Krém žloutků pro dort: funkce vaření, nejlepší recepty a recenze

Velmi často používáme vaječné bílé k přípravě pokrmů. A co žloutky? Tento článek vám pomůže konzumovat potraviny se ziskem. Pokud pečeme koláč "Napoleon", "Kyjev" nebo "Grafskie zříceniny" (poslední dva jsou vyráběny s plátkem), americké sušenky, mandlový koláč, pak budou použity pouze bílkoviny. A pro zdobení produktu můžete připravit krém žloutků. Existuje mnoho receptů pro takovou vrstvu. Můžete ho vyrobit na bázi másla nebo bez něj, na mléko, pudink, kávu, čokoládu. A pokud si vložíte krém do ohnivzdorného keramického nádobí a pečeme, dostanete chválit Puškinovo "brule" - nezávislý dezert. Přehledy vaření varují, že některé z těchto produktů jsou vhodné pro vrstvu, například dort "Napoleona". Ostatní krémy žloutků dokonale udržují tvar. Dobře vyzdobí vrchol dortu nebo naplní vařící trubice.

Nejjednodušší recept

Krémová krém na žloutky je připraven na pár minut. Recenze zajišťují, že se s touto záležitostí může vyrovnat i dítě. Potřebujete olej předem vyvézt z chladničky tak, aby byl při pokojové teplotě. Na dvoustrom gramu paketu budete potřebovat deset žloutků. Nejprve je rozbijeme do homogenní kapaliny. Začínáme pomalu přidávat cukr - asi jeden a půl poháry. Žlouky třejeme, dokud se krystaly úplně nerozpustí a hmotnost nebude bílou. Nyní představujeme změkčené máslo. Chyťte hmotu míchačky až do stavu oblaku vzduchu. Tento krém je vhodný pro vkládání koláčů (sušenky, med). Pokud hodláte vyzdobit špičku dortu, bylo by hezké přidat finální mouku do cíle. Neovlivňuje chuť krému, ale zabraňuje tomu, aby šla do lednice s vločkami, protože dělá vejce odolnější proti skládání.

Custard z žloutek pro dort. Recept # 1

Vezmeme balík oleje, aby dosáhl pokojové teploty. Pět žloutků plevel se stovkou padesát gramů cukru a malým špetkem soli (doslova na špičce nože). Kulinární experti naznačují, že pokud jsou koláče naplánovány neutrální chuti, množství sladké ingredience může být zvýšeno na 200 g. Pak vylijte lžičku mouky. Mísíme to dobře. Přikrmili jsme sklenici mléka a smetany s obsahem tuku 15%. Samozřejmě, není potřeba teplo kapaliny odděleně, můžete vše vypouštět do jediné hrnce. Když se mléčná hmota vaří, vařte ji ve třech nebo čtyřech žloutkách. Dosud se tekutý krém nalije do kovového nelepivého nádobí a položí na malý oheň. Důkladně promíchejte a sledujte, aby hmota neobtěžovala, jinak se vajíčka rozpadnou. Potřebujeme pouze zhušťování. Když počkáme na konzistenci krupice, vypněte oheň. Nechte krém žloutku, cukru, mléka ochladit na pokojovou teplotu. Běhali jsme s mixérem máslo (dvě stě gramů). V této nádherné hmotě pomalu zavádějte pudinkovou látku. Pokračujte v porážce, dokud se nedosáhne krému. Pokud zůstal tekutý, dejte ji do chladničky po dobu půl hodiny.

Další recept na pudink žloutku

Pokud potřebujeme kousek pro dort, pak - ujistěte se o recenzích - máslo může být v závěrečném stádiu a není přidáno. Takový krém dobře impregnuje suché koláče "Napoleona". Zde je recept na rozpočtový produkt. Šest žloutků potahuje neúplnou sklenicí cukru a sáček vanilínu do pěny. Nalijeme tam sedmdesát mililitrů mléka. Opět budeme vyhodit pěnu. Tento krém žloutků jsme umístili na vodní lázni. Chcete-li to udělat, vložte do ohně velký zásobník vody. Vložíme do něj hrnec se smetanou. Varim, neustále se míchá, na konzistenci tlusté krupice kaše. Krém ochlaďte na pokojovou teplotu. Posíláme to do chladničky.

Kávový krém

Nejdříve svaříme silný nápoj. K tomu použijte dvě lžíce přírodní mleté ​​kávy a sklenici vody. Nech to vychladnout. Zahřejte pánev a položte na ni lžíci cukru. Jakmile se krystaly ponoří trochu, vylijeme trochu vody. Svařený karamelizovaný sirup nalévá do kávy. Dva žloutenky vzobem se 2 lžícemi cukru. Přidáme stejné množství mouky. Mícháme to do homogenity. Nalijeme půl sklenici studeného tuku a studenou kávu. Dali jsme malý požár nebo vodní lázeň. Zahřejte kávový krém z žloutek na tlustý. V závěrečné fázi ochladíme a přidáme trochu másla. Z recenzí vyplývá, že můžete udělat stejný krém, ale použijte instantní kávu. Ale prášek by měl být v tomto případě zaveden na konci. Prostě hněte hotový krém s lžičkou instantní kávy. Naplňte ho kapkou dvou koňakových esencí nebo likéru.

Ořechový krém

Nejlepší je, aby tento výrobek používal lískové ořechy. Ale mnozí lidé si myslí, že je vhodný ořech, který byl spálen na suché pánvi. Čtyři žloutky jsou mleté ​​se sto dvaceti gramy práškového cukru. Přidejte půl balení vanilinu. Mírně budeme foukat. Dávkujeme asi sedmdesát až sto mililitrů mléka. Hmotu jsme umístili do vodní lázně. Vaříme to, dokud nezhustíme. Chladnička žloutků ochlaďte na dort. Přidejte sto dvacet gramů másla při pokojové teplotě. Vezměme mixér do svěží hmoty. Postupně zavést kalcinované středně velké ořechy. Míchat a zdobit dort.

Krém na žloutky jako samostatný dezert

Budeme potřebovat kokosovou nebo koláčovou formu (kov nebo silikon). Šest žloutků porazilo mixér s třemi lžíci práškového cukru a příchutí podle vašeho výběru. Může to být skořice, strouhaná citronová nebo pomerančová kůra, vanilín. Zahřejeme půl litru velmi tučného krému (ne méně než 20%). Položili jsme do nich lžíci s moukou z mouky. Když se krém zahřeje, nalijte do žloutků tenkou tekoucí vodou a neustále se míchá. Dali jsme ho do vodní lázně a ohřeli jsme ho, dokud nezhustíme. Vylijeme smetanou z žloutků podle části forem. Pečeme v troubě. Hmota musí získat konzistenci želé. Přepněte troubu na horní teplotu. Posypte každý servírovací krém hnědým cukrem. Pečeme v troubě, dokud se nevytvoří karamelová kůra. Chladíme se a sloužíme. Můžete vyzdobit šlehačkou nebo nakrájenými ořechy.