Jak vařit domácí chilli omáčku: recepty

Dnes se v mnoha teplých zemích pěstují různé odrůdy pepře. Většina odrůd, spojená společným názvem "chili", má výraznou ostrou chuť. Jméno se používá nejen pro samotnou zeleninu, ale i pro omáčky, které jsou vařené na jejím základě. Můžete si koupit tuto koření v téměř každém obchodě s potravinami. Ale není tak těžké připravit chilskou omáčku doma. Obrovské množství receptů umožňuje každému vybrat si ochutnat pokrm. Uvažujme o některých populárních a jednoduchých způsobech přípravy.

Co je chilli omáčka?

Obvykle je základem chili omáčky směs zeleniny. Kompozice často obsahuje rajčatová pasta nebo čerstvé rajčata, ale existuje mnoho receptů založených na jiné zelenině: rotundy, papriky a dokonce i slivkové pyré. Pokud se rozhodnete udělat domácí chili omáčku, založte na výživových zvycích vaší rodiny. Vyberte si různé druhy pepře, jejichž ostrost bude podle vašich představ. Pokud se vám nelíbí nadměrná ostrost nebo podobné výrobky jsou pro vás z lékařských důvodů kontraindikovány, můžete se vám líbit omáčka chilli sladká, která má také ostrost, ale v menší míře.

Chili pepř a jeho odrůd

Chystáte se na trh nebo do skladu pro hlavní složku, očekávejte, že se s ní setkáte v jednom z nejběžnějších druhů. Spolu s čerstvou paprikou se můžete vysušit, práškovat nebo rozdělit. Na regálech supermarketu můžete vidět marinované nebo zmrazené chilli papričky. V některých zemích, například ve Španělsku, jsou oblíbené sušené a uzené papriky.

Všechny tyto odrůdy jsou ideální pro naše účely. Samozřejmě, pokud se to stane v létě nebo na podzim, volba je dostatečně široká. Ale pokud se rozhodnete v chladné sezóně vyrábět chilskou omáčku doma, nebudete mít ovoce. Nezoufejte - koupte suchý prášek. Je také vhodný pro poskytnutí potřebné ostrosti a pro nasycení připravené nádoby s charakteristickou vůní.

Základní recept

Pokud jste tuto omáčku nikdy nevarili, začněte s ní s klasickou receptou. Pro něj budeme potřebovat:

• horká paprika - 2 ks;
• Bulharský pepř (červená barva) - 2 ks;
• rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• česnek - 3 zuby;
• sůl.

Rotunda můžete použít pro tento recept. Kulinární experti říkají, že pro pepř tepelné ošetření není povinné, a chuť to muffles. Proto omáčku nelze vařit. Stačí nakrájet zeleninu jakýmkoli vhodným způsobem: pomocí míchačky nebo míchačky na maso. Chcete-li se dotknout chilli papričky nebo nůž, který to řez, ne. Řez to v rukavicích.

V směs zeleniny přidejte rajčatovou pastu, koření a sůl. Pokud se omáčka zdá příliš hustá, zředte ji zeleninovým vývarem nebo vodou. V případě, že se hmota změnila na kapalinu, přidejte trochu kukuřičného škrobu.

Další přísady

Můžete změnit chuť omáčky, aby byla úplnější a plnější. S tím čerstvé čerstvé bylinky dokonale odpovídají: kopr, bazalka, žerucha. Namísto soli můžete použít sójovou omáčku. Někteří přidat nakrájenou nakrájenou cibuli do domácí omáčky. V tomto případě je třeba předřezat do menších, nalijte vroucí vodu, přidejte pár kapek octa, špetku cukru a trochu soli. Když se voda ochladí, pečlivě cibuli cibuli a přidejte je do omáčky. Díky vroucí vodě ztratí zbytečnou hořkost, ale jeho vůně a ostrost nepoškodí vysoké teploty.

Pro ty, kteří milují ostré

Pokud chcete "zvýšit stupeň", to znamená, že omáčka ještě více hoří, směle experimentovat. Nezvyšujte množství pepře ihned 2-3 krát, výsledek může být příliš výrazný. Pokud je v receptu 2 recepty, ale vařená omáčka se vám nezdá dostačující, použijte 3 podložky.

Obecně platí, že chilli je horká omáčka, která by měla způsobit pocit pálení. Posilujte efekt s česnekem a suchými kořením. Pro základní recept můžete použít jak mladý česnek, tak běžné hlavy. Líbí se vám ostřeji? Zvyšte množství česneku o polovinu. Také můžete přidávat chilli prášek do hotové omáčky, dokud koncentrace nedosáhne požadované úrovně.

Harmony chutí: sladká a kyselá omáčka

Pokud klasická chili omáčka nás posílá ke kulinářským tradicím Latinské Ameriky, pak její sladká a kyselá interpretace je klasika Dálného východu. To je široce používán pro vaření Číňana a Thajská kuchyně. Pokud chcete vařit kyselou sladkou chilskou omáčkou, můžete se přestěhovat z tradiční rostlinné základny mexické kuchyně. V Asii je omáčka připravena jinak.

Budeme potřebovat:

• voda 100 ml;
• česnek;
• kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce;
• cukr - 50 g;
• chili - 3 ks.
• rýžové víno - 3 polévkové lžíce

Příprava této chilli omáčky doma je docela jednoduchá. Dejte vodu s cukrem, sůl a víno na vaření a v tuto chvíli nakrájejte zeleninu na kašuli. Škrob rozpusťte v malém množství vody, nalijte do vroucí směsi s tenkou tečkou. Přidejte zeleninu a nechte směs vařit. Zůstává pouze na ochutnání soli.

Sladký chile

Existuje ještě ostřejší verze tohoto pokrmu. V ní je velmi malá ostrost kombinována s výraznou sladkostí. Dosahuje se to díky malému množství medu, hnědého nebo třtinového cukru. Chili sladká omáčka může být vařena podle libovolného oblíbeného receptu, jen pepř by měl být z poloviny, a na konci přípravku, musí být přidán 1 lžička na omáčku. med nebo cukr.

Sklizeň pro budoucí použití

Po zvládnutí tohoto receptu paní řeknou, že má smysl připravit další nádherné lahůdky. Pokud se rozhodnete udělat zimní chilli omáčku, použijte následující recepturu. Připravte tyto produkty:

• rajčata - 4 kg;
• cibule - 6 ks;
• rostlinný olej - 30 ml;
• chilli paprička - 0,35 kg;
• sůl - 6 lžičky;
• cukr - 12 lžiček;
• ovoce - 40 ml;
• česnek - 8 zubů;
• zelené.

Nakrájejte pepř, česnek, petržel do mixéru. Rajčata procházejí mlýnem na maso. Ve kotlíku zahřejte olej, opečte mátovou pokrývku asi dvě minuty. Přidejte plnotuce z rajčat, nakrájejte na půl hodiny na malém ohni. Rozemlejeme směs sítem, aby se omáčka omámená. Přidejte cukr a sůl, vařte znovu. Na samém konci naléváme ocot. Fasuem na sterilních břehách, zavřený a poslán do komory.

Chili omáčka na stole

Máte-li připravenou chili omáčku doma na zimu, můžete ji použít pro vaření různých pokrmů. Je dokonale kombinován s těstovinami, přílohami z dušené zeleniny. Na východě se přidává tradiční polévky, masová omáčka. Můžete se vařit s přidáním této marinádové omáčky na maso a rybu před pečením nebo jednoduše sloužit ke stolu v hrnci.