Klasická pizza: italský zkušební recept

Od okamžiku, kdy pizza získala celosvětovou popularitu, se recepty z restaurací rychle přesunuly do domácí kuchyně domácích žen z celého světa. Ale ideální chutná pizza, stejně jako v restauraci, ne vždy vyšla. Tradiční nebo klasická pizza, která je připravená v pizzerii, se vyznačuje především zkouškou. V kavárně nebo v restauraci získáváme pizzu s tenkým a křupavým těsto se zlatou kůrkou a měkkým jádrem. Doma, vycházíme z trouby svěží, rudou základnou, která je velmi chutná, ale liší se od ideálu a podobá se mosazný koláč.

Chcete-li vařit nejkrásnější klasickou pizzu doma, musíte zjistit, co to je, jak připravit těsto správně a jaké recepty jsou.

Co je italská pizza?

Italská pizza je národní pokrm, který má několik století existence. Miska má vzhled otevřeného pečeného plochého dortu nekvašené těsto, na kterém je položena náplň. Dnes je pizza světově proslulá a má více než tisíc receptů. Ale standard je recept na klasickou pizzu.

Recepty testu jsou klasické

Nejdůležitější při přípravě správné pizzy je správný recept a speciální technologie, která připraví dokonalé těsto na pizzu. Klasický recept může být použit jako základ pro přípravu různých druhů pokrmů. Pro test potřebujete:

• teplota vařené vody 40^o С - 0,3 l;
• droždí suché nebo živé - 10 g nebo 0,5 balení;
• granulovaný cukr - 20 g;
• sůl - 1 čajová lžička;
• mouka pevného druhu - 1 sklo;
• mouka měkké odrůdy - 1 sklo;
• rostlinný olej - 30 ml.

Především je připravena opara. Teplou vodu zahřejte v hlubokém jídle, přidejte cukr, droždí a posypeme jednu lžíci mouky obou odrůd. Smíchejte všechny přísady a nechte na teplém místě.

Po čtvrtinu hodiny se kvasnice v misce rozpustí a na povrchu se tvoří pěna. V jiné nádobě se mísí mouka, sůl, olej a vhodná opara. Cesto se mísí. Jedním z důležitých faktorů ovlivňujících jeho kvalitu je správná konzistence. V důsledku toho byste měli dostat měkké a zároveň elastické těsto na pizzu. Italský klasický recept předpokládá tenkou základnu, která se snadněji odvíjí od pružného testu.

Jak správně připravit přípravek?

Pravidlem je, že výše uvedený recept na klasickou pizzu doma umožňuje připravit pět nebo šest základů. Takový objem není vždy možné vařit a konzumovat vždy, takže se doporučuje vyrábět polotovary, které lze skladovat v mrazáku po dobu až 6 měsíců.

Takže první krok je vytvoření koule z testu. Hrudka by měla mít průměr kolem patnácti centimetrů. Kulička musí být zabalena do mouky, pak ji položit na suchý povrch, například na řezací plošinu a zachytit prsty ve vzdálenosti jednoho centimetru od okraje. Druhou rukou lehce zatlačte a vytáhněte těsto stranou a otáčejte ho.

Druhý krok se roztahuje. Jakmile se míč stane diskovým tvarem, je třeba jej dále roztahovat v různých směrech, dokud se jeho průměr nezvětší na 25cm. V tomto případě je hlavní věc - nesnažte se sladit podkladovou vrstvu, bude ve speciálních hrbolků, jinak těsto ztrácet vzduch, a pizza nebude příjemné a ne podivné skvrny na plochém shortcake.

Třetím krokem je formace. Po uložení přijatého disku testu na klouby prstů, ve vzdálenosti několika centimetrů od okrajů musíte začít zakroutit základnu a pod ní se dotýkat rukama ve vysokém tempu. V průběhu takových manipulací se stane tenčí a rozšiřuje se. Jakmile těsto dosáhne velikosti třiceti centimetrů, vložte ho na desku do mouky.

Nyní je základna připravena prakticky stejně jako sama pizza, italská recept klasický lze měnit v závislosti na dostupnosti produktů v chladničce.

Klasická pizza

Chcete-li vyrazit italskou pizzu, můžete zapnout hudbu a vychutnávat si příjemnou atmosféru.

