, kopr, šťovík, Burnetovi a brutnáku lékařského).

Miska se připravuje postupně:

1. Žloutek mletí v misce s rostlinným olejem. Musí se dosáhnout maximální homogenní hmotnosti.
2. Jemně nakrájejte zeleninu nožem. U omáčky je třeba jednu a půl lžíce každé bylinky.
3. Protein se rozpadne a promíchá se zbývajícími přísadami. K tomu můžete použít mixér nebo běžnou lžičku.
4. Kombinujte hmoty bílkovin a žloutek dohromady.

Tato omáčka se může spotřebovat ihned po vaření. Obvykle se podává studená na vařené nebo pražené maso.