Která ryba je lepší udělat rybí kotletky? Recepty

Rybí maso

Která ryba je lepší udělat rybí kotletky? Recept s fotografií, stejně jako všechna tajemství vaření jsou v článku uvedeny.

Výběr ryby pro vaření kotlety

Která ryba je lepší udělat rybí kotletky? Vhodné téměř všechny - růžový losos, pelengas, pstruh, treska, sumec, pollock, šťuka, losos, halibut. Paní poznamenávají, že výhodou je poskytnout velké ryby - kotlety budou vyjíždět šťavnatější, než z malých odrůd.

Jiný kuchař trvá na tom, že ryby na kotletky musí být nutně čerstvé. Existuje několik způsobů, jak tuto skutečnost ověřit. Nejčastější a nejjednodušší metodou je házet ryby do vody: čerstvá bude vždy jít dolů, rozbitá bude vyskočit. Dalším způsobem je propíchnout břicho s vyhřívanou čepelí nože, nepříjemný zápach naznačuje, že ryba je zastaralá. Několik jednoduchých příznaků čerstvého produktu: růžový nebo červený odstín žábu, čistý a nelepivý sliz na váhy, oči jsou nutně čisté a konvexní. Břicho ryby by mělo být ploché a průhledné. Pokud je oteklé nebo pokryté podezřelými skvrnami, je to signál, že ryby jsou daleko od čerstvých, neměly by se užívat.

Obsah tuku v rybách

Která ryba je lepší udělat rybí kotletky? Recenze pány důrazně doporučit, výběr ryby pro mleté ​​maso, věnujte pozornost tomu, jak je tuk. Koneckonců pro dietní, detské a parní kotlety se síla z chudého produktu přiblíží nebo se bude hodit. Ryby jsou obecně rozděleny do tří odrůd (v závislosti na stupni obsahu tuku). Lean odrůdy (až 4 procenta tuku), mírně mastné (4-8 procenta tuku), mastné - (více než 8 procent).

K hubnatým odrůdám patří: treska, treska jednoskvrnná, navaga, štikozubec, pollack, pollock, saika, řeka břečťan.

K mírně mastným: chum, losos, růžový losos, baltský sleď, mořský koně, kranas obecný, tuňák, pstruh, křížový kapr.

K odvážnému: kaspický šprot, makrely sleď, úhoř, stellate jeseter, jeseter, halibut, sumec.

Treskové maso je nejvíce živinový rybí produkt. Obsahuje pouze 3-4 desetiny procenta tuku a mnoho bílkovin - 18-19%. Hlavní tuk tresky se hromadí v játrech.

Jaká ryba je chutnější než kotlety? A tady je záležitost vkusu každého. Pokud jste na dietě, pak tučné ryby nejste fit. Je lepší vybrat tuňáka, tresku jednoskvrnnou, biskupa. Ale tučný produkt může spotřebovávat každý, kdo se nestará o svou postavu a nemá žádné kontraindikace pro použití ryb.

Jak připravit mleté ​​maso na rybí kotletky

Před mletím rybího masa a výrobu mletého masa je nutné z něj odstranit velké kosti. To je nejjednodušší při práci s masem velkého produktu. Ale nejpraktičtější, tolik žen v domácnosti, je koupit hotové filé. Navíc mletý chléb, cibule, sůl, koření a vejce jsou často přidávány do mletého masa. Strouhaná nebo broušená zelenina, jako je mrkev nebo brambory, také dává šťávu z kousky.

Zachovat šťavnatost a tvar kotletů

Mleté maso je obvykle mnohem tekutější než maso. Paní poznamenávají, že pro zachování tvaru produktů a jejich šťavnatosti je třeba použít strouhanku nebo mouku. Můžete použít zbité vejce. Krupici ponořte do těstoviny a pak vložíme do strouhanky nebo mouky.

Pokud byste neměli žádnou pochoutku, nezlobte se, můžete to udělat bez ní. Výrobky roztříděte na dobře vyhřívanou pánnu, abyste získali přirozenou kůru. Pomáhá připravovaným kotletkám udržet tvar a zůstat dostatečně šťavnaté a šťavnaté.

Použijte chlad

Podle recenzí zkušených kuchařských odborníků je třeba používat chlazené nástroje a nádoby na vaření ryb. Nože, mísy atd. By měly být opláchnuty studenou vodou nebo dokonce drženy v chladničce. Také mleté ​​maso je třeba ochladit před stehováním. Při vytváření výrobků opláchněte ruce studenou vodou a proces bude pohodlnější a rychlejší.

Metody vaření ryb

Která ryba je lepší udělat rybí kotletky, jsme to vyřešili. Nyní jdeme přímo do procesu jejich přípravy. Smažte nebo pečeme, nebo možná vaříme - všechny tyto metody jsou dobré. Přednost by měla být dána tomu, co nejlépe vyhovuje vašim cílům. Při výrobě v pánvi, aby se zachovala šťavnatost ve výrobcích, je nutné je nejprve smažit ze dvou stran při vysokém ohřátí. A pak, snižte oheň, uveďte do připravenosti. Pokud dáváte přednost pečeným kotletkům, namažte je zakysanou smetanou, přidejte strouhaný sýr a pečte do trouby, dokud nebude vařený. Více dietní způsob vaření rybích kotletků - v páře. Tyto produkty jsou nejužitečnější pro trávicí systém lidského těla.

Rybí kotleta v páře

Balení pro pár - nejdůležitější druh křenů. Je vhodná pro lidi, kteří dodržují zdravou výživu, pro lidi, kteří dodržují dietu, pro děti. Stejně tak jsou rybí kotletky na vaření v páře velmi často zahrnuty do jídelního a dietního menu pro pacienty trpící gastrointestinálními chorobami. A to vše proto, že výrobky takto vařené uchovávají všechny vitamíny, užitečné vlastnosti, svou přirozenou chuť, vůni a barvu. Takto vařené ryby jsou nízkokalorické a snadno se tělem absorbují.

