Jak nakládat s olejem: základní metody a oblíbené recepty

Olejnaté houby, které se často vyskytují v ruských lesích. Vyrostou celé rodiny, takže zkušený milenec může během pár hodin snadno sbírat pár košů. Ale jakmile budete jíst takovou částku, je nepravděpodobné, že uspějete, takže lidé už dávno zvykli sbírat tyto dary lesa pro budoucí použití. A dělají to jinak.

Salting je jedna z nejpopulárnějších možností sklizeň hub. Takto konzervované produkty mohou být následně použity k hašení, stejně jako příprava různých občerstvení, příloh a polévek. V sezóně, často před ženami v domácnosti, vzniká otázka: jak nakládat olej, aby se maximálně zachovala jejich neobvyklá chuť a nádherná vůně?

Studená varianta solení

Připravte konzervací v silném fyziologickém roztoku, můžete téměř všechny jedlé houby. A butterman v tomto smyslu není výjimkou. Hlavní věc je, že produkty jsou čerstvé, silné a ne červové.

Existuje několik způsobů, jak nakládat s olejem. V praxi se však nejčastěji používají dvě hlavní metody: studené a horké. V prvním případě jsou produkty vystaveny minimálnímu tepelnému zpracování a ve druhém budou muset být vařené. Obě možnosti jsou dobré svým způsobem. Například můžete uvažovat o tom, jak chladit olej. Minimální množství požadovaných složek:

• pro 5 kilogramů hub 300 gramů soli, rybích listů a třešní, stejně jako několik větví suchého kopru.

Předtím, než zjistíte, jak málat máslo, musíte připravit houby. K tomu je třeba nejprve roztřídit a odhodit pokrčené a přezrálé. Poté z povrchu čepičky pečlivě odstraňte tenkou kůži a odstraňte bílou vrstvu z nohy ve formě malé sukně. Poté se houby musí umýt a třídit podle velikosti. U velkých vzorků mohou být nohy odděleny od klobouků. Teprve poté můžete pokračovat k moření:

1. Je lepší to udělat v rozsáhlé smaltované hrnce. Za prvé, musí být pokryty listy.
2. Pak položíme houby ve vrstvách, střídáme je s kořením a posypeme sůl na každý řádek.
3. Strukturu zakryjte zbývajícími větvemi a listy.
4. Z vrcholu zakryjte kousek gázy a položte na ni dřevěný disk nebo kryt.
5. Nainstalujte zátěž a zasuňte nádobu na chladné místo.

Vzorek lze odebrat po měsíci a půl. Pokud bude chuť jasná, že čas nestačí, můžete počkat další dva týdny.

Hot Salting

V případě, že je příliš mnoho hub, existuje jiná cesta, jak vybírat houby. Oleje jsou získány nanejvýš chutné, pokud jsou používány a horké metody. Trvá mnohem méně času, ale poskytuje mnohem rozmanitější soubor dalších komponent:

• na kilogram hub 60 gramů velké soli, 3 hrách černého pepře, 1 bobkový list, 3 hřebíček, 2 listy černého rybízu, 5 gramů suchých zrn kopru.

Tento proces není zcela obvyklý:

1. První věc v hrnci, kterou potřebujete, je vyplnit na polovinu šálku vody a vařit, přidáním soli.
2. Rozložte připravené houby. Během vaření by se měly neustále míchat, aby se výrobek nespálil.
3. Po opakovaném varu by měla být výsledná pěna odstraněna a v pánvi přidejte všechny připravené koření a koření.
4. Po 20 minutách se houby začnou usadit na samém dně pánve a nálev se stane průhlednějším. To znamená, že produkt je připraven.
5. Nalévejte obsah nádoby do zásobníku. A musíme si uvědomit, že slaná voda by měla být 5krát nižší než hlavní produkt.

Po 40 dnech může být olej bezpečně odstraněn a promyt studenou vodou, která se používá k přípravě různých pokrmů.

Nakrájíme v malých nádobách

Ne všichni lidé v domě mají sklep. Obyvatelé výškových budov jsou někdy zbaveni takového potěšení. Pro ně bude zajímavé, jak si v plechovkách míchat zimu na zimu. Koneckonců, takový kontejner může být bezpečně uložen i na nejmenším balkonu nebo v chladničce. Pro tuto metodu bude zapotřebí 1 kg hub na litr kapaliny pro následující složky:

• 6 vavřínových listů, 60 gramů soli, 10 čajů černého a 8 kusů sladké pepř, česnek, 3 stroužky, 75 gramů cukru a několik sušených koprů.

Postup v tomto případě by měl být následující:

1. Dejte houby do hluboké pánve, přidejte vodu a zapálte. Vaříme 10 minut.
2. Po uplynutí času přidáme trochu kyseliny citronové a pokračujte v vaření dalších 2 minut. Tím je zajištěno, že olejníci nebudou ztmavovat. Ti, kteří nejsou v rozpacích s šedými houbami, mohou tuto fázi zmeškat.
3. Poté je třeba vyprázdnit vývar.
4. Houby opět vložte do hrnce, naplňte vodou a vaříme dalších 15 minut.
5. Poté musí být obsah znovu filtrován.
6. Přidejte potřebné přísady do tekutiny podle receptury a vaříme 5 minut.
7. Houby se rozšiřují na sterilizované sklenice a nalijte horkou slanou vodu.
8. Přidejte do každého z nich 30 gramů stolního octa a pevně uzavřete víčka.

Na chladném místě mohou být takové oleje udržovány dostatečně dlouho.

Původní recept

Existuje mnoho dalších způsobů, jak se slinovat máslo na zimu. Vezměte si například recept, podle kterého musíte nejprve připravit marinádu:

1. K tomu je třeba rozpustit 90 gramů soli ve sklenici vody a přidat až 6% ocetového stolu.
2. V takovém nálevu je nutné ponořené připravené houby ponořit a pomalu přivést k varu.
3. Přidejte bobkový list a 75 gramů cukru, citronu a voňavého pepře.
4. Houby ochlaďte v připravené nádobě.
5. Nalijte je do slaného nálevu a zakryjte je pergamenem.

Takové houby je možné skladovat v chladničce. To je nechat vždy po ruce. Hosteska musí kdykoli získat správné množství vonného oleje, lehce je umyt a použít k výrobě různých salátů a dalších občerstvení. Takto vařené houby jsou velmi jemné a voňavé. Budou také dobrým přírůstkem všech rybích nebo masných pokrmů. Chcete-li pracovat, je lepší vybrat menší kopie. To zčásti ušetří čas na jejich přípravu, protože v tomto případě nemůže být odstraněna kůže z víčka.