Jak učinit základ je již velmi jasné, ale zbytek je třeba pochopit. Pro začátek je omáčka připravena:

• rajčata - 2 kusy;
• rostlinný olej - 2 lžíce;
• česnek - 2 hřebíčky;
• ostrý pepř;
• Oregano, bazalka nebo jiné italské koření - na chuť;
• sůl a cukr - 1 čajovou lžičku.

Plnění může být zpravidla jakékoliv, počínaje sýrem a olivami, dokončováním klobás, masa nebo mořských plodů. Ale klasická italská pizza obsahuje sýr "Mozzarella" (sto padesát gramů) a jeden rajčat.

Pro přípravu omáčky z rajčete se pokožka odstraní a semena se odnesou (to není nutné, ale klasická receptura je tato). Pak jsou rajčata nakrájeny na malé kostičky a posílány do pánve, předem namazané olivovým olejem. Rajčata dávají šťávu. Když zamícháme omáčku, rozmícháme ji a po patnácti minutách, jakmile se ztuhne, přidáme do ní sůl, cukr, koření a česnek. Rozměry v receptu nejsou uvedeny, protože omáčka je chutná.
Plnění rajčat a "Mozzarella" by mělo být tenké řezané na plátky a naloženo na připravenou základnu, dříve omáčkou omáčkou.

Připravená, ale surová pizza, pošlete do vyhřáté trouby a pečte při teplotě 220 až 230 stupňů Celsia na deset minut.

Pizza tenká

Jak znát klasické těsto pro italskou pizzu, a příprava omáčky je obvykle standardní. Nyní o plnění. V pizza tenký recept používá několik typů náplní, z nichž získává jedinečnou chuť.

Bude trvat:

• rajská omáčka - 100 g;
• šunka - 70 g;
• sýr - 30 g;
• rajčata - 2 kusy;
• olivy - 30 g;
• olivy 30 g;
• houby (žampióny) - 50 g;
• rostlinný olej (pro mazání plechu) - 1 polévková lžíce.

Na připraveném obrobku, mastěnou omáčkou nebo rajčatovou pastou, je celá náplň rozložena v náhodném pořadí. Před položením se šunka a zelenina nasekají na kostky. Nakonec se sýr otírá nahoře. Pečeme v troubě při teplotě asi 220 stupňů Celsia po dobu osmi minut.

Pizza "4 sýry"

Zvláště oblíbená u nás je klasická pizza s názvem "4 sýry". Má jemnou chuť a vůni čtyř různých sýrů.

Pro vaření budete potřebovat:

• sýry "Mozzarella", "Parmesan", "Dor modrá", "Emmental" - 100 g;
• italské byliny (koření) - chuť;
• rajče - 1 kus;
• rostlinný olej.

Recepty na klasickou italskou pizzu obsahují čtyři doporučené druhy sýra, ale nemusí se jednat o některé z nich, a to není problém. Sýry lze nahradit analogy.

Takže každý druh sýra se otírá na strouhaní a měkké je možné rozdrtit rukama. Připravená základna je vyložena sýry s vrstvami, kořením se nalije a rajčata, nakrájená na plátky, je položena nahoře. Pečeme až do patnácti minut v troubě při 200 stupních.

Tajemství lahodné pizzy

1. Chcete-li připravit tenkou a křupavou pizzu, vložte do ohřívané trouby dva pisoáry, pizza a pod prázdnou.
2. Proces hnětení těsta vyžaduje dobrou náladu, můžete zapnout hudbu, ale ne hlasitě a na pozadí.
3. Mouka musí být proseta, takže těsto je homogenní.
4. Čerstvé kvasnice jsou vždy lepší, suché. Ale pokud tyto neexistují, můžete je nahradit.
5. Při hnětení těsta použijte nejprve pouze polovinu mouky a postupně promíchejte zbytek.
6. Rostlinný slunečnicový olej je s výhodou nahrazen olivovým olejem. Má méně aroma a při pečení nebude patrné.
7. Proces hnětení těsta by měl pokračovat, dokud přestane držet ruce. Je třeba si uvědomit, že pizza ve fázi hnětení a tvorby základny by neměla být roztrhaná. Těsto by mělo být měkké a pružné.

Výsledek

Shrneme-li, můžeme říci, že klasická pizza může být vařena doma. Je třeba pouze dodržovat některá pravidla a vynikající italská večeře přijde z naléhavé a pozorné hostesky. Experimentování s výplněmi je nejen možné, ale také nezbytné. Koneckonců, klasika miluje dokonalost.