Která ryba je lepší, aby se pár párů rybího kotletka? Vhodné pro téměř všechny ryby - moře, řeka, jezero. Hlavní věc, že ​​byla čerstvá.

Jednoduchý recept na rybí kotleta vařená

Složení:

• filety bílých ryb - 300 g;
• brambory - 3-4 kusy;
• mrkev - 1 kus;
• kuřecí vejce - 1 kus;
• cibule - 1 ks.

Příprava:

Filé, cibule, mrkev, brambory - mletí v mleté ​​maso. Směs naplňte, přidejte vejce, sůl podle chuti. Módní kotlety. Pára na 20 minut. Podáváme horké, nahoře se zakysanou smetanou nebo máslem.

Rybí kotletky pro děti

Která ryba je lepší udělat rybí kotletky pro děti? Nízkotučné ryby udělají. Například treska obecná, štikozubec obecný, pollack, řeka břečťan, třezalka, šťuka, vobla. Obsah tuku se však může vždy snížit prostým oddělením přebytečného tuku z filé.

Rybí kotlety pro pár pro děti

Složení:

• Filet (štikozubec obecný, treska obecná, treska obecná).
• Zelenina (mrkev, cibule).
• Mouka.
• Egg.

Příprava:

Filtry umyjte ve vodě, otřete papírovými utěrky, abyste odstranili vlhkost. Nakrájejte na velké plátky a procházíte mlecím strojem na maso. Oloupeme cibulí, nakrájíme na několik kusů a také v roláku na maso. Smíchejte zemní filety a cibuli, vložte náplň do cedníku a jemně stlačte kapalinu. Mrkev je třeba umýt pod tekoucí vodou, vyčistit a brousit plovákem. Smíchejte s mletým masem, přidejte vejce a sůl (podle chuti). Důkladně promíchejte rukama. V případě potřeby přidejte mouku. Do misky posypte strouhankou (sušenky nebo moukou). Slepé mleté ​​masové kuličky a pečlivě je vložíte. Položte výrobky na parní mřížku a vařte 20 minut.

Recept na kotlety z konzervovaných ryb

Pokud nemáte po ruce čerstvé ryby nebo filety, můžete také použít konzervované potraviny z příslušného produktu.

Složení:

• Brambory 3-4 kusy.
• Sardinky nebo makrela 1-2 banky.
• Cibule 1 ks.
• Egg 1 ks.
• Breadcrumbs.

Příprava:

Otevřete nádobu z konzervovaných ryb, vypusťte z ní kapalinu a rybu dobře rozetřete.

Vařte brambory, vařte je s bramborovou kaší nebo rozemlejte je v mlecím stroji. Cibule také brousí. Pak mleté ​​maso z ryb, brambor a cibule. Vjel vejce. Přidejte sůl (podle chuti). Do desky nalijte drobné pečivo. Od nádivky po módu malé, zploštělé kotlety. Pečlivě je ponořte do chleba, smažte na středním ohni, na dobře vyhřívaném pánvi bez víka. Nebo, pokud dáváte přednost těm, které mají nízké smažení, - na nízké teplotě pod víkem. Podávejte se zakysanou smetanou nebo máslem.

Ozdobte rybí kotletky

Vynikající vařené brambory, rýže, pohanka, zelenina. Chcete-li dát chuť a pikantnost, můžete použít omáčky. Dokonce i obvyklá majonéza nebo zakysaná smetana, pokud přidáte koření, hořčici a zeleninu, zvláště zdůrazníte chuť jakéhokoli pokrmu z ryb a uděláte si to neobvyklý. Nejlepším řešením je speciálně připravená omáčka pro rybí kotlety.

Bílá francouzská omáčka

Bílá omáčka je jedním z nejvhodnějších rybích kotletků. Patří k klasické francouzské kuchyni. Recept je však velmi jednoduchý, je k dispozici pro vaření ve vaření doma.

Budou zapotřebí následující komponenty:

• Rybí polévka - 1/2 litru.
• Maso 100 g
• Mouka 50 g.
• Kuřecí vejce 1 ks.
• Sůl.
• Poloviční malý citron.

Poloviční množství másla (50 g) na nízké teplotě zahřejeme, mouku vložíme a smažíme. Vyjměte smaženou pánev z ohřívače, nalijte ochlazený vývar. Míchejte důkladně, dokud nejsou žádné hrudky. Přidejte sůl (podle chuti), nalijte vejce. Opět důkladně promíchejte a ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Nasaďte pomalý oheň, přivedete do varu, promícháme. Jakmile se směs vaří, musíte ji okamžitě odstranit z ohně. Trochu počkat na chlazení, hodit zbývající olej, poloviční lžíce citrónové šťávy. Bon appetit!

Smetanová omáčka: jednoduchý recept

Smetanová omáčka se přiblíží ke kotlíkům z polokošel nebo štikozubce. Tento jednoduchý doplněk se skládá pouze ze zakysané smetany, vejce, sůl, pepř, mléko a mouku.

K přípravě kysané smetany potřebujete:

• 400 gramů zakysané smetany.
• 2 vejce.
• 1 šálek mléka.
• Čtvrtina sklenice mouky.
• Sůl a pepř dle chuti.

Porazte vejce, nalijte mléko, přidejte kyselou smetanu a mouku. Důkladně vše promíchejte na homogenní masu, sůl a pepř podle chuti. Počkejte, až se omáčka ztuhne. Bon appetit!